1
8
续表
从业人员
学徒占从业人员
1 个学徒对应
铺名
店员人数 厨役人数 学徒人数
总数
总数的比重 （% ）
的店员人数
万庆祥
8
4
4
50. 00
1. 00
万庆德
15
7
1
7
46. 67
1. 00
广泰成
14
7
1
6
42. 86
1. 17
万丰号
13
7
6
46. 15
1. 17
天益公
11
6
5
45. 45
1. 20
广聚丰
11
6
5
45. 45
1. 20
天庆元
9
5
4
44. 44
1. 25
生积
15
8
1
6
40. 00
1. 33
恒兴义
5
3
2
40. 00
1. 50
义信成
10
6
4
40. 00
1. 50
同聚成
10
6
4
40. 00
1. 50
万德成
10
6
4
40. 00
1. 50
聚泰成
8
5
3
37. 50
1. 67
三盛合
8
5
3
37. 50
1. 67
恒聚隆
11
7
4
36. 36
1. 75
义丰号
6
4
2
33. 33
2. 00
万盛号
6
4
2
33. 33
2. 00
源隆华记
6
4
2
33. 33
2. 00
天兴顺
13
8
1
4
30. 77
2. 00
成记
7
5
2
28. 57
2. 50
万盛祥
7
5
2
28. 57
2. 50
益和祥
12
8
1
3
25. 00
2. 67
德丰号
12
8
1
3
25. 00
2. 67
玉顺恒
16
11
1
4
25. 00
2. 75
祥盛德
16
11
1
4
25. 00
2. 75
盛昌号
8
6
2
25. 00
3. 00
复聚成
9
6
1
2
22. 22
3. 00
万庆和
14
10
1
3
21. 43
3. 33
合发长
15
12
3
20. 00
4. 00
万庆成
23
18
1
4
17. 39
4. 50
万丰德
17
14
3
17. 65
4. 67
2
8 北京五金商铺研究（1914—1940）
续表
从业人员
学徒占从业人员
1 个学徒对应
铺名
店员人数 厨役人数 学徒人数
总数
总数的比重 （% ）
的店员人数
余兴诚
7
5
1
1
14. 29
5. 00
裕丰泰
10
9
1
10. 00
9. 00
万和成
16
15
1
6. 25
15. 00
泰昌祥
19
17
1
1
5. 26
17. 00
鸿昌德
28
26
1
1
3. 57
26. 00
平均
11. 68
7. 55
3. 75
34. 39
3. 30
资料来源： 北京市档案馆： 《五金业会员调查表》， 档号 87 - 23 - 17， 1942 年。 （表中有些数
据是笔者据原资料进行统计归纳而得）
表 2 - 10 显示， 44 家五金商铺中， 学徒人数最少的为 1 人， 最多的为 9
人， 平均每家商铺有 3—4 个学徒。 一个商铺学徒人数的多少与该铺从业人
员总数无直接关系， 与该铺的店员总数也无直接联系， 即规模大、 从业人
员或店员人数多的商铺， 其铺内学徒并不一定多。 如万和成、 鸿昌德等规
模较大的商铺， 虽然从业人数较多， 但学徒人数却非常少， 远达不到 44 家
五金商铺的平均水平。 其中， 鸿昌德的学徒仅 1 人， 而从业人员却高达 28
人， 前者还占不到后者的 4% 。 相反， 一些规模较小， 从业人数较少的商
铺， 其学徒人数反而较多， 如积兴、 庆顺茂、 和记、 双泰山等商铺即如此，
其中积兴号的学徒 6 人， 从业人员总数 9 人， 前者占后者的近 67% 。 然而，
上海五金业学徒人数的多少一般与各商铺的规模大小有直接联系， 如上海
“大型五金店号通常有六七个学徒， 中型的有三四个， 小型的也有一二
个”。① 北京与上海在学徒人数同商铺规模的关系方面的差异， 主要是由
于上海五金市场是全国性具有批发性质的综合市场， 各铺营业较为稳定，
所以所招学徒的人数也较有规律并较为稳定， 这是北京远不能及的。
学徒占从业人员总数的百分比值与 1 个学徒对应的店员人数基本呈同
比例变化。 学徒占从业人员总数的百分比值平均为 34. 4% ， 与上海五金
行业学徒占在职人员比重 30% —40% 的结论基本一致。② 从 1 个学徒对应
的店员人数方面看， 以积兴号为代表的 5 家商铺的学徒人数已超过店员人
数， 其中积兴号的学徒人数是店员人数的 2 倍； 以双泰山为代表的 5 家商
铺的学徒人数与店员人数相等； 而万和成、 鸿昌德、 泰昌祥等规模较大的
① 上海社会科学院经济研究所主编： 《上海近代五金商业史》， 第 110 页。
② 上海社会科学院经济研究所主编： 《上海近代五金商业史》， 第 111 页。
