脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人
体能量方面起着重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘膜都必
须有脂类参与构成。其主要生理功能如下：
一、供给能量
一般合理膳食的总能量有 20％～30％由脂肪提供。储存脂肪常处于分解(供能)与合成
(储能)的动态平衡中。哺乳类动物一般含有两种脂肪组织， 一种是含储存脂肪较多的白色脂
肪组织，另一种是含线粒体、细胞色素较多的褐色脂肪组织，后者较前者更容易分解供能。
初生婴儿上躯干和颈部含褐色脂肪组织较多， 故呈褐色。由于婴儿体表面积与体脂之比值较
高，体温散失较快，褐色脂肪组织即可及时分解生热以补偿体温的散失。 在体脂逐渐增加后，
白色脂肪组织也随之增多。lg 脂肪在体内氧化可产能 37.56kJ，相当于 9kcal 的能量。
二、构成身体成分
正常人按体重计算含脂类约 14％～19％，胖人约含 32％，过胖人可高达 60％左右。绝
大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。 脂肪组织所含脂肪细胞， 多分布于腹腔、皮下、
肌纤维间。这一部分脂肪常称为储存脂肪(stored fat)，因受营养状况和机体活动的影响而
增减，故又称之为可变脂。一般储脂在正常体温下多为液态或半液态。皮下脂肪因含不饱
和脂肪酸较多，故熔点低而流动度大，有利于在较冷的体表温度下仍能保持液态，从而
进行各种代谢。机体深处储脂的熔点较高，常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，
防止体温丧失。类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分，约占总脂的 5％，
这类脂类比较稳定不太受营养和机体活动状况影响故称为定脂。 类脂的组成因组织不同
而有差异。
人体脂类的分布受年龄和性别影响较显著。例如，中枢神经系统的脂类含量，由胚
胎时期到成年时期可增加一倍以上。又如，女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总
胆固醇含量则高于女性。
细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜是机体主要的生物
膜。脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。生物膜按重量计，一
般含蛋白质约 20％，含磷脂 50％～70％，含胆固醇 20％～30％，糖脂和甘油三酯的含
量甚低或无。由于功能不同，各种膜的脂类含量也有显著差异。亚细胞结构的膜含磷脂
较高，因而胆固醇与磷脂之比值较低，细胞膜及红细胞膜含胆固醇较高，故比值较高。
神经髓鞘膜除含较多的胆固醇、磷脂和脑苷脂外，尚含一定量的糖脂。磷脂中的不饱和
脂肪酸有利于膜的流动性，饱和脂肪酸和胆固醇则有利于膜的坚性。所有生物膜的结构
和功能与所含脂类成分有密切关系，膜上许多酶蛋白均与脂类结合而存在并发挥作用。
三、供给必需脂肪酸
必需脂肪酸是磷脂的重要成分， 而磷脂又是细胞膜的主要结构成分， 故必需氨基酸与细
胞的结构和功能密切相关； 亚油酸是合成前列腺素的前体，前列腺素在体内有多种生理功能；
必需脂肪酸还与胆固醇代谢有密切关系。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮
肤受损(出现皮疹)等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
此外，脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维持体温；
节约蛋白质；脂肪还可增加膳食的美味和增加饱腹感；脂肪具有内分泌作用，构成参与某些
内分泌激素。
