脂 类
营养学上重要的脂类(1ipids)主要有甘油三酯(triglycerides)、磷脂(phospholipid。)
和固醇类(sterols)物质。食物中的脂类 95％是甘油三酯，5％是其他脂类。人体贮存的脂
类中甘油三酯高达 99％。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和
类脂。通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固体状态的称“脂” ；呈液体状态的叫作
“油”。脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的，先组成甘油和脂肪酸，再由甘油和脂肪
酸组成甘油三酯，也称“中性脂肪” 。日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻
油等均属于脂肪和油，也就是说，日常的食用油就是脂肪。类脂是与脂和油很类似的物质，
种类很多，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。
