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岁的年青店员所占比例要高出上述分析数据 5% ， 可见， 整个行业使用
学徒劳动的普遍性更高一些， 同时也说明五金业对从业人员的年龄有一
定要求。
五金行由于营业较为稳定， 利润较高， 所以一般不会任意开除店员，
除非店员所犯错误性质恶劣。 开除店员一般是在端午、 中秋、 年节办理，
尤以旧历年节对店员进行考核后最为常见。 当然， 店员平时如果触犯铺规
犯下大错， 也可随时被辞退， 如 1924 年 8 月 11 日、 21 日华泰五金行先后
两次失火， 铺东遂将铺掌、 店员及相关学徒全部辞退。① 如店员涉及经济
问题， 除立即辞退外， 还要找保人或介绍人赔偿或作证， 如前述万丰顺五
金行店员刘治森于 1939 年因 “ 偷支暗使及暗借使外人款项之过” 被辞
退， 同时找 “中人李瀛洲、 张喆生、 张英斌、 张德臣作证”②， 以绝后患。
不管店员是自辞或被辞， 如果在铺内预支过款， 一般都要将账算清； 如其
在铺内有人力股， 一般还要找商铺厚成。 自辞的如万丰泰的刘江同 “ 只
因家中无人， 不能久在外佣工， 账下情愿辞柜出号， 当将身力股五厘裁
去， 所有津口分号以及各连号所余之厚成一切， 笔下一律找清”。 被辞的
如于春长 “ 只因东伙意见不合， 账下被辞出号， 当将身力股八厘裁去，
所有津口分号以及各连号所余之厚成一切并长支短欠， 一律笔下算清”。③
事实上， 商铺要立于不败之地， 掌柜对那些不守铺规、 服务态度差、 损害
商铺信誉等影响商铺发展的店员应该决不姑息， 只有这样， 才能吐故纳
新， 吸取新鲜血液， 增强商铺生存的能力。
总之， 五金商铺的店员是商铺从业人员的主要组成部分， 不仅在带领
学徒劳动与学习方面有一定积极作用， 而且有些骨干店员还成为经理、 副
理的后备人选， 是商铺发展的主要依靠力量。
学徒， 从师学艺的劳动者。 中国旧时商号的学徒， 俗称 “文场”。 学
徒拜店主和掌柜为师， 称先生， 自称学生。 学徒年限一般为 3 年， 学徒要
有一定文化和家底， 学徒进店要有店主或掌柜的亲朋或有名望者介绍， 商
人子弟在同行业中常互相介绍为学徒。 学徒一般没有工资， 店主只供应伙
食， 逢年过节可能有一点节赏。④ 北京五金商铺的学徒基本上也是这样。
① 北京市档案馆： 《京师警察厅外左一区分区表送华泰五金行不戒于火形甚可疑将张锡寿
等解请讯办一案卷》， 档号 J181 - 19 - 42841， 1924 年。
② 北京市档案馆： 《万丰顺五金行》， 档号 J203 - 1 - 3， 《 万丰顺万金老账》， 光绪十四年
（1888） 三月十五。
③ 北京市档案馆： 《万丰泰五金行》， 档号 J88 -1 -2， 《万金老账》， 光绪十二年 （1886） 立。
④ 张其泮等主编： 《中国商业百科全书》， 第 83 页。
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6 北京五金商铺研究（1914—1940）
到抗战时期有的商铺学徒改称练习生， 如万庆成、 鸿昌德、 永丰泰、 同和
祥等， 而积兴号则是学徒与练习生并存， 且学徒人数是练习生的 5 倍， 说
明此铺学徒称呼处于向练习生转化时期。 在所有从业人员中， 店员与学徒
人员的比重较大。 一般是店员多于学徒， 不过， 有的商铺学徒人数已超过
了店员， 如同和祥的练习生人数为 6 人， 而伙友、 司账、 外交共 4 人， 练
习生多于店员 2 人。 又如天增义学徒 9 人， 而司账与推销员共 5 人， 学徒
多于店员 4 人。 学徒的增多， 不仅为商铺提供了最廉价的劳动力， 而且为
商铺的发展准备了专业人才。
此外， 五金商铺中还有一种类似厨役之类的勤杂工， 即司务， 担负着
企业中一切繁重的杂务工作， 他们在企业中属于最底层。① 商铺店员人数
在 10 人以上者一般都有厨役， 多数只有 1 人， 10 人以下的商铺雇用厨役
的不多见， 当然也有， 如余兴诚只有 7 名从业人员， 也雇用 1 名厨子。
综上， 北京五金行商铺内部从业人员主要有铺东、 掌柜、 店员、 学
徒、 司务五部分。 店员、 学徒与铺东、 掌柜之间普遍存在 “三缘” 关系，
这是雇佣劳动等经济关系之外的另一种人的关系， 尽管这种传统因素的历
史延续性非常浓重， 但也不一定就是商铺发展的障碍， 为此， 法国著名的
中国史专家白吉尔曾指出： “家族的团结和同乡的忠诚是新兴资产阶级赖
以发展的基础， 同时也是中国社会组织的基石。 这些难能可贵的东西并不
为现代经济部门的精英们所特有， 然而他们已经清楚地懂得如何利用这些
传统的遗产来为经济发展新目标服务。”② 由于五金商铺多由以前的旧铁
铺嬗变而来， 因袭成分较多， 这就促使该业不时变革， 与时俱进， 并与市
政建设、 洋货贸易紧密相连， 同时向上海等兄弟城市学习， 团结同业共同
发展。
