一、膳食调查的目的
膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估， 从而了解在一定时期内
人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。
膳食调查是营养调查中的一个基本组成部分， 它本身又是相对独立的内容。随着营养学研究
的深入进展， 膳食对人体健康的重要影响越来越受到人们的关注。 膳食调查所得到的摄入量
数据用途很广， 它是国家政府机构制定政策的依据，学术界从事科研工作的依据以及企业研
发新产品的数据基础； 营养教育部门针对居民的膳食问题进行正确的膳食指导也都需要膳食
评价方面的数据。为了了解不同地区、不同生活条件下人群的膳食习惯，食物品种及每日从
食物中所能摄取各种营养素的量， 营养工作者经常选择适当的膳食调查方法对有关人群进行
膳食评价。
二、膳食调查方法
进行膳食调查时，估计每日膳食摄入情况可根据调查研究的目的、研究人群、对方法精
确性要求、所用经费以及研究时间的长短来确定适当的调查方法。膳食调查方法有多种，不
同研究者对膳食调查方法的定义和解释不尽相同。表 4-5-2 列出了膳食调查方法的各个侧
面。
表 4-5-2 膳食调查方法的各个侧面
研究人群：
(1)个体
(2)家庭
(3)其他团体
调查操作方式：’
(1)记录法：通过调查对象邮寄其食物记录，可经过或不经过检查核对
(2)询问法：可通过电话、直接面对面、计算机、电视媒体等进行询问
研究时限：
(1)调查被调查者通常一般的膳食情况
(2)调查被调查者近期具体的膳食情况
食物量的测量方法：
(1)称重：通过称量得到所摄入食物的量
(2)估计：通过估计，可能有或没有模型帮助估计
食物量向营养素转化的方法：
(1)利用营养素数据库
(2)直接应用化学法进行分析测定
总的来讲， 这些膳食调查方法可以分为两大类别：记录法——对当时吃的食物量等数据
进行记录， 又称为称重／估计的食物记录法； 另一类为询问法——询问调查对象刚刚吃过的
食物或过去一段时间内吃过的食物的情况。 询问法又分为 24 小时回顾法(调查最近吃过的食
物)，及膳食史法与食物频率法(了解膳食习惯)。这三种方法在许多方面有所不同，但是在
实际操作方面总体是类似的， 都要通过采访询问的方式获得信息。 没有一种方法能适合所有
的研究目的， 因此研究者需要进行权衡， 根据研究目的与要调查的目标人群选择适宜的调查
方法。在选择一种膳食调查方法时，要认真考虑以下几个基本问题：
(1)“谁”：研究对象是谁，研究是想得到个体的还是群组的信息?
(2)“什么”：要得到什么信息，是关于食物、营养素还是别的什么食物成分的信息?
(3)“何时”：关注当前的膳食还是通常的膳食模式?感兴趣的是一天、一周内的几天，
还是一年中某个季节?
(4)“在哪里”：在哪里消耗的食物?在家里还是饭店?
(5)“为什么”：研究目的决定了感兴趣信息的类型，例如是想得到群体平均摄入量还
是观察个体摄入的分布情况与特征?也决定该收集数据的准确程度。
另外， 最好能了解在类似研究中使用过的研究方法， 以便于对各自的研究结果可靠地进
行比较。当然还要考虑实际执行方面的具体事宜，如调查时间、训练有素的调查员、研究经
费多少。这些直接指导研究者根据特定的研究问题选用最有效的方法。
实际调查时多采用多种方法的组合。 每种方法都有其特殊的优点和不足， 有时两种或多
种方法相互结合能提供更准确的结果。例如，2 天的食物记录结合应用食物频率表可以提供
不同组别合理的绝对平均摄入量， 包括个体内与个体间的变异、 根据摄入量低或高对高危人
群进行分类。当然，这样结合运用，对于一些小规模研究而言耗费太高，但在一些大规模多
中心或全国性调查中常常采用。 多种方法组合应用，需要应答者与现场工作人员付出更多的
时间和精力。
我国自 1959 年以来进行全国膳食调查使用的方法详见表 4-5-3。
表 4-5-3 我国全国膳食调查方法的使用
年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法
1959 年 第一次全国营养调查 1 年 4 次，每季度 1 称 重 记 帐 法 (5 ～ 7
次 天)
1982 年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法(5 天)
1989～2006 年 中国居民健康与营养调 秋季 全 家 称 重 记 帐 法 (3
查 天)
3 天连续个体 24 小时
回顾法
1992 年 全国第三次营养调查 秋季 全 家 称 重 记 帐 法 (3
天)
3 天连续个体 24 小时
回顾法
2002 年 全国第四次营养调查 秋季 全 家 称 重 记 帐 法 (3
天)
(城市只称调味品)
3 天连续个体 24 小时
回顾法
食物频率法
(一)称重法
称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计， 从而了解被调查家庭当前
食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者(如母亲为孩子作记录)在一定时间内完成。
在进行称重食物记录法时， 研究者要指导被调查对象在每餐食用前及时对各种食物进行
记录并称量， 吃完后也要将剩余或废弃部分称重加以扣除， 从而得出准确的个人每种食物摄
入量。 调查时还要注意三餐之外所摄入的水果、 糖果和点心、花生、 瓜子等零食的称重记录。
在大多数膳食调查时并非所有东西都要称量。 当称量可能会干扰影响被调查对象正常的
饮食习惯时， 对其所食用消耗的食物量进行描述也是可以接受的。 例如营养研究者在对食用
快餐或在饭店内吃饭的人进行膳食调查时， 由于食物品种多， 研究者只能靠被调查者描述来
估计食物量。这种方法不同于估计食物记录法。后者是被调查对象不使用有度量衡的量具，
但对食物仍保持记录， 对其食用的所有食物按照份额大小进行记录。 份额大小可以描述为在
家庭中常常使用的各种器皿，如碗、杯等。
实际调查时记录膳食的天数， 要根据研究目的与研究者关注的营养素摄入在个体的与个
体间的变异来决定。实际上很少调查能超过连续 3～4 天，因为调查时间过长，会使被调查
对象厌倦而放弃参加调查。特别是在那些食物品种少，季节变化不明显的地区，甚至仅调查
1 天就可以说明问题。但当每日膳食食物不同，要获得可靠的食物消耗量，就要考虑增加调
查天数， 但通常每次调查不超过一周。 不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差
异，为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同季节分次调查，这样准确性较
高。一般每年应进行 4 次(每季一次)，至少应在春冬和夏秋各进行一次。调查对象的选择和
样本量的大小应有足够的代表性。
膳食摄入记录的表格常用记录册的形式， 可以是非开放式和开放式的。 非开放式膳食记
录表将所有通常食用的食物按照特定份额大小、 单位与营养素成分， 形成一系列事先进行编
码的食物表。这种食物表考虑到快速编码，但是可能并不充分，因为它要求被调查对象按照
已定义的单位来描述吃过的食物， 而被调查对象对这种单位并不熟悉。 开放式膳食记录表更
为常用， 可以提供一些食用频率不是很高的食物信息。 膳食记录表应该在小范围研究中进行
预调查试验。
当对习惯性饮食进行评价时， 调查日常膳食会影响被调查对象， 例如他(她)可能会限制
能量摄入。为了避免这种应答偏倚，应该对所研究的营养素不要过多解释。膳食记录也可以
由别人而非被调查对象本人完成。例如，10 岁以下儿童需要其看护者(常常为母亲)来帮助
完成。
被调查对象一定要经过培训，掌握膳食记录的方法、需要记录的详细程度、需要充分描
述的食物和消耗的食物量，还包括食物名称(可能的有商标名称)、制作方法和食谱等。在膳
食记录完成前， 要仔细核对记录， 并对被调查对象表示感谢。这些记录应该尽可能及时编码，
以供计算机计算时使用，必要时可以再次与被调查对象联系。
研究者需要准确掌握两方面的资料， 一是厨房中每餐所用各种食物的生重， 即烹调前每
种食物原料可食部的重量，和烹调后熟食的重量，得出各种食物的生熟比值；二是称量个人
摄入熟食重量， 然后按上述生熟比值算出所摄入各种食物原料的生重， 以饺子的生熟比值换
算为例(见表 4-5-4)，再通过食物成分表计算摄入的各种营养素。研究人员还应了解被调查
地区的食物供应情况，了解市场主副食品种、供应情况及单位重量。食物的生重、熟重、体
积等之间的关系， 这三者之间的概念要明确。如一斤大米煮成多少米饭、生熟之间的比值等，
要根据当地煮饭习惯作好调查。调查中使用的食物编码与记录食物量的食物名称要保持一
致。如使用米饭的编码，记录的食物量应是熟米饭的量。换算比例搞清楚，才能对一定量的
熟食(如一碗米饭，一个馒头)估计出其原料的生重。对于当地市售食品的单位重量(如一块
饼干、一块蛋糕、一个面包的重量和街头食品、油饼、包子、面条等熟食)及所用原料重量
均需了解清楚。
表 4-5-4 称重食物生熟比值换算法
原料 饺子 5000g 所用原料(g) 原料比值 某人吃 500g 饺子相当原料量
白菜 2500 0.5 250
肉 500 0．1 50
面粉 1000 0．2 100
油 100 0．02 10
盐 25 0．005 2．5
目前由于我国的食物成分表以食物原料为基础， 因而在称重记录时调查多数食物要利用
生熟比值换算成原料量，以便计算各种营养素摄入量。但我国食物成分表(2002 年版)也分
析了一些熟食成品的食物成分含量。如馒头、面条、米饭、糕点及包装食品等，这类食物可
直接利用熟食的重量进行调查和分析。
食物记录法的主要优点：能测定食物份额的大小或重量，获得可靠的食物摄入量。常把
称重结果作为标准，评价其他方法的准确性。摄入的食物可量化，能计算营养素摄入量，能
准确地分析每人每天食物摄入变化状况，是个体膳食摄入调查的较理想方法。
食物记录法的局限： 此法对调查人员的技术要求高， 而且被调查对象必须有文化且能很
好地合作配合， 这可能会产生应答偏倚， 因为受教育较高的个体(他们对膳食与健康较关注)
所占的比例会过大。其他缺点包括：在外就餐消耗的食物汇报的准确性差；食物记录过程可
能影响或改变其日常的饮食模式；随记录天数的增加，记录的准确性可能降低；而且经常发
生低报现象， 大量的低报估计多发生在一些特定人群(如肥胖人群)； 长期记录时会给被调查
者带来较多的麻烦，有时甚至拒绝合作，影响应答率，不适合大规模调查。
食物记录法的应用两天或更多天的食物记录可提供有关个体或个体间每日膳食摄入量
的变异的数据； 多天的食物记录有可能根据被调查对象通常摄入量对个体进行分类。 在一年
中断续地进行的 1 天或 2 天食物记录，可能对个体日常摄入量进行估计。
(二)记帐法
是最早、 最常用的方法。 这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物
消耗总量， 研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数， 计算每人每日各种食物的平均
摄入量。在集体伙食单位如果不需要个人的数据，只要平均值(如托幼单位、学校和部队)，
可以不称量每人摄入的熟重，只称量总的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即
可得出平均每人的摄入量。
这种方法可以调查较长时期的膳食， 1 个月或更长。
如 有些研究为了了解慢性病与饮食
的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据要研究的项目的需求而定。该法适
合于家庭调查，也适用于托幼机构、中小学校或部队的调查。如果食物消耗量随季节变化较
大，不同季节内多次短期调查的结果比较可靠。具体方法如下：
1．食物消耗量的记录 开始调查前称量家庭结存或集体食堂库存的所有食物，然后详
细记录每日购人的各种食物和每日各种食物的废弃量， 如有多少食物喂给动物， 多少因变质
或其他原因被丢弃等。在调查周期结束后称量剩余的食物(包括库存、厨房及冰箱内食物)。
为了记录的准确性，调查中应对食物的品牌及主要配料详细记录；记录液体、半固体及碎块
状食物的容积，可用标准量的杯和匙、盘、碗定量；糖或包装饮料可用食品标签上的重量或
容积；对各种糕点可记录食物的重量。将每种食物的最初结存或库存量，加上每日购人量，
减去每种食物的废弃量和最后剩余量，即为调查阶段该种食物的摄入量。在调查过程中，注
意要称量各种食物的可食部。 如果调查的某种食物为市品量(毛重)， 计算食物营养成分应按
市品计算。根据需要也可以按食物成分表中各种食物的可食百分比转换成可食部数量，表
4-5-5 是某户居民的调查记录。调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋
类、糖果等。
2．进餐人数登记 家庭调查要记录每日每餐进食人数，然后计算总人日数。为了对调
查对象所摄入的食物及营养素进行评价，还要了解进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状
态，如孕妇、乳母等。见表 4-5-6。对于有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期
间食堂的食物消费量，并根据同一时期的进餐人数，计算每人每日各种食物的摄入量，再按
照食物成分表计算这些食物折合营养素的数量。
表 4-5-5 家庭食物用量登记表
家 庭 编 号 ___ 省 ／ 区(T1)___ 市 ／县(T12)___ 区／ 乡 (T3)___居 委 会 ／ 村(T4)___ 调 查 户
(T5)____
食物编码(V14)
食物名称 米 标准粉 玉米面 土豆 芹菜
结存数量(g)(V15) 10000 7500
日期 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量
或 自 产 (g) 或自产 或自产 (g) 或 自 产 (g) 或 自 产 (g)
量(g) (V25) 量(g) (g) 量(g) (V25) 量(g) (V25) 量(g) (V25)
(V24) (V24) (V25) (V24) (V24) (V24)
14 日(V16) 250 650
15 日(V17) 250 500
16Et(V18) 650 500
17 日(V19)
总量(g)(V20) 10000 7500 500 1300 1000
余总量(g)(V21) 8100 6400 O 0 0
实际消耗量(g) 1900 1100 500 1300 1000
(v22)
食物名称 香椿 菠菜 油菜 绿豆 猪肉
结存数量(g)(V15)
日期 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量 购 进 量 废弃量
或 自 产 (g) 或自产 或自产 (g) 或 自 产 (g) 或 自 产 (g)
量(g) (V25) 量(g) (g) 量(g) (V25) 量(g) (V25) 量(g) (V25)
(V24) (V24) (V25) (V24) (V24) (V24)
14 日(V16) 250 500 300
15 日(V17) 250 500 500 250
16Et(V18) 500 250
17 日(V19) 500 500 300
总量(g)(V20) 500 1000 2000 500 1100
余总量(g)(V21) 0 O O 450 O
实际消耗量(g) 500 l000 2000 50 1100
(v22)
表 4-5-6 家庭成员每人每日用餐登记表
家 庭 编 号 ___ 省 ／ 区(T1)___ 市 ／县(T12)___ 区／ 乡 (T3)___居 委 会 ／ 村(T4)___ 调 查 户
(T5)____
姓名(A1) 刘甲 郑乙 刘丙 刘丁
序号’(A2) 01 02 03 04
性别 男 女 女 男
年龄(岁)(V26) 68 54 28 18
工种 退休 家务 工人 中专生
生理状况(V28) 1 3 3 2
劳动强度(V27)
时间 旦中晚旦由晚且中晚旦由晚旦由晚
V33 V34 V35 V33 V34 V35 V33 V34 V35 V33 V34 V35 V33 V34 V35
9 月 14 日 1 1 1 l 1 1 O l 0 0 0 1
9 月 15 日 1 1 l 1 l 1 O 1 1 1 1 l
9 月 16 日 l l l l 1 1 0 1 1 1 1 1
9 月 17 日 1 1 1 l 1 1 O 0 l l O 0
用餐人次总数(V29) 4 4 4 4 4 4 0 3 3 3 2 3
餐次比(V30) 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％
折合人日数(V31) 4 4 2.4 2.6
总人日数(V32) 13
注：(1)序号为 01～09(2)劳动强度(V27)： 极轻体力劳动(一般指坐位工种，
1． 如办事员、修表工)2．轻
体力劳动(一般指站位工种，如售货员、实验员、教师)3．中等体力劳动(学生、司机、电工、金属制造工
等)，4．重体力劳动(农民、舞蹈演员、钢铁工人、运动员)5．极重体力劳动(装卸工、伐木工、矿工、采
石工等)6．其他(无劳动能力及 12 岁以下儿童)(3)生理状况(V28)：0．正常 1．孕妇 2．乳母(4)用餐记录
(V33 一 V35)：1．在家用餐 0．未在家用餐
该法的优点在于操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本；在记录精确和每餐用
餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果；此法较少依赖记帐人员的记忆，食物遗
漏少；伙食单位的工作人员经过短期培训可以掌握这种方法，能定期自行调查。其缺点是调
查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量， 难以分析个体膳食摄入状况。 与其他方法相比
较，可以调查较长时期的膳食，适合于进行全年不同季节的调查。
(三)24 小时膳食回顾法
此法由受试者尽可能准确地回顾调查前一段时间， 如前一日至数日的食物消耗量。 询问
调查前一天的食物消耗情况，称为 24 小时膳食回顾法。在实际工作中，一般选用 3 天连续
调查方法(每天人户回顾 24 小时进餐情况，连续进行 3 天)。连续 3 个 24 小时回顾所得结果
经与全家食物称重记录法相比较， 差别不明显。不管是大型的全国膳食调查还是小型的研究
课题，都可采用这一方法来估计个体的膳食摄入量。
24 小时一般是指从最后一餐吃东西开始向前推 24 小时。食物量通常用家用量具、食物
模型或食物图谱进行估计。具体询问获得信息的方式有多种，可以通过面对面询问、使用开
放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机或计算机程序等进行。
典型的方法是用开放式调查表进行面对面询问。负责 24 小时回顾的调查员一定要认真
培训，因为信息是通过调查员引导性提问获得的。24 小时回顾法经常要建立一种特定的引
导方法以帮助应答者记住一天内所消耗的所有食物。有时在回顾后要用一个食物清单核对
表，因为一些食物或快餐很容易被遗忘。
该法虽适合一些散居的特殊人群调查，但由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、
描述他们的膳食，因此不适合于年龄在 7 岁以下的儿童与年龄>175 岁的老人。24 小时回顾
法也适合于描述不同组个体的平均摄入量。调查时一周的 7 天都应该平等对待；当然，这也
不太现实，这时就应该报告回顾的是一周的哪些天，有时在哪个季节也要报告。调查时建议
不要事先通知被调查者是否要或在什么时候来询问其食物摄入。 尽管事先通知会有助于一些
被调查者的回忆，但是许多人会因此改变他们的日常膳食。
24 小时回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，近年来我国全国性的住户调查
中个体食物摄入状况的调查均采用此方法，即采用 24 小时回顾法对所有家庭成员进行连续
3 天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物量(在外用餐也包括在内)，计算每人营养素
的摄入量，可以得到比较准确的结果。此调查方法对调查员的要求较高，需要掌握一定的调
查技巧，如要了解市场上主副食供应的品种和价格，食物生熟比值和体积之间的关系，即按
食物的体积能准确估计其生重值；在家庭就餐时，一般是一家人共用几盘菜肴，因而在询问
时要耐心询问每人摄入的比例， 这样在掌握每盘菜所用原料的基础上， 即能算出每人的实际
摄入量。在询问过程中，要求调查人员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能
获得较准确的食物消耗资料。24 小时回顾法
调查表举例见表 4-5-7。
24 小时回顾调查法一般需要 15～40 分钟即可完成；可以面对面进行调查，应答率较高；
对于所摄入的食物可进行量化估计；2 天或更多天的回顾可提供个体的和个体间的膳食摄入
量变异的数据，开放式询问可得到摄入频率较低的食物的信息；一年中还可多次回顾，提供
个体日常食物的消费情况，以便与个体健康状况、职业、教育水平进行比较；能得到个体的
膳食营养素摄入状况， 便于与其他相关因素进行分析比较，这种调查结果对于人群营养状况
的原因分析也是非常有价值的。但这种方法也有一定的局限性，如果回顾膳食不全面，可能
对结果有很大的影响， 当样本较大，膳食相对单调时，误差将被分散；对调查者要严格培训，
不然调查者之间差别很难标准化。24 小时回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量。
表 4-5-7 24 小时膳食回顾调查表
食物名称 原料名称 原料编码 D1 原料重量(两)D2 进餐时间 D3 进餐地点 D4
注：D3：1．早餐 2．上午小吃 3．午餐 4．下午小吃 5．晚餐 6．晚上小吃 D4：1．在家 2．单
位／学校 3．饭馆／摊点 4．亲戚／朋友家 5．幼儿园 6．节日／庆典
(四)食物频率法／食物频数法
食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 这种方
法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚
至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 在实际使用中， 可分为定性、
定量和半定量的食物频率法。 近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量， 以研究既往膳
食习惯和某些慢性疾病的关系。
在过去几十年里， 食物频率法得到了广泛的应用。在流行病学研究膳食与慢性病关系时，
可以用食物频率法得到的数据结果， 根据被调查者特定食物摄入情况， 对个体进行分级或分
组。与膳食史法相比，食物频率法对调查员与被调查者的负担较小，工作量也小。使用食物
频率法，因为调查表是标准化的，这大大减小了不同调查员之间调查的偏倚。如果采用邮寄
食物频率调查表进行调查，一定要附带填写说明书。
食物频率问卷随着所列食物的不同、参考时间的长短、指定频率间隔的不同、估计食物
份额的方法不同、食物频率法的管理方式的不同而有所差别。
食物频率法的问卷应包括两方面：一是食物名单；二是食物的频率，即在一定时期内所
食某种食物的次数。食物名单的确定要根据调查的目的，选择被调查经常食用的食物、含有
所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。 如要进行综合性膳食摄
入状况评价，则采用被调查对象常用食物；研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采
用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
定性的食物频率法调查， 通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去 1 个月)所吃的次
数，而不收集食物量、份额大小的资料。调查期的长短可从几天、1 周、1 个月或是 3 个月
到 1 年以上。被调查者可回答从 1 周到 1 年内的各种食物摄入次数，从每月吃 1 次到每天 1
次、每周 6 次或更多。食物频率调查表可由调查员填写，或是有一定文化水平的被调查者填
写。
定量的食物频率法调查， 可以得到不同人群食物和营养素的摄入量， 并分析膳食因素与
疾病的关系。定量方法要求受试者提供所吃食物的数量，通常借助于测量辅助物。采用半定
量方法时， 研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考样品， 供被调查者在应答时
作为估计食物量的参考。如果一个调查是为了了解某些营养素(如钙、维生素 A)的摄入量，
就要调查富含这种营养素的食物。 为了计算这些营养素的摄人量， 需要列出含这些营养素丰
富的食物，通过估计平均食物份额大小来计算摄入量。
食物频率法的主要优点是能够迅速得到 El 常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素
摄取模式； 可以做为研究慢性病与膳食模式关系的依据； 其结果也可作为在群众中进行膳食
指导宣传教育的参考； 在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。 食物频率法
的缺点是需要对过去的食物进行回忆， 应答者的负担取决于所列食物的数量、 复杂性以及量
化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。另外，编制、验证食物表会需
要一定时间和精力； 该法不能提供每天之间的变异信息； 具有特定文化习俗地区人群的食物
具有特殊性，在所列食物表中没有，因此对人群不同亚群组该法的适用性是有疑问的；较长
的食物表、 较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高； 而且回答有关食物频率问题的认知过程
可能十分复杂， 比那些关于每日食物模式的问题要复杂得多； 当前的食物模式可能影响对过
去的膳食回顾，从而产生偏倚，准确性差。
在估计膳食摄入量时三种膳食调查方法产生误差的主要来源，见表 4-5-8。
表 4-5-8 三种膳食调查方法在估计詹食摄入量时的误差来源
误差来源 食物称重记录法 24 小时回顾法 食物频率法
随时间增加的变异 + + -
应答误差
遗漏食物 + +
增多食物 - + +
估计食物量 - + +
