从居延汉简和肩水金关汉简的记录来看，汉代居延边塞随着农业的发展，与之相关的农副产品也发展起来，丰富了边塞人的日常生活。
一、农副产品
（一）饭、干饭、糒
饭，《说文解字》：“饭，粮也，从食，反声。”段玉裁注：“食之者，谓食之也，此饭之本义也。”《广韵•愿韵》：“饭，（周书）云：‘黄帝始炊谷谓饭。’”如下简文：
饭六斗，直六千；阳朔四年〼，余朌及狗肉直卌，踈，阳朔□〼EPT5：54A
阳朔四年九月乙亥居延〼（此简系褐） EPT5：54B
/□元至今叩头□□□〼，酒食郭丈人强饭□□心辟小。 EPT5：252
建始元年九月辛酉朔乙丑，张掖大守良、长史威、丞宏敢告居延都尉、卒人，言殄北守候、塞尉：护甲渠候谊、典吏社受致鏖饭、黍、肉，护直百卅六，谊直百卅二。五月五日谊以钱千五百偿所敛吏，社钱有书护受社鏖，不谨谊所以钱千五百偿吏者，审未发觉，谊以私钱偿。□罪名书到如
EPT52：99
取牛宽一直卅五 酒一斗付广地卒 治□廿 钱卅 又糒一斗十三
〼□□子□计 麦五斗直卌五 酒二斗饮内中 饭钱六 又取钱
卅予沙头卒 布单衣廿
……中 糒一斗十三 薤束六 又卌取堂上 又卌七
钱廿七 73EJT2：27A
买肉治黍饭□〼 73EJT26：144
干饭，外出值勤或执行公务所食用的干粮，《墨子•备城门》：“为卒干饭，人二斗，以备阴雨。”
夫人付奉世干饭八石 奉世付芒得八百 ●陈光当出二百一十二
夫人付奉世干饭五石 奉世自予夫人千 奉世予夫人百廿六
奉世自予夫人二百
夫人付奉世干饭八石 奉世付芒得六百
夫人付奉世干饭八斗 奉世付光七百
夫人付奉世眉一石直百五十 凡干干廿一石八斗眉一石
为钱三千六百卅八 ▲见入钱三千六百卅八 EPT57：69A
干饭眉计 EPT57：69B
糒，《说文•米部》：“糒，干饭也。”《玉篇•米部》：“糒，干饭。”《广韵•至韵》：“糒，糗也。”《集韵•怪韵》：“糒，干饭。”《史记•大宛列传》：“益发戍甲卒十八万，酒泉、张掖北，置居延、休屠以卫酒泉，而发天下七科适，及载糒给贰师。转车人徒相连属至敦煌。”①《史记•李将军列传》：“大将军使长史持糒醪遗广。”②如下简文：
•右糒米簿 EPT59：180
〼廿已偿糒四斗五升，令得之。毋予当道居钱谒言吏，敢言之。予
EPT52：533
应受张功入麦五石四斗 社米四石□李□□
应受张功黍四石 黍米五斗□□□
□米二斗□□□ EPT57：68A
善米一石糒米三石食之 EPT57：68B
候史广德，坐不循行部，涂亭趣具，诸当所具者，各如府。都吏举部糒
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①（汉）司马迁：《史记》卷123《大宛列传》，中华书局1959年版，第3176页。
②《史记》卷109《李将军列传》，中华书局1959年版，第2875页。
不毕，又省官檄文书不会，会日督五十。 EPT57：108A
革橐一，盛糒三斗、米五斗，骑马兰越隧南塞天田，出西南去，以此知而
EPT68：27
〼糒宿食处毋辨餐具务省约如往事有 EPF22：485
敢言之。府记曰：米糒少簿二百二十六斛六斗六升□□□□ EPT6：54
●甲沟言，米糒少簿，尉史候长傅育等，当负收责皆毕遣尉史持来收泉
EPT6：65
盗所主守隧县官惊糒四斗五升□〼 EPT52：339
吞远候长吴诩，糒粟三斛。 EPT59：352
简文中关于糒有几种类型：糒米、米糒、惊糒、山糒、布纬糒等。“糒米”制作“糒”的专用米，说明在糒的制作中有专门的用料和严格的工序；“米糒”就是以米为原料制作的糒；“惊糒”是行军打仗的军粮①；“布纬糒”，初师宾先生认为是用布袋裹束的干军粮②；“山糒”不详。从简文可知，“糒”的供应和粮食供应一样，有严格的定量标准。
饭、干饭、糒用的计量单位为“斗”和“石”，这两种单位均为汉代容量和重量单位，从居延汉简可知多用于粮食的计量，说明饭、干饭、糒在此均指干饭，是为了保证行军作战士卒在较短时间内食用，似今日军队的快餐。
（二）“豉”“酱”和“曲”
豉，《释名•释饮食》：“豉，嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜也，故齐人谓豉，声如嗜也。”《史记•货殖列传》：“蘖曲盐豉千苔。”《世说新语•言语》：“陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：‘卿江东何以敌此。’陆云‘有千里莼羹，但谓下盐豉耳。’”《齐民要术•作豉法》：“大釜煮之，申舒如饲牛豆，掐软便止，伤熟则豉烂。”《现代汉语词典》的解释：“豆豉，食品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉也可入药。”从传世典籍中可知，制作“豉”的原料搭配中盐的作用非常重要。居延简中关于盐的记录也较为丰富，如出盐、
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①甘肃省文物考古研究所编：《居延新简释粹》，兰州大学出版社1988年版，第74页。
②初师宾：《汉边塞守御器备考略》，甘肃省文物工作队、甘肃省博物馆编，《汉简研究文集》甘肃人民出版社1984年版，第155页。
去盐、用盐等，除了供食用外，盐还可用于社用、俸禄和药用。盐和粮食一样均由国家供给，结合居延地区的农业发展状况，制作“豉”的条件是具备的，其制作工艺应该较为成熟。如下简：
度用豉半斗 EPT4：106
□二斗
豉一斗□〼
…… EPT59：405
〼用君钱廿五豉脯〼（削衣） 73EJT10：407
酱，《说文•酉部》：“酱，盬也。”段玉裁注：“酱，醯也，从肉者，醯无不用肉。”从“酱”的本义去理解与肉密不可分。传世典籍中也记录用粮食做酱的情况。《急救篇》第十章：“芜荑盐豉酱酰酢酱。”颜师古注曰：“酱以豆合面而为之也。”《六书故•工事四》：“酱，今人目豆麦为黄，投盐与水为酱。”《正字通•酉部》：“酱，麦面米豆皆可罨黄，加盐曝之成酱。”
劳边使者过境中费：梁米八斗，直百六十；即米三石，直四百五十；羊二，直五百；酒二石，直二百八十；盐鼓各一斗，直三十；酱将畺，直五。•往来过费，凡直千四百七十•肩水见吏廿七人，率人五十五人。
73EJT21：2—10
简73EJT21：2—10是1974年发掘出土于肩水金关遗址第21探方内完整简册，全册共9枚简，内容完整，为招待慰劳边塞驻军的花费记录，为王莽地皇三年简册（公元22年）。① 这是已经公布的居延简中唯一记录有“酱”的简文。从简文来看，这里的酱为麦或其他粮食作物做成的调味品，与“豆豉”功能一样。
酿酒的历史非常悠久，从文献与考古资料来看，我国早在6000年前就出现人工酿造的酒。《史记•武帝本纪》记载，早在禹担任部落联盟首领时，就有人酿酒献给他。考古工作者在河北藁城台的商代遗址中发现了青铜酒器，证明酒在商代已经成为贵族的日常饮品②。酒在汉代已经成为人
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①甘肃省文物考古研究所：《居延新简释粹》，兰州大学出版社1988年版，第129页。
②河北省博物馆，文管处台西考古队、河北省藁城县台西大队理论小组编：《藁城台西村商代遗址发掘报告》，科学出版社，1977年版，第47—53页。
们日常生活一部分，简牍资料就有饮酒、酿酒的直接记录。如下简：
曲四斗，葵二斗，〼……飨食食如常，长□□□起居得毋有。
EPT44：8A
〼□掌酒者秫稻，必斋曲蘖、必时湛食喜、必絜水泉香陶器、必良火斋、必得兼六物，大酋。 EPT59：343
简EPT44：8A中的“曲”，《广韵》：“驱仿切，入屋溪。”《说文解字》：“酒母也。”《列子•杨朱》：“聚酒千钟，积曲成封；望门百步，糟浆之气逆入人鼻。”《齐民要术•笨曲并酒》：“作春酒法：治曲欲净，挫曲欲细，曝曲欲干。”《本草纲目•谷部•曲》：“曲以米、麦包遥而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。书云：‘若作酒醴，尔惟曲蘖。’是矣。刘熙释名云：‘曲，朽也，郁使生衣败朽也。’”简中还记录有"曲四斗"和简EPT59：343所记录酒制作过程，说明居延边塞存在酿酒作坊，汉代的一斗为10升，四斗为40升。结合传世典籍的有关记录可知，我国古代酿酒的主要原料为粮食，而汉代居延边塞地区酿酒的主要作物应该为黍。
二、家畜养殖
居延屯田农业的发展，也为饲养鸡、猪家畜创造了条件，有部分简文说明在该地区存在鸡、猪、马、牛、羊、狗等家畜的养殖，这也是屯田人员的主要肉食来源。如下简：
（一）鸡的养殖
□薄酒一□饮大如鸡子已饮傅衣□□ EPT53：141
〼鸡一枚，〼盐少半升。 EPT2：31
雄鸡一，雌鸡二。 511•18
博直六十盐直
箕直廿盆直廿
鸡直七十凡二百〼 73EJT8：29
〼部输小畜鸡十枚鸡子廿□〼 73EJT24：96
出粟小石三石为廷史田卿买豚二鸡一只南北食 73EJT10：70
护与使者当宿稽落鸡豚且毋杀使善糒米•到使急送此□
□骚除□□传舍关门急护素婢……〼 73EJT21：131A
鸡的饲养在史前文明中就已经存在，如：甘肃兰州西坡觚马家窑文化遗址，就有鸡骨的出现。①《史记•周本纪》卷四：“武王曰：‘古人有言，牝鸡无晨。牝鸡司晨，惟家之索。'”②汉刘向《列仙传》记叙：“祝鸡翁者，洛人也。居尸乡北山下（今河南偃师西），养鸡百余年。鸡有千余头，皆立名字。暮栖树上，昼放散之。欲引呼名，即依呼而至。”这是大群饲养鸡的史料记载，甘肃嘉峪关黑山岩画，鸡图（西汉）③，以上史料说明在西汉时河西地区就有了鸡的饲养，居延农业的发展和以上简文的记录，证明汉代居延的养鸡业是比较发达的。
（二）猪的养殖
猪作为家畜养殖，在我国史前文化中也有考古发现，如甘肃地区的齐家文化遗址的墓葬群中，部分墓葬用猪下颚骨随葬。西汉时由于牛耕区域的扩大、耕作技术的改进使得农业生产长足发展，养猪业随之发展。《汉书•公孙弘传》载：“家贫，牧豕海上。年四十余，乃学《春秋》杂说。”④汉简的相关记载如下：
出豚一口 339 • 10
取介猪一青黍七斛 □其□□□ EPT59：108
□彘猪豭豮□□ EPF22：731
〼羝羭六畜蕃殖豚彘猪豭豮狡狗野鸡雏 72ECC：5A
居延边塞丰富的牧草和充足的粮食为养猪业的发展提供了条件，以上简文正好说明了这一情况。简EPF22：731记录了猪有几种不同的称呼。彘，《集韵》：“直例切，音滞。”《说文解字》：“豕也，后蹄废谓之彘。”《玉篇》：“猪也。”猪，《集韵》：“张如切，着声。”《说文解字》：“豕而三毛丛居者。”《尔雅•释兽》：“豕子猪。〔注〕今亦曰彘，江东呼豨，皆通名。”扬雄
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①甘肃省博物馆：《甘肃兰州西坡山瓜发掘简报》，《考古》1960年9期。
②《史记》卷4《周本纪》，第122—123页。
③嘉峪关市文物清理小组：《甘肃地区古代游牧民族的岩画》，《文物》1972年第12期。
④《汉书》卷58《公孙弘传》，第2613页。
《方言》：“吴扬之间谓之猪子。”豭，音加，《说文解字》：“豭，牡豕也。”扬雄《方言》：“北燕朝鲜之间谓之豭。”豮，音焚，阉割过的猪。《说文解字》：“豮，羠豕也。”
（三）狗的养殖
狗与马、牛、羊、猪、鸡并称“六畜”，在中国吉林榆树县（今榆树市）周家油坊等地层中，即旧石器时代的更新世晚期，约在公元前2.6万一公元前1 万年，发现了大量哺乳类化石，除人类的化石之外，出现了家狗的头骨“半化石”。虽然有人认为它属于更新世动物化石，但更多的专家则认为它们是全新世或现代动物的遗骸。这类旧石器时代的家狗遗骸，可以表明中国东北地区的居民已开始将狗驯化；也就是说，东北家狗在旧石器时代晚期已经出现，时间大约在公元前1万年以前。中国东北的原初人类是蒙古通古斯族，因此有理由认为，东胡、戎、狄、肃慎的先民，首先驯养了狗，其中“戎”就是有名的养狗氏族。由此可见，东北和蒙古是旧石器时代晚期和新石器早、中期的家狗驯化中心。除此之外，在河南安阳、河北磁山、陕西西安半坡、山东大汶口、江苏常州等地均发掘到全新世后期家狗的骨骼化石，由此可以肯定，中国是家化狗的中心之一。汉简中的狗则属于国家的战略畜类——警犬而存在，并且在边塞有大量养殖，如下简：
石匡麦六斗，共之官，食狗〼。 EPT65：171
省守衙具坞户调利有狗不 EPF22：239
（四）牛的养殖
牛的饲养在汉代也是一种非常普遍的家畜，西北汉简就大量记录牛的名籍档案。如下简：
十五日，令史官，移牛籍太守府求乐，不得乐，吏毋告，劾亡满三日五日以上。
力牛一，黑，特，左斩，齿八岁，絜七尺八寸。 491•8
牛一，黑，牡，左斩，齿三岁，久左右̃〼 510•28
出菱八十束，以食官牛。 217•13
积廿九人养牛。 512• 1
〼者，以道次传别书到，相牛，大司农调受簿编次，不办者□ 238•36
简文491•8、510•28属于同一册书，依次记录了牛的毛色、雌雄、齿龄等内容；简文217•13是喂养官牛的记录；512•1说明牛由专人喂养。通过以上简文我们知道牛在边塞主要用途为两种，一是使用大量的牛来作为耕畜①，二是用来拉车。出土于武威磨嘴子的汉墓中牛车模型就充分说明了这一点。
（五）马的养殖
在汉代马的地位是很高的。汉代西北边境经常受匈奴侵扰，匈奴长于骑射，所以为了对抗匈奴，汉代一直视并发展骑兵，骑兵不可或缺的当然是优秀的马。汉文帝、景帝时期颁行“马复令”，用免役的办法鼓励民间养马，并在中央和地方设立专管马政的机构，中央任命太仆管理，在地方设有马丞负责，这些官员负责马匹的饲养以备军用。官马制度使西汉从汉初至汉武帝时即有厩马四十余万匹。汉武帝时，派李广利将军西征大宛国也是为了获得汗血宝马，可见当时对马的重视程度。居延、肩水金关、悬泉等汉简中都有大量的马名籍简，记录了马鬃颜色、雌雄、体高、岁齿等信息。部分简文记录有马的用途，一般为三种：一是驿站用马，二是官吏出行用马，三是战马②。马的名籍由官府统一登记入账，不经过批准，私自处置马骨都是违规行为，要受到惩处，因此马处于国家的战略畜类地位。如下简：
〼言已买马北聊北各一匹特齿□ EPF22：585
用马一匹，骍牡齿八岁高六尺八寸□□ EPF22：669
建武四年五月辛巳朔戊子甲渠塞尉放行候事敢言之府移使者□
所诏书曰毋得屠杀马牛有无四时言•谨案部吏毋屠杀马牛者敢言之 EPF22：47A
掾谭 EPF22：47B
EPF22：47AB简引诏书曰“毋得屠杀马牛”体现了汉代对马、牛两种畜力的重视。战马又是重要的军事力量，牛是当时农业生产和军事运输中的主要
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①沈元：《居延汉简牛籍校释》，《考古》1962年8期，第426—428页。
②[日]森鹿三著、姜镇庆译：《论居延简所见的马》，《简牍研究译丛》（第一辑），北京：中国社会科学出版社1983年，第75—99页。
畜力，因此汉政府禁止屠杀牛马。《风俗通义•怪神》载：“律‘不得屠杀少齿’。注曰：《后汉纪》无此句。汉人以《经》目《律》，故《律》与《经》简同长二尺四寸，此尤《经》、《律》并重之证。汉人称牛马年龄为齿，此引《汉律》，即谓畜牲少齿，不得屠杀也。《淮南•说山篇》高注：‘王法禁杀牛，民犯禁杀之者诛。’《魏新律序》：‘《汉贼律》有欺谩、诈伪，逾封、矫制，贼伐树木，杀伤人畜产，及诸亡印、储峙不办。’”①由此可知汉时对盗窃或屠杀牛马者治罪甚严。《盐铁论•刑德第五十五》：“故盗马者死，盗牛者加，所以重本而绝轻疾之资也。”②《淮南子》高诱注曰：“法禁杀牛，犯之者诛。”EPF22：585和EPF22：669两简就记录了马的鬃毛颜色、雌雄、体高、岁齿等信息。
（六）羊的养殖
羊为六畜之一，早在母系氏族公社时期，生活在我国北方草原地区的原始居民，就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地带牧羊狩猎。《说文解字》说：“羊，祥也。”秦汉金石多以羊为“祥”，“吉祥”写作“吉羊”。甚至人们把母体孕育胎儿的胞衣称为“羊膜”，供胎儿生命的液体称为“羊水”。在动物学上，还把“羊膜动物”作为高级动物的一种划分标准。有许多汉字、成语都与羊相关，比如“群”字，就是取“羊性好群”之意。再如“美”字，《说文解字》曰：“美，甘也。从羊，从大。”徐铉注释说：“羊大则美。”可见“美”是由羊大而味甘而来。还有，“羞”字，本是“进献”，又《说文解字》：“羞，进献也。从羊，羊所进也；从丑，丑亦声。”是说进献羊，所以从羊，丑是其发声。至于“羔”“羹”则是直接由“羊”字派生出来的。汉代许慎释字义说：“美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。”明末清初屈大均套用许慎的模式，在《广东新语》中说：“东南少羊而多鱼，故字以‘鱼’‘羊’为‘鲜’。”“羊”、“祥”通假。西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”《南越志》记：“尉佗之时，有五色羊，以为瑞。”广州号称“羊城”，《广州记》则记：“战国时，高固为楚相，五羊衔谷穗于楚庭，故广州厅室、梁上画五羊像，又作五谷囊。”如今，广州市越秀山公园有五羊石雕，成为闻名海内外的城标雕塑。
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①（汉）应邵撰，王利器校注：《风俗通义》.中华书局1981年版。
②（汉）桓宽：《盐铁论》，上海人民出版社1974年版，第114页。
汉简中关于羊的记录如下：
车十一卩
羊十二卩
米九斗卩□□□□卅
羊二直五百
毛羊一夷〼
出二百五十买羊一 ●凡出八百六钱
出百八十买鸡五只 今余钱二百
受甲渠君钱千 出七十二买骆四于
出百六十八䊮米七斗
出百卅沽酒一石三斗 EPT51：223
〼福长襦一し 皁布单衣一毋 行胜帻面衣各一毋 羊皮绔一毋乙
〼……白练绔一し 皁布单绔一し …… EPT52：14
※羊皮冒萆一 EPT56：74
73EJT21：5简是一封招待人员的记录，羊是作为食材而进入餐食档案。除了食用以外，羊毛也是制作防御器具的重要材料，简73EJC：407中“毛羊”则非常形象地展示了这只羊的特征就是“毛多”，多毛的羊显然是羊毛的主要提供者。简EPT56：74中的羊皮冒萆，就是利用羊毛韧性强的特征制作成防御器具。萆，通“蔽”，隐蔽。《史记•淮阴侯列传》：“（韩信）夜半传发，选轻骑二千人，人持一赤帜，从间道萆山而望赵军。”裴驱《集解》引如淳曰：“萆音蔽。依山自覆蔽。”《集成》：羊皮冒萆，守御器之一，以羊皮制作，可防敌矢、石攻击，又可以透视观察敌情①。边塞地处高纬度，冬天严寒阴冷，羊毛也成为人们制作厚衣服抵御严寒的首选材料，简EPT52：14羊皮绔，就是以羊皮制成的裤子。有学者认为羊皮因获取较易，系大众化服装②。
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①中国简牍集成编辑委员会：《中国简牍集成》第11册，敦煌文艺出版社2001年版，第29页。
②彭卫、杨振红：《中国风俗通史•秦汉卷》，上海文艺出版社2002年版，第119页。
73EJT9：109A
73EJT21：5 73EJC：407
●凡出八百六钱今余钱二百
EPT51：223
EPT52：14 EPT56：74
三、麻制品
由前文可知“枲”是麻的一种，居延汉简关于枲制品的记载较为常见。麻制品有些用于军事，有些用于戍卒人员的穿着。如下简：
绔一两，革韦二两，布绔两〼，枲履一两。 EPT58：73
单衣一领自取布巾一两□□
单绔一两自取□□自取
□伤取
□二纸自取
布糸末一两伤取 汋一虞熹索自取
枲糸末一两伤取
练纬紬五尺
●右十一物阁官 214•93
魏□□里大夫□得年廿四
皁布复褐一领 □□□□一领□□□□□□□
皁布□襌衣一领 □□卩
练复裦袭一领卩
皁布复□一两卩
犬袜二两卩
常韦二两□卩
枲肥一两 车第十三 EPT52：638
六石具弩一完 枲长弦一完
甲渠候长觻得延寿里赵猛 弩㡒一完 稾矢铜鍭五十其十二𢇛呼州八完
纟承弦一完 兰=冠各一完 EPT48：17
终古三□□□□□终古部枲绳 67•39A
弦木煎一 67•39B
■枲索五丈〼 63•16 56
始建国天凤一年六月以来
▩所受枲蒲及适乘 EPT59：229
▩物出入簿
〼六隧长冯良部辞治枲织〼 EPT52：131
枲履，《说文解字》：“履，足所衣也。”即人穿之鞋，为麻鞋枲袜，麻袜枲蒲，《说文解字》：“蒲，水草也，可以做席。”在汉简中取其引申义，为麻织的垫子之类的物品。“枲绳”和“枲索”是用麻制成的绳索。枲肥，有学者考证为草鞋。① 枲长弦，《说文•弦部》：“弦，弓弦也。”《仪礼•乡射礼》：“有司左执驸，右执弦而授弓。”《史记•李将军列传》：“度不中不发，发即应弦而倒。”②枲长弦用麻编制成的，从现代麻制品的特点看，用枲麻做弓弦能承受较大的张力。居延屯戍区和敦煌屯戍区遗址中均有枲麻制品出土，如：A7烽燧遗址，1976年复查时，有麻布出土；T132烽燧“木吉察汉全吉”，燧北房屋灰层中有麻织品；1973年肩水金关遗址出土有麻鞋制品（见图2-1，转自《居延汉代遗址的发掘和新出土的简册文物》）。③ 简 EPT52：131中的“枲织”和居延遗址中纺轮的发现，说明汉代居延屯田区域已经存在一定规模的纺织业。
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①赵兰香：《汉代戍边士卒衣装试考》，西北师范大学2006年历史文献学硕士研究生学位论文，第18页。
②《史记》卷109卷《李将军列传》：第2872页。
③甘肃居延考古队：《居延汉代遗址的发掘和新出土的简册文物》，《文物》1978年第1期，第17页。
