一、构成和修复组织
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。在
人体的瘦组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指、
趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的 80％。因此，构成机
体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。 身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累
过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如，人血浆蛋白质的半寿期约为 10
天，肝中大部分蛋白质的半寿期为 1～8 天，某些蛋白质的半寿期很短，只有数秒钟。只有
摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
二、调节生理功能
机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质
在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影
响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功
能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、
视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调
节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、
甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。
三、供给能量
蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的仅一酮酸，可以直接或间接经
三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一。但是，蛋白质的这种功能
可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。
