保健食品常用的功效成分
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不
可缺少的物质，属于必需营养素。必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已
经得到充分的证明。 但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。 以马铃薯这种
看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、
鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12
种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成
分多达数百种以上。 这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理
功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。近年来，由于营养流行病学、
分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用
进行更深入的探讨。利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂
类等各种必需营养素， 经过适当的加工过程和科学评价， 可以得到调节生理功能或预防疾病
的保健食品。
