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干酪子栽种手续较烦。十一月尾收了干酪子留下做种的埋在土中，次年正月再由土中挖出栽在苗圃中，见方二寸栽一个，芽朝上，天天浇水不让干着。十多天后茁芽发叶，至五月尾有一尺多高，平土割下，比齐尖子剪去下端，尖端约留下八寸长，斜铺在本圃上的浅沟边，用土压上踏紧使尖露土约三寸，浇水后再踏一次。插树枝于地边遮太阳，十天去树枝，浇轻粪水一次。尖开花，摘去尖子，重新长出三四枝尖子，浇粪水。又四十多天再挖出，翻动本圃一次，理好浅沟。每隔六七寸斜栽一棵，压上土。待露尖三寸多，用锄按紧、浇水。三天后再浇稀粪水，除杂草，松地。至九月，土上铺粪脚撒草灰。每星期浇一次水，至十一月尾开始收，收至十二月止。
冬瓜可以接种在莲花白菜地上或插种在韭菜老空中。四月间如莲花白菜尚旺，无空处下种，可将冬瓜子育在苗圃上。待莲花白收后再移植。七月间可收，收至八月底。如在腊月或次年正月种的可以种在韭菜地老空中，至五月底收，收至六七月。冬瓜要种得稀，隔一丈远种一棵，种下出头后敷粪脚，但不要让粪脚紧贴根部，也不要让沙子粘在小冬瓜上。
青菜或黄芽白在六月、七月、八月、九月至十月初均可撒种。在七月、八月、九月、十月至十一月初均可移栽。在八月尾，九月、十月、十一月、十二月至次年正月、二月均可收。撒种前整理苗圃，撒种覆盖一层沙，浇水。三日出土，五六日后又浇水，撒除虫药粉，常浇水使地潮润。遇大雨后须洗去夹在苗心的沙子。至二十七八天后拔出移栽在本圃上，浇一次水。嗣后三四日内每早必浇水，半月后浇轻粪水，撒除虫药粉。五十日后可收，收至七十日。
从下列的图表所示，我们可以看出蔬菜和稻谷、杂粮等有个不同。谷物成熟了就一次全部收割下来，所谓收获的参差期，只是由于谷物有早种、晚种之分。早种早收，晚种晚收而已。至于蔬菜则往往可以留在地里相当长的时期内先后收割，无明显的成熟期。有些作物如茄子、青椒等可以摘掉一批，又新长出一批。这样就显出蔬菜收获期特别长。我们从表一可以看出，仅仅八种蔬菜在一年中就可以每月有蔬菜收获。据说一亩菜地上搭配地种上几种蔬菜，就可以在一年中隔日有一挑蔬菜上市。这样在蔬菜地上就可以防止在农田上一年忙闲不均的现象。全年都有活干，隔日就有收获。这就在劳动力调剂和金融融通上都胜过农田。但是这不等于说，经营菜园就很简单。在这里不单纯是个劳力的调配和保持经常有出产的问题，除此之外还应考虑如何增加菜地的收入问题，因为各种蔬菜的产量多少相差很大，单价高低也相差很大，还有个适应一年中各个节令对于特殊蔬菜的需要问题。如果所种蔬菜品种不适节令需要，或品种虽对路，在生产的时期上却晚过了节令，这样的蔬菜就卖不了好价钱。所以蔬菜的种植不仅在培育技术上见高低，而且在配置蔬菜品种及适时播种以迎合节令的需要上都要善于计划周详。
三劳动力调剂
劳力调剂的问题，主要指一年春、秋两段农忙时期农田上所需劳动力多少?全村具有劳动能力的人共有多少?实际动员到农田上的劳动力有多少?相对于两段农忙时期来说，全村劳动力是自给有余还是自给不足?以及外地临时来的劳动力的供应情况如何?
究竟什么叫做劳动力不足?这在农村里完全是针对农忙时来说的。然而事实上是，即是在一个农忙时感到劳动力不足的农村，在农闲时又会感到劳动力过剩。其实一个农民在稻田上劳动的时期一年不过三四个月，一年闲下来的时间多达八九个月。可是农田上的工价，在玉村1940年每工工食是一元，工食之外给予女工的是一元，有些活如薅秧还只有八角。工食之外给予男工的是二元，有些活如挑肥、压肥还只有16元。这就是说一个女工干一天活，只够供她闲下一天的饭食，即使她一年多干了三四个月，也只能保证她六至八个月的食用。所以她在一年中如果不能找到其他收入，就须短少四至六个月的口粮所需。男工情况比较好一点，干三四个月的农活可以为他再提供六至八个月的饭食所需。但饭食之外的生活所需至少要比饭食翻一番。所以一个劳动力一年干三四个月的农活，还不够解决她或他一个人的全年饭食所需，在最好的情况下也只能保证一年有饭食，但是生活上其他费用至少还差一半。一个农民在一年中干三四个月的工资收入，还不够养活他或她一个人的生活，更谈不上什么养家活口了。所以在农村，主要是个劳动力过剩的问题，一年中长期在农村不易找到工作而闲下来，就是一种潜在的劳动力过剩或潜在的失业。
在农田上忙闲不均的问题，在玉村的菜地上都不存在。但菜地上作物种类多，各作物生长期不同，其农作活动不在同时集合多种作物的农作活动，往往在时间的配合上表现得很均匀。当然均匀程度的高低是随蔬菜种类的多少，各种蔬菜的配置情况而决定的。总之，由于云南的气候好，有些蔬菜在冬季也能生长，在配置上，又可选择出四季均有蔬菜在地里生长、在地里收摘的局面。因之，菜地上的农作活动，往往在时间的配合上表现得很均匀。因之随农作活动相应而来的劳动力需要在一年中亦很均匀。据村人告诉我，每亩菜地经常需要一个人工照料，但也有人说两亩菜地有一得力人来干，勉强足够。若要挑至街子上零卖，至少增请帮工。前面讲过蔬菜的销售情况，有整挑批发给菜贩的，甚至有某种蔬菜在地里就整批卖给菜贩，由菜贩去菜地上收割，清洗，整理再挑去市上发卖的。不过自己零售收入价格高，批发给菜贩则收入低，所以菜地劳力的需要，须视经营菜园的人是否参加零售而不同。随之而来的收入高低亦不同。菜地经营所需劳动力，既包括生产和贩卖两部分，同时也就出现两者分工的可能性。若是运至外县的蔬菜，在从本村到外县的贩卖过程中，还可能出现几次转手交易。所以菜地所需劳力多少，根据批发和零售的不同，亦可增减所需劳力的多少，即由每亩一人减至每亩半人。如果把蔬菜批发出卖，则凭着自家劳动力即可以增加蔬菜的经营面积，以增加生产数量。但无论是每亩菜地用一个或半个人工照料，地上种植活动，仅是早晚忙一阵，每日日中都比较闲散。菜地上的劳力需要，在一年中以年初到年尾表现得很均匀，不发生在一年中发生农忙、农闲的问题。但在每日早晚和日中的时间内，也有闲忙的区别。这是蔬菜在劳力需要上不同于农田的地方。由于这种不同，所以菜地生产上不发生请临时工的问题。玉村盆地里的工市很多，但都是给农田帮工的工市上请不着给菜地帮工的。这是因为玉溪县境内，只有若干个集中种商品菜的菜园子，不是每个农村普遍都种菜。盆地中的农民以及远处山边居民及山里夷人，他们都不会种商品菜。玉村菜地所需劳力主要靠各家自给，雇工经营菜园的事极少见。
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