根据污染物的性质将物理性污染分为两类，即食品的杂物污染和食品的放射性污
染。
一、食品的杂物污染及其预防
(一)污染途径
1．生产时的污染如生产车间密闭不好而又处于锅炉房的附近，在大风天气时食品
可能会受到灰尘和烟尘的污染；在粮食收割时常有不同种类和数量的草籽的混入；动物
在宰杀时血污、毛发及粪便对畜肉污染；加工过程中设备的陈旧或故障引起加工管道中
金属颗粒或碎屑对食品污染。
2．食品储存过程中的污染 如苍蝇、昆虫的尸体和鼠、雀的毛发、粪便等对食品
污染，还有食品包装容器和材料的污染，如大型酒池、水池、油池和回收饮料瓶中昆虫、
动物尸体及脱落物品、承装物品等杂物的污染。
3．食品运输过程的污染如运输车辆、装运工具、不清洁铺垫物和遮盖物对食品的
污染。
4．意外污染如戒指、头上饰物、头发、指甲、烟头、废纸、杂物的污染及抹布、
拖把头、线头等清洁卫生用品的污染。
5．掺杂掺假食品掺杂掺假的是一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的
主要目的是非法获得更大利润。掺杂掺假所涉及的食品种类繁杂，掺杂污染物众多，如
粮食中掺人的沙石，肉中注入的水，奶粉中掺人大量的糖，牛奶中加入的米汤、牛尿、
糖、盐等。掺杂掺假严重破坏了市场的秩序危害人群健康，有的甚至造成人员中毒和死
亡，必须加强管理，严厉打击。
(二)预防措施
1．加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范。
2．通过采用先进的加工工艺设备和检验设备，如筛选、磁选和风选去石，清除有毒
的杂草籽及泥沙石灰等异物，定期清洗专用池、槽，防尘、防蝇、防鼠、防虫，尽量采
用食品小包装。
3．制定食品卫生标准，如 GBl355—1986《小麦粉》中规定了磁性金属物的限量。
二、食品的放射性污染及其预防
食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素， 使其放射性高于
自然放射性本底，称为食品的放射性污染。
(一)食品天然放射性核素
食品中天然放射性核素是指食品中含有的自然界本来就存在的放射性核素本底。 由于
自然界的外环境与生物进行着物质的自然交换，因此地球上的所有生物，包括食物在内
都存在着天然放射性核素。天然放射性核素有两个来源，一是来自宇宙射线，它作用于
大气层中稳定性元素的原子核而产生放射性核素，这些核素有 14C、3H、35S 等；另一
方面来自地球的辐射，这部分核素有铀系、钍系、及锕系元素及加 40K、87Rb 等。
(二)食品放射性污染的来源一
1．核爆炸试验一次空中的核爆炸可产生数百种放射性物质，包括核爆炸时的核裂
变产物、 未起反应的核原料以及弹体材料和环境元素受中子流的作用形成的感生放射性
核素等，统称为放射性尘埃。其中颗粒较大的可在短期内沉降于爆炸区附近地面，形成
局部放射性污染；而颗粒较小者可进人对流层和平流层向大范围扩散，数月或数年内逐
渐的沉降于地面， 产生全球性污染。 含大量放射性核素的尘埃可以污染空气、 土壤和水。
土壤污染放射性核素后，可进入植物使食品遭受污染。
2．核废物排放不当核废物一般来自核工业中的原子反应堆、原子能工厂、核动力
船以及使用人工放射性核素的实验室等排放的三废。对核废物的处理，有陆地埋藏和深
海投放两种方式。陆埋或向深海投弃固体性废物时，如包装处理不严或者贮藏废物的钢
罐、钢筋混凝土箱出现破痕时，都可以造成对环境乃至对食品的污染。
3．意外事故核泄漏 1957 年英国温次盖尔原子反应堆发生事故，使大量放射性核素
污染环境， 影响到食用作物及牛奶。 1988 年前苏联地区切尔诺贝利核电站发生重大事故，
大量的放射性沉降灰飘落到东欧和北欧一些国家，污染了土壤、水源、植物和农作物。
事后，瑞典国家食品管理局和其他的官方机构分析了瑞典全部食品，发现食物中
137Cs(铯)活性与当地放射性沉降的剂量间呈密切的正相关。凡吃了受放射性沉降灰污
染的草的羊以及生长在该灰污染水域中的鱼肉中，137Cs 的活性均较高。
(三)对人体的危害
食品放射性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。 对人体健康危
害较大的放射性核素有帅 90Sr、137Cs 和 131I 等。
90Sr 是一种裂变元素， 核爆炸时大量产生， 广泛存在于环境中，经食物链进人人体，
半衰期为 28 年。90Sr 可经肠道吸收，吸收率为 20％～40％。进入人体内后主要蓄积在
骨骼中，形成内照射，损害骨骼和造血器官，动物实验证明，放射性核素 90Sr 可诱发
骨骼恶性肿瘤，并能引起生殖功能下降。
137Cs 也是一种裂变元素，核爆炸时大量产生，其半衰期为 30 年。铯与钾的化学性
质很相似，对肌肉有亲和力。在体内参与钾的代谢。137Cs 进入人体后主要分布于肌肉
和软组织中，形成内照射，可引起动物遗传过程障碍和生殖功能下降。
131I 属于裂变元素，进入消化道可被全部吸收，并浓集于甲状腺内。其半衰期短，
仅 6～8 天，131I 可通过牧草使牛奶受到污染。由于 131I 的半衰期短，对食品的长期污
染较轻，但对蔬菜的污染则对人影响比较大。如摄人量过大可能损伤甲状腺组织，并可
诱发甲状腺癌。
(四)预防要点
1．加强卫生防护和食品卫生监督食品加工厂和食品仓库应建立在从事放射性工作
单位的防护监测区以外的地方，对产生放射性废物和废水的单位应加强监督，对单位周
围的农、牧、水产品等应定期进行放射性物质的监测。
2．严格执行国家卫生标准 我国 1994 年颁布的 《食品中放射性物质限制浓度标准》
(GBl4882-1994)中规定了粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类和鲜奶等食品中人工放射性
核素的限制浓度，应严格执行。
3．妥善保管食品 战时应充分利用地形或构筑食品掩蔽工事贮存食品；选择坚固，
不易燃烧、表面光滑和防护性能好的包装材料包装食品；在没有掩蔽条件下堆放的食品
应严密覆盖；受放射性污染的食品必须消除污染后方可食用。
