烹饪原料是指用来制作菜品、主食、小吃的各种主配料、调辅料和佐助料。在漫长的烹
饪发展史上，人们不断发现、培育和引进各种烹饪原料，并经过反复筛除和优选，逐渐淘汰
了一些不宜应用的原料。目前，我国的烹饪原料总数达万种以上，稻麦豆薯、干鲜果蔬、畜
禽鸟兽、鱼鳖虾蟹、蛋奶菌藻、本草花卉，乃至昆虫野菜都可选作烹饪原料，从而构成了中
国烹饪原料广采博取的局面。
