如果你想吃面条，导游有好介绍，看看都有什么？有铺羊面、盒生面、盐煎面、童肉菜面、笋淘面、素骨头面、笋泼面、带汁煎、炒鳝面、卷鱼面、大片铺羊面、姜泼刀、笋辣面、讫挞面、鲜鱼桐皮面、虾臊子面、拨刀鸡鹅面、抹肉面、菜面、血脏面、家常三刀面、子料浇虾燥面、鱼面、猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、耍鱼面、熟奋笋面、乳或淘、笋奋淘、笋菜淘面、肉淘面、丝鸡淘、抹肉淘、笋燥童淘、银丝冷淘、肉西淘、西淘等四五十种。这些面条里既有热面，也有冷面，辣、鲜、香等各种味道俱全，可以适应不同层次、不同口味的顾客食用，你可一定要尝个遍。宋朝还保留了面片，只不过换了个名字叫作“棋子”，大小真就如棋子一般，市肆中售卖的就有三鲜棋子、丝鸡棋子、虾燥棋子、虾鱼棋子、七宝棋子、百花棋子等。
当然，如果你吃不惯面食，还有米饭可供选择，花样也不少呢。
米的主要吃法是煮成饭或粥，另外还可以做成松糕、团、粽等各类食物。不过最常见的还是煮成米饭配上各种菜肴，有羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭、随饭、荷包白饭、社饭、水饭等，粥一般多出现在早餐中。
在此特别推荐一种“衡州饭店”，在《都城纪胜·食店》中也有相关的记载：“衡州饭店又谓之闷饭店，盖卖盒饭也，专卖家常虾鱼、粉羹、鱼面、蝴蝶之属。欲求粗饱者可往，非不宜尊贵人。”盒是古代一种盛食物的器皿，盒饭就是先将米饭盛在盒里，然后加上水，按烧干饭的方法焖熟，做法比较粗劣，是寻常百姓家爱吃的饭食，不过难登大雅之堂。
泡饭是临安市民比较流行的一种吃法。
泡饭做起来更简单，煮熟的米饭连同一些菜肴，用开水或是高汤浸泡一下就可以食用了，方便快捷，至于好不好吃，等你尝过了才知道，不过，泡饭至今仍是杭州人所喜爱的美食。
主人家把汤都端上来了，你还不赶紧走人|特色饮品
吃饱了饭从食肆里出来，咱们接着宋朝京城一日游，今天的日头可真大，烤得地上冒烟儿，一群团友早就躲到树荫底下纳凉去了，你呼呼地使劲儿扇扇子，汗还是哗啦哗啦地往下流，这时候要是有一大杯冰镇可乐该多好！
不用感叹，不就是想喝冰镇饮料嘛，这有啥难的，你仔细瞅瞅，京城的大街上，撑起青布大伞的摊位都是卖冷饮的小商贩，各种水果口味，纯天然无添加，没有防腐剂。
“有没有哈根达斯呀？”
想吃宋代的冰激凌啊，当然有，“冰雪冷元子”“水晶皂儿”“砂糖绿豆”“黄冷团子”“冰雪凉水荔枝膏”“冰雪细料馉饳儿”，这些冰冻食品可比哈根达斯高级多了，都是用银器盛着的，既好看又好吃。
《东京梦华录》里有介绍：“冰雪（食品）惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。”旧宋门外有两家冰冻食品最有名，每次去买都要排长队。
除此之外，还有卖凉水的铺子，宋朝的人称之为“饮子”，相当于现在的冰镇饮料，前面就有一家，青布大遮阳伞下挂着一个长方形木牌，木牌上写着“饮子”二字，过去看看都有什么，这类还真不少，有荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、木瓜渴水、香糖渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……数下来有二十多种。
这里面有些“药冰水”，都是独家秘方，属于高档消费品，虽然价钱昂贵，但仍深受京城富家子弟的欢迎，常常买来饮用消暑解渴。
这大热的天，你是不是觉得燥热心烦，吃什么都没胃口？那就喝一杯紫苏饮吧，最适合你了。紫苏是一种草药，性温味辛，具有解表、散寒、理气、和血的功效，可以解鱼蟹的毒。你别小看这么一杯东西，当年可是经由仁宗皇帝认可，还专门请了御厨、御医等一大帮子权威人士评选，获得“天下第一饮”的称号。据说经常饮用，能让女孩子皮肤白皙，吐气如兰，还能像香香公主那样不用香水身上也可以散发出清香。你喝下去，是不是觉得全身无比舒畅，清新的香气在口中蔓延，憋在胸口的暑气一下子烟消云散，人都清爽了，简直是消暑的第一佳品。
此外，你也可以来一杯香薷饮，是用香薷、白扁豆和厚朴三味药，小火煎成，发汗解表，祛暑化湿，能宽中和气，调节饮食不节，脾胃不和，内感风冷，外受寒邪，还有解酒的功效。
雪泡缩皮饮也是一款深受欢迎的畅销冷饮，它的主要成分有缩砂仁乌梅肉、苹果、去皮甘草、干葛、去皮白扁豆等，也是消暑解渴的佳品。
还有一种很特别的冷饮，叫作“梅花酒”，虽然叫作“酒”，其实与酒没有半点儿关系，同样是一种清凉饮料，开始是在临安的茶肆里售卖，为了招揽客人会以鼓乐吹起《梅花引》的曲子，用盛酒的银盏盛好，也像卖酒一样论一角两角地往外卖，所以被人们称为“梅花酒”，受到京城居民的普遍欢迎。
你是不是觉得来到了宋朝真的很幸运，要是去了之前的朝代，天气这么炎热又没有消暑解渴的冷饮冰食，岂不是很受罪。
其实，冰镇饮品很早就在中国出现了，不过也只能供给特权人群享用。西周成王时，皇家设立了专门掌管冰的机构，供祭祀和宴请宾客的时候用来冰镇甜酒。秦汉时期，皇宫中建造了专门用来贮藏冰块的“凌室”，汉代朝廷每年盛夏的时候，都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室的藏冰赐给朝中的文武大臣们降暑。到了唐代，长安街头已经出现了做冰买卖的商人，只是价格昂贵，宋人王铚的《云仙杂记》里就写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”
冰镇饮品真正走入寻常百姓家却是在宋朝的时候，南宋大诗人杨万里有一首诗：“粤犬吠雪非差事，粤人语冰夏虫似。北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日亭午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。去年藏冰减工夫，山鬼失守嬉西湖。北风一夜动地恶，尽吹北冰作南雹。飞来岭外荔枝梢，绛衣朱裳红锦包。三危露珠冻寒泚，火伞烧林不成水。北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。”这虽然是一首说荔枝的诗，但也可以看出冰镇饮品在京城市井有多么热销，利润丰厚，养活一大家子人都不成问题。
如果喝冰饮还不过瘾，导游再请你吃宋朝的冰激凌，就是用果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成的冰冻饮品，名字叫作冰酪，至于味道怎样，还是看看杨万里诗里写的吧：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”
吃完冷食，导游再给各位说说别的饮品。宋朝的人已经有了饮汤的习惯，是一种用药材、果品、蜜等配制的饮品。只不过有点儿跟现在不太一样，这种汤不是饭后或饭前才来饮用，而是被用来招待客人的。宋人有个社会习俗，“客至则设茶，欲去则设汤”，你去别人家里做客，夸夸其谈了两个多时辰，主人家频频地打瞌睡，你突然觉得嗓子有点儿干，正巧主人家的仆人端上两碗热汤，你可千万别自作多情，以为人家是惦记着你口渴，其实人家是嫌你太啰唆，识相的此刻就该告辞了。
这种习惯在宋朝的上层社会十分盛行，尤其是在皇宫里头，每次真宗皇帝私底下找大臣聊天，大臣觐见，坐下之后先赐茶，等到聊得差不多了，皇帝又让内侍端上热汤来，宣告谈话结束，大臣行过礼后就可以退下了。上行下效，文人士大夫们也纷纷效仿，慢慢变成了约定习俗，范仲淹每次在家中讲学的时候，汤一端上来，他的那些弟子们就知道是时候告辞了。
慢慢地，宋朝的子民也附庸风雅跟着学起来，却常常搞不清楚状况，客人才刚来，主人家就连茶和汤一起端了出来，闹出不少的笑话。
最后再介绍一下奶乳，也是宋人常常饮用的饮品，我们现代人习惯饮用牛奶，宋朝的时候没有这么单一，除了牛奶之外，中原居民还会饮用马奶、驴奶、羊奶等数种，不过最常见的仍是牛奶。当然，宋朝的牛奶你可以放心大胆地饮用，保证没有三聚氰胺。
皇宫里吃不到东坡肉|精品菜肴
今天继续我们的美食之旅。昨天京城已经尝了个遍，今天咱们去个特别的地方，大宋的皇帝听说各位均是来自二十一世纪的现代人，好奇得不得了，盛情邀请大家到皇宫里头转一圈，品尝宫廷美食。宫里面负责传旨的内侍都已经备好了牛车，在旅店外面等候多时了。
你第一个跳上牛车，老黄牛“哞”地叫了一声。
导游挥着手让人们赶紧上车，好啦好啦，不要再磨磨蹭蹭了。
牛车一路狂颠，最后停在了宣德门外，几人晃晃悠悠地下了车，还没站稳礼乐就响起来了，大家往前一瞅，哟！皇帝和皇后都亲自出门迎接了，禁军列好队形等待检阅，宫女宦官夹道欢迎，这排场简直就是贵宾级的待遇啊！
你跟着旅行团里的众人趾高气扬地迈进了宫城，导游一颠一颠地跟在大家屁股后面，皇帝做领队带着大家在皇宫里转了一圈，才发现这皇宫也没啥好看的，比北京故宫小太多了。
既然是这样，皇宫一日游到此结束！
（大家一哄而散。）
别着急走呀，皇帝还在广德殿设下宴席，大家可以好好品尝一下宫廷美食，这次保证不会再让大家失望。
一听到“美食”二字，你的哈喇子都流出来了，既然皇帝热情挽留，你怎么也得给皇帝点儿面子吧，内侍把大家带去了广德殿。
宫女摆起桌子，内侍问你有什么特别想吃的。
你歪着脖子想了半天：“听说在你们宋朝‘东坡肉’挺有名的，就吃那个好嘞！”
内侍看着你一脸的犯愁：“您能不能换一个，这宫里拿手的好菜可多了去了。”
“怎么了？你们的御厨连块‘东坡肉’都不会做，还叫什么御厨啊！”
“东坡肉不难做，就是猪肉不好找，皇宫里可没这种东西。”
你一拍桌子：“骗人，偌大个皇宫哪能连块肥猪肉都没有呢！”
内侍没有骗你，这皇宫里还真就没有猪肉，因为宋朝的宫廷里有一条明文规定，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”。
你说规矩是死的，人是活的，非要让他们给你弄块猪肉来。
那也绝对办不到，因为这个规矩可是老祖宗立下的，“此皆祖宗家法，所以致太平者”。据说当年，宋太祖宴请吴越国的君主钱弘俶，一时兴起命令御厨做几道南方的菜肴招待贵宾，可是宫里除了羊肉，再没有做南食的原料，于是，御厨就用羊肉做了一道菜“旋鮓”，没想到味道出奇好，得到太祖和吴越王的称赞。
宋朝的皇帝似乎格外偏爱羊肉，几乎到了“无羊不欢”的地步。真宗的时候，御膳房一年要消费数万头羊，据说当年真宗皇帝特别喜欢吃羊羔肉，一次在祭神回来的途中看见一只母羊跪在道边，觉得很奇怪，便问身边的人怎么回事。身边的人回答说：“这只母羊的羔羊今天要被宰杀，用来做御膳。”真宗听完情绪低落，觉得十分残忍，从此不再吃羊羔肉，也好少一些生灵涂炭。不过，宫中“尚羊”的传统却没有改变。
皇室宫廷的喜好永远都是民间风尚的指向标，宋朝上下均以食羊为荣，羊肉在各个阶层十分走俏，所以连锁反应，羊肉的价钱也水涨船高，对于一般士庶贫寒的人，只有在逢年过节或是宴请重要宾客的时候，才能买来一点儿尝尝鲜。
宋朝有个寒士叫韩宗儒，生活拮据，可是嘴巴特别馋，就喜欢吃羊肉，无奈囊中羞涩，索性想出了个办法。他跟苏轼交好，便想方设法通过书信往来换取苏轼的真迹，然后拿去换羊肉，即使如此，每次也只能换十几斤的羊肉。后来，这件事被黄庭坚知道了，于是就拿来取笑苏东坡，称他的书信是“换羊书”。
羊肉既然不能经常吃，好在还有猪肉，价钱便宜得跟白给没两样，平民老百姓最喜欢买来打打牙祭。而关于猪肉，宋朝最出名的一道菜就是你刚才提到的“东坡肉”。
导游喝了口茶，又要话说当年了。苏东坡因为“乌台诗案”被贬黄州做团练副使，身心受到巨创，这还不算，连生活水平都直线下降，餐桌上少了羊肉多了猪肉。苏东坡是个美食家，对吃进嘴里的食物有相当的要求，于是将当时流行的猪肉烧制方法细心揣摩一番，创造出一道新菜，还将烧制的秘诀编成一首打油诗《食猪肉诗》：“黄冈好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
后来，苏东坡又被贬去杭州任知州，苏知州刚一上任，就为当地居民办了一件实事好事，整治了河道。大伙儿打听到苏知州爱吃猪肉，人人都拎着块猪肉往苏知州家里送。苏东坡一人也吃不了这么多啊，都吃了非要得“三高”不可，不收又好像不给人家面子，于是翻腾出自创的红烧肉菜谱，又改良了一下，将猪肉精心烹制后拿去送给左邻右舍。大家吃后都竖起了大拇哥，“东坡肉”在杭州的坊间流行开来，发展成为杭州第一名菜。
所以，你今天在皇宫里吃不着没关系，下次导游带你去杭州首屈一指的大酒楼“楼外楼”里，品尝正宗的东坡肉。
说着话，宫女端上来第一道菜，鼎煮羔羊。这可是宫廷的名菜之一，就是将乳羊肉放入炊鼎，然后再加入葱、姜、茴香和清水，烧开后加酒、盐、醋、豆豉小火炖熟，吃的时候可以蘸醋或辣酱。
怎么样，味道不错吧！
接下来的几盘菜一盘接着一盘端上来，果然全是羊啊！有煮全羊、带花羊头、柳蒸羊、炙羊心、炙羊腰、河西肺、三下锅、马思答吉汤、羊舌签、片羊头、烧羊头、羊舌托胎羹、汤骨头乳炊羊、铺羊粉饭、烧羊肉、斩羊……
有团友不喜欢羊肉，觉得太膻了，没啥，宋朝的皇帝想得周到，除了羊宴，还准备了海鲜宴呢！
第一道上来的菜，清水煮蛤蜊，数数总共不过二十枚。
“就这啊！我老家的河沟里随便捞。”
看来你对宫廷准备的佳肴不太满意呀，千万别小看这盘蛤蜊，一般人是肯定吃不上的。知道吗，就是这样小小的一盘，每枚蛤蜊都值千钱，你这一筷子下去，一千钱就没有了，皇帝用这样的好东西招待你，绝对是贵宾级别的待遇。
再上一道菜，香气扑鼻啊，报上菜名才知道原来叫作“橙酿蟹”。将熟透了带枝的大橙子切去顶部，把里面的瓤全部挖掉，只留下少许汁液，再将事前取出的蟹黄、蟹油、蟹肉放进橙子里，再用之前截去的带枝的橙顶盖回到原处，放入小甑内，加入新酒、醋、水蒸熟，拌着醋和盐吃。
你先尝了一口，酒香、橙香，加上螃蟹的鲜美，色味交融还有股艺术的气息……你吃得停不了口，新菜又上来了，“这道菜又有什么讲究？”
这道菜可是有名堂的，叫作“宋五嫂鱼羹”，宋五嫂在京城可是响当当的名号，做鱼羹堪称一绝。
说起来又是当年的事了。宋朝南迁之后，一日，宋孝宗陪着太上皇赵构与太上皇后一起坐龙舟游历西湖。经过断桥的时候，听见有一妇人叫卖鱼羹，口音是地道的汴京方言。太上皇赵构一下子就触景伤情了，想起自己曾经在汴京的那些日子，心里拔凉拔凉的，随后让身边的内侍把那妇人叫过来，唠唠家常。妇人告诉太上皇，别人都称她宋五嫂，东京人氏，跟随圣驾来到杭州，其他的什么都不会，最会烹制鱼羹，凭借这个手艺还能混口饭吃。于是，宋嫂就烹制了鱼羹供太上皇品尝，吃惯好东西的太上皇与太上皇后尝过鱼羹之后都赞不绝口。后来，这件事情传遍了城内，许多人都慕名前来，点名要吃太上皇品尝过的鱼羹，“宋五嫂鱼羹”在京城叫响了名号，生意兴隆，宋五嫂也因此发了大财，成了富婆。多年后，南宋的文学家周密把这件事记录进《武林旧事》里，作为成功商人的一个典型案例。
除了“宋五嫂鱼羹”，桌子上还有一道跟鱼有关的菜，菜名叫作“红烧河豚”。
宋人最讲究吃，越难得的东西越推崇，吃河豚成为一种时尚。但河豚有剧毒，并不是人人都会做，宋朝有一名士梅圣俞，家里有个老女仆，最会做河豚，因此喜欢呼朋唤友来家里品尝河豚，自己还作了首诗《河豚鱼》：“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”就连欧阳修想吃河豚的时候，也要自己拎着鲜活的河豚到梅家。
除了大学士欧阳修，苏东坡也很爱吃河豚，为了吃河豚，连死都觉得值了。他写了首诗《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每当桃花盛开，清明节前，正是吃河豚的好时候。
除了这些，再给各位上几道野味，有鹿脯、灌儿野狐肉、野鸭肉、獐巴、鹑兔鸠鸽野味、炒兔、盘兔、葱拨兔、煎鹌子、鹌子羹，还有黄雀鲊等。
有一道菜各位一定要尝尝鲜，这可是宋代的火锅，叫作“拔霞供”，不过涮的不是羊肉，而是兔肉。先要架起个火炉，煮上热汤，把兔子肉切成薄片，用酒酱、花椒等配料浸渍片刻，然后用筷子夹肉片，放到火炉煮沸的热汤里涮几下至嫩熟，再蘸上调料吃，又滑又嫩……喂，胖子团友，给其他人留两块，都让你一个人吃了！
“怎么一桌子全是肉啊！我要吃素，我减肥。”
又有团友抗议了，如今的导游不好当啊！
团友就是上帝，团友一切的要求导游都可以满足你，想吃素啊，你看看这几道菜，合不合胃口？
鳖蒸羊、鱼油炸、鱼茧儿、夺真鸡、元鱼、元羊蹄、梅鱼、三鲜、两熟鱼、炸油河豚、大片腰子、乳水龙麸、鼎煮羊麸、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭。
等一下，不是说吃全素吗？怎么又有鸡鸭，又有鱼肉，还有蒸羊啊？
你再看仔细一点儿，这都不是真的肉食，这些鸡鸭鱼肉其实都是用面筋做成的假肉，就拿这道两熟鱼来说，知道原料都有什么吗？
“熟山药二斤、乳团一个，各研烂，陈皮三斤、生姜二两，各剁碎，姜末半钱、盐少许，豆粉半斤调糊，一处拌，再加干豆粉调羹稠做馅。每粉皮一个，粉丝抹湿，入馅折掩，捏鱼样。油炸熟。再入蘑菇汁内煮。”（《居家必用事类全集·庚集》）
做成之后，惟妙惟肖，完全可以以假乱真。
还有假煎肉，面筋和葫芦都切成薄片，分别加上配料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒一起爆炒，最后盛盘，炒熟的面筋和葫芦不仅外形像炒肉，味道也是一样。
宋朝时期有不少的素食主义者，首推的就是陆游，当然，也可能跟他自身的经济条件有关。陆游认为，只要是新鲜的蔬菜，洗干净之后用清水涮涮就能吃了，不用添加其他任何调料，这样才能保留蔬菜本身清新淡雅的原始味道。他还把这一研究素食的心得记录在一首诗里，被后世的美眉们奉为减肥宝典：“霜余蔬甲淡中甜，春近灵苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”
最后一道压轴的好菜，炒豆芽。
你可别小看这不起眼的豆芽菜，绝对是餐桌上的时髦菜肴，其他地方想吃都没有，全世界宋朝独有，听说都已经申请专利了。
一桌子菜肴都品尝得差不多了，味道都还不错吧，想不想学习一下？建议你一会儿去买几本食谱，有陈达叟的《本心斋疏食谱》和高濂的《野蔬品》，还有林洪的《山家清供》，回到二十一世纪之后可以好好地研究研究，说不定从此发愤图强成为一代大厨，开连锁餐馆专卖地道的宋朝菜肴，到时候导游去光顾记得给打折啊！
