从居延汉简、肩水金关汉简的记录来看，居延边塞的蔬菜作物主要为韭、葱、姜、荠、葵，芥、菁等，还有各类饲草作物。
一、蔬菜
韭三畦 葵七
城官中亭治园条 其故多过条者勿减
葱三畦 凡十二畦 506 • 10A
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①李并成：《河西地区历史上粮食亩产量的研究》，《西北师大学报（社会科学版）》，1992年第2期，第17页。
韭，《说文解字》：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也，此与端同意。”段玉裁等在“久”下加“生”字。《韵会》云：“《通志》云韭性温，谓之草种乳。”《礼•内则》云：“春用韭，秋用蓼。”《埤雅》云：“韭之美在黄。”《广雅》云：“韭其花谓之菁。”《南都赋》云：“秋韭冬菁。”崔宴《四民月令》云：“二月上辛，扫除韭畦中枯叶，三月可采乌韭，七月藏韭菁。”《诗•豳风•七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”《齐民要术•种葵》：“谚曰：‘触露不掐葵，日中不剪韭。’”①因此可以断定“韭”和“菁”为同种类不同名称。现代农作物种植学研究表明：韭菜，又名起阳草、壮阳草、长生韭、草钟乳、扁菜等，原产我国，已有三千多年的栽培史。其植物学特性是：丛生，叶细长而扁，夏秋间开白花，属多年生宿根草本植物，百合科葱属，以“菜中之荤”而著称，叶和花嫩时供蔬食。韭菜是普通蔬菜，种子可供药用，也属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较为广泛，叶部能忍受-4℃—5℃的低温，地下根茎在气温降到-40℃也不致受冻。韭菜一般原产我国北方的高纬度地区，属于长日照植物。韭菜对于土壤湿度的要求是根系喜湿，叶部表现耐旱，而且对土壤的适应性较强，沙性土中也可栽培，且耐肥力也非常强。②
买葱四十束，束四钱给社 32•16
〼卒宗取韭十六束其三束为中舍二束掾舍十一束卒史车父复来
〼一石唯掾分别知有余不足者园不得水出□多恐乏今有 EPT51：325A
〼即复取来辄计为度遣使记□今园及期其
〼□二束其一束中舍一束掾舍●愿阳里王少‖毋亡 EPT51：325B
葱类植物，种类很多，主要有大葱、细香葱等，做蔬菜、香辛料和药用。《玉篇•草部》：“葱，荤菜也。”《说文解字》作“蔥”，汉简作“葱”，互通。《礼•内则》云：“脍，春用葱，秋用芥。”崔宴《四民月令》云：“正月可种大小葱及杂蒜芋，三月别小葱，六月别大葱。”晋潘岳《闲居赋》：“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜。”现代植物学认为：葱的栽培历史悠久，范围遍及全国，耐寒抗
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①缪启愉：《齐民要术校释》，农业出版社1982年版，第127页。
②山东农学院主编：《蔬菜栽培学各论》，农业出版社1979年版，第81—84页。
热，适应性强，高产耐贮，种子在4℃—5℃的低温就可发芽，其根系喜湿，叶片耐旱，适于土层深厚、保水力强的肥沃土壤，砂壤土中也可栽培。①
马建叩头言•使=再拜白顷有善盐五升可食〼
张掾执事毋恙昨莫还白园事云何充可不顷赐□• 掾昨日幸许〼 EPT2：5A
葵子一升，昨遣使，持门菁子一升诣门下，受教原□〼，逆使□莫取，白欲归事，岂肯白之乎，为见一∠＝〼 EPT2：5B
葵，《说文解字》云：“菜也。”记载“葵”作为蔬菜的文献是《诗•豳风•七月》：“七月烹葵及菽。”在同篇还提到“九月筑场圃”。由此可以推知，在西周时，葵就已经被我们的先民由野生而驯化。关于“葵菜”，《汉语大词典》中的解释为：又名“冬葵”“冬寒菜”，锦葵科，二年生草本，叶肾形至圆形，夏初开淡红色小花，常簇生叶腋，嫩梢、嫩叶做蔬菜，种子、全草入药。另一项解释为滑菜的泛称。《仪礼•士虞礼》：“夏生葵。”《尔雅•翼》：“葵者揆也，葵叶顷日，不使照其根，乃智以揆之也。”居延汉简中的葵是否为现在的向日葵？何双全先生认为“很可能是向日葵”，其依据是简文EPT44：8A中“葵”的计量单位“斗”，一般用“斗”作为计量单位均为颗粒状的粮食作物。②从葵的植物学特性可知，面向太阳生长是葵的固有特性，何文所引“《左传》成十七年云：‘鲍庄子之知不如葵，葵犹能卫其足。’杜注曰：‘葵顷，叶向日，以蔽其根。’”而徐元邦先生认为向日葵传入我国不过四五百年，故简文中的“葵”不是向日葵③。现代的向日葵原产于美洲，17世纪初才由南洋传入我国，因其葵盘绕太阳旋转而称为“向日葵”。前文可知古葵属锦葵科，而向日葵属于菊科，说明葵类植物都具有“向日”的特性，而“向日葵”并非真正的葵类作物。我国是否为“向日葵”的发源地之一只能由考古遗物来证实。
菁，《说文•草部》：“菁，韭华也。”《齐民要术》引《四民月令》：“八月，
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①山东农学院主编：《蔬菜栽培学各论》，农业出版社，1979年版，第104—107页。
②何双全：《居延汉简所见汉代农作物小考》，《农业考古》1986年第2期，第254—255页。
③徐元邦：《居延汉简中所见之蔬菜》，《古今农业》1988年第1期，第116页。
收韭菁。”其植物学特性与韭菜一致，在居延地区有较大范围的种植。
姜二升，直卌。 505• 16
姜，《礼记•檀弓上》：“曾子曰，丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉，以为姜桂之谓也。”《管子•地员篇》：“群药安生，姜与桔梗，小辛、大蒙。”《集韵•阳韵》：“姜，《说文解字》：‘御湿之菜'或省。”《论语•乡党》：“不撤姜食，不多食。”《吕氏春秋•本味》：“和之美者：阳朴之姜，招摇之桂。”由此，姜早在汉以前就已经在我国栽培了。关于“姜”的起源，学术界有不同的说法：吴耕民先生认为“姜原产于印度”①，《辞海》中则记为“姜产于印度尼西亚”，李璠先生认为姜的原产地应在我国的云贵及西部广大的高原地区②；吴德邻先生通过对传世典籍中的姜、考古出土姜的标本、“姜”的语源学三方面考证分析，认为“姜的栽培起源地可能是中国古代的黄河流域和长江流域之间”③。现代农作物种植学研究表明：姜属姜科，多年生草本作一年生栽培，根茎肥大，呈不规则块状，有辛辣味，可作蔬菜、调料，并供药用，喜欢湿润、温暖气候，种子发芽的所需温度约22℃—28℃，不适宜在光照强度大的地方生长，适合各种土壤栽种，有一定的荫庇和排水④。居延汉简关于“姜”的记载非常少，从记载内容来看应属于成品生姜。结合居延边塞的地理特点和姜的植物学特性来看，居延、肩水屯田区出现的姜产自内地，有两种方式流入：一种是以商品流入，一种是由戍卒家人寄送流入。从已有的汉简资料的研究来看，居延边塞区域已经有完备的商品交易市场，因此以商品形式流入的可能性较大。
大荠种一斗卅五，凡直七千三百五十二。戎介种一半直十五，□钱五千五百 〼
262•34
□曲十石，出廿五芜菁十束、出十八堇六束、□□□卅二束、出百□□□□十枚。
175 •18
狗少一；园韭五畦 73EJT23：765
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①吴耕民：《中国蔬菜种植学》，科学出版社1957年版。
②李璠：《中国栽培植物发展史》，科学出版社1984年版。
③吴德邻：《姜的起源初探》，《农业考古》1985年第2期，第247—250页。
④山东农学院主编：《蔬菜栽培学各论》，农业出版社1979年版，第292—296页。
〼□百葱子韭子各〼 73EJT24：572
〼买葵韭葱给刁将军金将军家属 73EJF3：38
芥将畺直五十 73EJT21：8
〼荠芥莱〼 EPT31：23
芜菁，十字花科，芸薹属二年生草本植物，高可达100厘米；块根肉质，根肉质白色或黄色，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，顶裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，3—4月开花，5—6月结果。
芥，《说文解字》：“芥，菜也。”十字花科，芸薹属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3—5月开花，5—6月结果。
茱有三种：落叶小乔木，结长椭圆形核果，红色，味酸，可入药，通称“山茱萸”落叶乔木，果实红色，可入药，通称“吴茱萸”；落叶乔木，枝上有刺，羽状复叶，果实红色、球形，可入药，可提制芳香油，通称“食茱萸”。
荠：莎草科，多年生草本，生在池沼或栽培在水田里，地下球茎可食。《说文解字》曰：“荠，蒺藜也，从棘，齐声。”《诗》曰：“蔷有荠。”《广韵》曰：“苏礼切，上荠从，脂部。”荠菜，十字花科，一年生或二年生草本，花小，白色，嫩叶可食，全草入药。《玉篇•棘部》：“荠，甘菜。”《诗•邺风•谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”《宋书•顾觊之传》：“松柳异质，荠茶殊性。”
由以上可知，能适于汉代居延地区种植的蔬菜有韭、菁、葱、荠、葵、芥，姜则不适宜居延地区生产。
二、饲草作物
现在的河西地区常见的草类有酥油草、鸡冠草、茵草、兵草、芨芨草、马兰草、甘草、白利、沙蒿、骆驼刺等数百种，其中的有些草就是饲草作物，而汉代的居延边塞区的牲畜吃的什么呢?居延、肩水金关汉简告诉我们有茭、苇、蒲等。
受六月余茭，千一百五十七束。 EPT52：85
绥和元年九月以来吏买茭、刺 84•6A
出茭千束付张子功〼 73EJT21：320
茭，《正韵》：“居肴切。”《说文解字》：“茭，干刍。”《玉篇》：“刍，茭草。”《韵会》：“茭，草名，蒇刈取以用曰刍，干之曰茭，故曰峙乃刍茭。”《尔雅•释草》：“茭，牛蕲，〔疏〕茭，似芹菜，可食。”《汉书•赵充国传》：“臣所将吏士马牛食，月用粮谷十九万九千六百三十斛，盐千六百九十三斛，茭藁二十五万二百八十六石。”
作定十七人伐苇，五百□率人伐卅，与此五千五百廿束。 133•21
苇，即芦苇，《本草纲目•草部四》：“苇，毛苌诗疏云：'苇之初生者曰葭，未秀曰芦，长成曰苇。苇者，伟大也。’”蒲，水生植物名，可以制席，嫩蒲可食，又名“香蒲”。《诗经•王风•扬之水》：“扬之水，不流束蒲。”
廿三日戊申卒三人，伐蒲廿四束大二韦，率人伐八束，与此三百五十一束。
161 • 11
蒲，蒲柳，即水杨，并且简EPT59：46记载：“二月十二日，见卒桼人，卒解梁苇器，卒沐恽作席，卒邴利作席，卒郭并取蒲。”也可以证明蒲是用来作席的。刺，《韵会》：“七芒切，棘芒也。”当为白刺、骆驼刺等，可做燃料。
一人□慈其七束廿人艾慈其百，束率人八束。 33•2
慈其，又做“慈萁”，初师宾认为慈其亦草名，疑即“芨芨”，又名白草，可编纂绳索①。《中国简牍集成》②记载慈其即河西走廊常见的芨芨草，可用来织席和编绳。《酉阳杂俎》卷一六《毛篇》有“马”条，其中说到马的饲草，“瓜州饲马以薲草，沙州以茨其”。所说“茨其”正是“慈其”无疑。可见河西汉简所见“慈其”并不属于食用蔬菜，其实也是饲草。这种野生植物可用
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①初师宾：《汉边塞守御器备考略》，甘肃省文物工作队、甘肃省博物馆编《汉简研究文集》，甘肃人民出版社1984年版，第142—222页。
②中国简牍集成编辑委员会：《中国简牍集成》（标注本）第10册，敦煌文艺出版社2001年版，第110页。
于编织结绳、饲养马畜，又称“兹其”。
简文和传世典籍中计量饲草作物的单位是“束”和“石”，石在此为重量单位，一石为四钧，一钧为30斤，一石就是120斤，敦煌汉简1151号简有“廿束为一石”。从居延汉简可知，居延地区盛产“茭”等饲草作物，专门建立相关的簿籍，因此可以肯定边塞吏员的马匹和屯田的耕牛主要的食物为饲草，而且饲料的供应量有严格的规定。
