[136]《宋史全文》卷27上，淳熙十年闰十一月乙未，第1885页。
[137]范成大《范石湖诗集》卷27《四时田园杂兴六十首》，第374页。
[138]罗浚《宝庆四明志》卷5《酒》，第5册第5048页。
[139]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之52。
[140]李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。
[141]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》39之12；42之11。
[142]范仲淹《范仲淹全集•范文正公政府奏议》卷上《答手诏条陈十事》，第534页；李焘《续资治通鉴长编》卷143，庆历三年九月丁卯，第6册第3440页。
[143]嘉庆《宁国府志》卷21《艺文志》，（宋）孙觉《县厅记》，第711册第347页。
[144]苏轼《苏轼文集》卷32《再乞发运司应副浙西米状•贴黄》，第911页。
[145]李心传《建炎以来系年要录》卷59，绍兴二年十月戊戌，第1021页。
[146]李心传《建炎以来系年要录》卷185，绍兴三十年五月戊子，第3098页。
[147]（清）徐松《宋会要辑稿•职官》57之75：绍兴二十九年，中书舍人洪遵等言：“欲依旧料次，银三千两计一万二百贯”。每两合3贯400文。
[148]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》41之16；41之20。
[149]朱熹《朱熹集》卷20《申南康旱伤乞倚阁夏税状》，第805页。
[150]朱熹《朱熹集•别集》卷9《申提举司将常平米出粜》，第5573页。
[151]曹彦约《昌谷集》卷9《条具赈济申提举司状》，第1167册第113页。
[152]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》41之16。
[153]洪迈《夷坚志•三志辛》卷2《张八道人犬》，第1396页。
[154]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷7《乞给降钱会下本路灾伤州郡下户收籴麦种》，第1页。
[155]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷12《奏乞将知宁国府张忠恕亟赐罢黜•贴黄》，第10页。
[156]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷7《申省第三状》，第14页。
[157]吴泳《鹤林集》卷39《宁国府劝农文》，第1176册第381页。
[158]周应合《景定建康志》卷28《立义庄》，第2册第1809页。
[159]李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。
[160]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》39之12；42之11。
[161]范仲淹《范仲淹全集•范文正公政府奏议》卷上《答手诏条陈十事》，第534页；李焘《续资治通鉴长编》卷143，庆历三年九月丁卯，第6册第3440页。
[162]李觏《李觏集》卷28《寄上孙安抚书》，第312页。
[163]张嵲《紫微集》卷24《论和籴》，第1131册第556页。
[164]李纲《李纲全集》卷88《论赈济札子》，第871页。
[165]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之54。
[166]《宋史》卷437《程迥传》，第37册第12951页。
[167]朱熹《朱熹集•别集》卷10《移文江西通放客米及本军籴米船事》，第5606-5607页。此处未言何种陌制，但从同卷《节次差公吏收籴并拨钱下赈籴场》（第5607页）所言用军资库钱赴江西收籴时，指明为省陌，此处当也是省陌。
[168]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》41之13。
[169]滕强恕《平政桥记》，《全宋文》第297册第28页。
[170]李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。
[171]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》10之8；李心传《建炎以来系年要录》卷179，绍兴二十八年正月庚寅（第2957页）作每斛“三千”。
[172]朱熹《朱熹集》卷37《与籍溪胡原仲先生》，第1613页。
[173]梁克家《淳熙三山志》卷17《岁收》，第8册第7924页。
[174]（明）黄淮、杨士奇编《历代名臣奏议》卷183，赵汝愚奏，第3册第2408页。
[175]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷1《浦城劝粜》，第15页。
[176]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷34《蔡真人诰碑》，第14页。
[177]黄榦《勉斋集》卷18《建宁社仓利病》，第1168册第200页。
[178]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷15《申尚书省乞拨降度牒添助宗子请给》，第12页。
[179]《永乐大典》卷7514《仓》，引《临汀志》，第4册第3440页。
[180]赵与泌、黄岩孙《仙溪志》卷1《秋税》，第8册第8278页。
[181]《永乐大典》卷7892《汀》，引《临汀志》，第4册第3643页。
[182]李焘《续资治通鉴长编》卷24，太平兴国八年十二月末，第1册第567页；《宋史》卷267《李惟清传》，第26册第9216页。
[183]李焘《续资治通鉴长编》卷69，大中祥符元年七月末，第3册第1553页；卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。
[184]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》39之12；42之11。
[185]方勺《泊宅编》卷中，第80页。
[186]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之24。
[187]《宋史》卷175《食货志》上3，第13册第4249页。
[188]李心传《建炎以来系年要录》卷180，绍兴二十八年十月壬辰，第2989页；（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之29。
[189]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之44。
[190]（清）徐松《宋会要辑稿•兵》1之31。
[191]陆游《陆游集•渭南文集》卷47《入蜀记》，第2447页。黄冕堂《中国历代粮食价格问题通考》（《文史哲》2002年2期）引用了这条史料，但误为四川：“陆游的《入蜀记》记载四川井邑繁富，石米仅为600至700文”。
[192]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之54。
[193]王炎《双溪类稿》卷19《上林鄂州》，第1155册第645页。
[194]赵蕃《淳熙稿》卷3《呈赵常德四首》，第1155册第59页。
[195]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》41之10。
[196]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》41之14。
[197]彭龟年《止堂集》卷6《乞权住湖北和籴疏》，第2024册第86-87页。
[198]黄榦《勉斋集》卷30《申京湖制置司辨汉阳军籴米事》，第1168册第334页。
[199]黄榦《勉斋集》卷30《申转运司乞候岁丰别议筑城事》，第1168册第330页。
[200]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷34《答樊致政庚》，第13页。
[201]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷64《跋赵安庆所藏东坡帖》（第8页）言：“靖之米斗百泉”。
[202]《宋史》卷46《度宗纪》，第3册第910页。
[203]李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。
[204]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》39之12；42之11。
[205]张嵲《紫微集》卷24《论和籴》，第1131册第556页。
[206]吕颐浩《忠穆集》卷3《乞宫观札子》，第1131册第285页。
[207]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之24；参见李心传《建炎以来系年要录》卷141，绍兴十一年八月己卯，第2269页。
[208]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之24。
[209]《宋史》卷175《食货志》上3，第13册第4249页。
[210]李心传《建炎以来系年要录》卷180，绍兴二十八年十月壬辰，第2989页；（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之29。
[211]李心传《建炎以来系年要录》卷186，绍兴三十年九月壬午，第3117页。
[212]王阮《义丰集•代胡仓进圣德惠民诗一首》，第1154册第540页。
[213]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之54。
[214]薛季宣《浪语集》卷19《论营田》，第1159册第319页。
[215]真德秀《西山先生真文忠公文集》卷17《申尚书省免和籴尽数状》，第14-15页。
[216]赵汝乳《桂阳先备仓记》，《全宋文》第333册第71页。
[217]高斯得《耻堂存稿》卷4《永州续惠仓记》，第2040册第77页。
[218]高斯得《耻堂存稿》卷4《湘乡县平济仓记》，第2040册第71页。
[219]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》57之3。
[220]李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。
[221]蔡絛《铁围山丛谈》卷6，第115页。
[222]周去非著，杨武泉校注《岭外代答校注》卷5《广西盐法》，183页。
[223]（明）黄淮、杨士奇编《历代名臣奏议》卷271，林光朝奏，第4册第3546页。
[224]周去非著，杨武泉校注《岭外代答校注》卷4《常平》，第176页。
[225]李曾伯《可斋杂稿•续稿》后卷5《条具广南备御事宜奏》，第1179册第660页。
[226]方大琮《宋忠惠铁庵方公文集》卷33《广州丁未劝农文》，第89册第727页。
[227]李光《庄简集》卷2《赠裴道人》注，第1128册第447页。
[228]韩琦著，李之亮、徐正英笺注《安阳集笺注•安阳集》卷50《故枢密直学士礼部尚书赠左仆射张公神道碑》，第1573页；范镇《东斋纪事》卷4，第34页。
[229]李焘《续资治通鉴长编》卷69，大中祥符元年七月末，第3册第1553页。
[230]赵抃《清献集》卷6《奏状乞减省益州路民间科买》，第1094册第831页。
[231]（清）徐松《宋会要辑稿•职官》58之12。
[232]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》24之11。
[233]吕陶《净德集》卷1《奏乞放免宽剩役钱状•贴黄》，第1921册第2页。李焘《续资治通鉴长编》卷279，煕宁九年十一月己卯（第11册第6826页）载：“成都路盐踊贵，斤为钱二百五六十，米二斗才得盐一斤。”再证其当时粮价为每斗120文至130文。
[234]范镇《东斋纪事》卷4，第34页。
[235]刘挚《忠肃集》卷5《乞体量成都漕司折科税米奏》，第107页。
[236]吕陶《净德集》卷4《奉使回奏十事状•贴黄》，第1921册第43页。
[237]李心传《建炎以来系年要录》巻97，绍兴六年正月辛巳，第1601页。
[238]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》63之13。
[239]（清）徐松《宋会要辑稿•兵》23之30。
[240]（清）徐松《宋会要辑稿•兵》23之33。
[241]汪应辰《文定集》巻4《御札问蜀中旱歉画一回奏》，第1986册第33页。
[242]汪应辰《文定集》巻4《御札再问蜀中旱歉》，第1986册第39、38页。
[243]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》68之67至68。
[244]张栻《南轩集》卷39《夔州路提点刑狱张君墓志铭》，第1167册第739页。
[245]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷48《泸州赡军田记》，第10页。
[246]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷78《朝奉大夫太府卿四川总领财赋累赠通议大夫李公墓志铭》，第11页。
[247]（清）徐松《宋会要辑稿•蕃夷》5之55。
[248]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》41之12。
[249]袁说友《东塘集》卷9《补籴蜀路十五州创籴七州广恵仓米疏》，第1154册第246页。
[250]佚名《续编两朝纲目备要》卷9，开禧二年正月乙巳，第158页。
[251]佚名《续编两朝纲目备要》卷11，嘉定元年三月，第195页。
[252]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷76《朝请大夫利州路提点刑狱主管冲佑观虞公墓志铭》，第6-7页。
[253]度正《巴川社仓记》，《全宋文》第301册第167页。
[254]吴泳《鹤林集》巻2《汉中行》，第1176册第12页。
[255]李曾伯《可斋杂稿•续稿》后卷3《乞贴科四川制总司秋籴本钱奏》，第1179册第604页。
[256]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷45《泸州社仓养济院义冢记》，第9-10页。
[257]叶適《叶適集•水心别集》卷2《财计中》，第662页。
[258]周去非著，杨武泉校注《岭外代答校注》卷4《常平》，第176页。
[259]（清）徐松《宋会要辑稿•食货》40之24。
[260]王之道《相山集》卷24《论增税利害代许敦诗上无为守赵若虚书》，第1132册第705页。
二、其他食品
1.肉类
宋真宗大中祥符时，“永康肉五十斤”。[1]四川永康军的猪、羊（？）肉，每斤50文（铁钱？）。宋英宗治平末年，“长安钱多物贱……猪、羊肉三四十钱一斤”。[2]在陕西京兆府，1斤肉仅30至40文。北宋中期，一位姓顾的官员肥胖如猪，有天伏案假寐，同僚苏轼开玩笑地大书案上曰：“顾屠肉案”，又以30钱掷案上，曰“且快片批四两来！”[3]似乎是30文钱可以买4两肉，若然，则是120文1斤。大观年间，有臣僚言：“盖一牛之价不过五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤价直须百钱”。一头牛价值5至7贯，出肉200至300斤，每斤卖100文。这样的话，以一头牛肉重250斤计，可以卖25贯，超出牛价5倍左右！因担心利厚导致民间多杀牛，希望朝廷规定：“凡倒死牛肉，每斤价直不得过二十文”。[4]自然死亡的牛肉，每斤只准卖20文以下。则一牛只能卖5贯，大约是按当时一头牛的价格计算的，而且没有利润。行政手段规定的价格，不知民间是否能真正落实？想必很难。有的地方猪肉相当便宜，如北宋后期的淮南黄州，据苏轼说：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。”[5]猪肉价贱如土，显然是当地不喜爱食用的特殊情况造成的。
洪迈记载，福建建阳乡民家有出生仅20天的牛犊，“不疾辄死”，屠户来买时，主人要价2贯。屠户笑道：“是有何所直？剥而尽货，岂不及此数！但有鬻牛之名，当先以酒及杯羹啖里正，又以饷四邻，乃取其赢。今唯有八百钱，幸见付，否则已耳。”遂成交。[6]卖此小牛犊的皮、肉钱，大约值2贯余，但因为牛是禁屠之物，一般屠宰前要报经官方批准，[7]为避免麻烦，必须花钱买通里正和四邻，成本就高了，所以最终只卖了800文。右图开封肉铺挂着招牌，上书“斤六十足”，则北宋末年羊肉的市场价格是每斤60文足钱。绍兴末，平江府“羊价绝高”，羊肉每斤900文：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。”[8]连薪俸低的小官员也不敢吃，寻常百姓更是消费不起。淳熙年间，平江府有屠户豢养了数十头野生动物獐，每日宰杀1头。因当地很少有獐，所以居民踊跃购买獐肉，“率一斤值钱一千”，[9]每斤价值1贯。看来这种野味很紧俏。宋宁宗时，临安府中猪肉卖90文省1斤；皮、骨每袋2斤2两，卖70文省，每斤约30余文省。[10]临安大店所卖猪肉，“壮汉只吃得三十八钱”。[11]意思是38文钱的熟猪肉，足够一个成年男子吃了，价钱可谓便宜。论其分量，大约1斤。[12]南宋后期的绍定元年（1228年），靖州“八九十一斤猪、羊肉”，[13]1斤猪、羊肉卖80-90文。此地偏僻荒凉，“城中不满四十家，气象萧条，盖可想见”。[14]此价应属低价。
《清明上河图》（北宋张择端作）局部。图中所绘孙羊店左边羊肉铺，掌柜的在挥刀切肉，卖的是羊肉。
2.水产
鱼类价格，一般比肉便宜，多体现在长途贩运到外地上。北宋中期，湖北汉阳长江的鱼干——淡鱼卖往江西，每斤将近100文：“一斤近百钱”。[15]北方沿海所产的鳆鱼即牡蛎，运往江南出售，价格很高：“一枚直千金”，[16]也即1枚1贯。北宋后期有记载说，京东路登州沿海出产的名贵鱼种嘉鲯鱼（即真鲷，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米、体重300～1000克），“皮厚于羊，味胜鲈鳜。至春乃盛，他处则无。”据说此鱼贩卖到江南地区，1条就值数贯：“一枚直数千钱，盖重北地所有也。”[17]宋徽宗时的冬季，开封市场上从黄河等外地运来的鱼，每斤不上100文。[18]大概与同时的牛肉价相近。而在海边水乡，价格便宜。沿海地区的台州，北宋后期，鱼肉每斤不过30文：“鱼肉每斤不过三十钱。”[19]大观末，蔡京罢相回两浙，乘船路过高邮新开湖时，家人“呼得一艇来，戏售鱼可二十鬣，小大又勿齐。问其直，曰：‘三十金也’。”[20]渔舟上的20条大小不一的鱼，要价仅30文，合每条1文余。
绍兴中，在蜀州新津的江中船上，四川一官员的厨子所剖1条数斤重的长鱼掉入江水，因害怕主人责怪，便出1贯的价钱向渔民求助，要求得到同样大小和形状的鱼。[21]属于悬赏必得的性质，定高于实际价格。乾道六年（1170年），长江黄州段“鱼贱如土，百钱可饱二十口，又皆巨鱼。”[22]只需花100文，就可以买到供20人吃饱的大鱼。淳熙年间，两浙境内曹娥江中，渔翁捕获一条七八斤重的大鲤鱼，“买以钱五百”，[23]约合每斤60余文。淳熙年间，广州珠江上“有蜑急棹就舟，絷二鲟鳇求售，大者长六尺，小者四尺，修鼻侈腮，口隐于颐，身无细鳞，上各有锋刃，与凡鱼不同……问所需几何？曰：四百”。[24]这两条硕大的鲟鳇即中华鲟，价钱是400文，相当便宜。绍熙二年（1191年）冬天，湖北武陵少年张道僧在溪水边钓到1条鱼，“溪西铁炉下人陈长三望见，度水求之。张辞以欲归遗婆。陈曰；‘随我到垆下，以百钱偿汝。’又不可。”因争执导致陈长三死亡。看来这条鱼至少值100文。张道僧不愿出卖，是因为想回家孝敬与相依为命的祖母，并非嫌钱少。[25]
《雪江卖鱼图》（明代朱邦绘）
“江阴县河豚”被列为宋代的“天下第一”之一，[26]价格自然不菲。叶梦得记载有两浙地区河豚的价格：“今浙人食河豚，始于上元前，常州江阴最先得。方出时，一尾至直千钱，然不多得，非富人大家预以金噉渔人，未易致。二月后日益多，一尾才百钱耳。”[27]南宋初的江阴，正月的河豚价格极贵，1条值1贯，而且必须先交钱预定；二月以后价格大跌，1条仅卖100文。南宋时，在南雄州3文可买一片如手掌大的鱼鲊：“乡里三钱买一片鱼鲊，如手掌大。”[28]乾道三年（1167年）秋，专门贩卖鱼鳖为业的鄱阳市民汪乙，在鄱阳湖上以2贯买得重达100斤的1只鼋（现代又名沙鳖、蓝团鱼、绿团鱼等，是淡水龟鳖类中体形最大的一种）：“以钱两千从渔者买一鼋，其重百斤。”[29]乾道年间，在昆山沿海，一船中满舱的鳖大约有数百只，“问所直若干，为钱三万”，[30]价值30贯。淳熙九年（1182年），长洲县丞王昭达路过吴江，见岸旁的渔舟上，渔民在用刀刮取乌龟壳，于心不忍，“询之，一枚才直一二钱。恻然动心，以一千得大小五百六十枚”，将其放生。[31]平均每只仅1.7文。庆元年间，鄂州针工程一，“方入市，逢壮夫四辈，扛巨鼋赴屠肆，凡重三百二十斤，商其贾为十三千”。[32]一只重达320斤的巨鼋，在市场上以13贯的价格卖出，约合每斤40文。南宋中期，韩元吉在福建建州，以100文从玩耍的小孩手中买了7只龟放生：“有童子市龟七，以百金得而放之。”[33]每只合14文余，但不一定属于市场价。
宋仁宗曾食用新上市的螃蟹，价钱是1只1贯：“有新蟹一品，二十八枚。帝曰：‘吾尚未尝，枚直几钱？’左右对：‘直一千。’”[34]而在河北沿边的塘泊地区，至秋季，“霜蟹当时不论钱也。”[35]在广东沿海的南恩州，螃蟹1文钱2只。[36]南宋前期，有官员在舟山岛上的昌国县，“见白蟹不论钱，因买百钱，得数十枚。”[37]大约1只2文左右。岭南夏季水边的小虾，一捧仅一二文。[38]南宋末，歙县人方岳有诗云：“蟹之风月元无价，只卖百钱那是钱。”[39]大约是100文1只螃蟹。
《荷蟹图》（宋代佚名）。
绍兴二十年（1150年）四月，秀州海盐县海滨有“巨鳅”——大概就是搁浅的鲸鱼，“高殆与县鼓楼等，长百丈不啻”，其肉被分食，有的带入州城出售，“每斤为钱二百”，[40]每斤200文。
在许多海滨水浒，海鲜水产极为丰富，价钱也极贱。如北宋后期，沿海的通、泰州，“水滨积鱼如坻。土人荷罛罣往，必盈载至，无有持竿负笭笱者。间一二日不售，则往往畚取诸小鱼，投弃碛中”。[41]宋高宗时期的杭州人张九成言：“吾乡十月间，海错贱如土”。[42]南宋中期的武昌西南云梦泽中，据孙应时诗云：“平生闻说沌鱼美，满篮不受百钱直”。[43]100文可买1篮子鱼。如此低廉的价格，满足了广大贫穷人家的需要。
3.蔬菜
蔬菜是日常必备的物品，买卖最为频繁，可惜缺乏一般蔬菜的确切价钱，仅见个别特例。
北宋末，开封每到四月，一种嫩时可食用的葫芦名叫茄瓠，“初出上市，东华门争先供进，一对可直三五十千者。”[44]两只卖到30至50贯，属于珍奇时蔬，寻常人家断然不敢问津。
《花果蔬菜之竹笋图》（清代恽寿平作），虽是清代绘画，作为蔬菜的竹笋却与宋代无二。
宋神宗时，福建官方购买“干姜一十万斤，价钱一千一百六十八贯文足。”[45]干姜每斤约合11.6文足。
宋高宗时的王洋有诗云：“黄门给事二千粟，日割三牲亦应足。刘翁食爼厌膻腥，千亩渭川期满腹。吴人束简如束刍，百钱可了三日厨。”[46]说的是花100文买的竹笋，可以供3天食用。
宋高宗时，郑刚中在耒阳，“日以数十钱悬壁间，椒、桂、葱、姜，皆约以一二钱。”[47]可知这些调味菜很便宜，一两文就可卖到一天的用量。
绍兴年间，台州仙居县的一处菜园，被人盗走1畦菜，“直一贯二百钱”，[48]价值1贯200文。
蒟酱是我国古代有名的栽培植物蒌叶及其用于调味的产品，是酱制品史上的奇葩，价格也奇贵。据宋代话本小说记载，南宋初期，在夔州路南部的牂牁江上：
又有一只船上叫卖蒟酱，这蒟酱滋味如何？有诗为证：白玉盘中簇绛茵，光明金鼎露丰神。椹精八月枝头熟，酿就人间琥珀新。杨公说道：“我只闻得说，蒟酱是滇蜀美味，也不曾得吃，何不买些与奶奶吃？”叫水手去问那卖蒟酱的，这一罐子要卖多少钱，卖蒟酱的说：“要五百贯足钱。”杨公说：“恁的，叫小厮进舱里问奶奶讨钱数与他。”小厮进到舱里，问奶奶取钱买酱。李氏说：“这酱不要买他的，买了有口舌。”小厮出来回覆杨公，杨公说：“买一罐酱值得甚的，便有口舌！奶奶只是见贵了，不舍得钱，故如此说。”自把些银子与这蛮人，买了这罐酱，拿进舱里去。揭开罐子看时，这酱端的香气就喷出来，颜色就如红玛瑙一般可爱；吃些在口里，且是甜美得好。李氏慌忙讨这罐子酱盖了，说道：“老爹不可吃他的，口舌就来了。这蒟酱我这里没有的，出在南越国。其木似谷树，其叶如桑椹，长二三寸，又不肯多生。九月后，霜里方熟。土人采之，酿酝成酱。先进王家，诚为珍味。这个是盗出来卖的，事已露了。”
原来这蒟酱，是都堂着县官差富户去南越国用重价购求来的，都堂也不敢自用，要进朝廷的奇味。富户吃了千辛万苦，费了若干财物，破了家，才设法得一罐子，正要换个银罐子盛了，送县官转送都堂，被这蛮子盗出来。[49]
这罐从南越国进口的上供蒟酱，虽说以500贯足成交，但属于急于销赃的低价，其实际价值远远超出此数。从文中的钱陌可以看出，完全是宋人的用法，其价钱是可靠的。
4.熟食
熙宁年间，在湖北安州，有人“于务前饼店，以四钱买胡饼二枚。”[50]则是2文可以买1枚胡饼。苏辙在一首诗中说：“大麦过期当半熟，小麦未晩犹十分。东家西舍发陈积，十钱一饼犹难得。”[51]可见在平时，1枚面饼的价钱只是数文。宋徽宗时，开封市场上的笼饼每枚7文；建炎初宗泽任开封府尹时，笼饼每枚的成本是6文，市场价卖到20文，为平抑物价，宗泽下令只准卖8文。[52]据代话本小说记载，北宋开封城内，有人用6文钱买两个酸馅：“走到王秀架子边，漾下六文钱，买两个酸馅。”酸馅就是蔬菜包子，3文钱1个；另有宋四公“夜至三更前后，向金梁桥上四文钱买两只焦酸馅”，[53]则是焦酸馅2文钱1个。靖康年间，退位南逃的宋徽宗在汴河岸边用“金钱十文”买1枚蒸饼。[54]10文金钱买个馒头，显然不是等价交换，而是皇家的大方。绍兴二年（1132年），江东宣州的白面蒸饼（当是现代的白面馒头之类）25文一个：“卖蒸饼者皆叫云：‘一个二十五，里外一般。’盖言一个卖二十五钱，里外皆是白面也。”[55]（参考资料：绍兴末，宋军收复河州，“时食物踊贵，炊饼一直钱数十。”[56]）
宋代张择端《清明上河图》局部。靠近城门平板桥的地方，有一个撑着遮阳伞的小摊，上面摆放的货物是烧饼。
北宋中期，有白云端禅师云：“一文大光钱，买得个油糍吃。”[57]油糍是种油炸圆形食品，1文钱1个。
北宋后期，青州人刘跛子，痴情于洛阳牡丹，“每岁必一至洛中看花，馆范家园，春尽即还京师。为人谈噱有味，范家子弟多狎戏之。有大范者见之，即与之二十四金，曰：‘跛子吃半角酒。’小范者见，只与十金，曰：‘跛子吃碗羮。’于是以诗谢伯仲曰：‘大范见时二十四，小范见时吃碗羮。人生四海皆兄弟，酒肉林中过一生。’”[58]在洛阳，10文钱可以买1碗羹。
崇宁二年（1103年）蔡京改铸折十大钱，给民间交易带来很大的不便。“优人因内宴为卖浆者，或投一大钱饮一杯，而索偿其余。卖浆者对以‘方出市，未有钱，可更饮浆。’乃连饮至于五六，其人鼓腹曰：‘使相公改作折百钱，奈何？’”[59]原本是1文钱1杯的浆（豆浆？），现在没有1文的钱币了，改成10文的大钱，致使小额交易无法进行。南宋前期的汴河沿岸某地，粥店所卖粥2文钱1碗：“有一妇人青衫素裲裆，日以二钱市粥。”[60]北宋末，开封小酒店所卖的下酒菜，“如煎鱼、鸭子，炒鸡、兔，煎燠肉，梅汁，血羹，粉羹之类，每分不过十五钱。”[61]小吃一份15文。早晨五更所买的动物下水早餐，每份20文：“如瓠羹店门首坐一小儿，叫‘饶骨头’，间有灌肺及炒肺。酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文。”[62]州桥夜市的“肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。”[63]意思是每份15文。平常在开封的饭店中，“菜蔬精细，谓之‘造齑’，每碗十文。”[64]这些小吃，价格一般在10-20文之间。正月里的开封名吃周待诏瓠羹——用瓠叶、肉等煮成的浓汁食品，“贡余者一百二十文足一个，其精细果别如市店十文者”。[65]从皇宫流出民间的瓠羹1“个”120文足，一般店铺的每个10文。
《卖浆图页》（宋代佚名）。
南宋时南方地区的一家小饭店，1碗鳝鱼卖铜钱10文。[66]宋理宗时，临安用奶酪做成的北方食品“酪面”，价格奇贵：“都下买物，多趋有名之家……如酪面，亦只后市街卖酥贺家一分，每个五百贯，以新样油饼两枚夹而食之。此北食也”。[67]每份居然高达500贯。淳熙五年（1178年），太上皇宋高宗曾“宣索市食”即要吃市场上的民间小吃，其中就有“贺四酪面”。[68]可见为著名高档美味。
5.糖果
宋代糖业很发达，有沙糖、白糖、糖霜等，可惜均无价格传世，仅见零售的零食价格。北宋后期，僧人仲殊在苏州向卖饧（即糖）者乞讨1文钱，得到后便买饧食之而去：“仲殊初游吴中，自负一盖。见卖饧者，从乞一钱，饧（者）与之，即就买饧，食之而去。”[69]则是1文钱可以买到一（块？）饧。南宋时的陆游，也曾用1文钱买了一（块？）名为“ ”的饴糖：“一钱留得终羞涩，持买 引福孙。”[70]显然是儿童食品。
《货郎图》（宋代李嵩绘）中两个小孩争抢饴糖。
6.果品
（1）荔枝
元符年间，四川戎川所产的“荔子”即荔枝丰收，价格十分低贱，“大如鸡卵，味极美，每斤才八钱。”[71]每斤8文（铁钱）。汪元量也有诗云：“锦树高低种万颗，岁收百斛足生涯。八钱买得一斤重，鲁直诗中特地夸。”[72]
福建是宋代荔枝的主要产地，也是当地名产，价格很贵。宋神宗时，福建官方购买荔枝17万颗，“额钱一十五万贯”，[73]大约1颗880余文。南宋后期，福建某沿海地区名为“皱玉”的荔枝，“十颗千钱品最珍，北人鲐背未濡唇……皱玉盛时，颗值百钱”。[74]1颗卖到100文。
（2）柑橘
与荔枝相比，柑橘的产量和市场都大的多。
北宋中期，太湖流域产橘的山中，“每一百斤为一笼，或得（上？）价，笼一千五百钱，下价或六七百，不可常也”。[75]每100斤橘为1笼，按质量或行情，上价每笼售1贯500文，也即每斤15文，下价则卖600至700文，平均每斤6至7文。南宋王十朋在湖北境内，曾“以百钱买橘得十六颗”，但口感不好：“味酸。”[76]平均6至7文1颗。丰收时节，价格更便宜。如南宋初曾有禅僧云：“今年柑子熟，一颗一文。”[77]1文就可以买1颗。淳熙年间，赵蕃有诗云：“忆昔为农近石田，年年为橘走霜天。大逾三寸曾何直？裁得开元斗米钱。”[78]按开元年间斗米约10文左右计，[79]则是一颗直径3寸的橘子大约值10文左右。
以上是普通柑橘的价钱，若是名优品种，则要贵的多。王十朋有诗云：“昔贡千金颗，遥驰万里函（原注：宣、政间，温州贡柑，每颗有一二千。）”[80]说明宋徽宗宣和、政和年间，温州的贡柑价格高贵，每颗高达1至2贯。绍兴后期，举世闻名的平江府洞庭柑，“每对二千”。[81]如1对指两颗的话，则是1颗1贯。这里所产的真柑，价格也不低：“真柑，出洞庭东、西山。柑虽橘类，而其品特高。芳香超胜，为天下第一……其木畏霜雪，又不宜旱，故不能多植及持久。方结实时，一颗至直百钱，犹是常品，稍大者倍价。并枝叶剪之，饤盘时，金碧璀璨，已可人矣。”[82]洞庭真柑，贵时1颗100文或200文。
《橘枝栖雀图》（宋代佚名）。
南宋时，产于江西的金橘，“商贩小株，才高二三尺许，一舟可载千百株。其实累累如垂弹，殊可爱。价亦廉，实多根茂者，才直二三镮。”[83]按1镮为100文，[84]则1株上好的金橘价值200－300文。
（3）鸡头米
北宋末，开封的立秋时节，鸡头（即芡实，睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又名鸡头米）上市，“则梁门里李和家最盛。中贵戚里，取索供卖。内中泛索，金合络绎。士庶买之，一裹十文，用小新荷叶包，糁以麝香，红小索儿系之”。[85]一荷叶包鸡头米卖10文钱。
（4）枣
元丰四年（1081年），“绛州运枣千石往麟府，每石止直四百”。[86]作为军需的绛州枣每石400文，每升4文，可谓相当便宜。而在开封城内，1文钱可买7颗蒸枣：“鬻蒸枣者来，道士取先所掷一钱买之，得七枚。”[87]
（5）梨
北宋时，有僧人言：“三钱买个郑州棃。”[88]郑州梨3文钱买1颗。
7.油
宋代食用油和灯油并无区分，只是用途不同。有关资料都是灯油即植物油。庆元年间，临安府的油价是每斤100文会子：“庆元间，油钱每斤不过一百会，巷陌爪札，欢门挂灯，南至龙山，北至北新桥，四十里灯光不绝。城内外有百万人家，前街后巷，僻巷亦然。挂灯或用玉栅，或用罗帛，或纸灯，或装故事，你我相赛。”[89]从文中的意思可以看出，每斤油100文是很便宜的价钱，所以大街小巷到处点灯。南宋时，相传有两贫士为邻，“至夜，邻士叩门，假一二钱，市油诵书。”[90]1文或2文钱可以买些油点灯夜读，其数量大概是可以使用到半夜。另有一实例是宋孝宗朝，东阳书生乔行简在家乡读书，夜以继日，“毎夜提瓶沽油四五文，藏于青布褙袖中归，然灯读书。”[91]每晚用4至5文的油照明。若按5文，以0.16斤油计，[92]每斤最多不过31.2文。
注释
[1]石介《徂徕石先生文集》卷9《记永康军老人说》，第107页。
[2]李焘《续资治通鉴长编》卷516，元符二年闰九月甲戌注，第20册第12269页。
[3]胡仔《渔隐丛话后集》卷26，第1480册第544页。
[4]（清）徐松《宋会要辑稿•刑法》2之52。
[5]苏轼《仇池笔记》卷下《煮猪头颂》，第4页。
[6]洪迈《夷坚志•丁志》卷5《张一偿债》，第576页。
[7]洪迈《夷坚志•三志己》卷5《泰宁牛梦》（第1337页）载：（泰宁）“此县故例，凡遇开剥病牛者，必投状给公凭乃许之，盖欲防私宰杀也。”
[8]洪迈《夷坚志•丁志》卷17《三鸦镇》，第682页。
[9]洪迈《夷坚志•支庚志》卷2《贾屠宰獐》，第1150页。
[10]西湖老人《西湖老人繁胜录•瓦市》，第16页。
[11]西湖老人《西湖老人繁胜录•瓦市》，第16页。
[12]沈括《梦溪笔谈》卷9《人事》1（第67页）载：王旦的“子弟愬于公曰：‘庖肉为饔人所私，食肉不饱，乞治之。’公曰：‘汝辈人料肉几何？’曰：‘一斤。今但得半斤食，其半为饔人所廋。’公曰：‘尽一斤，可得饱乎？’曰：‘尽一斤，固当饱。”
[13]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷34《答樊致政庚》，第13页。又同书卷64《跋赵安庆所藏东坡帖》（第8页）言：“靖之米斗百泉，羊豕为斤十，减米之二。”
[14]魏了翁《鹤山先生大全文集》卷36《答苏伯起振文》，第1页。
[15]张耒《张太史明道杂记》，第17册第20页。
[16]江休復《嘉祐杂志》，第1036册第569页；又见其《醴泉笔录》卷下，第7册第509页。
[17]庞元英《文昌杂录》卷2，第862册第665页。
[18]孟元老著，伊永文笺注《东京梦华录笺注》卷4《鱼行》，第447-448页。
[19]林表民《赤城集》卷1，陈公辅《临海风俗记》，第1356册第624页。
[20]蔡絛《铁围山丛谈》卷3，第53页。
[21]洪迈《夷坚志•甲志》卷13《鱼顾子》，第117页。
[22]陆游《陆游集•渭南文集》卷46《入蜀记》，第2440页。
[23]洪迈《夷坚志•支癸志》卷9《鲤鱼玉印》，第1290页。
[24]周去非著，杨武泉校注《岭外代答校注》卷10《鲟鳇鱼》，第390页。
[25]洪迈《夷坚志•支景志》卷10《陈长三》，第961页。
[26]（明）陶宗仪《说郛》卷12下，太平老人《袖中锦•天下第一》，此为文渊阁四库全书本，第876册第612页。《说郛三种》无此条。
[27]叶梦得《石林诗话》，第1478册第987页。
[28]普济《五灯会元》卷18《大沩鉴禅师》，第1228页。
[29]洪迈《夷坚志•支甲志》卷3《汪乙鼋》，第734页。
[30]洪迈《夷坚志•补志》卷4《村叟梦鳖》，第1577页。
[31]周煇著，刘永翔校注《清波杂志校注》卷11《昭达纵龟》，第485页。
[32]洪迈《夷坚志•三志辛》卷3《鄂渚元大郎》，第1407页。
[33]韩元吉《南涧甲乙稿》卷4《有童子市龟七以百金得而放之》，第1979册第54页。
[34]邵博《邵氏闻见后录》卷1，第4页。陈师道《后山谈丛》卷6（第81页）作“蛤蜊”。
[35]何薳《春渚纪闻》卷3《雀鳅蛇蟹之异》，第47页。
[36]张师正《倦游杂录•陈亚善对》，第65页。
[37]张杲《医说》卷7《食蟹反恶》，第742册第116页。
