正常人体内含磷 600～700g，每千克无脂肪组织约含磷 12g。体内磷的 85.7％集中于骨和
牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织中。
一、生理功能与缺乏
(一)生理功能
1.构成骨骼和牙齿磷在骨及牙齿中的存在形式主要是无机磷酸盐， 主要成分是羟磷灰石
[ca10(PO4) 6 (OH) 2]。构成机体支架和承担负重作用，并作为磷的储存库，其重要性与骨、
牙齿中钙盐作用相同。
2.组成生命的重要物质磷是组成核酸、 磷蛋白、磷脂、环腺苷酸(cAMP)、环鸟苷酸(cGMP)、
多种酶的成分。
3.参与能量代谢高能磷酸化合物如三磷酸腺苷及磷酸肌酸等为能量载体， 在细胞内能量的
转换、代谢中，以及作为能源物质在生命活动中起有重要作用。
4.参与酸碱平衡的调节磷酸盐缓冲体系接近中性，构成体内缓冲体系。
(二)缺乏
一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏， 只有在一些特殊情况下才会出现。 如早产儿
若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏，出现
佝偻病样骨骼异常。
二、吸收与代谢
磷的代谢过程与钙相似。 体内磷的平衡取决于体内和体外环境之间磷的交换， 即磷的摄
人、吸收和排泄三者之间的相对平衡。
磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差。磷的主
要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸收的磷从粪便排出，这部分平均约占机体每日摄磷量的
30％，其余 70％经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。
三、过量危害与毒性
一般情况下， 不易发生由膳食摄入过量磷的问题，曾有报告因摄人过量磷酸盐的食品添
加剂而引起磷过量，但很少描述其影响作用。在某些特殊情况下，如医用口服、灌肠或静脉
注射大量磷酸盐后，可引起血清无机磷浓度升高达 1.67mmol(50mg)／L，形成高磷血症
(hyperphosphatemia)。
四、营养状况评价
磷虽然在构成机体成分和维持生命活动方面具有重要作用， 但因其食物来源丰富， 罕见
营养性缺磷的问题发生，故而对磷营养状况的研究很少，科学依据有限。可以考虑的磷营养
状况的评价指标为磷平衡测定及血清无机磷水平。成人血清无机磷正常值为 1.15mmol／L。
五、需要量与膳食参考摄人量
以往因为食物中含磷普遍而丰富， 很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏， 故很少注意研
究磷的需要量， 更缺乏用于磷需要量的指标， 仅仅是与钙的需要量相联系而考虑钙、 磷比值。
中国营养学会 2000 年 DRIs 中，成人磷适宜摄入量(AI)为 700mg／d。
六、食物来源
磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷，
动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，
海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。但粮谷中的磷为植酸磷，不
经过加工处理，吸收利用率低。
