做饭1大多数男人不会做饭
您几乎无法相信：十分之一的德国男人连荷包蛋都不会煎；五分之四的男人甚至连土豆沙拉都不会做；即使水果沙拉，也有27%的男人做不像。这是《美食家》杂志的问卷调查得出的结果。受杂志委托，汉堡格威斯研究所询问了1085个16到65岁之间的妇女和男人：“不借助成品的话，您会做哪些菜？”
好消息是，一半男人会做油煎肉饼、煎蛋饼、炸小公鸡和意大利面条。甚至辣味红烧牛肉、蔬菜杂烩和牛奶甜饭对“现代的”男人来说都不在话下。做有配菜的辣味红烧牛肉、圣诞节吃的肚子里塞馅的鹅和蓝鳟鱼时就有困难了：只有三分之一的男人认为自己能用新鲜的原料做出上得了台面的菜。
虽然有妇女解放运动，但是认为男人不会做饭的成见仍然存在。也许不无道理，因为88%的男人对这件事毫无兴趣。这是阿伦斯巴赫民意测验机构通过对2144个16岁以上的联邦德国男性公民进行的有代表性的调查得出的结果。很多人认为，现在男人是不会做饭，但是也许以后会发生改变，出版社出了越来越多的针对男性的菜谱，或者以生存指南的形式出现。《柏林报》以《男人也会烧的六道菜》为题对灶头之战给出了几点建议。根据该篇文章，生死攸关的菜包括番茄汁意大利面、配熏板肉和炸土豆的荷包蛋、填了馅的辣椒、大排和米饭。为了更清楚说明这一点，该篇文章还提供了一套评估系统。它认为，难度最高的属意大利面条和填馅辣椒，脂肪含量最高的是炸土豆——可惜这三道菜在洗碗时也是最麻烦的。
甚至男人杂志也发现了市场的空缺，于是《男人的健康》杂志定期刊登烹饪指导——例如做有馅的法国土司面包、芦笋土豆烤饼和比利时蓝莓华夫饼干的菜谱。这一切都以《躺着别动，亲爱的》为题登在“营养”一栏，并且用性感的图片和图片下模棱两可的标题来点缀。但是这到底什么意思？如果能有助于男人对烹饪越来越感兴趣，那么妇女就可以不择手段，对吗？
也许男人不会做饭也怪女人。比如说，她们不应该嫁给她们的亲爱的，因为那样一切只会变得更糟。不管怎样，如果仔细研究一下另一个阿伦斯巴赫的问卷调查就会产生这样的猜测。对于“如果有客人，谁做饭”这一问题，一半未婚男人回答，他们——而不是他们的女友——接受这项任务。已婚男人则完全不同：只有三分之一的人还会围着灶台转。看来对于大多数已婚男人就别指望他们有自己的拿手好菜了。
为了挽救男人的名誉，不能不说一点。因为长久以来，有一道特殊的菜一直是男人占优势——烧烤。不管是在临时地坑上还是在非常现代化的烧烤架上点火，男人觉得很有挑战性，亲自动手烤肉和端上桌面。
如果现在的厨房里没有带灶面的电炉，而是在明火上做菜，男人就会做饭了？如果想到，在大多数饭店的厨房里都用煤气灶，灶前站的一般都是男人，而且是职业厨师。那么一来，就会觉得这样的想法一点都没什么不合情理。
如果不谈烹饪本身，而是作为职业的烹饪，那么还要属男人。看一下最受男人喜欢的职业培训的排行榜：1999年厨师职业排在第十，一年后上升到第五。在厨师学徒工里，男人也占了多数。大厨中的性别比就更悬殊了：全德国505个男人通过了考试，男人占了92%。
如果男人想做饭的话，他们能做得很好——看一下每年饭店经理给的数据就知道了：因为一般是男人（而不是妇女）获得星级和点数、烹饪勺和烹饪帽等奖项。例如2001年的《米其林导游》评出了190个星级男厨，其中171个是一星，14个是二星。获得三星的五个德国最棒的厨师是让·克劳德·布威尔（杜塞尔多夫）、迪特·米勒（格拉特巴赫山区）、赫尔穆特·提尔特克斯（特里尔附近的德莱斯）、海因茨·温克勒（阿绍）和哈拉尔特·沃尔法特（拜尔斯布鲁恩）。但是这还不是最好的：因为不久前首次有一个厨师获得了——出版社保证，这也是最后一次——四星级。虽然实际上最高也就是只有三个星级：这一不同寻常的奖是道格拉斯·亚当获得的，他是帕德伯恩的蓝色世纪大厅里高级餐厅“米丽威”的厨师长。这位来自伦敦“利兹”饭店的厨师属于先锋人物，他做的菜让最挑剔的批评家也翘起拇指。甚至还有另一个饭店经理在赞赏之下作出了在数字上不可能的举动：戈蒂·米劳给了道格拉斯·亚当“满分20分中的21分”。
德国优秀的专业男厨师让我们感到非常欣喜，但是最后还要再谈一下那些连把蛋打进平底锅里都不会的“可怜的”男人。我们暂且不谈，是否得对他们每个人都表示同情。但是如果一个像戈茨·格奥克那样喜欢在电影和电视中扮演硬汉的演员非常清楚自己的缺陷，那么这一点就很值得深思了。当他在一次采访中被问及“您在萨丁宁岛上做什么吃”时，他回答说：“什么也不做，做煎荷包蛋也会烧焦。”
做饭2妈妈做的饭最好吃
很多妻子说起她们的婆婆没什么好话——特别当她们的丈夫在吃饭时总是指责她们，说他们妈妈做的菜要好吃得多。当然了，不是每个妇女都会做煎猪排或者有馅的鹅的。但是谁又能说，现在衡量妇女的标准必须是一顿节日盛宴呢？
阿伦斯巴赫民意测验机构和《美食家》杂志对妇女的厨艺获得了第一手的资料。根据材料，51%的妇女对烹饪根本不感兴趣。如果仔细调查的话会发现：三分之一的16到65岁之间的妇女承认，她们不会烧牛奶甜饭，更不用说炸排骨或者做辣味红烧牛肉；这个年龄组一半的妇女对于怎么做巧克力布丁答不上来；甚至有7%～12%被询问的妇女不会做煎荷包蛋和炸土豆。
可惜不清楚这些不大会做饭的妇女有没有孩子。因此只有首先确定有孩子和没孩子的妇女的人数，才能作出结论。总共3570万妇女中有1240万人有孩子，因此“母亲率”大约为35%，“喜欢做饭率”为49%。因此看来大多数母亲喜欢做饭。不过也可能正好相反，说不定大多数母亲对做饭不感兴趣。于是“妈妈做的菜最好吃”这一成见也就不成立了。
但是有一点是确定的：现在很多父母没有时间或兴趣用新鲜配料做精美的菜肴，越来越多的孩子只能对这样的父母将就一下。在他们那儿，土豆泥是由一种粉搅出来的，沙拉酱是由瓶装的什锦调料调成的，意大利面汁是现成的，只需要在锅里热一下。如果想快一点，冷冻柜里有比萨饼，快餐店里有汉堡包和薯条。
单单由于这个原因，“妈妈做的菜最好吃”这一说法将来很可能就行不通了。明天的儿子们不再会比较母亲和妻子的厨艺，而是在不同的成品菜场之间比较。他们会说：“我妈妈买的罐头汤吃起来比你买的好。”
做饭3女人的烹饪手艺进不了最好的饭店
女人应该围着锅台转，锅台应该放在卧室里。
伍迪·艾伦
以前问到女人应该对什么感兴趣时，回答就是厨房、孩子、教堂。现在人们至少知道，女人们不是非常想要孩子，周日也不总是去教堂。但是家里厨房的地位似乎还没有动摇，站在灶台前的多半是女人。大多数人也相信，女人擅长做饭。在学校里，如果开烹饪课，就有好多女孩参加。“做饭”这个话题常常贯穿一辈子，因此妇女杂志认为，做饭对很多女人来说可能还是一种业余爱好。不管《布里吉特》、《为您》还是《女友》——想找菜谱的话肯定会找到很多。书店和出版社也对几十年来烹饪书籍的热销非常高兴。它们的顾客大多数是妇女，很可能她们不仅是为了上面漂亮的图片买烹饪书的。如果有人对特殊菜谱或者做菜方法还有问题，可以从中找到各种关于烹饪的有用知识——对于有些妇女来说，肯定也算是“轻轻地”迈入现代科技时代。
女人会不会做饭，不一定非要用她们看多少关于烹饪的杂志、书和主页来衡量。对于她们做饭的兴趣来说，一把菜刀就够了。但是只有女人自己才能评价自己的厨艺。但是如果她们说“我喜欢吃我做的菜”，那么有可能她们把实际厨艺夸大了一点，因为毕竟别人可能根本不这么想。可惜没有什么研究让被询问者对有代表性地挑选出来的妇女的厨艺进行评判，因此我们就姑且相信这一说法：大多数妇女确实很会做菜。
人们非常容易得出这样的推论：在德国也有好多非常棒的女厨师。这却和下面这句话一样错误：女人虽然会做饭，但是进好饭店还不够格。
看一下妇女最喜欢的职业培训排行榜，1999年厨师只排在第16位。厨师学徒工的情况也差不多——只有将近三分之一的人是妇女。在通往大厨的道路上又有好多妇女“走失”了：1999年全德国只有43个妇女通过了考试，仅占8%。
如果看一下最好的德国饭店中的厨房，就发现仍然是这样的性别比：2000年的饮食业方面的风向标《米奇林导游》杂志只把三个星级中一星厨师称号授予六个妇女。成功的女厨师有玛格蕾特·巴赫尔（诺恩奇尔歇，萨尔）、克里斯蒂安娜·德特姆普勒（赫尔姆斯凯尔，莱因兰法尔茨）、多利斯卡塔琳娜·赫斯勒（多宁克海姆，黑森）、安尼塔·约里特（杜尔拉赫，巴登符腾堡）、吉瑟拉·克劳斯（亚珅，北莱因威斯特法伦）和乌尔里克·施多伯（策默道亨巴赫，莱因兰法尔茨）。其他女厨师都没有获得米奇林星级厨师称号。有谁认为德国妇女甚至获得过二星乃至三星厨师，那么他就错了，德国的女士还没有获得一星以上的星级称号；获得一星的男厨师则非常多，总共190个男性星级厨师中有171个获得一星。
为什么做得好的德国女厨师那么少？阿尔弗雷德·贝歇说：“这是历史决定的。自古以来，德国饭店宾馆中的厨师职业就是男人的天下。直到最近几十年才有更多的年轻妇女在饭店厨房里工作。”星级女厨师安尼塔·约利特认为，厨师职业“只适合坚强的妇女（男人），还需要有热诚和理想主义”。在她15年的厨师生涯中，她没有雇佣很多女孩。原因是没有很多女孩应聘。这位高级厨师认为，妇女自己当老板一般会有更好的机会，因为她们非常有动力。
很多年轻妇女首先注意到的是不规则的、很长的工作时间，而且以后说不定周末都没空，这也使她们不敢当专业厨师。而且妇女在饭店和宾馆的厨房内必须吃苦耐劳，因为大烧锅和大平底锅很重。1989年赢得金伯古斯奖的、来自卢森堡的李·林斯特认为，还有一个完全不同的原因，很多年轻妇女也因为“厨师职业是男人的天下”而望而却步。
但是很多情况下，对于没有在烹饪方面做出一番事业，女厨师们自己也负有责任。至少星级女厨师多利斯·卡塔琳娜·赫斯勒是这么认为的。她一再注意到，妇女总是局限于给男同事打下手，退居二线，只做做冷菜什么的。为了加入厨房内的夺权之战，她号召女性新生力量予以反抗，要求获得自己的权利。位于巴特于伯金的州宾馆和旅馆行业职业学校的克劳斯·施达尔认为，希望还是有的，“年轻妇女们变得更自信了，实现自我的能力也更大了。”
因此，等到德国出现更多的优秀女厨师指日可待。在欧洲其他国家，妇女的前景似乎还要好一点。《米奇林导游》这一饭店业的指挥评出了总共103个星级女厨师——瑞士4个，英国及爱尔兰和比荷卢（比利时、荷兰、卢森堡三国算在一起）各有7个，西班牙10个，法国14个。在这方面遥遥领先的是意大利，总共有61个。2000年甚至有三个妇女获得了更高的级别——三星厨师：来自意大利的娜迪亚·桑提提和路易莎·玛雷莉·瓦拉扎，西班牙的爱伦娜·阿扎克（和璜·玛利一起获得）。
美国的专业厨房里在干的事情也很刺激，《女人的位置在厨房——女厨师们的进化》一书关注着激烈的讨论。女作家安·科珀采访了好多美国女厨师，这些女厨师不太喜欢欧洲（男人的）厨房里的工作氛围，抱怨说，她们以前在培训时承受了军事训练和有缺陷的教育方法之苦。但是如果谁受不了，可以回美国做一番事业，女厨师们现在已经建立了一个很有效的网站，甚至通过指导年轻妇女传递自己的热情。
即使在美国的饭店和宾馆里有所行动，年轻的女厨师们还是要作好准备，男同事们始终抱有很深的偏见。甚至美国烹饪学院（CIA）的院长费迪南·美茨在接受法国男厨师的访问时也感觉到了。这些先生们甚至预先告诉他，妇女不适合厨师职业。这位思想解放的校长不相信这种话，决定做个实验：他让一个女厨师做招待他们的盛宴，法国男厨师们不认识她，她的名字也很少见，不会从名字上“泄露”是个女人。他的计划成功了，因为法国人对女厨师吕德·布赫腾奇尔歇的厨艺赞叹不已。当他们听说，给他们这些美食家做盛宴的不是男人而是女人时，他们顿时哑口无言。
