由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营
养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男
生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始，男生和女生的营养
需要出现较大的差异。
一、能 量
生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄人量列于表
3-4-1。能量的来源分别为，碳水化合物 55％～65％，脂肪 25％～30％，蛋白质 12％～
14％。
表 3-4-1 我国儿童少年膳食能量推荐摄入表
推荐摄入量(g／d) 推荐摄入量
年龄 年龄
MJ/d Kcal/d MJ/d Kcal/d
（岁） （岁）
男 女 男 女
6～ 7.1 6.70 1700 1600 10～ 8.80 8.36 2100 2000
7～ 7.35 7.10 1800 1700 11～ 10.04 9.20 2400 2200
8～ 7.94 7.53 1900 1800 14～18 12.13 10.04 2900 2400
摘自《中国居民膳食营养素参考摄人量》，2000 年
二、宏量营养素
(一)蛋白质
儿童少年膳食蛋白质推荐摄人量列于表 3-4-2。蛋白质提供的能量应占膳食总能量
的 12％～14％。动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好，如肉类为 17％～20％，蛋
类为 13％～15％，奶类约为 3％，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达 35
％～40％，谷类含 5％～10％，利用率较低。
表 3-4-2 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量
推荐摄入量（g/d） 年龄（岁） 推荐摄入两（g/d）
年龄（岁）
男 女 男 女
6～ 55 55 10～ 70 65
7～ 60 60 11～ 75 75
8～ 65 65 14～18 85 80
(二)脂类
儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的 25％～30％为宜。少年时期是生长发育的高Ⅱ
嗥期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄人。但脂肪
摄人量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适
宜摄人量为占总能量的 25％～30％。 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪
酸的比例为<1：l：1，n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。在脂肪种类的选
择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。
(三)碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相
比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。
学龄前儿童致青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的 55％～65％为宜。 目
前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类， 水果蔬菜也有一定量的碳水化
合物，因此，保证适量碳水化合物摄人，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯
类以及水果蔬菜摄人会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。 对预防肥胖及心血管疾病
都有重要意义。但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。
三、微量营养素
(一)矿物质
1．钙青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要 11～18 岁
青少年钙的适宜摄入量为 1000mg／d，6～10 岁钙的适宜摄入量为 800mg／d。钙的可耐
受摄人量为 2000mg／d。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。
发酵的酸奶更有利于钙的吸收。 可以连骨壳吃的小鱼小虾及一些硬果类， 含钙量也较高。
绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。
2.铁铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血
是女童常见的疾病，值得特别关注。儿童个年龄阶段，推荐摄入量列于表 3-4-3。动物
血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰
富。
表 3-4-3 我国儿童少年膳食铁推荐摄入量
年龄(岁) AI(μg／d) UL(mg／d) 年龄(岁) AI(mg／d) UL(mg,／d)
6～ 12 30 7～ 12 30
11～ 14～18
男 16 50 男 20 50
女 18 50 女 25 50
摘自《中国具名膳食营养素参考摄入量》
1.锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差,味觉迟钝甚至丧失,严重时引起生成迟缓,性发育
不良及免疫功能受损.贝壳类海产品\红色肉类\动物内脏等都是锌的良好来源,干果类、
谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌.儿童青少年锌的膳食推荐摄入量列于表 3-4-4。
表3-4-4 我国儿童少年膳食忒推荐摄入量
年龄（岁） RNI(mg／d) UL(mg／d) 年龄(岁) RNI(mg／d) UL(mg／d)
6～ 12.0 23 7～ 13.5 28
11～ 14～18
男 18.0 37 男 19.0 42
女 15.0 34 女 15.5 35
4.碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较
高， 需特别预防。 儿童少年膳食碘 RNI， 6～10 岁为 90μ g／d，11～13 岁为 120μg／d，
14～18 岁为 150μg／d。含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。应坚持食
用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法。碘摄人过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺
肿，儿童少年每日摄入碘量如超过 800μg，就有可能造成过量，对健康带来危
害。
(二)维生素
l.维生素 A 婴幼儿和儿童维生素 A 缺乏的发生率远高于成人。维生素 A 的 RNI6 岁
为 600μg RE／d，7～13 岁为 700μg RE／d，14～18 岁，男为 800μg RE／d，女为 700
μg RE／d，UL 为 2000μg RE／d。动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素 A。
植物性食物只能提供维生素 A 原-类胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的
蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、芹菜、菠菜。与动物来源的维生素 A 比较，植物来源
的胡萝}、素效价较低。
2．维生素 B。精加工谷类的普及，使儿童维生素 B1 的缺乏，成为目前的营养问题。
我国儿童少年膳食维生素 B1 的 RNI，6 岁 0．7mg／d，7 岁 0．9mg／d，11～13 岁 1．2mg
／d，14～18 岁，男童 1．5mg／d， ，女童 1．2mg／d，UL，不分年龄 50mg／d。维生素
B1 广泛存在天然食物中，动物内脏如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。
3．维生素 B2 儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素 B2 缺乏症。我国儿童
少年膳食维生素 B2 的 RNI， 岁～0．
6 7mg／d， 岁～1．
7 Omg／d， 岁～1.2mg／d，
11 14～
18 岁，男 1．5mg／d，女 1．2mg／d。富含维生素 B：的食物主要是，奶类、蛋类、肝
脏，谷类、蔬菜水果含量较少。
4．维生素 C 我国儿童少年膳食维生素 C 参考摄入量 6 岁～70mg／d，7 岁～80mg／
d．11 岁～90mg／a，14～18 岁，lOOmg／d。新鲜的蔬菜、水果是维生素 C 丰富的食物
来源。约 150g 油菜(菜心)可提供 lOOmg 的维生素 C。
