通常谷物收获后经过脱粒即进入到仓储和消费过程。在第一章中，为保证生产工具体系的完整性，我按农业生产的环节列述和考察考古发现的农业工具的种类，以至最后环节的收获、脱粒去壳和磨面工具。仓储便是在脱粒或去壳之后、磨制之前的环节，因此它又同粮食加工业关系密切。过去我把脱粒(包括简单的去壳行为)称为粮食的初加工，而把脱粒、仓储与食品加工之间的磨制称作粮食的精加工，并考察了它们在古代粮食加工业发展中呈现的不同发展态势。初加工技术的革新明显落后于精加工，而精加工由于与饮食消费环节紧密相联而获得在技术、动力和规模等方面的较快发展。先秦两汉时期的粮食加工也处于这样的发展过程中①。正是粮食储存为精加工技术的改进赢得了充裕的时间，保障了精加工技术的革新和快速发展；又由于精加工为食品制作直接提供可用的食材，精加工的产品直接影响着饮食生活的发展，造成精加工与初加工的不同发展态势。粮食储存是考察谷物从生产到生活过程不可忽视的环节，因此，对仓储和储粮方式的考察也是农业问题研究的一个方面。
先秦两汉时期仓储设施的类型和名目繁多。《周礼•考工记•匠人》：“囷窌仓城。”郑玄注：“囷，圜仓。穿地曰窌。”《说文•口部》：“囷，廪之圜者。从禾在口中。圜谓之囷，方谓之京。”《礼记•月令》：“穿窦窌，修囷仓。”高诱注：“圆曰囷，方曰仓。”《史记•孝文本纪》：“发仓庾以振贫民。”司马贞《索隐》引郭璞注《三苍》云：“庾，仓无屋也。”囷、仓、廪、窌、庾等名不同形各异，很难与考古发现的粮仓类型一一对应。为叙述方便，文中采用考古报告中常用的名称，但粮仓一词则有储粮设施或器具统称的意思。目前对先秦两汉时期粮仓和粮食储存方式的研究论文很多，我重点关注的是与人们生活密切相关的几个方面。
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① 刘兴林：《对中国古代粮食加工技术发展的认识和思考》，《中国经济史研究》1993年第3期。
