第五节 需要量及膳食参考摄入量
人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄人的平衡。这种能量平衡(energy
balance)能使机体保持健康并能胜任必要的社会生活。 能量代谢失衡， 即能量缺乏或过剩都
对身体健康不利。
一、能量需要量的确定
迄今， 直接测定成年人在自由活动情况下的能量消耗量仍十分困难。 由于 BMR 约占总能
量消耗的 60％～70％，所以它是估算成年人能量需要量的重要基础。WHO(1985)、美国
(1989)、日本(1990)修订推荐摄人量时均采用了“要因加算法”（factorl approach）估算
成年人的能量需要量。即以 BMR 乘以体力活动水平(physical ctivity level，PAL)计算人
体的能量消耗量或需要量。即能量需要量=BMR×PAL。对儿童、孕妇、乳母等特殊生理情况
下尚需考虑其特殊需要。
表 1-2-4 按体重计算 BMR 的公式
年（岁） 男 女
kcal/d MJ/d kcal/d MJ/d
0～ 60.9m-54 0.2550m-0.226 61.0m-51 0.2550m-0.2140
3～ 22.7m+495 0.0949m+2.07 22.5m+499 0.9410m+2.09
10～ 17.5m+651 0.0732m+2.72 12.2m+746 0.0510m+3.12
18～ 15.3m+679 0.0640m+2.84 14.7m+496 0.0615m+2.08
30～ 11.6m+879 0.0485m+3.67 8.7m+820 0.0364m+3.47
注：m=体重 kg
Schofield 按体重推算 BMR 公式已被 WHO(1985)采纳，现已成为估算人群能量需
要量的重要依据(表 1-2-4)。按 Schofield 公式计算亚洲人的 BMR 可能偏高，亚洲
人的 BMR 可能比欧洲人低 10%。据我国以往实测成年人的 BMR 也呈现这种偏低的趋
势。 为此， 我国在应用 WHO 推荐的 BMR 计算公式时， 采取减 5％的办法作为计算 18～
44 岁和 45～59 岁两个人群的 BMR.。
成年人的 PAL 受劳动强度的影响，不同劳动强度的 PAL 值见表 1-2-5。
表 1-2-5 不同劳动强度的 PAL 值
活动强度 PAL 值
轻 1.0～2.5
中 2.6～3.9
重 4.0～
二、膳食能量推荐摄人量
根据上述 BMR 和 PAL 的计算方法，并按 BMR×PAL=能量推荐摄入量计算公式，
推算中国居民成年人膳食能量推荐摄入量(RNI)，见表 1-2-6。
表 1-2-6 中国成年膳食能量推荐摄入量
年龄(岁) RNI(MJ/d) RNI(kcal/d)
男 女 男 女
18～
轻体力活动 10.03 8.80 2400 2100
中体力活动 11.29 9.62 2700 2300
重体力活动 13.38 11.30 3200 2700
50～
轻体力活动 9.62 8.00 2300 1900
中体力活动 10.87 8.36 2600 2000
重体力活动 13.00 9.20 3100 2200
60～
轻体力活动 7.94 7.53 1900 1800
中体力活动 9.20 8.36 2200 2000
70～
轻体力活动 7.94 7.10 1900 1800
中体力活动 8.80 8.00 2100 1900
80～ 7.74 7.10 1900 1700
在一定的时间内，了解人的能量是否平衡，精确了解体重的变化，是一个可行的自我监
测方法，测定时应先排便，除去衣物用可靠的称量工具来测定。
第六节 能量的食物来源
人体的能量来源是食物中的碳水化合物、 脂类和蛋白质。 这三类营养素普遍存在于各种
食物中。粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂
肪；动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和坚果类例外，它们含
丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含能量较少。
表 1-2-7 常见食物能量含量(每 lOOg)
食 物 能 量 食 物 能 量
kcal kJ kcal kJ
小麦粉(标准粉) 344 1439 蚕豆 335 1402
粳米(标一) 343 1435 绿豆 316 1322
灿米(标一) 346 1448 赤小豆 309 1293
玉米(干) 335 1402 花生仁 563 2356
玉米面 341 1427 猪肉(肥瘦) 395 1653
