01 《杂食动物：口味、料理和身体》（L' Homnivore: le go·t, la cuisine et le corps），巴黎， 欧蒂勒．雅各布出版（Odile Jacob），1990 年。
02 译注：指在西班牙航海家哥伦布第一次来到美洲之前，亦即1492年以前。泛指美洲未受到欧洲文明影响的历史。
03 派屈克．夏默佐，《缺席的食材》（La matière de l' absence），巴黎，塞伊出版（Seuil），2016 年。
