俞家宝给了个很高的分数，看旁边的钟雨慧，却给了低分。俞家宝奇道：“这面包不好吃吗？”钟雨慧笑了笑，小声说：“好吃，很好吃，他是哥哥的大对手，我帮你压低他的分。”
俞家宝被她逗笑了：“好啊，多谢了妹妹。”这阴招不用白不用，于是也把分数改成了低分。阿哲在旁边啧道：“老师你咋那么幼稚，这能改变大局？又不是匿名评比，他看见你给了低分，以后多结个对家。”“以后的事以后再说嘛，你想得太多了。”
阿哲无奈，俞家宝一时豁达宏观，一时又是小学生思维，就不能像个正常的大人？看分数板，周翀第三个面包得分也很高，把他们远远甩在后头了。
之后几个面包师轮流介绍作品，有好的也有平平无奇的，俞家宝都无心关注。这些人全是陪跑，俞家宝早就发现，裁判们明里暗里都在推崇周翀，场地也选了他的主场，多半已经预定了冠军。周翀的面包和他本人一样，卖相是好的，一些面包师纵然意难平，也很难找出正当的反对理由。
唯一有力的竞争者，是祝芳申。只是祝芳申长得矮小，除了跟主席套过近乎外，对谁都马马虎虎，一张高傲的脸巡游全场，估计谁也不特别待见他。
正轮到祝芳申推介自己的作品，他把面包放到主席面前，“这是洛代夫，”看了周翀一眼，他认为有必要给这面包一个身份，“洛代夫是法国南部的主食面包，历史悠久，面团水量91%，是我们店水量最大的面包。”顿了顿，发现没什么可补充的。他不懂法语，做面包全凭勤奋和灵性，哪里知道这啥子面包的来历。
俞家宝却听得心头一震，91%的水量！别人就罢了，他晓得祝芳申用的都是本地新鲜面粉，加工很原始，吸收这么大量的水难度极高。筋度不高的面粉混在这么多水里，又不像恰巴塔、佛卡夏这类意大利面包一样有油脂做润滑，发酵控制得不好就塌得稀烂。
他拿了一块，放在手里端详。洛代夫不是很主流的面包，他在大阪曾经做过几次，特点是大水量，因此无法造型，一般都是一团面切割成方形或三角，里面加入果干、坚果等来增加滋味。眼前这一块是粗犷的三角形，上面做了简单割包，翻腾出漂亮的“耳朵”，显示面包强大的蓬发力。
掰开一半，放嘴里品尝。洛代夫材料简单，本来就强调麦香，在祝芳申的手里，新鲜小麦的香味更发挥得酣畅淋漓，果干和坚果提供了一点酸甜和咀嚼的跳跃乐趣，可即使没有配料，这面包自身完全立得住。“真是充满面包性的好面包呢，”他用日语呢喃了一句。
他发现祝芳申正看着他。俞家宝纠结不已，他不愿承认祝芳申的牛逼，可脸上的表情完全出卖了他。祝芳申嘴角翘起，移开了目光。
俞家宝愤愤地在纸上写了分数。阿哲一看，这反覆无常的老师给了一个满分。忍不住笑道：“你给他这么高分，恐怕要输了。这个面包比周翀的好得多。”俞家宝一脸的不甘心：“我知道！祝芳申人缘那么烂，我不给他抬分数，他铁定会输给周翀。他妈的，如果我赢不了，我宁愿败给这混蛋，也不想败给周翀这种庸才。”
“老师的标准游移不定，敌友不分，利害不清。”
俞家宝叹道：“做面包以外的事，搞清楚也没狗屁用。”
抬眼看一圈，人人交头接耳，议论着评分板。既然是公开评比，这里面就有很多人情世故需要考虑；怎样打分才能提高自己的排名，也是面包师们在筹谋的。这么个评分法，其实考量的大都是“做面包以外的事”。只是现在已经到最后一轮，排名大致上尘埃落定，面包师们心思各异，有的抛开各种考量诚实打分，有的按照对面包师的观感来评价，还有少数人知道获胜无望随便乱评。
他见钟雨慧已经不关注分数，专心在吃面包。祝芳申依然一脸萧杀，什么食物都不沾嘴。
评分揭晓，洛代夫总排名第七。三轮几十个面包中，周翀的法棍第一，祝芳申的“大方阵”第二，周翀的Parker House Roll第三，第四位是另一个面包师，只是他的其他面包都很靠后，完全无法跟周翀抗衡。第五位依然是周翀的作品，俞家宝的可颂在第六。
形势很明朗，周翀一枝独秀，零失误，法国海归，长得像朱亚文，不选他选谁？阿哲碰了碰俞家宝肩膀，“老师，到你了。”
俞家宝收摄心神，走到裁判跟前，把酸面包切成片。场上本来已经意兴阑珊，因为出现这不按常规的面包，又热闹起来。面包刀发出各呲各呲声，表皮破裂，横切面可看到表皮比一般面包薄脆——这是炉火烤的特点，也是整形发酵的功力，让面包紧绷并且有强大的爆发力。
俞家宝介绍道：“这是72小时酸面包，用的自养酵母有六十二年了，是我从日本四国的庙里带过来的。”众人听到62年的酵母，都大为惊异，京城里的面包师都知道俞家宝用的老酵母，但没想到比自己奶奶姥姥的岁数还大。
一面包师说：“日本来的？那算不算中国制造？”
另一人嗤笑：“您用的面粉是哪来的，法国还是日本？糖？奶酪？果料？全都是自家产的？要不咱别做面包好了，面包就不是本国东西。”
俞家宝没想到自己一句话引起争议，协会主席赶紧平息纷争：“我们做面包的原材料来自世界各地，这事不用争论。这面包做得蛮好，年轻面包师能掌握好发酵，很难得。”
“62年的老酵母真够稀奇，地球都变暖好几度了吧，怎么能养那么久？”
“我有这酵母也不敢用，72个小时的发酵时间，控制起来很麻烦，万一老酵母长出毒菌。”
“您这话外行了，酵母养好了能抑杀细菌，关键得养好。所以这种面包都是小店做，我们这种规模大的店不能碰。”
众人议论纷纷，什么话都有。俞家宝不再听，拿起酸面包片，尝了一口。烤鸭炉上色还是太深了，意外的是，果木烧的炉为面包增加了些微香气，让表皮的焦香更复杂浓郁。嘴里是熟悉的滋味和口感，他心里只想：这些裁判和面包师都认为老酵母和炉火太冒险，甚至胡闹，但这种面包他做了七八年，做了上万个。这里哪一个面包师，会不间断地做同一种基础面包，直至手掌能熟悉它在每个温度下的发展、它肌理蕴含的生命运动、它千百种幽微的气味和形态变化？“
他一点都不冒险，他知道多喜子能行。
现在他已经不是“参赛者”了，他把一种修行了三代人的面包——经过了数十年的天灾人祸和变迁，迂回地来到这里的多喜子，奉献给了场上的人。不为竞争，只是因为这个面包恰巧今天能做出来罢了。
转眼看祝芳申，这大仙终于吃东西，把大片酸面包放嘴里仔细品尝。两人目光相遇，这回俞家宝眼里再没有征服，也没有炫耀，微微一颔首，是厨师对食客的礼仪，便转过脸去。
阿哲出奇地看着俞家宝，第一次相信了老师在庙里没有偷懒耍滑、暗度陈仓，他这神情实在太像个老和尚了！
场上的声音渐小，所有人都在安静地吃着面包。分数牌上的数字一直在变，协调员记取评分，非常原始的飞纸条方法，得了一张就记一张。阿哲在俞家宝耳边说：“想知道祝芳申给你几分吗？”
俞家宝：“他给了几分？”
“他一个面包都没吃，其它的全没打分，只打了我们家的分数。跟你一样，给了满分。”阿哲笑道：“许是也不想输在周翀手里，宁愿败给你。”
这是全场最引人瞩目的一个面包，评分慢慢上升，追平了第四名的龙套面包师，又追上了第三名的餐包，接着往上涨，超过了祝芳申的“大方阵”！全部人屏息静气，等着看烤鸭炉里出来的酸面包，是否能赢下第一。
钟雨慧拉住俞家宝胳膊，紧张道：“快赶上了！早知道他的法棍我不给分好了。”
俞家宝感激道：“你帮我很大忙了。那几分让给他，不影响大局。”
范晓星接口：“那周翀肯定做公关了，裁判都偏着他，一些面包师也不管好赖给了他高分，要不祝芳申哪能分数那么低？这次要输了，输得冤！”
“不会输！”阿哲虽然性子冷静，可毕竟刚步入社会，心情几番起落，说这话时嘴唇都有点抖。
酸面包离第一名只有几分之差。协调员大声说：“还有没投票的吗？不投就关门了嘿。”场上静了片刻，然后周翀举起手，笑眯眯说：“我顾着吃面包，还没投。”
场上骚动起来，窃窃私语此起彼伏。主席笑道：“周老师，现在是捍卫自己荣耀的时候，你不投也是可以的。”
周翀像听了一句怪话似的，略略睁大眼道：“那不行，我们这次去法国，是为国争光，一定要选出最有竞争力的面包。说实在，我的法棍去到那儿，最多是街坊小店的水平。俞老师的酸面包呢——我就不信法国那边有62年的酵母，还有控制力那么出色的面包师！”
大手一挥，给了俞家宝满分。协调员笑眯眯宣布：“酸面包超越了发棍，全场第一！”场上响起了掌声，范晓星抱住俞家宝，欢喜若狂，面包师们围着他，一个个过来祝贺。
俞家宝笑得眼睛都没了，他找阿哲，发现他在角落里悄悄抹眼泪，范晓星没哭，他先哭鼻子了。他对阿哲点点头，以示鼓励，阿哲给他比了个心。俞家宝乐了，抬手给他比回一个大心。
然后主席清了清喉咙，开始说话：“各位辛苦了，这八个小时很艰难，但大家都拿出了好作品。有几个面包更是让人印象深刻。经过三轮的甄选，这次巴黎的世界面包大赛，由周翀老师代表中国出征！”
场上安静了下来。比分牌清清楚楚，即使俞家宝的酸面包拿了第一，可总分相加，还是及不上周翀。祝芳申当场冷哼了一声。钟雨慧在旁边说：“这就没劲了，拿第一的面包不能去，那比个啥啊？”
主席耐心解释道：“法国那边也是组合拳，要做几个面包同时评比，所以我们选出了实力最平均的选手，周翀老师实至名归。”
作者有话说：
洛代夫（Pain de Lodeve) 也很小众，我用自养酵母做过一次，成品惨不忍睹。水量太大，很难做。做得好想必很好吃，应该比一般硬欧包湿润轻盈，又有果干坚果加持，会很香。Pain法语里是面包的意思，日语直接音译过来，读作“胖”バン，也是很戳心了。
