火山不仅为卡巴多契亚雕刻了“神之烟囱”，还为安纳托利亚高原周边地区带来了肥沃的土地。人们聚居到这里繁衍生息，如同大多数农业民族一样，他们把掌管土地和丰收的女神奉为圣母，用最肥美的牲畜供奉她。肥沃和富足引来了农民，随后是商人，最后是异族的统治者。卡耶塞是当地的最大城市，外族统治卡巴多契亚地区的遗迹在那里最为集中。
在城市的考古博物馆里，陈列着从附近的库尔特比出土的文物，古代的库尔特比又被称为喀尼什，留下许多朴实憨厚却带有文化特色的陶土艺术品。博物馆还收藏着写有楔形文字的石片，有古代的商业协定、信件、合同等。通过它们，学者可以了解在公元前2000年时期统治这片土地的赫梯人的生活。这个发源于土耳其境内的伟大民族驰骋在文明懵懂的历史上，他们的武器先进，使用短斧、利剑和弓箭。在冶铁方面颇具名气的赫梯是西亚地区最早发明冶铁术和使用铁器的国家，国王把铁视为专利，不许外传，以至铁贵如黄金，其价格竟是黄铜的60倍。赫梯人打击敌人最有效的武器是战车，在战场上，他们驱赶披着铁甲的马拉战车冲锋陷阵，所向披靡，使来敌闻风丧胆。
在这里还能找到罗马时期的雕塑，发达的商业活动和卡巴多契亚的富饶同样吸引了罗马帝国，他们把卡耶塞命名为塞撒里。由亚历山大大帝带来的希腊化运动在罗马帝国时期同样盛行，今天遍布卡巴多契亚的仍然是这一时期留下的建筑和雕塑。战争的季风将带有海洋气息的艺术风格吹入安纳托利亚，昭示着新统治者的据傲姿态。
贾斯廷皇帝治下的拜占廷帝国在卡耶塞修建了一座坚固的城堡，它是城市最后的防御掩体，黑色火山石砌成的城墙和塔楼沿承了古拜占廷的风格。这座城堡过去经过了数次翻建，现在成了一个繁华的集市，也成为异族文化统治的历史见证。
塞尔诸克人是土耳其穆斯林的一支，公元1000年前后生活在卡巴多契亚。他们在卡耶塞留下的古迹充分展示了城市的富有。相当讲究的清真寺和设施齐全的伊斯兰学校标志着塞尔诸克人统治的成熟和当地经济的繁荣。对于这些民族来说，安纳托利亚是希望之地。突厥人，包括塞尔诸克人和其他部族，离开中亚地区，长途跋涉迁往欧洲，最后到达了安纳托利亚。伟大的诗人那西姆·西克曼特用诗记录了这次远征：“这个形如马头的国家，她从遥远的亚洲疾驰而来，把身躯楔入了地中海。这，就是我们的祖国。”
在建筑方面，塞尔诸克人非常注重陵墓的建造。实际上，人们一直把卡耶塞叫作“陵庙之城”。他们的陵墓大多是呈圆柱形的石砌建筑，像一座小小的堡垒，上部为弧形的拱顶，当地最美丽的一座陵墓便是如此；而上面雕刻有精细的花纹和浮雕的白色石头陵墓则属于塞尔诸克的一位公主。根据陵墓的外形，土耳其语中把它称为“回旋的陵墓”。除此之外，卡耶塞还拥有大量的古墓。中亚地区有把熏香的尸体保存在帐篷中的习俗，这种传统在卡耶塞同样盛行，只不过石墓取代了帐篷。
几个世纪后，高贵的塞尔诸克帝国被更讲求实际的奥斯曼帝国取代了。这是另一支土耳其穆斯林部族，他们在卡耶塞建立了一些集市。这些集市现在又恢复了，而且生意红火。卡帕里集市是当地最美丽，色彩最丰富的一处集市。里面出售的都是当地人使用的日用品。这座集市建于1859年，能容纳500多家店铺。在这里你仍能感觉到过去几个世纪这里独有的氛围，琳琅满目的商品和热情的招呼，以及遮天蔽日的高大穹顶。这种半永久性的商铺来自于古老的传统，那时候的卡巴多契亚还没有受到旅游业的冲击，由于城市地处商路上的要冲，因此它的财富大多来自这些市场。
当地的手工艺人按照世代相传的古老工艺编结地毯，在绷好的麻绳上用毛线或丝线打结。土耳其地毯是世界闻名的，每个到卡巴多契亚的游客肯定要买一块地毯回去。一张好的地毯可以受用一生，而且越用色彩、光泽越漂亮，古老的地毯具有极高的收藏价值。最昂贵的地毯由丝织成，珍贵的原料直接由蚕丝加工后编织成令人目眩的地毯。一块名为“奥克西帕克”的地毯在1平方厘米的毯面上共有676个节点，是所有地毯中最多的，并因此被收入了吉尼斯世界纪录大全。
“凯里姆”是一种有几何图案的地毯，它用手工编织而不是结成的。作为安纳托利亚的特产，它也是传统地毯的一个变种。“凯里姆”历史悠久，可以追溯到新石器时代。在霍尤克城的考古发掘中发现了它的碎片，年代是公元前7000年。“凯里姆”的花纹多种多样，不同的颜色和几何图案代表不同的神及传说中的人物，双面斧、角号和双头兽则代表了生命规律的双重性，还有阴阳结合的大自然，它赋予万物以生命，保证了时间生灵的生声不息。通常地毯的价值取决于它的年代和用来着色的染料，制作“凯里姆”使用的天然染料比人工合成的染料更有光泽，色彩不会因为时间久而褪去，这样的地毯价格也更高。
