一、膳食参考摄人量
2000 年中国营养学会在制订《中国居民膳食营养素参考摄人量》时，参考各国不同
人群脂肪 RDA，结合我国膳食结构的实际，提出成人脂肪适宜摄入量(AI)，见表 1-4-4。
表 1-4-4 中国成人膳食脂肪适宜摄入量(AI)
(脂肪能量占总能量的百分比，％)
年龄（岁） 脂肪 SFA MUFA PUFA n-6：n-3 胆固醇（mg）
成人 20～30 <10 10 10 4～6：1 <300
注：SFA 饱和脂肪酸，MUFA 单饱和脂肪酸，PUFA 多饱和脂肪酸
二、食物来源
表 1-4-5 部分食物的脂肪含量
食物名称 脂肪含量(g／lOOg) 食物名称 脂肪含量(g／100g)
猪肉(脖子) 60.5 鸡腿 13.0
猪肉(肥) 90.4 鸭 19.7
猪肉(肥瘦) 37.0 鸭(北京填鸭) 41.3
猪肉(后臀尖) 30.8 鲅鱼 3.1
猪肉(后蹄膀) 28.0 鳊鱼 6.3
猪肉(里脊) 7.9 草鱼 5.2
猪肉(肋条肉) 59.0 带鱼 4.9
猪肉(奶脯) 35.3 大马哈鱼 8.6
猪肉(瘦) 6.2 大黄鱼 2.5
猪蹄爪尖 20.0 海鳗 5.0
猪肝 3.5 鲤鱼 4.1
猪大肠 18.7 鸡蛋 11.1
牛肉(瘦) 2.3 鸡蛋黄 28.2
牛肉(肥瘦) 13.4 鸭蛋 18.0
牛肝 3.9 核桃 58.8
羊肉(瘦) 3.9 花生(炒) 48.0
羊肉(肥瘦) 14.1 葵花子(炒) 52.8
羊肉(冻，山羊) 24.5 南瓜子仁 48.1
鹌鹑 9.4 松子(炒) 58.5
鸡 2.3 西瓜子仁 45.9
鸡翅 11.8
除食用油脂含约 100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物
性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量在 30％～90％之问，
仅腿肉和瘦猪肉脂肪含量在 10％左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，如牛肉(瘦)
脂肪含量仅为 2％～5％，羊肉(瘦)多数为 2％～4％。一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较
低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在 10％、以下，但北京烤鸭和肉
鸡例外，其含量分别为 38.4％和 35.4％。鱼类脂肪含量基本在 10％以下，多数在 5％左右，
且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。蛋类以蛋黄含脂肪量高，约为
30％，但全蛋仅为 10％左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。
除动物性食物外，植物性食物中以坚果类(如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等)含脂
肪量较高，最高可达 50％以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸
的重要来源。
