人体必需的维生素和矿物元素简称为微量营养素， 在生理功能的调节和慢性疾病的预防
中占有重要地位。其保健作用涉及面很广，如调节免疫，辅助调节血糖，增加骨密度，改善
生长发育等。微量营养素的保健作用主要分为两大方面：其一是防治微量营养素的缺乏，维
护机体正常的生理功能，例如保证体格和智力的正常发育，维持正常的物质代谢，维持免疫
和内分泌功能， 保持良好体力等；其二是在一些特殊生理条件下，或者为了预防疾病的需要，
额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能，例如中老年人群增加硒和维生素E的
摄人量以增强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生；增加叶酸、维生
素B6、维生素B12：的摄人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生；增
加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以便促进体内铅的排出等。
微量营养素的有关生理功能可参阅“营养学基础”篇。
