寻寻觅觅，终得贤士，文质彬彬，宛若苏格拉底或柏拉图，递上铁杉为酬报，抑或视同甘薯，烤一烤！——《往更长远看》，唐·马奎斯⒈⒈唐·马奎斯（Don Marquis，1878~1937），美国作家、诗人。
虽然众声喧哗，又是讨论又是研究我们接下来数年会是什么光景，此外还有许多人在沉思，我们的儿子会有什么样的未来。(为什么只有儿子？我自写下这段话以来，已添了两个女儿，她们也从而建构出我信仰的模式与结构！)眼下的情况似乎很简单，有很多事情出了错，而这些错误可以改正。也必须改正。我们信念的组织结构出现了大破洞，且变得毫无章法。
有项至为明显的谬误就是，指出我们应该吃些什么。智者始终都晓得，一个国家靠着身体吸收的东西还有心灵获取的知识而生存下去。这会儿，那丑恶而又不得不启动的战争机器，虽已拿走我们的钢铁、棉花与人性，但为了自私的安乐，为了我们相信自己所信仰的理想之故，我们私己的秘密机制务必更加坚强。
烹饪界有一派热心却愚蠢的人士，抱持一项至为愚蠢的看法，那就是一天三餐应当“均衡”。（大杂志的广告至今仍不乏此一说法，不过在现实生活中，坚持应用的人愈来愈少：儿科医师，甚至妇科医师都承认，在饮食营养和其他方面，人类多半都会自行选择能满足其身体需求的东西。）
首先，并非人人一天都需要或想要吃三顿饭，有不少人偏好吃两顿、一顿、一顿半，或五顿。
其次，说不定也是最重要的，所谓“均衡”，完全是因人而异。有人因为体质的关系，可能需要摄取较多的蛋白质；另一个人，说不定是较易紧张的人（或者甚至是性情比较冷淡的人），则可能认为肉、蛋和奶酪皆有如剧毒，而必须尽量欣欣然地靠沙拉和煮南瓜维生。
当然，碰到把无数人聚集一处的情形，比方军营、学校或监狱，便非得施行名称颇具反讽意味的“快乐媒介”不可。在上述场所，最不费力、杀伤力最小的办法就是最好的办法。
同时，眼下最常见的情况是，在美食烹饪这件事上，已知的快乐媒介就是均衡的饮食。
几乎每一个立意良善的社教机构，凡提到均衡的饮食，指的就是一套膳食计划，这意味病人一天吃三餐，餐餐有一定分量的碳水化合物。蛋白质、淀粉质，还有某些以国际单位⒈度量的物质，以及比例正确的某几种维生素和矿物质等等，诸如此类。⒈此处的国际单位，指衡量某些维生素，抗生素、激素或抗毒素量的药学单位。
这从而浓缩精简成下面这回事（此处在无意间玩了一个不大恰当的文字游戏：不管烹调的是什么，下厨时几乎都会碰到须把食材煮至浓缩的困扰，以及随之而来缺乏美味的结果），亦即，早餐必备水果或果汁、冷或热的谷物粥、蛋、烹法不外乎四种的腌猪肉、面包或烤吐司，还有咖啡（或茶，或牛奶)；午餐喝汤，吃马铃薯、肉、一两种蔬菜和一道沙拉、一份布丁或某种蛋糕，还有咖啡、茶或牛奶。至于晚餐，那个沉闷又熟悉的老调子照旧扬起，大概会再喝汤，再吃蛋，再吃蔬菜和炖煮水果……还有咖啡、茶或牛奶。
当然，随着社教机构的不同，这一套既可悲又没有意义的措施会大同小异。不过，我们可将这套措施当成民主的证明，或者视之为人类竟可盲目至此的证据，因为亚利桑那州毕特摩尔度假村和你家附近的医院，本质上竟然一模一样。(当然啦，把汤——双倍清高汤——端上桌前，先来份生蚝配鱼子酱；不吃蛋，改食炙烤菲力牛肉拼肥鹅肝；免了青豆加胡萝卜这道营养健康的老菜，来份清淡如白云的佛罗伦斯烤栉瓜吧……不要炖枣干，改上酒煮水果……这样吃下来，照样是均衡得不得了的一餐！）
根据理论，阮囊羞涩的世人始终是有福的，因为他们被迫去吃些比较纯净可靠的食物，财大气粗的家伙则不然。眼前情况却像是，这个理论根本是个谎言。我们孜孜不倦，竭力证明人人生而平等，鼓励广播电台、电影，特别是周刊、月刊，把一个荒诞的理想灌输进一家之“煮”的脑子里，因此不论走到哪里，都有热心肠的妇女不断地鞭策自己和手中掌握的预算，殚精竭虑地要为丈夫、孩子提供每日“均衡”的三餐饮食。
我们人类对何谓正确的人体营养，较以往有了较为完备的认知，这一点诚然是毋庸置疑的。可是，所有那些动人心弦的名称，却多少叫我们越弄越糊涂；（维生素、味精……只要不歇斯底里，少量使用，都是很好的东西……）在我们为求上进而阅读的高尚杂志中，“美食主编”也循循善诱，郑重劝诫，这让我们更加茫然。
我们想把小宝应该吸收的维生素和矿物质统统喂给他，好让他以后长得又高又壮，之所以如此，并不是因为听别人讲起，而是出自本能，察觉到这是正确的做法。然而那是一场多么叫人手忙脚乱的竞赛啊！婴儿奶粉、一览表、一叠叠的碗盘，这里来一勺，那里来一点，如此这般，一天三回，一成不变，没完没了！而且，小宝有时不大听话（“又是水波蛋啊？昨天才吃过嘛！”），他的肠胃也不怎么乖，因为你哪里会晓得番茄汁加烤吐司，竟会在他的五脏六腑里头捣蛋呀？
三餐均衡这个讨厌鬼，不但考验了大美国家庭的意志和意愿，更让荷包承受了地狱一般的苦境。各“家政杂志”每个月都有无数页貌似效率十足的篇幅，洋洋洒洒列出28条左右的重点，还附有一周各餐的建议菜单，每天都有一道理应令人垂涎的菜肴。文章篇首通常会疾呼：“为人母者，厉行节约吧！下面为您介绍如何一个人只花3毛9试试看，帮帮山姆大叔吧！”（换作今日，可办不到！要是你遵照均衡餐食的原则，就办不到！就算到批发商店买材料，一次煮给15个人吃，也办不到，这一点我很清楚，因为我试过。我曾经到拍卖场买来没人要的马铃薯、凹陷的罐头……却只让账簿上多了赤字，头上添了白发。）
接着你又读到那个熟悉的老套。早餐：果汁、冷或热的谷物、煎蛋附培根、奶油烤吐司、咖啡或茶或牛奶；午餐：番茄汤、碎牛肉饼、马铃薯泥、利马豆、华道夫沙拉……何必再讲下去？这些都太令人耳熟能详了。
同时，也叫人丧气。历史如今已走到这一步，我们应该用脑用心，以求生存……既然活着，就活得优雅一点。有些努力求知、见过世面的人一直告诫我们，要依循母亲们走过的道路而行，但是连我们当中最愚蠢的人，心里都很清楚，那套计划不大对劲，别的层面不提，至少在美食层面上就有问题。（这套计划在当时看来可能没什么错。我们得承认，这会儿人类疲于应付小儿麻痹症，可是在五十年前，还有婴儿因夏日腹泻而夭折。我们已经有进步了。）
不行，我们非变不可。要是那些从旁指点的人帮不上忙，我们就得自己来。我们必须根据我们学过的道理，同时换个方式，根据我们的想法，拟定自己的均衡原则。
设若小宝每天皆应摄食水果、蔬菜、淀粉，还有肉类或其他蛋白质，（几乎每位优秀的饮食营养专家都会告诉你，正常且“面面俱到”的饮食计划，应包括所有非维生素丸或药水所能提供的必要维生素）再假设小宝体形适中（否则的话，你们母子两人就应该去看医生，后者可能会告诉你，暂时别给孩子吃水果，甚或连牛奶都不准喝……），那么，别再一心指望自己不愧是负责供养一家人的镇家之宝，而年复一年、日复一日、一天三次，把一大堆乏味、有时甚至难吃得要命的食物，组合成例行的一餐。不妨试试以下这个简单的计划：力求一整天饮食均衡，而非一天当中每餐都得均衡。(我以非常郑重的态度写下这条附注，要是有办法的话，过了一百零八年，我还会以沉着又自信的态度，替这条附注另加一条附注：我建议的是真理，而真理值得复述，这也许会让人厌烦作呕，因为一切的真理多少都带有一点自鸣得意的意味，但绝不会沦落至荒谬可笑的地步。）
试试看吧，那既简单省事，又有趣，而且——或许最重要的是——受人喜爱。
老一辈的人因多年来不加思索照单全收，从而受到制约，起先他们会纳闷，每顿饭必备的那四五样乏味的玩意儿，怎么不见了？于是在吃完肉以后，他们像受过训练的猴子般抬起头，自动但不怎么兴致勃勃地问起：今晚要吃哪种布丁？
最佳答案是，用完如此美味的一餐，吃过那么丰盛的砂锅、那么一道道的菜肴以后，人的感官已获得充分的满足，就算受到制约，也不会再有胃口吃东西。
你为——就说是小宝好了，还有其他依赖你取得营养的人拟出的计划，包括一顿淀粉类食物、一顿蔬果餐和一顿肉食。当然啦，分量难免会有所增补，有时会吃点心。(的确是很多：比方说，有人会囫囵塞进太多肉或太多淀粉，有爱心的镇家之宝当然务必留心这种怪癖。）但是总括来说，计划就是可以这么简单。
早餐呢，可以吃烤吐司，可以准备一大叠抹了厚厚一层黄油的烤吐司，还有一碗蜂蜜或果酱，以及为小宝准备的牛奶和你的咖啡。你尽可使出大手笔，因为这一顿的花费是那么低廉。你尽可开开心心，因为你不必忙得团团转，一下子得煎蛋，一下子又得处理凌乱的碗碟、油腻的锅子，以及空气中那股驱之不去的臭味。
或者，碰到寒冷的早晨，你可以煮锅热谷物粥……可不是用去壳去胚的小麦煮出的一锅惨白的粮食，而是色泽金黄、带有坚果味的一锅好粥。偶尔一次，不用牛奶和糖，改加枫糖浆和融化的黄油，或者在粥里添些葡萄干或切碎的椰枣。这是很厚实的一餐，不论是看在眼里，或吃进肚里，都胜过任何一种老套的组合，比方番茄汁配烤吐司，还是这个那个之类的。
如果你想让小宝喝果汁，（有那么多人甚至不等到喝上一口不可避免的晨间咖啡，便无意识地灌下一杯新鲜果汁这一点依然叫我讶异。我坚决相信，这种组合全然等同于毒药，只要看看数百万个如此摄食的人体内的化学平衡状态，便可明白这一点。）你大可安排在中午以前或下午给他喝，那时果汁才不会在他的胃肠里头和淀粉质打仗，并且毫不含糊、清清爽爽地提振他的元气。
午餐呢，夏日时分可以拌一大盘沙拉，或者烧一锅蔬菜，煮一道材料丰盛、令人活力倍增的汤。(替老人家沏壶热茶；准备牛奶，谁想喝就喝；还有量多且味美的黄油吐司。）只要分量够，所需准备的就仅此而已。
至于晚餐，如果你想严守你“均衡的一天”原则，准备奶酪舒芙蕾和清淡的沙拉；荷包充裕的话，就来一块炙烤得半熟的牛排和一盘成熟饱满的番茄片，上面撒香草。
就这样，再来点红葡萄酒，喜欢的话，配啤酒也成(还有一条货真价实的面包，抹不抹奶油、烤不烤，都行)，最后来杯好咖啡，这样的一餐是如此简单朴实，一开头会让同桌的人大吃一惊，末了却一举两得，既满足了他们的饥肠，也让要求营养均衡的脑袋感到满意。(带臭味的上好奶酪是多余的助消化剂，但是偶尔来点也挺不错的，比方卡芒贝尔奶酪或利德克朗兹奶酪，配没吃完的面包、没喝完的酒，以飨尚未饱足的肠胃。）
然后，当他们开始思索，我们大多数的菜单其实是无意识的放纵，特别是当他们思及这些菜单其实愚蠢单调到可怕的地步时，他们也会抛却许多老习惯，开始和你一样，吃起他们想吃的东西，而不再盲从于父母和祖父母的教诲。他们的生活会更丰富、更健康，最棒的是，他们的味蕾说不定会苏醒过来，享受新的乐趣，或忆起旧的乐趣。时局如此，我益发衷心期盼这一切的到来。
