上肥肉， 咬肥肉，
省肥肉，
还有棒肥肉，这个名字是用中略法取的①，原籍在郎布耶附近。这位烹
调大师的名字原来是搞肥肉的棒小伙子②，这完全象你们把“崇拜偶像者”
缩作“邪教徒”一样③。
硬板油， 长条油，
自肥油， 短条油，
好肥油， 少出油，
新肥油， 多出油，
软肥油， 相思油，
嚼肥油， 磅秤油，
满身油， 尿泡油，
都是油， 满脸油，
还有皈依天主教的摩尔人和犹太人所没有的名字④：
小睾丸， 家兔皮，
青菜篮， 酱油醋，
芹菜精， 粉蒸糕，
萝卜丝， 刮油水，
假猪肉， 油炸糕，
胡椒罐， 刮锅底，
醋瓶子， 瞎哆嗦，
汤罐子， 咸喉咙，
嘻嘻哈， 赛蜗牛，
傻小子， 喝干汤，
清汤水， 见汤乐，
喝锅底， 站弯腰，
不离锅， 酸牛奶，
转锅台， 百果糕，
专打碗， 岔断气，
还有鹌鹑头，他是从厨房调进内室伺候尊贵的红衣主教勒?维诺①的，
烤不成， 穷心急，
破揩布， 牛腰子，
假正经， 烤牛肩，
乱通火， 酸奶酪，
硬帮帮， 飞毛腿，
命根子， 肠出气，
空一世， 鹞子鱼，
俏皮头， 老蓑衣，
家伙新， 走不动，
不知够， 老鳄鱼，
常胜军， 小白脸，
老寿星， 大疤瘌，
满身毛， 一身灰，
① “棒肥肉”原文guaillardon 是用gaillard（棒小伙子）和lardon（肥肉）用中间省略法合并起来的。
② 原文是guaillartlardon，即“棒小伙子?肥肉”。
③ “崇拜偶像者”（idolol■tre〕，“邪教徒”（idol■tre）中间省略了lo。
④ 库尔人和犹太人都不吃猪肉。
① 勒?维诺：指里齐厄主教约翰?勒?维诺?卡卢日，一五三三年被教皇克雷蒙七世提升为驻马赛红衣主
教，饲养大批鹌鹑，准备随时享受。
还有“玛丹酱油”②的创造人蒙丹，他是因为“玛丹酱油”，才在苏格
兰的法国话①里被叫作蒙丹的，
嗑牙齿， 一身脏，
胖腮帮， 宽裤裆，
小舌头， 饼师傅，
野生鸡， 郁金香，
洗锅手， 没刷好，
老醉鬼， 大肚子，
萝卜头， 老香肠，
吃剩饭， 小猪猡，
还有“罗伯特酱油”②的制造者罗伯特，他的酱油对于熏兔，烤鸭，鲜
猪肉，煮鸡蛋，咸鳘鱼，还有无数别的肉食，真是好吃极了，每饭不忘，
冰黄鳝， 鲞鱼干，
红鹞鱼， 甜面包，
古诺鱼③， 大嘴叉，
糊涂蛋， 厚嘴唇，
乱翻天， 小牛肉，
吹大牛， 驴子草，
小松鼠， 一层糖，
大力干， 炸油锅，
萨尔米④， 小懒货，
小瘦子， 卡拉勃①，
小萝卜， 一翻成，
没心肝， 稀世鸟，
大脚片， 盖锅忙，
一身臭， 全相信，
跑不掉， 小牛犊，
杀母猪， 爱漂亮。
这些尊贵的、英勇无比、身手矫健的厨师傅一齐钻进“母猪”里。约翰
修士带着他的大砍刀最后才进去，并从里面把装有弹簧的门关好。
② “玛丹酱油”即“夫人酱油”。
① 当时法国国王的卫队多系苏格兰人，他们经常把“玛丹”（我的夫人Mada-me 的音译）误作“蒙丹”
（Mondame，阴阳性错误的读法）。“夫人酱油”的制造者系十四世纪的御厨塔伊望。
② 一种用肉掺香料（葱，胡椒，醋等）熬过的酱油。
③ 古诺鱼：一种地中海里的鱼。
④ 萨尔米：即萨尔米贡丹。
① 卡拉勃：可能此人原籍系意大利的卡拉勃里亚。
