本书早在几年前便已下了它的结语，我在重读之际，又新得到数项结论。不过，本书和我都比1942年时更加同意一件事，那就是，我们既然非得吃才能活，索性就吃得优雅，吃得津津有味。
我们当中没有多少人果真是为了吃而活着，这种人与其说是讨厌，不如说是无趣。迄今为止，我真的只晓得有两个迷失的灵魂是这样，两人都一副脑满肠肥的模样，他们置身于饮食充足但身心平衡的同侪之间，有如奇异的怪兽，像是展览品。
另一方面，我数不清自己认识多少优秀的人才，在我看来，他们要是花点心思研究一下自己的饥肠，为人还会更优秀。我们当中有太多的人，平日眼光清楚、心思集中，偏偏没耐性留心自己身体的需求，终其一生都在设法捂住耳朵，不去倾听自己各种不同的饥饿所发出的声音。却偏偏遮不住那些声音。有些人把用宗教慰藉做成的蜡灌进我们的耳朵里，还有些人则禁欲苦修，多少有点矫揉造作，佯装对肉体的享乐不感兴趣，或假装以为，只要不去承认一颗熟透的油桃能带来感官愉悦，我们就不算有罪——尽管那欲望小之又小！
我相信，遭逢贫穷和战争带来的恐惧与痛苦时，我们可以采取一种极富尊严的方式，来捍卫再捍卫我们的尊严，那就是用一切可能的技巧、精致的美食和日渐增长的欢喜心，来滋养自己。随着我们在美食上的成长，我们对其他百种事物的知识和见解，势必也会有所增长，而成长最多的，主要还是我们自己。这么一来，命运即使被冷战和热战所纠缠，也伤害不了我们。
