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• 105帝进酒膳时奏乐。此桌摆五路膳品,每路8品,凡40品,用5对飞龙宴盒呈进:头对盒有荤菜4品,果子4品;二对盒荤菜8品;三对盒,果子8品;四对盒,荤菜8品;五对盒,果子8品。后妃们的酒宴桌每桌15品,即菜肴7品,果子8品,摆毕,进酒开始,奏乐,皇帝举觞先饮,后妃依次饮。酒宴毕,进果茶,用后撤座各回本宫,隆重的除夕家宴才告结束。3、慈宁宫筵宴凡逢皇太后圣寿和元旦、除夕等节日,慈宁宫也要举行类似的家宴,但是以皇太后为首,皇后、妃嫔等陪宴。犹如民间婆媳的聚宴。据《国朝宫史》记载,慈宁宫筵宴仪,前期由礼部请旨备办,届时钦命进爵命妇、尚膳内管领具御肴宴席。尚膳女官等入殿布席,设皇太后御宴于慈宁宫宝座前,加黄帏幕。东设皇后宴桌,西南向稍后左右设皇贵妃、贵妃、嫔宴席,东西向再为公主、福晋以下,乡君入八分公夫人以上宴席,殿外丹陛左右为公侯伯子男及满洲一二品大臣命妇宴席,布设毕,由内监奏请皇后率皇贵妃以下,穿礼服乘舆进宫序立,俟皇太后身着礼服升宝座,奏乐。皇后率众行一拜礼,就坐。然后分别进茶、进酒、进肴,皇后率众各于本座位行礼。酒席宴间尚有乐舞、笳吹、蒙古番部合奏、朝鲜国俳及回部乐乃至百技杂耍等以助酒兴。宴毕,皇后率皇贵妃以下行三肃一跪一拜礼谢恩,然后各回本宫。乾隆二十六年(1761)十一月二十五日,适逢乾隆皇帝生母崇庆皇太后钮祜禄氏七旬大寿,为此,宫中着实热闹了番。且不论皇宫中如何大兴土木,张灯结彩为太后祝寿,这里仅说一下皇帝如何率后妃等侍膳和陪宴。崇庆皇太后生日本在十一月二十五日,但提前十天即从畅春园奉迎太后回寿安宫。从这一天起舞,皇帝每天率领后妃等侍膳,一连数日不辍。早膳就在太后寝宫寿安宫,并有承应戏。已刻(上午十时)即于寿安宫进小膳,吃糕点及果品,至未正(下午两点)进晚膳及酒

• 106膳,并召满汉王公大臣、外藩王台吉等及王妃、公主、命妇分列东西庑赏戏,分赐酒肴果品,至申刻(下午四时)宴毕。至二十日为皇太后上徽号行礼,皇帝率后妃等至慈宁宫侍宴,并亲自进喜起舞,向皇太后捧觞祝寿,还命皇子皇孙、额驸等依次进舞,“以慰慈怀”(《清史稿》)。4、皇后千秋宴皇后千秋宴也是宫中比较隆重的宴礼活动之一。封建时代,由于男尊女卑,重男轻女,故而皇后虽然身为“国母”,享“椒房”之尊,然而仍比皇帝要低一等。皇帝寿诞之日称“万寿”,皇后生日只能称“千秋”,平时称皇帝“万岁爷”,而皇后则称娘娘千岁”。尽管如此,皇后千秋节也作为国家庆典,届时要受贺礼,设大宴。帝、后诞辰贺仪初无定制,但凡逢皇帝万寿节、皇后千秋节,满洲八旗、归降清廷的三顺王,即恭顺王孔有德、怀顺王耿仲明、智顺王尚可喜及外藩蒙古各旗王、贝勒台吉等均有上表称贺,并进贺仪,但数额无定。自崇德三年(1638)元月,皇太极降谕礼部:“先以万寿节元旦贡物偏多,命减之。今观其额亦多。故再行减额,从新制定:凡内王、勒、贝子等,逢圣汗万寿节,每旗献东珠1颗、金8两、黑貂皮9张、肉牛1头、羊8只;皇后千秋节,每旗献东珠1颗、金6两、黑貂皮7张、肉牛1头、羊6只。降服三王逢圣汗万寿节,各献好貂皮9张、金9两,献皇后好貂皮7张、金7两、合献肉牛1头、羊9只。元旦贺礼,所贡亦然。外藩每旗王、贝勒贝子等,逢万寿节,各献圣汗马2匹,献皇后马1匹、肉牛1头,羊8只。元旦贺礼,所贡亦然”。并同时谕礼部重定赏物(赏)数目,即:圣汗万寿节,赐内旗王、贝勒、贝子等各银300两,皇后千秋节各银250两”(《清初内国史院满文档案译编》)。这就明确规定了帝后诞辰时上贺礼及回赏银两的数目,其中提到的“内旗”王、贝勒等系指满洲八旗,由于清初凡有所获即按八旗“均分”,故每逢庆典活动,八旗王公也要纳礼物致贺,

• 107同时得到回赏。清入关后经济命脉统归国有,皇帝拥有一切,后妃等诞辰贺礼便拨国帑赏赐了是年三月十九日,适逢中宫皇后博尔济吉特氏哲哲的千秋节,内六旗(皇太极自领二旗未计在内)王、贝勒、贝子等,每旗各献东珠1颗、金6两、黑貂皮7张、牛1头、羊6只为进献礼,以示祝贺(《清初内国史院满文档案译编》)。清入关后,封建礼仪日臻完善,皇帝在皇后干秋节时要赏赐黄金90两、白银900两,并有绸缎绢纱等诸多物品,其中有:内上用缎纱等45疋、蟒缎9疋、缎9疋、宁绸9疋、宫绸9疋纱9疋、春绸9疋、绫9疋,合计108疋。至于如意、珍玩等无定额。其所赏物品多以“九”数,是寓“地久天长,白头偕老”之意,祝愿皇后福寿绵长皇后千秋日,皇后要穿礼服先至皇太后、皇上前行礼,然后到交泰殿升宝座,接受皇贵妃以下妃嫔及公主、王妃、命妇及皇子皇孙的朝贺礼,礼毕,皇后回本宫还要受本宫人等行礼祝贺。并举行隆重的千秋宴。事前由宫殿监奏报皇帝,然后承旨备办。尚膳司预备酒肴,尚茶司备茶点。升平署等司乐者预备乐悬及饰演承应戏等。筵宴开始前,先于皇后宫设皇后御宴桌张及宝座,皇贵妃以下陪宴,设皇贵妃、费妃、妃、嫔等宴桌于皇后御案前左右东西向。届时,由宫殿监奏请皇贵妃以下俱穿吉服,各按位次序立,俟内监奏请皇后吉服盛妆出宫升宝座,此时中和韶乐奏起“淑平之章”,乐止,皇贵妃以下各就位次行一拜礼。丹陛大乐作奏“正平之章”,礼毕乐止,各就座筵宴开始,进肴,丹陛清乐作奏“海宇升平之章”,乐止,演承应戏,皇后与妃嫔等一面饮酒,一面赏戏。殿檐下清乐奏“万象清宁之章”。这些礼制性音乐,不过都是些歌功颂德的歌词,格式固定化,没有什么新意,如“万象清宁之章”词曰:“万象清宁,海宇升平,瑞日照形廷”等。皇贵妃要躬亲向皇后进酒,皇后接饮,这时丹陛清乐作奏

• 108“玉殿云开之章”,贵妃以下各出座行次一拜礼,乐止,仍各归座。赏戏毕,皇贵妃率众妃嫔等出座行二肃一跪一拜礼,谢皇后赐宴,丹陛大乐奏“正平之章”,礼毕乐止,宫殿监奏宴毕皇后还宫,中和韶乐奏“顺平之章”。皇贵妃以下恭侍皇后还宫,然后各回本宫(《国朝宫史》。皇贵妃、贵妃、妃生日虽然也称“千秋”,但赏赐、礼仪均递减。皇贵妃千秋节不赏金银,仅“恩赏”上用缎6疋、官用缎6疋、春绸6疋、绫6疋,上用果桌1张、赏用果桌8张。贵妃千秋,赏上用缎4疋、官用缎5疋、春绸、绫各5疋。上用果桌1张、赏用果桌6张。妃千秋,赏上用缎4疋、官用缎4疋春绸、绫各4疋,上用果桌1张,赏用果桌4张。而嫔过生日称“生辰”,常在生日称“生日”,答应生日无名。当然也是生日,不过因无名份也就不举行什么仪式也得不到赏赐而已膳食的管理与筹措内廷主位的日常生活,宴飨活动,有一套专门机构来管理,主要为内务府及其属下机构。早在清入关前,既在盛京设内务府管理皇室事务。迁都北京后,京师设总管内务府,统办皇家事务。而盛京作为陪都仍保留五部(减吏部)及盛京内务府未撤。盛京内务府主要负责管理和收缴关外东北三省地方政府及庄园、鱼塘等应纳贡赋,为皇家服务,隶北京总管内务府。因此,不论京师或盛京的内务府,实为管理皇家钱财实物的“总后勤部”。此处所说的宫中膳食的管理,只是总管内务府属下的御茶膳房和掌关防管理内管领事务处。另外,广储司辖下的茶库、掌仪司属下的果房、庆丰司辖下的牛羊群牧处以及营造司属下的柴、炭库也与宫中膳食关系密切。御茶膳房

• 御茶膳房,顾名思义,是承应帝后妃嫔等内廷主位及其属下人员的日常膳食之处。御茶膳房又分茶房、清茶房和膳房。初设时,茶房设总领3名、承应长4名、承应人36名、茶房人17名。清茶房另设承应长4名、承应人16名及茶役8名。膳房设总领3名、饭房人35名、承应长2名、承应人15名、庖长3名庖人20名。以后各朝御茶膳房管理人员有所增减。《养吉斋丛录》载:“旧时膳房匠役四百名,道光年裁二百名。膳房进膳、办膳之事,头、二、三等侍卫(皆内务府人)及拜唐阿掌之,内务府大臣二人总其职,岁支四万金,节省若干仍缴还。实销三万数千两,为鸡、鸭、猪、鱼、疏菜诸物之需,羊只则取之庆丰司。膳房不用牛肉,惟用牛乳,亦庆丰司所供。其余山珍海味及诸干菜,皆各处所供,不需市易。对御茶膳房的管理极为重视,雍正元年(1723),为慎重其事,皇帝胤禛,钦点管理事务王大臣总管御茶膳房事务。乾隆十五年(1750),又奉旨改为内、外膳房,而内膳房则专门承做帝后妃嫔等内廷主位的膳食。内膳房下设荤局、素局、点心局饭局、挂炉局和司房等机构。二十四年,奉旨,膳、茶房总领为尚膳(茶)正、尚膳(茶)副。尚膳正额定3名,一等侍卫(正三品)1名、二等侍卫(正四品)2名。尚膳副3等侍卫1名(正五品),下设尚膳12名(5名授三等侍卫,7名授蓝翎侍卫)。尚膳之下还有疱长4名、副庖长4名、庖人50名、领斑顶戴拜唐阿4名、拜唐阿41名、承应长5名、承应人48名、催长2名、领催11名、外膳房厨役28名、内膳房厨役67名。尚茶正额定2名(二等侍卫)、尚茶副1名(三等侍卫)。下没尚茶6名、(2名授三等侍卫,4名授蓝翎侍卫)尚茶下还设领班顶戴拜唐阿4名、拜唐阿23名、承应长4名、承应人71名。清茶房另设承应长4名,承应人16名,合计383人,将及400人。清宫中的后妃们,包括皇太后,还有自己的私膳房,为的是到时候弄些新鲜可口的菜肴,以满足自己奢侈生活。以慈禧

• 专权时私设的“西膳房”为例,她曾网罗天下名厨为其效力,仅点心食品就能做400余种,菜肴能做4000余种,什么燕窝、鱼翅、熊掌等山珍海馐应有尽有。吴振械在《养吉斋丛录》中也说:“膳房掌御膳……至内廷主位,别有承应茶膳之地,清语谓之塔塔(下处之意)。其份例皆有等差,力不能自办者,则以所得之分,附于某主位名下塔塔而饮食焉。”不能自办者,多指常在、答应这些地位低下的庶妃,因份例少,只好凑到某宫之主名下了御茶膳房下还设负责采买肉食的采办肉类处及贮肉的肉房和干肉库等,由内务府选派侍卫、库长、司库等负其责。所需乳牛、羊只,则由庆丰司辖各牛羊群牧处供应。张家口、养什牧等牛群,“岁纳乳酥,大小乳饼”。掌关防管理内管领处(简称掌关防处),可以说是总管内务府的派出机构,其职掌为“掌供大内之物役,凡宫中之事,率其属而吁焉”(《钦定大清会典》)。此职设郎中一员,员外郎员(由内务府拣员)、笔帖式8员,下设正、副内管领各30名(内务府三旗均派)。60名内管领下有各种杂役(满语称苏拉,即闲杂差)4950名。掌关防处下设官三仓、恩丰仓、内、外饽饽房、酒醋房及菜库等。其中官三仓、内外饽饽房等与内廷膳食也密切相关。官三仓官三仓,建于雍正元年(1723)。“凡内廷分例,各处分例及祭祀、筵宴等所需米、麦、盐、蜜、粮、蜡、油面及豆谷、芝麻、高粱等一切杂粮并家伙等项,俱由本仓照例备办”(《钦定大清会典》)。官三仓设值年正、副内管领9名,每仓3名。下设仓长9名、副仓长18名、仓人136名。每年例办上等好米70石专供内廷食用。“每年内用米七十石,内用米有黄、白、紫三色老米、玉泉山、丰泽园、汤泉等处稻米、朝鲜贡米”(《养吉斋丛录》)。还要备上好白面数十石。满族传统食品用蜜极多,内

• 廷用蜜主要由打牲乌拉总管衙门属下蜜户、蜜丁供应,盛京内务府三旗也有定额蜜丁。仅打牲乌拉一处,康熙年间就有蜜丁550名,规定每年人交生蜜7斤9两2钱4厘,合计交纳生蜜4000斤,经熬制后主要供应内廷(《黑图档》)。各朝专司养蜂采蜜人丁虽然略有增减,但必须供应大量蜂蜜以保障内廷之需。糖由广储司采买,因满族人喜食甜食,用糖量也不小。除白糖与黑糖外,还有冰糖、八宝糖、缠糖等多种。仅采买糖一项即用银一万四、五千两。至于所需香油、灯油及苏子油等,前两项由广储司出银购买,苏子油则以该仓苏子榨取。官三仓每年经管粮油项目多,银两出入也多,故每三年由皇帝选派大臣盘查次内饽饽房内饽饽房主要承做帝后妃嫔等内廷主位早晚随膳用的各式糕点(称饽饽),以及平时内用、赏用的饽饽、拉拉、花糕等。逢年过节,如上元、端午、重阳、中秋诸节日宫中应用的元宵粽子、月饼、菊花糕等也由内饽饽房承办。还有每月朔、望日佛楼、佛城上做佛事时用的“炉食供”及“玉露霜供”,也归内饽饽房管。此种供品也极多,每份“炉食供”要备40盘,每盘30个,一份“炉食供”即要做糕点1200个。每盘用上等白面6斤,一份用好白面240斤。烤一盘“炉食供”还要用香油1斤、白糖及核桃仁各12两,计一份“炉食供”需用香油40斤、白糖30斤。内饽饽房所需米、面等项均由内管领呈报掌关防处,然后行文各该管处领取。内饽饽房建于雍正二年(1724),由30名内管领轮流承值,下设仓长1名、仓副1名、仓上人12名、饽饽厨役40名和杂差4名。外饽饽房外饽饽房亦于雍正二年设立,由正、副内管领各1名承值。下设仓长3名、仓副3名、仓上人20名、厨役78名、苏拉(满语,闲杂差)12名。外饽饽房较内饽饽房庞大。其职掌是

• “管理备办饽饽桌张”。它所承办的“饽饽桌张”包括做佛事用供桌、帝后御用大宴桌、妃嫔及皇子用翟鸟桌、内用桌,以及备赏用的跟桌、佛前用小供桌、七星桌等,还包括各寺庙应用的供饼,其需求量是很大的。仅以帝后等做佛事用供桌一张,就用大饽饽4盘(每盘40个)、蜂蜜印子2盘(每盘60)、薄烧饼2盘(每盘80个)、红白点子2盘(每盘50个)、鸡蛋印子二盘(每盘60个)、梅花酥4盘(每盘60个)、夹馅饼4盘(每盘70个)、玉露霜2盘(每盘50个)、芝麻酥4盘(每盘50个)、小饽饽2盘(每盘30个)、红白馓子3盘(每盘大、小75把)、冰糖、八宝糖、核桃缠各1盘,及干鲜果品15盘。制做这样一张供桌便需头等白面100斤、2等白面10斤、酥油24斤、奶油10斤、白糖22斤、白饧糖2斤、蜂蜜5斤、鸡蛋200个、粟米7升、盐1斤、绿豆粉6斤、洗芝麻3升6合、澄沙5升、粗核桃仁10斤4两、黑枣7斤2两、黑葡萄8两、菠菜8斤、碱2两、西纸60张、冰糖和八宝糖、核桃缠各12两(见王树卿同志《清宫史事》)。所需物料亦经呈文去各该处支领酒醋房酒醋房,主要为承做清宫内廷主位等饮用酒,醋、酱及各种酱菜,如酱黄瓜、酱茄子、酱苤蓝等。该机构早在顺治十年(1654)正式设立,由2名内管领轮值,下设酿酒匠16名、酱匠16名、醋匠8名、苏拉8名,合计各种匠役人等48名。酒醋房制做的各种酒、醋、酱菜均有一定数量,所需物料或报广储司支银采办,或到各该管处领取。菜库菜库,是管理和供应宫中需用一应瓜果菜疏的部门,康熙三十三年(1694)正式设置,由2名内管领司其事,下设库长1名、库守30名、领催15名、苏拉30名。菜库负责收缴各地皇庄、菜园头、瓜果园头缴纳的供内廷食用的瓜菜。“顺天、保定、河间、永平、广宁有三旗果园(指内务府属上三旗),盛京

• 113亦有三旗果园,又有近畿辅新果园,皆设园头。园丁所纳,如桃、杏、榛子、蜜饯山里红、杜梨干、葡萄、枸奈子、野鸡接梨等。三旗皇庄园圃,旧时计大庄458所、半庄171所(指纳粮、赋的庄园)、园100所,共地12788顷。坐落顺天、永平、天津、保定、宣化府所属及喜峰口、古北口外等处,盛京亦有庄头,而南苑、归化城、捕牲乌拉又有增设。康熙三十三年设菜库,凡菜园头、瓜园头交纳一应菜疏瓜实,以内管领、副内管领司之。又安肃县菜园头专纳白菜,西瓜园头专纳西瓜”(《养吉斋丛录》)瓜菜园头并非都专纳一种菜疏或瓜果。如30名香瓜园头,每人年交香瓜100担,还要交西瓜100个、杂样干菜18斤、新豌豆2升、苏子叶5斤、黄豆角30斤、白菜3140斤、箭杆白菜200斤、小芥菜890斤、大芥菜300斤、韭菜175斤、黄瓜176条、茄子4斗、葱28斤、“春不老”白菜34斤(见王树卿《清宫史事》)。各地土贡清代在全国各地设有众多官庄,京畿、关外喜峰口、古北口及盛京地区还设有许多皇庄,每年按限上缴正赋钱粮外,也要交纳许多差徭。早在清入关前,仅盛京地区既设有新、旧粮庄78所(旧庄69、新庄9),每一旧庄纳粮100仓石,新庄征粮50仓石。同时一旧庄征猪20头,鹅10只、鸡40只、鸡蛋200个、紫花1斤、芦席2领、刹绳2条、青麻20斤、葫芦瓢10块、苕帚10把,新庄减半(《崇德三年档》)。清代不仅在全国设立诸多皇庄,征收五谷杂粮,赋役差徭而且还设有蜜户、网户、苇户、猎户等,主要供应内廷山珍海味。后妃的餐桌上不乏鸡鸭鱼肉,但兽肉海鲜更受内廷主子们的青徕。虽然在他们的膳食“份例”无名文规定,但这个数量是不小的。仅盛京48家网户年交鱼即达24000斤、8家鹰户交雉(野鸡)800只,361家捕狐户年交狐皮1444张、355家蜜

• 户年交蜂蜜17750斤、30家猎户年交野猪60只、干鹿肉2700捆(《钦定大清会典事例》)。清迁都北京后,盛京作为清王朝的陪都,仍设管理皇家事务的机构——内务府,所以,除京畿之外,距京师最近的关外东三省的土特产品俱送往盛京集中,然后统由盛京将军和内务府一并“交进”。盛京将军每年于入冬时始,至转年立春时止,要向清宫进三次“鹿供”给主子们“尝鲜”,如道光二十三年(1843),进“鲜鹿尾5盘、鲜鹿舌5个、鲜鹿筋条10块、鲜鹿发尔什(即鹿肉块)20块、鹿大肠5根、鹿盘肠5根、鹿肚5个、汤鹿肉7块、晾鹿肉30块、关东鸡60只(《盛京典制备考》。还有每年应进的四次“鹿差”,数量就更多了。总计七次共进鲜鹿尾270盘、鲜鹿舌260个、鲜鹿筋条28块、鲜鹿块38块、鹿大肠162根、鹿盘肠332根、鹿肚106个、汤鹿肉7块、晾鹿肉30块、汤鹿24只、鹿肝肺34份,毛鹿460只、湿鹿筋100斤、拆件狍4只、狍子136只、狍肠54根、獐子40只,及关东鸭60只、树鸡40只、野鸡400只、鹿舒满(即鹿肾,鹿“腰子”)100个盛京将军每年还有两次贡,一次为“年例应进贡”和一次“年贡”。“年例应进贡”有:“贡鸭20只、过夏糖6匣、汤鹿10只、汤獐10只、鹿尾20盘、野鸡80只、鸭子60只、白鱼12尾、鳌花(鱼)12尾、鳊花鱼8尾(此种鱼多产自松花江)鲤鱼8尾、过夏糖20匣、枸奶子2仓石、葡萄2仓石、粘粉子2仓石、散粉子2仓石、卤虾4瓶”(《盛京典制备考》。会计司应办事宜)“年贡”有:树鸡30只、野鸡200只、关东鸭20只、通睛鱼29尾(外加一尾)、哲鲁鱼23尾(外加一尾)、细鳞鱼21尾(外加一尾)、白鱼15尾(外加一尾)、鳊花鱼8尾、鳌花鱼8尾、去皮山里红8罐、带皮山里红8罐、香水梨8罐、截梨8罐、花红8罐、平顶香8罐、书喜(蜜饯)8罐、白糖9匣、干菜9匣、卤虾9瓶、卤虾油9瓶、卤虾小菜9瓶(《盛京典

• 制备考》)。除盛京以外,为满足皇宫内廷膳食的需要,早在顺治十八年(161),便在今吉林省永吉县乌拉街设立了打牲乌拉总管衙门,擢“总管一员,统辖珠轩(满语 junyan,即打牲活动中一种基层组织)正、副头目及参户、蜜户、渔户、猎户,专司采捕诸役”,以供内廷之需,每珠轩下有牲丁十几人或二、三十人不等,共有各种牲丁不下千余人,除四时交纳珍禽野味,也负有采参、采蜜、木耳、松子等山货,及贡纳貂皮和东珠等名贵之物。尤其松花江等江河之中盛产的鲟鳇鱼俗称“牛鱼”,每尾重达三、四百斤,以及鲜鱼、鱿鱼等都是钦点的贡品。每年从打牲乌拉进献的贡品主要有:蜂蜜6000斤、白蜜、蜂王浆(蜜尖)、贮蜜蜂巢(蜜脾)各12匣、鲟鳇20尾、鳟鱼18尾、细鳞鱼、鱿鱼5300尾、松子8000斤等吉林、黑龙江两省将军、副都统每年也有例贡,而且五花八门,应有尽有。既有天上飞的、地上跑的、水里游的制做美食佳肴的原料,也有做成地方风味的珍馐。在交进的贡单上就有诸如“林禽八坛”、“油炸白肚鳟鱼肉丁十罐”“、油炸鲟鳇鱼肉丁”等等字样。后宫主子们在吃腻了时也要些山韭菜、蕨菜枪头菜、黄花菜等山菜来“尝个鲜”(见《竹叶亭杂记》)“任土作贡,古制也”,各直省督抚要员,封疆大吏,每年也要向皇室纳贡,每年有纳三贡、两贡者不等。如直隶总督年贡进:“三镶如意一柄、吉绸袍褂25套,饶绸袍料50件、一丝加金大荷包50对、一丝加金小荷包50对,桂元5桶、南枣5桶。长芦盐政进,佛手9桶、苹果9桶、香橼9桶、圆果9桶、木瓜9桶、风榴9桶、广橙9桶、南荸荠9桶、狮柑9桶。两广督端阳(五月节)进鼻烟9瓶、花机纱50疋、本色葛布100疋、牙色葛布100疋、增城葛布50疋、深色葛布50疋、浅色葛布50疋、沉香2盒、岩露香5盒、莲头香5盒、切花香5盒、花卉扇100柄”(《养吉斋丛录》)。可见各省所贡,均系土特产品,

• 衣食玩物俱全。为了博取主子的欢心,以求升赏,各地方官员在各自的“贡品”上,花费心机,绞尽脑汁。以“岁贡荔枝”来说,称得上是保存鲜荔枝的一大发明。荔枝,产于我国两广、福建、四川、云南及台湾等南方热带地区,在水果中居上乘。它“壳红似火、肉白如雪、浆液甘酸”,是美味佳品。传说当年唐玄宗最宠爱的杨贵妃虽有倾国倾城之貌,闭月羞花之容,堪称绝代佳人,但却有口臭的毛病,每日必食鲜荔枝以消除口臭,可见鲜荔枝是人间的美味,不仅食之甘甜,又爽口,兼而治病。但鲜荔枝佳果一旦成熟就应该食之,否则几天之中其色、香、味尽失。人所共知的唐代大诗人白居易,曾对鲜荔枝的难以保存情况有过评述:“荔枝生巴峡间(四川),树形团团如幄盖。盖如桂,冬青;华如橘,春荣;实如丹,夏熟。朵如葡萄,核如枇杷,壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉洁白如冰雪,浆液甘酸如醴酪若离本支,一日而变色,二日而变香,三日而味变,四、五日外色香味尽去矣”。但是,封建帝王为了食尽人间美味,不惜下人的艰辛,千里乘骑,驰递京师。书载,杨贵妃所食的荔枝,就是鲜果,“嗜荔枝,必欲生致之,乃置骑传送,走数千里,味未变已至京师”(《新唐书》)。但唐代的国都设在今陕西西安城,从四川走陕西,干里之外,尚且用快马几日可至,但清都置北京,南北之遥,数千里之外(最近者亦有三、四千里),在没有现代化交通工具的情况下,要吃到鲜荔枝谈何容易?但是,“世上无难事,只怕有心人”,京师大内与荔枝的产地相距千万里,但仍能吃到鲜荔枝,这就是用船运荔枝树的发明,不运果,而运树,待树上结实之后即连树启运,途中虽然要走一、二个月,但到京师时正如果实熟透,现吃现摘,色、香味俱全,岂不美哉?据现存档案资料记载,岁贡皇宫的荔枝树主要来自福建,经水路,船运京师,每逢进贡时,均将带果实的荔枝树连同泥土

• 117移装桶内,一次贡四、五十桶至百、八十桶不等,可得鲜荔枝数百个。雍正十年(1732)十月二十八日,福州将军暂署总督印务兼管提督事阿尔赛的贡单中开明:“恭进荔枝树四十桶”,从1号桶至40号桶,每桶荔枝树上有荔枝多少个都加以注明。如“1号桶荔枝树(荔枝)20个、2号桶荔枝8个”等等,此次贡40桶荔枝树共带荔枝326个。沿路派官兵小心押运到京物以稀为贵,每次贡进的荔枝只有几百个,自然就十分珍贵了,除皇帝要尝几个外,后妃、皇子、公主、乃至王公大臣也能得赏几个尝鲜。如乾隆四十七年(1782)七月,福建巡抚杨魁贡进鲜荔枝树一百桶,得果子473个,七月初二这天摘下成熟鲜荔枝11个,掉下(自落)64个,这一共75个鲜荔枝,除了乾隆帝“上进4个,插瓶用2个。给裕皇贵妃鲜荔枝2个,愉妃1个、六阿哥、八阿哥、和敬固伦公主、绵恩阿哥、绵亿阿哥、绵惠阿哥(皇孙)每位鲜荔枝1个,阿桂、诚亲王、王宝英廉、金简、曹秀先、曹文直、丰珅音德(额驸)每人鲜荔枝1个。颖妃、容妃(即香妃)、惇妃、顺妃、诚嫔、珣嫔、林贵人、禄贵人、明贵人、十公主、,十一阿哥、十五阿哥、十七阿哥,每位鲜荔枝1个。睿亲王、庄亲王等王公大臣也各得赏尝鲜荔枝1个(《乾隆进单》,详见陆燕贞《清宫岁贡荔枝树》)。次贡荔枝到京,妃嫔、公主、皇子及王公大臣仅得尝1枚荔枝,显见其物之珍贵。乾隆曾做《食荔枝有感诗》一首。诗目炎州佳种号高支,巴峡滤戎未足奇。色写夭霞连颗缀,影留闽月带根移。酪浆雪质无能比,玉管云笺有所思梦里不知身是梦,还如赐食寝门时赞美了荔枝佳果的同时,也说出了从福建远道来京师食之不易。此种岁贡荔枝树的做法盛行于雍正、乾隆、嘉庆三朝,历时百余年,至道光朝,由于国势衰败,国家财政拮据,地方动

• 118荡不安等诸多不便,遂下令停进。详述岁贡荔枝树一节,不过为使人们进一步了解帝后妃嫔生活之一斑,及贡纳方物之不易

• l19七、宫中祭祀与节令习俗1.坤宁宫祭神中国历代封建帝王,均标榜自己“敬天”,因为自己就是“神”的化身,是受上天的旨意来统治人民的,这当然是统治阶级贯用的伎俩。因而,历代相沿不辍的“五礼”之制,均将祭礼奉为首位,皇宫内外频繁地举行各类祭祀活动。因为君王的重视和提倡,必然会影响到后宫,坤宁宫的萨满祭祀、祚福、腊月二十三的祭灶、帝后大婚次日新后捧柴礼等,都是有帝后乃到妃嫔参与的宫中祭祀活动。据《满洲祭神祭天典礼》记载:我满洲国,自昔敬天,与神与佛,出于至诚。故创基盛京,即恭建堂子以祀天,又于寝宫正殿恭建神位以祀佛、菩萨及诸祀位。”就是说,清朝创业之初,便在盛京寝宫(清宁宫)正殿设诸神位行祭礼,入关后于顺治十二年遂仿盛京清宁宫将坤宁宫也改成祀神之所。此宫广九楹,偏东开门,东暖阁为清帝大婚的洞房,中四间为祀神处,东北角有一小间设煮福肉的大铁锅两口及做糕点家什等。北、西、南三面有环形大炕,西一间为存放佛亭、神像及祭祀用品,两头各有一通道门,门前立祭天神杆。坤宁宫祀神,是宫中最频繁的祭祀。这大约也是帝后大婚之后不愿居此为寝所的原因。这里的祭祀活动,除每年中的几次大祭,如春秋立杆大祭时将神位移至堂子致祭时,坤宁宫停止祭祀活动外,每天都有祭祀活动,而且还分朝祭、夕祭、背灯祭、月祭、四孟朔祭等。有时帝、后要亲诣行礼。坤宁宫中供奉多位神,朝祭神有释加牟尼佛(简称佛)、观世音菩萨、关

• 圣帝君。佛为小塑像,供于小亭内,菩萨、关帝为画像。朝祭自凌晨四时始,先将各神“请出”列于西炕上,供器及酒果等供品陈炕下。祭祀开始,由上三旗觉罗命妇中挑选会跳神的“萨满太太”主祭(后改由觉罗妇女中选取),跳神时要舞神刀,诵神歌,并配有三弦、琵琶、拍板及拍掌人伴奏。共诵神歌三次、祷祝九次。帝、后倘若亲临,则于此时行礼。朝祭用牲两口(精选无病无杂毛黑猪两口),撤去佛、菩萨,仅向关帝进牲,由司俎太监等进生猪两口,用热酒灌猪耳,猪受热酒刺激而摇头,叫“领牲”,即此猪已成为上通天神,下达人间的媒介牺牲然后杀猪,在宫中那两口大锅内煮肉,向神供献。此间萨满要祝祷奏乐,还要唱“鄂啰啰”。皇帝与皇后要按例在神前行礼。献神肉后,帝、后先受胙,即“吃福肉”,然后分赐给王公大臣。朝祭肉例不得出宫门,故每日俱散给散秩大臣及侍卫等食之,每日五更天,乾清门太监就喊叫“请大人们吃肉了”,故称“叫肉”,听到叫喊声,各大臣、侍卫及太医等便陆续到坤宁宫南窗下,每人先拿一块毡垫,放在宫中灯前,向西(神位方向)一叩首,坐下。这时就有太监拿出一方盘整块祭肉及盐一碟,便用刀割着沾盐吃,食毕将盘子一举,由太监接过,据载,“乾隆十六年(1751)十月初一日辰初二刻(七点半钟),万岁爷同皇后内廷等在坤宁宫进肉,首领(太监)彭海亮、赵进喜先铺白布单一块,用金锭膳桌摆珐琅葵花盒小菜1品、韭菜茄子1品、整酸菜韭菜酸王瓜1品、碎酸菜韭菜1品(珐琅碗)、曹进孝请哈尔巴肋条1品、孙进朝请杂碎1品、陈良栋请肉片1品,空银盘1件、刀子、湿手布、匙筋手布安毕。随送粳米、稗米膳各1品、肉丝汤1品(常用珐琅碗、金碗盖)。将膳桌上家伙撤下,随送祭神糕酒毕祭神糕8盘2桌,额食2桌、饽饽2品、奶子6品、2号黄碗菜四品,16品1桌,盘肉8盘1桌(金银器)此次按额食牌子赏用”(《节次照常膳底档》。这就是帝后等在坤宁宫祭神进早膳的情形,除了吃祭肉、祭神糕

• 121等之外,也有其他小菜佐食。皇帝除携后妃等至坤宁宫祭神进福肉,有时也与皇子及王公大臣等诣坤宁宫祭神进肉,有时多达几十人。如乾隆四十年(1775),乾隆皇帝曾“随领王子阿哥及蒙古额驸大人等三十余人进殿内叩头毕,入座进肉。”(《节次照常膳底档》)。夕祭,也在坤宁宫举行,约在黄昏四、五点钟。夕祭神很多,有穆哩罕神、蒙古神、画像神。除这些供奉之神,祭祀时请的神更多,在祝辞中提到的有:纳丹岱珲(七星神)、喀屯诺延(蒙古神),以及阿珲年锡、安春阿雅喇、穆哩穆哩哈等。祭祀时要将神位安设在北炕上,前置供品,有时鲜果品、香碟、净水及糕。祭时司祝萨满着闪缎裙,“束腰铃、执手鼓、路步颂神歌,以祷鼓、拍板和之,也进牲”。如逢帝后亲诣致祭,便于其间行礼。进牲食福肉均如朝祭。背灯祭,满族民间与宫中均行此礼,为夕祭中一项重要仪式。祭时将进牲摆好,用汤一碗、箸一双供神位前,展挂青绸幕布,熄灭宫中灯火,除司祝萨满及执鼓、拍板的太监外,众人均退出坤宁宫外,然后关闭宫门,由司祝跳神、颂神歌,击鼓、板相伴,祷祝三次,将汤碗捧起,以箸向上三拨,称侑食,意为神灵领受了。启门、撤幕、收神像,秉烛如初。背灯祭之神,传说为“佛托妈妈”(或万历妈妈、瓦立妈妈),据言此神为裸体女人像,为救清太祖之人,恐人视之为不恭,故灭烛张幕背灯祭之。祭毕将画像收坤宁宫北墙神柜上,撤祭肉交膳房做菜。也有说夕祭神为纳丹岱珲,即七仙女,并说北京故宫坤宁宫夕祭神位在绘花黑漆抽屉桌中有画像一轴,为七个宫妆女子端坐椅上,上有飞鹊二只,今尚存于世。月祭,为每月朔(初一)致祭,供品增多。若四孟月祭,每次要用金锭2、重各5两;银锭2、重各50两。每逢月祭的次日要祭天,俗称祭神杆。癸天时要在院内杀猪煮肉,祷祝事毕,必将猪颈骨挂于神杆上,再将猪下水及碎肉、米谷等放在杆顶

• 122锡斗里以祀鸟鸦神鹊。帝、后亲祭时,要在进牲前行礼,然后受胙。春、秋二季行立杆大祭,仪式与上述雷同,供品增九色潞绸绫各9尺、白夏布2尺、弦1两、棉线3斤8两、高丽纸85张,竹料纸32张、染纸槐子10斤、白矾2斤、萨满衣2分,用毕入库贮(《钦定总管内务府现行则例》)。坤宁宫祭神,还有“祈福之祭”,也就是“插柳求福祭”,多为帝后所喜欢的祭祀,既为自身祈福,也为皇子皇女求福。日期无定,各随其愿。所祭之神称“佛立佛多鄂谟锡妈妈”,祈福祭可与朝祭、夕祭同时进行,不同之处是要在前一天从皇家御苑西苑砍一棵高9尺、径3寸粗的完整柳树竖在坤宁宫廊下正中石座上。致祭时设祈福案于柳树前,上陈供品,司祝一手擎神刀,一手拿神箭,并一面用神箭上系练麻拂拭柳枝,一面诵神歌,祝祷3次,皇帝、皇后行礼。司祝要先两次将练麻献皇帝,帝则“三捋而怀之”。然后,司祝再一次献练麻于皇后,皇后亦三捋后揣入怀中,表示“受福”了。司祝再将神箭上系的线两条奉皇帝与皇后,帝后要行一拜礼,然后同食福肉,祈望自己“福寿绵长”,儿孙兴旺。坤宁宫祭祀,用费颇巨。每年用700石粘高粱做糕和酒,省猪用1300多口,内务府专设猪房,费银22000余两。乾隆年间曾做了规定,每日进猪4口,如遇还愿之日,只进常用猪1口,春秋二季大祭,每季用大牙猪39口,四十二年(1777)奏准,会计司所入大粮庄头等例,每年应交坤宁宫祭祀用白猪518口,做糕、酒应用红粘谷708石4斗8升,可见清宫祭神耗费之巨此外,还用金银牲帛,并特设神厨,打糕酿酒。所做之糕分为春秋大祭用的“打糕”和“搓条饽饽”。正月祭用“馓子”,四月和五月初八用“椴叶饽饽”,六月用“苏叶饽饽”,七月用“淋浆糕”,八月用饺子,其他月份和日祭则用“酒糕”,多为“淋浆糕”,即用黍(小黄米)制做,其它用稷(大黄米)制做祭祀用酒也有两种,一种清酒,蒸稷米和(麴)曲酿成,供月

• 祭和春秋大祭、祭天时用;一种为醴酒,其用料与清酒同,只是在祭前四十天酿成。后一种只酿三日,供四月初八日祭祀时用。日祭只在神位前供净水。由于坤宁宫祭祀活动频繁,酿酒做糕的厨役很多。据《钦定总管内务府现行则例》等记载,春秋二季坤宁宫竖杆大祭,打糕、搓穆丹(穆丹,满语,类似麻花),派内管领带仓上人4名,披甲人(兵丁)30名,内管领之妻带领果上饽饽上妇人60名承应,每年正月,坤宁宫祭祀做钗子饽饽,用仓上人4名,果上饽饽上妇人60名,交司俎官带领承应。坤宁宫内立的神杆,取之延庆山中,由于山中有猛虎,取杆之日要先祭“山中王”,然后采取。坤宁宫春秋二季做祭酒用的水还必须用静明园的“玉泉水”,可见皇家处事,非同百姓,讲究实在太多宫中的各种祭祀礼仪活动,数不胜数,尤其每年一进入腊月以后,宫中帝后妃嫔均忙于各处拈香拜佛,只能择几件略述之,比如宫中祭灶。坤宁宫祭灶,是一项帝、后都参加的祭祀活动,每年腊月二十三,传说是财神“灶王爷”上天的日子,民间百姓在这天要将上年的灶神像请下来焚化,将新请的灶神贴到厨房西墙上去,并供上麦芽糖,给“灶王爷”封嘴,求他“上天言好事岁岁保平安”,保佑新的一年风调雨顺,五谷丰登,给人们带来好运气。在民间祭灶神时,作为宫中一家之主的皇帝和垒后也要在坤宁宫祭灶神。当然,宫中祭灶非民间可比,那要气派多了。不仅仅是安神、备香烛、供麦芽糖(俗称灶糖),还要设神牌、香炉、拜褥,光陈设的各种供品即达33种之多,当然也有麦芽糖一品,并循古制还要供黄羊1只。祭时,皇帝先行礼,礼毕还宫,皇后次行三拜礼,送燎还宫。2.七月七夕祭七夕之祭,是中国满汉民族共有的节令习俗。每年农历七

• 24月初七,俗称“七夕”,是传说中牛郎织女夫妻二人乘鹊桥相会的日子。每到这一天,民间女子一家家姑嫂结伴在月光下,农家女子多在瓜棚下,用七条彩线穿针,谓之“乞巧”,意在向天上的巧手织女学做女工。宫中后妃等也行七夕之祭,此俗大约便来自民间。宫中祭祀,礼仪繁缛,首先要由宫殿监奏报皇帝,然后由宫殿监率领各宫首领太监等设供案、奉安神牌,并陈各种祭物凡49品。安放停当,届时宫殿监奏请皇帝拈香行礼毕,再奏请皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔等位依次行礼。礼毕,由皇帝送燎还宫。宮中七夕之祭虽然隆重又排场,然而远不如民间的朴实无华。据传说这一天还有些禁忌,诸如忌女子在这一天衲鞋底、纺纱织布或者绣花,意思是怕天上的织女看到世间也有巧手,以避讳与织女比试高低之嫌,应该说是民女之谦吧3.挂春联贴门神挂春联、贴门神、各宫张挂“宮训图”,是宫中又一节令习俗。每年自腊月二十六日张挂至转年二月初三收下贮库,以备来年再用。宫中的春联用白绢书写,与汉族用红绢(红纸)书写不同。因为满、蒙等民族俱“尚白”,即以白色为大吉,这是习惯上的不同。门神像也比民间精致,一般不用纸印,而多用绢制,并镶有木框,绘制的自然也好,有的用沥粉贴金,有的用泥金描画,色彩不易脱落。今沈阳故宫和北京故宫均藏有大量门神像,虽历二、三百年之久,仍保存完好。门神像也有多种,有将军门神,也有娃娃门神,神彩各异。将军门神传说是唐代名将秦叔保与尉迟敬德的戎装像,標悍英武,守立门旁,驱避邪恶。宫训图,则是悬挂在东西六宫中,均为古代贤幸女子,可为后妃楷模的故事图,上书皇帝御制赞语,实际上是皇帝让后

• 125妃们学习这些楷模故事。宫训图张挂之日,由宫殿监传知十二宫首领太监,将各宫皇帝钦定的宫训图恭恭敬敬的挂好,过年后于二月初三日取下交宫殿监收贮,宫训图,每宫只挂一幅,所讲的都是古代贤后的各种美德。如承乾宫挂“徐妃直谏图”、钟粹宫“许后奉案图”、延禧宫“曹后重农图”、景仁宫“燕姑梦兰图”、永和宫“樊姬谏猎图”、景阳宫“马后练衣图”、永寿宮班姬辞辭辇图”、翊坤宫“昭容评诗图”、储秀宫“西陵教蚕图”启祥宫“姜后脱簪图”、长春宫“太姒诲子图”、咸福宫“婕好当熊图”。以上,后妃所居东西六宫,每宫都悬挂一幅宫训图,每图都有一个典故,有赞美古之贤后(妃)勤俭美德的,如钟粹宫悬“许后奉安图”,即御制赞曰:后母天下,首崇俭德,坤顺承乾,柔嘉维则,緊惟许后,贵而能抑,不忘寒微,车服是饬,日朝长乐,用修妇职,懿彼芳型,永为后式”。即赞许后虽贵为天下国母,仍不忘寒微,格守妇道,成为后世的楷模。再如储秀宫“西陵教蚕图”,御制赞曰:在昔轩辕正妃嫘祖,孕虞毓唐,发汤启武,得姓十二如千子乳,创制蚕织窳陵为辅,衣被天下,功垂万古,后世文胜,乃崇黻黼。”“西陵教蚕图”的典故,是神话传说上古有西陵氏之女,为黄帝之妻,各嫘祖,是她创造了养蚕治丝织布“衣被天下”,“功垂万古”。自周朝以后将其祀为“先蚕”,奉为蚕神。之后历代相传,成为佳话。4.皇后亲蚕桑封建帝王,每每标榜自己如何“宵衣旰食”,勤于政务,每年都举行“耕措礼”、“亲蚕礼”,以“皇帝亲耕,后亲桑”,表白自已关心民生衣食。这种情况,自古有之。明代宫中曾有“打稻之戏”,即类此。但是,多数人只不过做做样子而已,并不认真施行。当然,在清帝中也确有比较注重农桑者,如康熙皇帝重视农业就是比较有名的,他曾在西苑的丰泽园内亲自种

• 126过水稻,称“御稻”,搞了一块实验田。同时在园左右设立蚕舍养蚕缫丝织帛。雍正继位后,以其父为榜样,仍比较关心农业生产的发展,提倡垦荒及充分利用一切可资利用的土地,种树植桑,以解决民生衣食。他说:“舍旁田畔以及荒山不可耕种之处,度量土宜,种树木。桑柘可以饲蚕,枣粟可以佐食”(《清世宗实录》)。并于西苑北郊建先蚕祠,设蚕坛、观桑台、亲蚕殿等,以备后妃等行亲蚕礼。雍正的这些举措虽然未免流于形式以沽取美誉,但对后妃等来说,使之感受到衣食来之不易,还是有一定教育意义的。清初诸帝属于创基立业时期,还都比较节俭,这与以后诸帝的情况是大不相同的。以皇后为首行亲蚕礼(即采桑饲蚕),举行这一活动的前两天要进行斋戒,在交泰殿设斋戒牌铜人。前一日在此阅视采桑用的钩、筐等用具。皇后亲蚕日要在顺贞门外设皇后仪驾,皇后乘凤舆出神武门,公主福晋命妇等随行,从神武门至神坛要派5000卫兵把守,蚕坛亦派5000人把守。两处就动用一万名兵丁,足见皇家的气派。到蚕坛稍微休息一下后便至桑园,皇后先用金钩釆桑,然后到观桑台上升座,观看妃嫔等人采桑,所采桑叶由蚕母蚕妇散在蚕箔上。然后祭先蚕坛,行三献礼,饮福酒受胙,乐止,亲蚕仪结束。成茧之日,皇后仍要率领众妃嫔人等到蚕坛内缫丝室中亲手缫丝(象征性),然后将这里缫得的丝染成红、绿、黑、黄各种颜色,用来绣制皇帝祭祀时穿的礼服。《国朝宫史》等官书对皇后亲蚕礼有详细记载:每岁季春,皇后率妃嫔等行亲蚕采桑礼,前三日由礼部奏闻,奉旨准,遂命诸司预备采桑钩筐等用具,内务府奏随皇后采桑妃嫔2人、公主、亲王福晋等3人,命妇4人以采桑。事前由掌仪司负责整理桑畦,饬备采桑钩、筐等用具。因为皇家采桑非民间可比,皇后采桑要用金钩,妃、嫔采桑时用银钩,筐的颜色也不同,后妃筐髹以黄色。公主、福晋、夫人、命妇用铁钩,筐髹以朱红色,都要事前备办。皇后及从采人还要斋戒