第二天一大早，俞家宝和清水一起去了新店。
白色瓷砖贴满了整面墙，干净明亮。通常面包店的厨房都很紧凑，面包师背靠着背，螺蛳壳里做道场，这厨房却有三十来平米。
俞家宝和清水扫视装修图纸，厨房大是大，但设备占据了三分二，操作台空间逼仄。法国方的负责人说：“我们都用冷冻面团，很省地儿，台面你们优先使用。这里会开个大玻璃窗，让消费者看到怎样现场制作面包，多好的噱头！”
俞家宝想，敢情我们是来表演杂耍的？卖冷冻面包的店开这么一扇玻璃窗，活脱脱的诈骗。
清水：“我跟你提出过，要做个石炉子，没有在装修计划里？”
“抱歉清水先生，窑炉肯定是不行的，你看这瓷砖多白多漂亮，弄个农村的那种炉子，岂不肮脏？而且烧柴火太多安全隐患，这种噱头，北京很多餐厅玩过，大部分没做两年就倒闭了。”
俞家宝反驳：“这不是噱头！我们在日本的店，厨房比这小一半，半面墙砌了窑炉。是我们最重要的工具。”
那人温和一笑，眼神却掩不住轻蔑：“日本人愿意为这种传说买单，但咱中国人嘛，讲究实际，窑炉被历史淘汰是有原因的，现在没有人会为怀旧付额外的钱，这叫智商税。清水桑知道这个词不？”
俞家宝好不容易才忍住不骂街。炉火均匀的高温对面包的膨胀度、口感、湿润度、表皮的褐变和香气都有影响，并非什么怀旧噱头，他不客气道：“智商税就是对自己不了解的东西一棒子打死，显得自己有脑子。”
那人又笑：“面包师先生脾气不小。谁有决定权，谁就可以定义智商，炉子是不可能了，要不您在院子做个烧烤架？”
俞家宝满肚子怒火，打架他不怕，怕的是这种笑面虎，不跟人直接冲突，可每一句话都绵里藏针。
他恨恨地回到了废墟。
昨晚的饭局无惊无险地渡过去了，他们得到了不少关注，交换来一沓沓的名片。虽然辛苦，这一席可是大有斩获。俞家宝不想浪费掉酸面团，因此天未亮就来升炉子，等炉火烧起，他跟清水去探看新店，回到废墟时炉火已达最佳温度。
没想到两大厨和侍酒师还在。
“良辰哥、子安哥、阿达哥哥，你们还没收拾完？”
“收拾完了，”子安指了指炉子，“看炉子升起来了，就猜到你要回来。”
俞家宝摸着脑袋，有点不好意思地说：“你们都在等我烤面包？”
阿达：“70多个小时发酵的面包，当然要试试啦。”
他们看起来不止是吃面包，简直像是野营。由良辰拿出保温箱：“喝红的还是白的？”
“一大早开始喝酒？”子安搭着他的肩，“我们喝豆汁儿吧。”
俞家宝把柴火铲出来，稍微降温，便把一个个面团送进300多度的炉腔。
过了一阵老邱也来了，果然带着豆汁儿和熏肉。他搓着手等面包出炉，连连说：“真香！多久没闻过柴火烧烤的香味。咦小爷，你干嘛抹眼泪？”
俞家宝眨了眨润湿的眼，掩饰说：“……烟太呛了。”
哪里有什么烟？事实是，俞家宝也很久没闻过这个味儿了。酸面团抚慰人心的香气，不是从炉里飘出来的，而是来自记忆深处，连接着他的情感和涅槃重生。他觉得自己真不争气，赶紧收摄心神，把注意力放回在手上的作业。
面团拿出来，焦黑的表皮像土地一样龟裂，不似人造物，倒像刚从地里拔出来的。
等了一个多小时，面包差不多晾凉了，俞家宝用锯齿刀切开面包，酸面团的醇香扑面而来。比预定烤制的时间延迟了十多个小时，俞家宝做了降温措施，但面团发酵还是略微过度了。面包比平常酸，幸好弹性和柔韧度依然优秀，长时间发酵的浓郁风味溢满口腔，丰满又柔和。
他沉浸在面包中，对周围惘若未闻，直到老邱拍了拍他肩膀，感慨道：“还好昨天拿出来的不是这面包。”
俞家宝一惊：“不好吃吗？”
阿达陷入沉思：“不是不好吃，是味道太饱满，我们后面的菜接不住。这个面包很好，客人吃了这个，接下来的几个前菜都很平凡了。唉，子安，我们要做什么菜才可以？”
子安沉着脸摇头，不说话。老邱：“吃个面包，怎么都伤风悲秋起来了？”
子安眉头一动，由良辰就猜到他的心思，这六十多年的酵母，肯定让他想起了马大爷的老面包子。包子店的消失一直是他心头的遗憾，而且法餐厅即使取代了包子店，最后也同样被发展洪流吞没，在子安的心中，老面团与餐厅不过是同一命运的两种面貌罢了。
这事儿无可安慰，良辰抚了抚子安的后背说：“火炉烤出来的味儿真正。”
子安点点头：“好久没吃过那么好的面包。炉火不该熄灭，满街的车，到处都是工地，一个炉子能污染多少空气？”
“嘿哟霍大厨，这愤世嫉俗的话真不该您来说，”老邱莞尔，“烧柴火排的碳可不少，要不市里都不让户外烧烤了呢。但话说回来，有什么比好吃更重要，污染就污染吧。”
众人挽起袖子，放手大吃。面包配着熏肉，或涂上新西兰的黄油，蘸橄榄油，配豆汁儿、酱豆腐、八宝咸菜、熏牛肉；酸面包诞生以来，恐怕还没有被怎么多花样折腾过。众人欢声笑语，吃得额头渗出汗水，废墟仿佛比昨晚还热闹。
俞家宝把剩下的面团铲进炉里，热气熏得他出汗。看着黑乎乎的炉腔，他脑子里只想着——没错啊，炉火不该熄灭！不管怎样，他继承了多喜子，就是担负了一种技艺的传承责任，怎能因为一时的生存权宜而放弃？
一辆看上去碳排量不小的汽车停在门口，苏老三下了车，插着口袋走了进来。“烤好了吗？我来得正是时候。”
老三拿起面包正要吃，阿达说，“老板，跟你商量一件事。”
“吃饭不谈事。”
阿达把他的面包抢走，独裁道：“那我们讲完再吃。小爷的酸面包、法棍、丹麦和其他面包都非常好，可以请他给我们咖啡馆供货。”
“啊？”俞家宝很是吃惊，没想到能招到这么个大客户。
老三本来就有这个打算，邀请他们来做面包，就是想要试探实力。阿达既然在小爷跟前开口，那就不是“商量”了，是已经做了决定。食材渠道他是外行，统统都听阿达的安排，但他是商人本色，谈交易的时候可不能轻易露出底牌。
他拿出深思熟虑的样子说：“小爷，我们咖啡馆在大中华区有五家，每天起码消耗800到1000个面包，你能供得了那么多？”
“我……”俞家宝被这个数字吓到了，一家独立面包店每天能卖1500个就算顶流，Zmoo高峰时期再加上餐厅特供，最多2000个。拿到这个订单，他一半的营业额就有保障了。
老三微微一笑：“太多了？那不勉强，你们的产出是……”
“不勉强！我们供得了，”俞家宝立即应了。傻子才会放过这么个大单！披荆斩棘、赴汤蹈火，他也得把这订单完成。
俞家宝思前想后，要做窑炉，那就不能留在Origine，无论如何，必须有自己独立的店面。店面就需要钱。
他本不想那范晓星的钱，更不愿太依赖杜家，可现在还有什么路可走？
于是，范晓星如愿以偿，把俞家宝收入囊中。
范晓星拍了拍俞家宝的脑袋，笑得眉眼弯弯：“你要多少钱，要什么什么设备，尽管跟哥说，哥一定尽量给你弄来。”
俞家宝乖巧地点点头。范晓星欣慰地看着远处，“店没开起来，就拿到Hippo的订单，真不坏。这连锁咖啡店的背景是瑞士有机食品的龙头，也算连上了欧洲企业。”
清水丑话说前头：“范桑对我们的要求，是必须有二分一的面包使用你们的产品，这个条件以外，销售的策略、推广和目标，贵公司不会干涉？”
“放心吧清水桑，我们要的是名，一切以你们的专业判断为准。当然，生意是生意，你们的营业额别太难看了。”
清水和俞家宝对看了一眼。俞家宝警戒地问了一句：“范哥，你为什么要投钱给我？”
范晓星满脸都是喜欢：“我相信你，”他用力拍了拍俞家宝的两只肩膀，“真心爱面包的人，眼睛里能看出来。来来，你看看我眼睛，能看见热情的光芒不？”
俞家宝歪着脑袋凝视那褐色的瞳孔，不管怎么看，他只看见自己黑黑的倒影，没有亮光，但比光还鲜明得多。
两星期后，俞家宝自己拿了电钻，把Zmoo的招牌，打在了墙壁上。用布擦拭，木头泛出晶亮水光。
他们在法国Origine的背面，租了一个小得多的店面，而且坐落在园区比较偏僻的角落。但他终于有了真正的窑炉，厨房的布局和设备，店面的风格与规划，全都按照他的想法做。
多方比较，他们还是决定留在隆福寺商区，租金性价比高，而且有一个神秘主义的原因，俞家宝总认为阿佑碰见狐狸不是偶然，是赤大仙儿给他指路来了。日本稻荷神社的守护者为狐狸，主要护佑五谷丰收和商业昌盛，对面包坊来说谷物就是根本，赤大仙儿的意见当然不能忽视了。
这就导致了一个无可避免的局面，他们必须要跟法国店贴身肉搏。在这小小的园区，餐馆林立，咖啡馆一家赛一家花样百出，简直就是餐饮业的F1赛场。
只是这里并无呐喊助威的观众。
“这儿真干净，”阿佑在花坛边停下脚步，“人还那么少呢。”
“垃圾桶一周不清理，都不带满的，”俞家宝无奈道。
“新商区潜力大、租金低，相应的就得花不少时间培养人气。前面的半年，是最残酷的淘汰战，恐怕这里一半的商店会活不下去。”
“别打击我了好吗。”
阿佑一笑：“这就打击到了？硬战还在前面呢。”
俞家宝看着Origine的招牌，深深吐一口气。没错，开店只是第一步，后面才是真的生死攸关。活不下去，一切都是空想，只有把面包店盘活了，才可以让炉火持续燃烧。
作者有话说：
本来想连发三章，第三章 很不满意，改了又改，还是先发两章吧。最近形势险恶，很难定下心来写踏踏实实的创业，以现在趋势看，经济萎缩在所难免，这一年餐饮业大概要死一半，大家会更要求便宜和实际。但换个角度想，创造力都是在贫瘠时候迸发，而且大家也需要生活重建，或者不用那么悲观？不知道呢。
《B级导演》囤太久，再囤我觉得纸媒都要覆灭了，所以今天顺便发啦。多说一句，请支持还在正经依循新闻伦理、职业规范和社会良知来做报道的媒体，可以订阅电子版或者买刊。媒体不能死，死了社会真的药丸。
