霍子安到外面逛一圈，到别人家喝了红酒吃完三明治再回来，面团已经开始发酵充气。俞家宝和面包师还是跟演默剧一样，只动手不动口。他笑道：“你们相处得蛮好。”
俞家宝精神十足道：“这哥们儿真牛逼诶，他的窑炉都是自己砌的，工具都是自己做的！”
之前做好的一批面包已经出炉。顾客陆陆续续来买面包，面包师果然一人包办所有活儿，包括拿笔记账、听一个女人唠叨家常，以及帮单独买面包的小孩把东西塞自行车里，顺便再给他两块饼干。
他还抽空给俞家宝和子安切了个面包。两人吃着，子安问：“大师，你觉得面包怎样？”
俞家宝叹了一声：“是好面包，有很新鲜很丰满的小麦风味，但是他的技法太粗糙，出品不能跟巴黎的大店比。我师父哄我做面包师的时候，跟我说过一句话，面包没有第一，只有独一。这个面包只有他在这样的环境才能做出来，我觉得不够好，但是又很好……我不知道该怎么评价。”
“我理解你的意思，他用这么土的方法做面包，可能只是因为不爱说话，不喜欢太多人际关系，这个方式让他舒服。在郊区没有很多受众，材料也有限，不可能比大城市做得好，他的局限是自己选择的。这没办法，人都有壁垒，找到自己过得去的方式，静下心来落实在出品里，就蛮难得。”
俞家宝心有所感，对面包师竖起拇指，用中文说：“好吃！”面包师只是扬一扬眉，又一声不响干活去了。
他们坐火车回城时，俞家宝不但拿了面包，还带走了人的一瓶酵母。子安完全不理解他们是怎样交流的，而且俞家宝拿别人的酵母干嘛使？
“子安哥，他种的小麦很好，可惜不能搬回去用，没加工过的面粉太野了，一时半会磨合不了。我跟他要了些酵母，回去研究研究，说不准就找到多喜子的问题。”
俞家宝把酵母带回烘焙室，给取了个名叫“骑士”，然后一刻不停地开始做面包。子安在第三天早晨回到烘焙坊，就发现俞家宝头发凌乱、下巴长出了胡渣，说话也不利落了。这两日他怕是一刻都没合眼。
辛勤劳作的成果摆放在桌上——六七个深褐粗犷的酸面包，刚散完热气，空气里夹着好闻的香气。“试试这个面包咋样！”他急切地让子安尝试，“这是第五个版本，我在面粉加了2%的粗麦胚，后加水提到了78%的水量……”在俞家宝喋喋不休的讲解里，子安把面包片放进嘴里。
他愣了愣：“不是用你的多喜子做的？”
“我用骑士做的，就是从郊区哥们儿那里蹭来的酵母。”
“味道很好！比起你在北京做的，有更立体的小麦风味，很强势。”
“是吧是吧，”俞家宝兴奋道，“本地的面粉，还是跟本地的酵母相配，所谓本是同根生嘛。”
子安乐了：“家宝你有时间多读点书。”
“我没时间！”他火烧屁股一样包起面包，往外便走。
“你去哪里？”
“去找耶桫！给他试试这个面包！我知道他为什么讨厌我做的樱桃面包！因为那个很不欧洲！不接地气！”他一声比一声高，等他说完最后一句，人已出了门口。
子安苦笑，真是活力充沛、头脑简单啊。目光转向离窗子最近的长桌，这个区域阳光最好，被清理得一尘不染的桌子上放着多喜子。生命力旺盛的酵母会吐出很多空气，面团膨胀，轻盈光滑，此时多喜子却像一团死面。玻璃瓶边上放着本子，记录了每次喂养的时间和每2小时的状态。
子安打开本子一看，心往下沉。俞家宝最后一次喂养是三天前，此后纸张完全空白，什么都没记录。
俞家宝形容邋遢地走在闹市里，行人纷纷离他远一些。他此时的表情绝不像请人吃面包，更像板凳球员终于被派上场了，看谁都想在对方头上扣篮。
他踏上L’ Origine宽敞的店面，却找不到耶桫。店员说，大师今天不回店里。俞家宝很是失望，他一心要给大师尝尝酸面包，一洗樱桃面包的耻辱。边界，他明白边界不是那么绝对的，面包师之间肯定有能互通的管道。
他需要耶桫真正的认同。
这时他才看见，在大料理台边上，倚着一个特别扎眼的中年男人。相貌倒是普通的方脸褐发，但他穿着黑色西服，领口系着个紫红色蝴蝶结，与后厨格格不入。见到俞家宝，他眼前一亮，用法语说：“中国来的绅士，还是日本？韩国？也可能是东南亚。很好，后厨不应该只有白人和黑人，也该多元化一些，对吧？”
俞家宝：“日安。”
那人乐了，改用英语道：“我想你不在这里工作，耶桫对不懂法语的人稍微有点严格。”
“我来送面包的。”
“给面包店送面包？”那人失笑，“有意思。我叫吉尔莫。”
“我叫俞。”
“可以尝尝你送来的面包吗？”
“好啊，”俞家宝拿出凉得透透的面包，用面包刀切了几片，递给他和几个面包师。他不安地东张西望，如果耶桫此时进来，看见他又不知羞耻地派送面包，必定大发雷霆吧？他本意是给耶桫试试自己的试验品，并不是来踢馆的。
幸好吉尔莫很捧场，一边吃一边盛赞：“很好，很好。很久没吃过这么有趣的面包，粗野、乡土、细腻、平衡，各种矛盾的形容词可以用在同一个面包上。美味！”
俞家宝心想，这吉尔莫该不是评论家吧，怎么那么多话？很多词听不懂，但“美味”这个词还是认识的，当下礼貌道：“谢谢你。还吃一片吗？”
这一趟算是白来了，没找到耶桫，别人的赞赏总是差着等级。找个机会，他悄悄问面包师，“吉尔莫是何方神圣？”
“他是法国烘焙俱乐部的主席，世界面包大赛的主裁判。”
俞家宝把英文单词一个个对应中文，然后腿一颤，差点摔倒。
俞家宝心乱如麻地回到烘焙坊。耶桫是俱乐部成员之一，跟主席有往来，是理所应当的。吉尔莫说的是客套话吗？还是他真的很欣赏”骑士”？”
太阳已经落山，烘培坊里却有不少人声。推门进去，子安和乐晴都在。乐晴只是抬眼看了看他，一边继续调酱，一边说：“去哪儿耍了？咱参赛面包都没定下来呢！”
子安见他失了魂似的，以为他被耶桫奚落了，带着安慰的语气说：“大师不喜欢那些面包？”
“不是，”俞家宝非常困惑，忍不住说：“如果我不用多喜子来做面包参赛，您说能行吗？”
这是子安最担心的！“你可以选择用哪个酵母，不用太教条化，但是你跟酵母磨合了那么多年，一下换个新的，非常容易出问题。”
“不会出问题的，”俞家宝很有信心地说，“我会控制好。”
乐晴插了一嘴：“小爷行的，他现场发酵都不出错，技术百分百撑得住。而且我们有一周的操作时间，哪能有问题？”
子安反对道：“手艺好的面包师，全世界一抓一大把，比家宝有经验、有创造性、技术精湛的不少，他凭什么能赢过他们？饲养了60多年的酵母，才是我们的优势。给多喜子一点时间，她可以长起来的。”
这话有点伤了俞家宝的自尊，但他没说话。乐晴却为他抱不平：“霍大厨这话说的，面包大赛的主裁都承认他的酸面包了，你咋就不能相信家宝的技术？人的能力是关键，其他都瞎扯蛋！”
“迷信人的技术才扯蛋，人和食材，互相成全。家宝比我们都强的地方，是他能放低自己，把能力收在酵母里。说得深一点，他做出的面包不止是他自己，还带着庙里三代面包师的付出和时间，这是个人可以凌驾的吗？”
乐晴认为这就是玄学！他以一己之力从西北的黄土坡，爬到北京大酒店高级甜点师的位子，最想摆脱的就是灰头土脸的历史。“大厨说出花来也没用，他的三代酵母能发起来吗？发得起来你再跟我辩。”
这话狠准稳，子安无言以对。俞家宝的心更乱了，子安和乐晴都有自己的道理，他也有自己的道理，他的道理朴素得拿不上台面。他想赢，越来越想赢，因为他为比赛所付出的代价大得不胜负荷——时间和精力、他背负的同行的白眼、子安乐晴和老三的仗义相助，以及最难说出口的，阿佑家给他的钱。他若拿到好成绩，便印证了阿佑爷爷的眼光，若输了，那笔钱杜家想必也不会在意，权当施舍给失败者了。
这才是真正的屈辱！他必须证明给阿佑看，投资在他身上的钱是值当的、有回报的，不是打发人的遣散费。
他说：“我再喂两天，要是多喜子还不能用，那就换！”
那天下午，他们收到通知，世界面包大赛马上拉开帷幕，周六在市区酒店有个非正式的酒会，邀请所有面包师参加。
“终于开始了，”乐晴摩拳擦掌，“我们这水平，怎么都在前十吧？”
子安也是这么想的，他周游列国，好面包吃过不少，很清楚他们的实力是在第一梯队上。但比赛不免会有意外，可能是因缘际会，也可能是人为操控，而且更让人担心的，是眼前这位爷——
刚失恋、心不定、太想赢。
于是他泼了泼冷水：“亚洲前十都不一定。面包业我们内地比东京、大阪、中国台湾省、新加坡都要落后一些年，不用说跟欧洲比。心态放正常，不要去想名次了。”
乐晴却认为子安这些话是针对他，语带嘲讽说：“霍大厨真会说话。那咱实事求是，要做的三种面包，我做开心果酱酥皮，家宝当然是压轴的酸面包，那大厨贡献什么？”
子安愣了愣，他又不是专业面包师，来这里本来就是做沟通和后勤保证，还得帮他们把握方向，给俞家宝做心灵导师，这还不够？俞家宝也说：“子安哥不必下手做面包，他是咱领队，帅气地站在那里，我们就准赢了。”
“吉祥物呢吗。”乐晴刺了一句。
子安真生气了，眉头一皱道：“第三个面包我来负责！你做好你的，别拖后腿。”
“放一百个心，只要大厨不把面包做成菜，我和家宝肯定能干翻欧洲人！”
“别把话说满了，你能干过我再说。”
诶？！俞家宝看看这个，又看看那个，这是内讧还是内卷？
