张屠户的肉铺生意越来越好，但他也有烦恼。
城南的新铺子开张后，生意火爆得不行，每天杀的猪都不够卖。张屠户忙得脚不沾地，有时候一天要杀十几头猪，累得腰都直不起来。
“李老弟，你能不能多给我供些猪？”张屠户找到李逸尘，愁眉苦脸地说，“现在一天二十头都不够卖，可你只给我供十五头。”
李逸尘算了算，青石镇的猪场一个月出栏三十多头，加上农户养的，一个月能出栏五六十头。分给张屠户二十头没问题。
“行，从下个月开始，每天给你供二十头。”
张屠户高兴得直拍大腿：“太好了！这下够了！”
“不过，”李逸尘话锋一转，“张大叔，你也该多找几个帮手了。一个人杀不了那么多猪，累坏了身体不值得。”
张屠户想了想，觉得有道理。他回了趟青石镇，从老家叫来了两个徒弟，又在府城招了三个伙计。他把杀猪的活交给徒弟们做，自己专心管铺子和做卤味。
这样一来，张屠户轻松了不少，也有时间琢磨新产品了。他试验了好几种卤味——卤猪蹄、卤猪耳、卤猪尾巴、卤猪心、卤猪肝，每一种都风味独特，深受欢迎。
最受欢迎的是他做的卤猪蹄。猪蹄先用大火煮去血水，然后用小火慢炖两个时辰，加入二十多种香料，炖到骨头都酥了。吃的时候轻轻一撕，肉就从骨头上掉下来，入口即化，满嘴留香。
卤猪蹄一推出就卖疯了，每天做的都不够卖。张屠户不得不又添了两个大锅，专门炖猪蹄。
李逸尘尝了张屠户的卤猪蹄，竖起大拇指：“张大叔，你这手艺，绝了！要是拿到京城去卖，肯定比府城还火！”
张屠户眼睛一亮：“真的？那咱们能不能在京城也开一家？”
李逸尘想了想：“可以试试。不过京城那边我不熟，得先找好地方和人手。”
他给周文远写了封信，让他帮忙在京城打听一下，有没有合适的地方开肉铺。同时，他也开始考虑，要不要把张屠户的卤味做成真空包装——当然，这个时代没有真空技术，但可以用油纸包好，外面再裹一层蜡，能保存好几天不坏。
周文远的回信很快到了。他在信里说，京城确实有开肉铺的机会，但竞争也很激烈。京城已经有十几家老牌肉铺，家家都有自己的招牌菜。一个新来的外地肉铺，想站稳脚跟不容易。
李逸尘把信给张屠户看了。张屠户有些犹豫：“李老弟，京城的生意不好做，要不咱们还是先在府城好好干吧？”
李逸尘摇摇头：“张大叔，你的手艺这么好，只在府城卖太可惜了。京城那边竞争激烈，但市场也大。只要东西好，不怕没人买。”
他决定亲自去京城考察一趟。到了京城后，他花了两天时间，把京城所有有名的肉铺都看了一遍。
京城的肉铺确实多，但水平参差不齐。有些老牌肉铺的卤味确实不错，但价格贵得离谱。有些小铺子的东西一般，但胜在便宜。真正能做到物美价廉的，几乎没有。
李逸尘觉得，张屠户的卤味在京城的定位应该是“中高端”——比普通的好，比老字号的便宜。这样一来，既有竞争力，又有利润空间。
他看中了城东一条街上的铺面。这条街住的都是中等人家，消费能力不错，又不至于太挑剔。铺面不大，但位置好，人流量大。房主要一百两银子，李逸尘还了八十两，买了下来。
回到府城后，他把情况跟张屠户说了。张屠户犹豫了半天，最后一咬牙：“行！李老弟你说行就行，我信你！”
李逸尘又给他拿了二百两银子做本钱，让他去京城开铺子。张屠户带着两个徒弟，风风火火地去了京城。
一个月后，张屠户的“张记卤味”在京城开张了。开张第一天，李逸尘让周文远请了几个朋友来捧场，又让人在门口摆了几张桌子，请路人免费品尝。
卤猪蹄的香味飘出去半条街，路过的行人纷纷驻足。尝过之后，没有一个人不竖大拇指的。
“好！好吃！我从没吃过这么好吃的猪蹄！”
“这卤味比城西老李家的还好！”
第一天，张屠户带去的两百斤卤味全部卖光。第二天，三百斤。第三天，五百斤。
张屠户忙得连觉都顾不上睡，天天在铺子里卤肉。他从府城又调了两个徒弟过来帮忙，还是不够用。
李逸尘笑着对他说：“张大叔，这下你不用担心生意不好了吧？”
张屠户嘿嘿一笑，嘴都合不拢了。
