一、碳水化合物的膳食参考摄人量
人体对碳水化合物的需要量， 常以可提供能量的百分比来表示。 由于体内其他营养素可
转变为碳水化合物，因此其需要量尚难确定。
在1988年，中国营养学会曾建议我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄人的60
％～70％。 根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄人量和FAO／WHO的建议，于2000年制订的
中国居民膳食营养素参考摄入量中的碳水化合物适宜摄入量(AI)为占总能量的55％～65％。
对碳水化合物的来源也作出要求，即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀
粉多糖和低聚糖等碳水化合物； 限制纯能量食物如糖的摄入量， 提倡摄入营养素／能量密度
高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。
碳水化合物的食物来源
膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60％～80
％，薯类中含量为15％～29％，豆类中为40％～60％。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、
糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。
表1-5-2常见食物碳水化合物含量(g／100g)
食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量
粉条 83.6 木耳 35.7 葡萄 9.9 番茄 3.5
粳米(标二) 77.7 鲜枣 28.6 酸奶 9.3 牛乳 3.4
籼米(标一) 77.3 甘薯 23.1 西瓜 7.9 芹菜 3.3
挂面(标准粉) 74.4 香蕉 20.8 杏 7.8 带鱼 3.1
小米 73.5 黄豆 18.6 梨 7.3 白菜 3.1
小麦粉(标粉) 71.5 柿 17.1 花生仁 5.5 鲜贝 2.5
莜麦面 67.8 马铃薯 16.5 南瓜 4.5 猪肉 2.4
玉米 66.7 苹果 12.3 萝卜 4.0 黄瓜 2.4
方便面 60.9 辣椒 11.0 鲫鱼 3.8 冬瓜 1.9
小豆 55.7 桃 10.9 豆腐 3.8 鸡蛋 1.5
绿豆 55.6 橙 10.5 茄子 3.6 鸡肉 1.3
