次日起床吃过早饭，海叔便来向西门庆汇报，“大官人，您需要的各种器具皆已采办齐全，粮食谷物还有酿酒的酒曲也已运抵后院！”
西门庆没想到海叔效率居然这么高，他本以为最少也得三五日工夫才能将所需物品采办齐全毕竟这时代可不比后世，需要什么动动手指就能买来，结果这才过了一夜，东西就已经采办齐全。但旋即他便反应过来，阳谷是鲁西交通要道，各地货物汇聚之地，大多数东西都可在市场上采买到，要是换到清河那边，纵使海叔能力不错，也不可能这么快置办齐全。
“带我去后院看看！”西门庆起身道。
跟随海叔来到后院后，那满满一库房的谷物原料让他甚为满意。
“选些信得过的丫鬟婆子过来，今后让她们专职负责此事。”西门庆吩咐道。
“是，大官人！”海叔应声道。
他这酿酒方式有别于现在的酿酒技术，为了保证机密不会外泄，选来的丫鬟婆子不但是签了身契的，各个环节的人还得完全分开，每个环节只负责每个环节的事情，绝不允许私相授受。酿造谷物蒸馏酒的流程并不算简单，需要经过漂洗、筛选、蒸煮、复蒸、拌曲、培菌、发酵、蒸馏等数个步骤。首先是漂洗，这个过程稻谷需要浸入水中泡五到八个时辰，其目的除了剔除一些颗粒不够饱满，以及发霉变质的谷物外，还为了让这些谷物充分吸水。
之后再将这些吸饱了水分的谷物上笼蒸煮放凉再蒸煮，这两次蒸煮之间需要给谷物再次加水，促进谷物膨胀，如此可以更好的吸收香味。且二次润水时，可以让谷物皮壳因热胀冷缩收缩，暴露出其中谷粒，方便后续处理。复蒸之后的谷物需要摊开晾到适合温度时再拌入酒曲，这个温度不同季节要求也不同，夏季需要晾到二十五到三十度之间，约等于室温温度，冬季则需保持在三十七度左右，跟人体温接近即可，这么要求的原因是为了防止温差影响到后续糖化发酵效果。
拌曲之后便是培菌糖化过程，这一步是制酒的关键步骤，西门庆不放心外人，亲自上手操作这一过程。培菌初期需要用纱布覆盖盛放拌有酒曲谷物的大瓮，确保翁内氧气供应，到了中后期则须密封容器，减少氧气进入，促进发酵过程。在这一步之前的步骤，黄酒和白酒的酿制过程基本大同小异，区别就是在这一步产生的。
黄酒是发酵之后直接压榨澄清便可以出酒，加之黄酒多用液态发酵法，发酵周期往往需要数月甚至数年时间。而白酒这一过程时间会短得多，夏季半天到一天时间，春秋一天到一天半，冬季两日左右便可发酵糖化。糖化完成后，酒糟的温度大约在三十度到三十度之间，味道清香略甜，无馊味怪味，取出糟醅用手指挤压，还有白色小泡沫产生，才算是完成了这一过程。
西门庆前世虽然没少看这种酿酒过程，但真正自己上手操作，还是经历了四五次失败后，才好不容易成功。完成这一步后，便是落缸发酵过程，这一过程根据酒种不同需求的时间也不同，比如酱香型白酒大概需要八次发酵，每次一个月时间，发酵完成需要八九个月时间。浓香型需要的一个半月到三月之间，中温发酵。用时最短的则是清香型白酒，一般需要一个月左右即可。
西门庆没有那么多时间去酿制酱香型，准备先酿制最简单的清香型白酒试试水，要是效果可以，日后再推出不同香型的蒸馏白酒。糟醅在发酵过程中还需时刻注意控制环境温度以及湿度等，确保糟醅中微生物生长代谢，这件事比较繁琐，西门庆不可能整日都泡在这里，便交给了杨志来处理。
“大官人，糟醅已经发酵了一个月了，您要不要去看看！”
听到杨志的汇报，西门庆才反应过来，距离他发酵糟醅已经过去了一个月时间，紧忙起身冲杨志道：“走，去看看！”
这次他并没有酿制太多，只酿了两大瓮，那一瓮的容量除去糟醅再蒸馏后，也就几百斤的量。蒸馏的过程算是比较简单，因为酒精与水气化温度不同，给蒸桶上连接一根冷凝管，便可将酒液蒸馏而出。蒸馏酒的酒液分为头酒中酒和尾酒，头酒因为最先析出，富含的风味最为浓郁，但因为其度数偏高，一般并不适宜直接饮用，需要单独取出进行二次蒸馏，这种二次蒸馏的酒头去除了有害物质的同时，仍可保留独特香气。
西门庆在将头酒二次蒸馏时，加入了些提升香气的药材以及干花瓣等物，给酒水中增添了丝独特的花果香，这种酒被他命名为百花仙。至于其他那些蒸馏出的中酒尾酒，则被他混合在一起，命名为白玉酒。蒸出这酒当天，他便让家中几位爱酒之人以及管家海叔品尝了一番，因为他酿制的清香型白酒，且度数不算太高，虽比黄酒辛辣，但这完全不同于黄酒的口感，让品尝过的人均交口称赞。
“此酒清冽爽口，完全不同于以往我喝过那些，就是这酒劲稍微大了些！”海叔道。
“酒劲大些才好，喝完这个之后我觉得浑身热乎乎的，要比平日喝的那些感觉更带劲！”另一人说道。
“这酒虽然不如平日喝的那些醇厚，但这颜色清亮，香气扑鼻，味道甚为不错……”
听到家中这些好酒之人对这初次露面的白酒评价，西门庆心中便有了定数，这百花仙和白玉酒他准备按照两个档次来定价，百花仙加入了药材花瓣又用的是头酒，产出较少，就按一百两一瓶的定价作为顶级酒出售，而白玉酒则按高端酒出售，一瓶十两银子。
不过即便酒不错，没有包装也不行，所以他让海叔去定做了两批玉瓶，质地较好的那种装百花仙，差一点的装白玉酒……
