两人把冷冻面团翻来覆去地看，跟研究捡回来的恐龙蛋似的。这玩意儿真新奇，又大又轻。
他们正要想办法劈开它时，一个声音在后面说：“哟，是俞小爷，你在这儿干嘛？”
俞家宝被逮了个正着，脸一红，再看这人竟是被酒店赶走的首席面包师大飞，更是尴尬了。大飞嘴角一歪：“看来你真喜欢在别人的厨房乱搞。”
俞家宝心想，这话倒是无可反驳。“大飞，你在这儿工作？”
大飞倚着冰箱，“良禽择木而栖，这法国老字号很快要在北京开店，聘请我当资深面包师。”
“老字号个屁！”俞家宝又想，“但大飞真有门路，背着这么大的黑料还能立马找到工作。是了，他在圈里名声不好，这家店初来乍到，不知底细。或者知道是知道，但冷冻面团需要哪门子的面包师，收货、整理库存、解冻、放烤箱里，稍微了解面包的熟手就能干。只有这样的店能收留大飞。”
他把玩着冷冻面团说：“你一正经面包师，干这些流水线的活儿，不觉得没劲吗？”
“每日销售8000个面包的大店，在小爷眼里不算正经？真清高。”
阿佑插嘴：“冷冻品就是冷冻品，法国用冷冻面团的店不过18.5%，他们自己不吃，为什么要弄来给我们？”所谓18.5%自是杜撰的，阿佑知道数字说得越零碎越真。
果然大飞被唬住了，他猜想法国人眼高于顶又酷爱享乐，估计只吃新鲜现烤面包。可他脸皮厚，辩解说：“井底之蛙，这是技术前沿，行业的未来。我们不是什么流水线，创办人欧仁先生是世界顶级面包师，功底深厚。对了，小爷你不是一个人能扛起整个team的活儿吗，在亚洲也是独一份，跟面包大师比，不知道谁牛I逼？”
俞家宝解了乐晴的燃眉之急，帮厨房渡过青黄不接时期，大飞怀恨在心，借机嘲讽。不料这两人哪里经得住挑衅，一起说：“谁牛I逼，比比就知道了！”
俞家宝压根儿看不上做冷冻面团的面包师，所谓MOF，估计也是法国人的自捧自嗨。在他心目中，大面包师要不就像野村师父一样，几十年专注在同一种面团，对发酵有深入骨髓的掌握和理解，要不就是安达吉良，每一种面团都做得炉火纯青，并懂得用设备技术提升手作的质量。用工厂的逻辑制作面包，算哪门子的大师？
展位里人头涌涌，越来越多的人聚了过来。MOF大师欧仁要现场制作经典法式面包。他40来岁年纪，胖大红润，模样是照着老旧广告上的厨师形象长的，让人有信赖感。他肥厚的手利落地切割面团、轻轻拍打、再轻盈地卷成长筒，排进撒了粉的帆布上。
俞家宝走上前去，跃跃欲试道：“大师傅，我可以试试一起做吗？”
阿佑帮他翻译了。欧仁斜着眼打量他们，心想哪来的鲁莽之徒？阿佑推了推大飞，大飞只好硬着头皮吹捧了俞家宝一轮，说他是北京名面包师云云，想跟欧仁学习。
欧仁嘴角一抽搐，抬抬手：“请吧。”
俞家宝洗干净手，兴致勃勃地站在MOF的身旁。面团水量很大，软而充满空气，看整形的方式，做的是一种矮胖型的法棍，绰号“笛子”。俞家宝没做过这种面包，凭着出色的手感，模仿面包师把面团轻巧卷起。
围观的人群里一层外一层，清水和范晓星好不容易挤到圈内。三米长的操作台边，一胖一瘦两面包师埋头专注地摆弄面团。清水暗叹：一个没看住，俞桑果然又惹出事端了。
俞家宝的出品，看起来跟MOF大师毫无二致。围观的一群众笑道：“这是中法对决吗？”比起示范，群众更爱看对抗性场面，没多久这成了全厅最热闹的展位。
二十来个“笛子”整齐排在帆布中，湿软饱满的面团撒满了面粉。范晓星搓搓手：“小面包师做得很不错，不过面包要吃进嘴里才有分晓。清水先生，这个要发酵多久？”
清水也很疑惑，虽然算不上什么比赛，但群众都好奇中国面包师到底做得怎样。要知道成果，就要等很多个小时的发酵和烤制，怕是展厅关门都完成不了。
欧仁拍拍手上的面粉，露出社交性微笑：“整形已经完成，想必大家都等不及要知道面包的好坏。那我们来看看面包的组织吧？怎么看？不用像老爷子守着火炉一样等十个小时，我们有这个——”他指向烤箱旁一个齐人高的柜子。
俞家宝早就注意到这个设备，跟恒温箱很像，不知道是用来干嘛的。阿佑却瞬间就想明白了：“速冻！那个是液氮急冻箱，看来这个大展位是急冻箱厂商赞助的，请法国人来推广产品。”
俞家宝恍然大悟，做好的面团放进急冻箱，在—130度里几分钟就冻得坚硬。整个操作非常简便，欧仁从箱里拿出冻面团，用加热过的刀子，从中剖开两半。他做的面团在右边，俞家宝的在左边，两条面团的组织一目了然。
法棍的要点在于酥脆外壳和大孔洞组织。而“笛子”比常见的长法棍胖一圈，面包皮厚，白面心同样要求不规则的蜂巢状。这是法棍整形特别困难之处，面包师必须保留面团里三分一的空气，才能形成漂亮孔洞。
尚未经历最后发酵的面团，气孔比较扁平稀疏，但仍能看出两个面包的差距。法国大师的法棍气孔散布均匀，而俞家宝的则像虫子啃过的叶子，上半部气孔大又多，下半部则稍微疏细。
俞家宝深受打击，羞惭地垂下眼，“笛子”比一般法棍面积大，也更不好控制，他做到这个程度算是及格了，可跟MOF一比，高下立判。
欧仁揶揄：“北京的名面包师不常做法棍？”
俞家宝无言以对，阿佑护着自家男人说：“法棍是你们的国民面包，但不是我们餐桌上常吃的，不做法棍很正常。”
欧仁认为这话无赖，亚洲面包店都跟风，哪家不做法棍？他用高得出奇的鼻子指着俞家宝，“烤什么样的面包无所谓，最重要是基础。基础，面包师先生，想必你知道我说的是什么。0.4%灰质的面粉和0.6%灰质的面粉，同等条件下做出的面包体积相差多少？面团的PH值接近8，酵母活动放缓，在多少度的环境里可以缩短30%的发酵时间？黄油量20%和50%的布里欧修面团，在做最后发酵的时候最佳湿度分别是多少？如果这两个放进烤箱中温区，120克的面团和200克的相距的烤制时间是？……”他一口气问出了大串问题，阿佑自然不愿帮他翻译，而且他也没怎么听懂。欧仁的随身翻译立即接棒，把问题一一抛给了俞家宝。
每个问题都像迎面飞来的皮球，俞家宝一个都接不住。他是从秤都不用的地下作坊修炼出来的，去大阪后才学习各种面团制作，也摸索出一些数据方便使用设备和培养学徒，但终究是经验为主，哪里有系统的理论知识？
他完全听懵了，这对他来说跟奥数一样魔性。
欧仁满意地笑了笑，对俞家宝眨了眨眼：“干得不错中国面包师，很高兴认识你。”他伸出肥厚的手，用力跟俞家宝握了握。随即给大飞抛去一个赞许的目光——这个即兴安排不但让他施展了本事，还顺水推舟宣传了速冻机，赞助商一定很高兴。
大飞勉强挤出了微笑。“中国面包师”说的是俞家宝，连带着他也感到了被羞辱。他狠狠瞪了俞家宝一眼，恨他丢了大伙儿的脸。
只是俞家宝根本没注意他。他战败的公鸡一样，呆呆盯着被肢解的面团。阿佑拍了拍他的肩膀，又怜惜地摸摸他的后脑勺，像安慰踢失了点球的队友。
范晓星第一个开口：“小面包师，你哥们儿说得对，法棍不是咱常吃的面包，做不过法国人很正常。冷冻面团是什么玩意儿，面包就得吃新鲜的！”
“没错，”清水心疼地看着俞家宝，“这种法棍本来很难做，而且那是别人的面团，你需要时间熟练。”
俞家宝抬起沉重的脑袋，轻轻点了点。这些话一点用没有，被击出一个个窟窿的自尊心咻咻透风。
法国人的翻译听到他们的对话，拿了一盘刚出炉的面包回来，热情道：“各位没吃过我们家的面包吧，请试一试。”
从外表看，这就是标准的谷物面包，香味扑鼻。俞家宝率先拿了一个，撕成两半，可见面心雪白，组织松软有弹性。放进嘴里轻嚼，俞家宝眼睛霎时睁大。
跟新鲜面包一点区别都没有——至少他吃不出区别。这是一枚放在哪里都堪称典范的优秀面包，即使是一个月之前制成的。
“今年麦子收成可好？”
“很好，成川老头说麦苗像他冒出的头发一样浓密挺拔，真是大言不惭啊。”
俞家宝笑了，听到师父健朗的声音，他感到安心又平静。每隔两周他会给师父打电话，打得太频密师父会烦，会用他四大皆空的声音说：“宝君尽管忙自己的事，庙里清净，电话声不免烦扰。”
师父把摇滚乐开得震天响的时候，怎么不嫌烦扰呢？俞家宝暗笑，熊大爷从不进庙里偷吃，估计就是被音乐吓跑的。他眼前浮现了古庙的青苔与石阶，作坊里师父慢悠悠地舀出一瓢水，洒在了桌面上。流水滴落到地板，乌鸦们一边避开水流，一边啄食撒落在地的小面疙瘩。往时的这个时节，他都要给小麦施肥，活儿又累又臭，每次干完活儿他会前往澡堂彻底洗个澡，然后包着热气腾腾的身体吃煎䲠鱼和味噌汤。
他觉得自己从心理上从未离开过古庙。每回疲累不堪、难题无法克服的时候，他便回到师父的身边，随着日月转移、四季轮换喂养一代代的多喜子，看面团慢慢膨胀成形。
“师父，我……”他心里噎着一大团棉花似的，特别想把烦恼倾吐出来。可回心一想，师父能有什么办法呢？他得到了安慰，却徒增师父的烦恼。于是他改口说：“师父好过分，你在吃东西吗？我隔老远都听到声音了。”
野村呵呵笑：“香客送的市田柿饼，这时期的柿饼最好。”
俞家宝不答话。野村：“宝君怎么了？”
“我……我想吃柿饼。师父，我很想你。”
