01 在发明真空包装以前，咖啡豆都是等到最后一刻要喝时才研磨，以保留咖啡香气。研磨机有四个演变阶段：十五世纪，土耳其——阿拉伯世界率先使用磨豆机，其实是香料研磨机的改良款，只是机身大一些；十八世纪后，欧洲人开始使用方形木造磨豆机，机械装置为金属制；接着，壁挂式研磨机也开始出现，咖啡馆特别爱用；1950年代家电艺术风潮兴起，插电型磨豆机最是吸睛，虽然零售咖啡豆的销售量正逐年减少。
02 1685年出版的《咖啡、茶和可可的新奇论文》一书的卷头插图中，可见土耳其人、中国人和美洲印第安人各自拿着一杯原产于他们国家或居住地区的饮料，以及盛饮料的容器：咖啡壶、茶壶和巧克力壶（巧克力壶旁边有搅拌棒）。这三个人代表着想象中的世界三大区块，独缺第四大区块欧洲。杜福是里昂的药商，他在此书里详列了三种饮料的疗效，因为在当时这三种饮品仍广泛的被视为药材。
03 译注：法国诗人，1904年诺贝尔文学奖得主，除了诗歌创作外，更全力投注发扬普罗旺斯语的工作。
04 译注：法国律师、政治人物，但以“懂得吃”著称，常被人拿来和美食指南鼻祖葛力莫相提并论。
