维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。 在体内其含量极微，但在机
体的代谢、 生长发育等过程中起重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：
①均以维生素本身， 或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中；②
非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；③一般不能在体内合成(维生素
D 例外)或合成量太少，必须由食物提供；④人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，否则
缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。
维生素摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但摄人过大
(非生理)剂量时，常干扰其他营养素的代谢；脂溶性维生素大量摄入时，由于排出较少，可
致体内积存超负荷而造成中毒。为此，必须遵循合理原则，不宜盲目加大剂量。
随着对维生素广泛、深入的研究，已发现维生素还有许多新的功能作用，特别是对某些
慢性非传染性疾病的防治方面， 有很多实验研究与人群流行病学调查研究的明确结果。 维生
素的这些作用的揭示， 适宜的维生素摄入对人类维护健康，远离慢性疾病的困扰无疑是有利
的。
