一、普通饭
简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有 50％以上的住院病人采用此类膳食，
大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。
(一)特点
本膳食接近正常人饮食。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔 4～6 小时。
（二)适用对象
1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。
2.恢复期病人。
3.在治疗上对膳食无特殊要求的。
4.内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
(三)膳食原则和要求
1.膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。
2.每日提供的能量、 蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活
动的参考摄入量。蛋白质 65～90g，总能量为 8786—100042kJ(2100～2400kcal)。当总
能量 8786kJ／d(2100kcal／d)时，
蛋白质 65-75g，
脂肪 60～70g，
碳水化合物 275～350g，
蛋白质约占总能量 12％～14％，脂肪约占总能量 25％～30％，碳水化合物约占总能量
50%～60%。
3.每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶类、肉禽类、豆类及量的脂肪
和少量调味品。每日的蔬菜不应少于 300g。其中黄绿色蔬菜>50％。
4.食物烹调应科学合理，尽量减少营养素的流失，应清淡，多样化，注意色、香、味。
(四)食物选择
1.可用的食物基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、
豆类及制品。
2.少食用的食物烟熏、油炸、罐头类等食品。
(五)配膳应注意的问题
1.食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。
2.了解患者的食物过敏史(如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等)。
3.应选择最常用食物和百姓知晓的食物，新资源食物的应用要慎重。
4.注意成本核算。
二、软饭
(一)特点
是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食，每供应 3～
5 餐。
(二)适用对象
1.咀嚼或吞咽不利者。
2.小儿、老年人。
3.低热、食欲下降、胃肠功能减弱。
4.手术恢复期。
(三)膳食原则和要求
1.基本同普食。
2.食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡、少盐。
3.主食以发酵类面食为主。
4.长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、 煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多应注意
适当补充。
(四)烹调方法选择
1.适宜方法 拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。
2.不适宜方法 煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。
三、半流质
(一)特点
是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，为流质至软饭或普通饭的过渡膳食。
(二)适用对象
1.食欲差、咀嚼、吞咽不便者。
2.发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者。
3.儿科、妇产科的按其普食特点配置，其原则为平衡膳食，能量和营养成分同普食。
(三)膳食原则和要求
1.全日供给蛋白质 50～60g，脂肪 40～50g，碳水化合物 250g，提供总能量在 6690kJ
／d(1600kcal／d)左右，分别占总能量比例为 12％～15％，20％～25％，60％～65％。
2.每日供给 5～6 餐，其中两餐之间为加餐，能量分配为早餐 25％，加餐 5％，午餐 35
％，加餐 5％，晚餐 30％。
3.各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，易吞咽。
4.少粗纤维，无刺激性的半固体食物。
5.加餐食物的总容量为 300ml 左右。 ，
6.腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。
(四)食物制作要求
1.干稀搭配、甜咸间隔。
2.不用和少用的食物：含粗纤维多的食物，粗粮，大块的肉和咀嚼吞咽不便的食物。
3.食物组合举例
(1)早餐：米粥 200ml，蒸嫩蛋 1 个，热拌土豆丝 50g。
(2)午餐：清汤龙须面甩蛋 25g，素菜包 1 个 50g，鲜蘑瓜片熘鸡片 25g。
(3)加餐：橙汁 lOOml，香酥鸡蛋饼干 25g。
(4)晚餐：软米饭 50g，海米炖豆腐 lOOg，胡萝卜丝炒肉丝。
四、流质
(一)特点
为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。能量低，必需营养素不足，只能短期(1～
2 天)使用。
(二)适用对象
1.高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。
2.急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者。
3.体质重度虚弱者，大手术后的第 1 次进食。
(三)膳食原则和要求
1.所用食物皆需制成液体或进口即能溶化成液体。
2.营养成分：蛋白质约 20～30g，脂肪 30g，碳水化合物 130g，维生素和矿物质均不足，
总能量约 4075kJ／d(975kcal／d)左右。
3.每日供应 6～7 餐，每次容量 250ml，每日总量 2000ml 左右。
4.避免过咸或过甜，甜咸要问隔。
5.根据病情不同，调整流质内容，如腹部手术后免用胀气的食物，口腔手术用厚流质，
咽喉部手术用冷流质，胰腺炎患者用无油清流质。
(四)食物举例
脱脂牛奶、米汤、米糊、面汤、无油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶、藕粉、菱角糊、
葛根粉糊等。
