第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量
一、蛋白质需要量
研究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法；二是氮平衡法。
(一)要因加算法
要因加算法(factorial approach method)的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤，
以及其他方面不可避免或必要氮损失(obligatory nitrogen loss)为基础，再加上诸多
因素来确定蛋白质需要量的方法。
例如：
(1)不可避免丢失氮： 58mg／kg 体重
(2)成人对鸡蛋蛋白质利用率： 55％
(3)应激因素安全率： 10％
(4)混合膳食蛋白质利用率(相当于卵蛋白质利用率的百分比)： 80％
(5)个体差异： 30％
则蛋白质需要量=58×100／55×100／80×1.1×1.3
=189mgN／kg×6.25
=1.18g 蛋白质／kg 体重
(二)氮平衡法
氮平衡(nitrogen balance)是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方去，
推算蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：B=I 一(U+F+S)
B：氮平衡；I：摄人氮；排出氮(U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤氮)
通常以健康人为实验对象，给予不同水平蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄人氮与
排出氮数据，求出直线回归方程式；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点(截距)
即为蛋白质需要量。
二、膳食参考摄人量
2000 年，中国营养学会在 RDA 的基础上，重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，并采
用了 DRIs 新概念。新修订的蛋白质推荐摄人量(RNIs)，成年男、女轻体力活动分别为 75g
／d 和 60g／d； 中体力活动分别为 80g／d 和 70g／d； 重体力活动分别为 90g／d 和 80g／d。
三、氨基酸需要量
1985 年 FAO／WHO／UNU 专家委员会对不同研究资料进行了归纳，提出了不同年龄组人
群对必需氨基酸需要量的估计值(表 1-3-8)。关于组氨酸，过去认为只是婴幼儿的必需氨基
酸，但近年研究认为组氨酸也是成人的必需氨基酸，而且经实验证实，其需要量为 8～12mg
／(kg·d)。
表 1-3-8 必需氨基酸需要量的估计值[mg／(kg·d)]
必需氨基酸 婴儿 2 岁幼儿 10～12 岁 成人
组氨酸 28 ? ? (8～12)
异亮氨酸 70 31 30 10
亮氨酸 161 73 45 14
赖氨酸 103 64 60 12
蛋氨酸+胱氨酸 58 27 27 13
苯丙氨酸+酪氨酸 125 69 27 14
苏氨酸 87 37 35 7
色氨酸 17 12.5 4 3.5
缬氨酸 93 38 33 10
合计 714 352 261 84
