低温环境多指环境温度在 10℃以下的环境， 常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷
库作业等。低温环境下机体的生理及代谢的改变导致其对营养的特殊要求。
一、低温下宏量营养素的需要
低温环境下生活或作业人群能量需要增加包括如下的因素， 寒冷刺激使甲状腺素分
泌增加，机体散热增加，以维持体温的衡定，这需消耗更多的能量，故寒冷常使基础代
谢率增高 10％～15％；低温下机体肌肉不自主的寒战，以产生热量，这也使能量需要增
加； 笨重的防寒服亦增加身体的负担使活动耗能更多， 也是能量消耗增加的原因。 因此，
在低温环境下， 人群能量供给较常温下应增加 10％～15％，低温环境下机体营养素代谢
发生明显改变的是从以碳水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。低
温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人体对低温的耐受，脂肪供能比应提
高至 35％～40％。碳水化合物也能增强机体短期内对寒冷的耐受能力， 作为能量的主要
来源，供能百分比应不低于 50％。蛋白质供能为 13％～15％，其中含蛋氨酸较多的动
物蛋白质应占总蛋白质的 45％， 因为蛋氨酸是甲基的供体， 甲基对提高耐寒能力极为重
要。
二、低温下微量营养素的需要
北极地区及我国东北地区营养调查表明，低温环境下人体对维生素的需要量增加，
与温带地区比较，增加量为 30％～35％。随低温下能量消耗的增加，与能量代谢有关的
维生素 B1、维生素 B2 及尼克酸需要增加，尼克酸、维生素 Bs 及泛酸对机体暴寒也有一
定的保护作用。专家建议硫胺素供给量 2～3mg／d，核黄素 2．5～3．5mg／d，尼克酸
15～25mg／d。给低温生活人群补充维生素 C，可提高机体对低温的耐受。此外，寒冷地
区因条件的限制，蔬菜及水果供给通常不足，维生素 C 应额外补充，日补充量为 70～
120mg。
有关脂溶性维生素对机体暴露在寒冷中的作用研究发现，在寒冷环境中，体内维生
素 A 含量水平降低。 维生素 A 也有利于增强机体对寒冷的耐受， 日供给量应为 1500μg。
寒冷地区户外活动减少，日照短而使体内维生素 D 合成不足，每日应补充 lOμg 维生素
D。
寒带地区居民极易缺乏钙和钠，低温环境下摄入较多的食盐，可使机体产热功能增
强。寒带地区居民营养调查亦表明，其食盐摄人量高达 26～30g／d，相当温带居民的 2
倍，寒带居民高食盐的摄人量是否引起高血压尚有不同意见。寒带地区居民钠盐的供给
可稍高于温带居民。寒带地区居民钙缺乏的主要原因是由于膳食钙供给不足，故应尽可
能增加寒冷地区居民富钙食物，如奶或奶制品的供给。
三、低温环境人群的膳食
(一)供给充足的能量
低温环境下对能量的需求应比同一人群常温下增加 10％～15％。蛋白质、脂肪、碳
水化合物的供能比分别为总能量的 13％～15％、35％～40％、45％～50％。其中脂肪供
能比显著高于其他地区。
(二)保证蛋白质的供给
在膳食安排时，特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应。同时还
可适当选择含高蛋白、高脂肪的坚果类(核桃仁、花生仁等)食品。
(三)提供富含维生素 C、胡萝卜素和无机盐钙、钾等的新鲜蔬菜和水果，适当补充
维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 A 和烟酸等。对低温环境工作人群，推荐摄入
量比常温环境同工种增加 30％～50％。
(四)食盐的推荐摄入量每日每人大约 15—20g／d，高于非低温地区。
