7
5
续表
经理或
学徒或
铺名
总人数
副理
店员
司账
跑外
售货员
其他
厨役
掌柜
练习生
华利鑫
3
经理 1
1
同人 1
同合义
6
经理 1
5
余兴诚
7
掌柜 1
1
3
1
1
德隆号
11
11
全祥义
17
掌柜 1
7
9
万德新
16
经理 1
1
13
1
德丰号
12
经理 1
1
4
2
1
3
新立泰
8
经理 1
7
聚泰成
8
经理 1 柜头 1
1
2
3
万丰号
13
掌柜 1
6
6
天庆元
9
掌柜 1
3
1
4
恒聚隆
11
掌柜 1
4
1
4
中和
5
经理 1
1
3
源隆华记
6
掌柜 1
2
1
2
三义成
12
掌柜 1
10
1
三义和
11
掌柜 1
10
万庆公
20
经理 1
1
17
1
天增义
17
经理 1 助理 1
1
推销 4
1
9
聚和成
10
掌柜 1
9
正兴忠记
9
掌柜 1
1
1
买货 1
1
4
协成
14
经理 1
12
1
信昌
19
掌柜 1
17
1
三盛合
8
掌柜 1
1
外务 2
1
3
聚和泰
19
掌柜 1
18
万庆德
15
掌柜 1
6
住间 2
1
7
祥盛德
16
掌柜 1
10
1
4
三益泰
20
掌柜 1
19
永丰泰
10
掌柜 2
4
练习生 4
恒兴义
5
掌柜 1
2
2
义丰长
11
掌柜 1
2
8
同和祥
13
掌柜 1
2
1
外交 1
练习生 6
8
5 北京五金商铺研究（1914—1940）
续表
经理或
学徒或
铺名
总人数
副理
店员
司账
跑外
售货员
其他
厨役
掌柜
练习生
万庆祥
8
掌柜 2
2
2
4
注： 1. 郑殿邦， 是广聚丰五金行的铺东， 48 岁， 衡水人， 小学 4 年级文化。 他曾是广聚兴
的股东之一， 后来于 1935 年退股， 开设广聚丰。
2. 表中有的商铺总人数小于后面各分项之和的人数， 如万丰泰、 万庆德、 万庆祥， 原因不
详； 还有的商铺总人数大于后面各分项之和的人数， 如和记、 裕丰泰、 庆德成、 泰昌祥、 鸿昌
德、 万盛祥、 恒聚隆、 同和祥， 原因不详， 笔者猜测， 可能是时人将各铺东家人数或退休掌柜
（经理） 统计在各铺总人数之内所致。
资料来源： 北京市档案馆： 《五金业会员调查表》， 档号 87 - 23 - 17， 1942 年。
表 2 - 1 比较全面地反映了五金商铺人员构成情况， 较之传统旧式商
铺有了一些新变化， 职责分工更加细化， 如伙计中又分出了跑外、 送货、
外交等专职人员。 当然还有其他一些变化， 这在下面的分述中将再细谈。
一 铺东与掌柜 （或经理）
铺东， 即商铺业主， 系投资人， 在北方多称东家， 南方则多称店主。
在近代， 铺东属于商业资本家， 是商业企业的出资者和利润占有者。 铺东
（股东） 分为两种， 一种是在店的铺东和当权股东， 掌握着企业的经营大
权， 俗称 “老板”； 一种是不在店的股东， 其中一部分是隐名股东， 不参
与企业经营， 以资本分占利润， 俗称 “ 岸上老板”。① 五金商铺的铺东也
基本与上述情形类似， 分为两种， 一种是自东自掌的掌握着商铺经营大
权的东家， 即投资人自己做东， 自己经营当掌柜。 这种所有权与经营权
集于铺东一身的商铺多为独资的小商号， 如华泰五金行即如此类。 不
过， 铺东集权的五金商铺也有规模较大一点的， 如 1935 年改组后的广
聚兴玉记独资的五金行即是如此。 当然， 多数五金行的铺东在铺内不执
行业务， 只领有银股若干， 到账期进行铺内的红利分配， 如万和成、 万
庆成、 万丰泰、 1935 年前的广聚兴、 万盛铁号等皆是。 值得注意的是，
五金行的此种不执行业务的铺东不同于隐名合伙中的出资人， 因为前者
只是不执行铺内业务而已， 其与领东掌柜一般都订有正式的书面合约，
并不隐名。
五金行铺东来源有四： 原来铁铺、 铜铺铺东转化； 五金行经理、 店员
或学徒学成后出号自立门户； 五金行内的从业人员另在他处开新店， 自己
还在原店工作； 五金行另开分号， 原铺东也就成为新铺东。 以上四种形式
① 张其泮等主编： 《中国商业百科全书》， 第 82 页。
