一、人体免疫功能概述
人体免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。免疫活性细胞对抗原分子的识别、
自身活化、增殖、分化及产生效应的全过程被称为免疫应答，包括非特异性免疫和特异性免
疫。非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛
等；而特异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的体液免疫两大
类。
免疫是机体在进化过程中获得的识别自身、 排斥异己的一种重要生理功能。免疫功能包
括免疫防护、 免疫自稳和免疫监视等三方面内容。免疫系统通过对自我和非我物质的识别和
应答以维持机体的正常生理活动。
二、保健食品增强免疫功能的原理
与免疫功能有关的保健食品是指那些具有增强机体对疾病的抵抗力、 抗感染以及维持自
身生理平衡的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素等多种营养素，
以及核酸、 类黄酮物质等某些食物成分具有免疫调节作用。保健食品能够增强机体的免疫功
能，主要与含有以上营养素或食物成分有关。其作用原理大致包括以下几个方面：
(一)参与免疫系统的构成
蛋白质可参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。
(二)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化
体内、体外研究发现，维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免
疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力。
(三)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能
例如维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可提高人群和试验动物的体
液和细胞介导免疫功能， 增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋
白的浓度，并促进免疫机能低下的老年动物体内的抗体形成。
