□野莴苣分布于旷野多岩地带及草地。高10- 20厘米，短梗叶椭圆形，微型蓝紫色花族生；叶可生吃，或类比菠菜烹烧。
□牛眼雏菊常见于旷野荒地，高约90厘米，狭长疸绿色裂叶，基生叶圆，黄白色大型头状花序。根埋在地下，以度过严冬。幼叶淡绿色，可生食。
□布谷鸟剪秋罗生长于潮湿荒地，高50厘米，小叶对生，基部叶圆。淡紫邓或白色四瓣花簇生。幼叶生吃味美，老叶辣味相当浓。
□婆婆纳分布于背阴水洼地及潮湿荒野中。茎匍生或直立，厚实卵形叶对生，边缘具齿。蓝色花四花瓣，有两个明显雄蕊。开花前幼茎可食，开花后可食叶，微苦涩(尤其欧洲种)，但基本与水田芥味道差不多。
根与块根1
作为求生时的食物，此二者价值不可低估。它们富含营养，尤其是淀粉。如果怀疑有污染，应彻底沸煮。
1、结结草
平均高约30-60厘米，狭三角形叶，花穗白或淡紫色；生于野荒之地及多林地区。远东地区也有分布。浸泡根部以除去苦涩味，烧熟可以食用。
2、春美丽
平均高约15-30厘米，长卵条形叶对生，小花白或淡紫色；用铲子挖出块根，剥皮后沸煮，幼叶富含维生素A和维生素C，也可食用。
3、银草
体小，匍生，叶序上小叶对生，背部银白色。顶端细长花茎上着生单朵黄色五瓣花；多分布在潮湿地带。肉质根可以生吃，但最好烧熟后食用。叶片浸液外涂可治痔疮，内服可治消化不良。
4、野豌豆
匍生，高30-60厘米，小叶卵形，对生。淡黄绿色覆瓦状花；分布于草地、灌木丛和沙地之中。根可以生吃，煮熟后味道更好。
5、野防风草
全株外被多毛，气味刺鼻，平均高约1米。齿形叶，顶端簇生复伞形花序，黄色小花。分布于荒野草丛中。根可以生吃或沸煮。
6、紫草
茎表粗糙，多绒毛，高可达1米。梭形叶，叶包茎，钟形花淡紫色。分布于潮湿阴凉的沟渠旁。根可以生吃或煮熟食用，其他部分可以药用。不要与狐套草相混淆！
7、豪草/婆罗门参
欧洲产，花紫色，根长而肥厚，可作蔬菜食用。平均高约60-90百米，梭长形叶片包茎，顶生头状花序。分布于干燥荒地之中，幼叶可食。
8、绒毛麦寄生
匍生，整株外被多毛，小花淡紫色玫瑰状；黄色肉根可生食或烹烧。分布于北美苔原地区。
注意：有些种类的麦寄生是有毒的！
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□
秋冬交替之季，植物根部所含淀粉最多。春季到来，有些根中的淀粉会转变成糖以维持生长。有些可食用肉根直径可达几厘米，长约一米多。块根是根部多肉隆起的特殊贮藏器官。另外别忽略了可以食用的球茎，比如洋葱--但要当心，有些球茎有毒，包括北美有种类似洋葱的死凸麻。
许多种类的块根烤熟后味道会更好。先沸煮使之变软，然后放在火旁烧烤。有些种，包括蒲公英和三棱草的根茎烤干后是很好的饮料替代品。还有些种，如野水芋，可碾成粉食用。
紫草根尤其有用。它富含淀粉，沸煮后捣烂成泥状，骨折时可用作理想的“石膏”夹板。
根与块根2
1、星花
平均高约10-30厘米，草状叶包茎。细长花茎从根部开起，顶端白色六瓣花生。每片花瓣中轴线上有条绿色脉；分布于野外草地。根生食有毒，必须彻底沸煮。其他部分不能食用。
2、野洋葱
分布广泛，特殊的气味易于辨识，长条草状叶基生，顶生球状花序，花六瓣，白或淡紫红色。球茎可食，有时埋在25厘米深处。
3、延龄草
高约15-40厘米，暗绿色叶，宽箭状，有波纹。叶上有时分布有黑色班。指状花序外包一叶状兜帽；果鲜红色。分布于欧洲多林阴凉之地。根生食有毒，必须煮熟。其他部分不可食用。
4、肥花生
分布于北美潮湿地区，果双胎生，藤状细茎，淡绿色披卵形叶，叶腋着生淡红色类钟形花。取出地表下棕色果荚里的果仁，沸煮。
5、地花生
体型较小，藤本茎，披卵形叶，顶端渐尖，叶腋着生棕色花序，分布于北美潮湿多林地区剥开小块根，烤熟或沸煮。
6、朝鲜蓟
形似向日葵，茎杆很高，有毛，卵形叶大而粗糙，头状花序，花很大，黄色。分布于北美野外。各地都有引种。块根烹煮，其味甘美。不需要剥皮，否则会损失营养成分。
7、野水芋
体型较小，长杆心形叶，从叶状淡绿色佛焰苞中伸出黄红色花穗，总是依水而生。根生食有毒，必须烹煮。其他部分不能食用。
8、箭头草
水生，平均高30-90厘米。大叶形态多变，尖箭形至圆梭形不等。有时会有水下带状叶。三花瓣，心形。总是依水而生。块根可以生吃，但煮熟后味道会更好。
9、水胸果
水生，心形浮叶，水下叶羽状分裂，广泛分布于欧洲淡水域。灰色坚果，有两角，可以生吃或烧熟后食用。
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□
所有的可食用根最好都先煮熟，后食用。因为有些根生食会有毒害，包括从人熟知的热带木薯和芋头，还包括许多温带种。多数根也只有沸煮变软后才更适于食用。先在清水中洗净，切成片状会熟得更快一些。
水果1
夏季起始，野水果和坚果会逐渐成为求生者最主要的食物来源之一。它们多数是耕培种果树的野生近亲种，外形也接近。有些种分布很广，甚至能在遥远北方的苔原地区生存。
1、巴浆果
分布于灌木丛林及干燥地带。树高3米，革质叶卵形，黄花，茎轮生着三尖刺。亮红色浆果酸味很重，富含维生素C。
2、野玫瑰
分布于多数温带地区，外形类似于花园中含苞待放的玫瑰。茎有刺，花白或淡紫色。成熟蔷薇果亮红色，在所有浆果中维生素C的含量最为丰富。咀嚼果实吸取果汁，或者捣碎后沸煮熬成糖浆。
3、野生黑莓/覆盆子
广泛分布于灌木丛林及野外荒山之中；叶带刺，花白色，有时为淡紫红色，茎上分布有倒刺。子房上位，蔷薇果，成熟时紫黑色，味甘可口。所有果实都可生食，带倒刺的茎条可用来从地洞中钩出多毛的野兔。
4、露珠野莓类
类似黑莓，但蔷薇果更小，籽粒数也少。
5、野草莓类
小型匍生，分布于树林草地之中。果实类似栽培种草莓小果。翻开叶片，你会找出鲜嫩甘甜的浆果。有些种分布于高山上。浆果富含维生素C，新鲜洗净后生吃最好。
6、山楂类
有刺小灌木，分布于灌木丛林及野外荒地，羽状叶深缺刻，花枝上簇生白或淡紫红色小花，秋季结出亮红色浆果。果肉酸甜，可以生吃。嫩茎顶端也可食用。
7、沙果
有刺小灌木，卵形叶边缘有齿，花枝棕红色，顶端着生白、红或淡紫色花。果实似小苹果，但苦涩味较重。可以切成薄片，晾干贮存。过多食用这种黄绿色(有时会变红)富含果胶的沙果会导致腹泻，最好与其他水果一起烹调。
8、野樱桃类
广泛分布于丛林地区，高可达2.4米。叶小，淡绿至红色。通常嫩枝树皮为棕红色，有亮泽。花白色或淡紫色。根据种类不同，果实为红或褐色；有些种果实有酸味。
9、黑刺李
大型灌木，高4米，幼枝褐黑色，生有长刺，卵形叶，花白色。分布于欧洲灌木丛林中，蓝褐色小浆果，酸味很浓，煮沸后冷却可制成果冻。
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□
水果类可提供必需的营养，尤其富含维生素A、 B和C，它们也是动物和鸟类重要的食物来源之一- -因此，哪里你能够找到野果，那里也就会有动物的踪迹。
水果2
1和2包括北欧越桔类、酸果蔓类、越桔类以及荚类等，广泛分布于北半球温带地区，有时在森林和苔原地区也有分布，种类多样，但都属于木本灌木本灌卵形小叶，小球状花，白色至紫红色，有的为绿色。酸果蔓类多分布于潮湿沼泽地带，越是靠近沼泽，生长越好。高山荚(图 2)分布于山间荒野。球形浆果，有时为褐色(图1 北欧越桔)，有的呈蓝褐色(野越桔)或桔红色(酸果蔓) 、红色(高山荚)，生吃或烹烧也可以，也可晾干贮存。木质茎可作很好的燃料源。
3、塞莓
北美灌木，高达2.4米，通常要矮一些。梭形角质叶，叶缘有齿。五瓣花，白或淡紫红色；多分布于森林或沼泽地带。红色、绛紫色球果轮生在果西风上。生吃、晾干或者制成果冻都可以。当心别与有毒黑鼠李混淆了！
4、欧洲接骨木
分布于灌木丛林中，高可达7米，卵形叶具齿，前端渐尖，复伞形花序上簇生白色小花。球形紫黑色浆果沸煮后可制成糖浆。
接骨木属还有许多类似种，果实都可食用，但要避开那种具红色浆果的小接骨木类，它们可能有毒。
5、杜松
分布于高山及北半球地区，木质灌木高可达5米。卧枝上生长着灰绿色披针形叶；不要采集幼嫩的绿果；成熟果实蓝褐色，最好与其他果实一起烹煮。
6、山梨树
在森林及多岩地区很常见，高15米，树皮灰色，光滑。复叶对生，边缘具小齿。白色花着生于伞房花序上。果实簇生，成熟时桔红色，可以食用，具刺激性酸味。烹煮后可以制成果冻。
7、野桑树
一般高6-20米，卵形叶，有时具深度缺刻。叶腋部着生有柔荑花序，浆果红褐色，可以生吃。广泛分布于温带多林地区。
8、野葡萄
蔓生，攀高生长。大型心形叶，多具缺裂。花绿色，浆果成串，成熟时亮紫色。广泛分布于温带地区。幼叶也可煮熟后食用。
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□
果实贮存：新鲜浆果采后会很快变质，但可制成果冻加以保存。多数种含有果胶成分，有助于沸煮冷却后形成果冻。 果冻制法：先将浆果沸煮，然后温火煮成糊状。有些种含果胶量少一些，可补加一些富含果胶的浆果，如沙果等。沸煮的同时也杀灭了细菌。缓慢冷却，保持干净。如果可能，最好贮存在密闭容器中。
有些浆果可以晾干保存，这可能需要一周至十天时间。把果实单层铺在布上晾放，但不要直接暴晒在阳光下，避免任何湿气--雨水或露珠进入
坚果
1、松树类
为大家熟悉的裸子植物。常绿叶披针形，簇生于短枝上；分布于多数温带及其北部地区。成熟的松果中含有种子，可以生吃，不过烤熟会更香，也便于贮存。幼嫩的松果沸煮后也可食用。嫩叶和树皮变可以食用。
2、核桃
高达30米，复叶对生，小叶狭长，多齿，树皮多皱褶。成熟坚果棕褐色，外被绿色厚壳。分布于温带地区。每公斤核桃果实含热量6600卡路里，富含18%的蛋白质，60%脂肪。
3、黄油核桃
是另一种北美产核桃树的亲缘种，树型更小些，树皮颜色更加灰暗，坚果外被厚实的浆果状外壳。
4、薄壳山胡桃
树高30余米，树皮黑色隆起，小叶对生。分布于北美多雾地区。卵形瘦壳果富含脂肪比例在所有植物中是最高的。
5、毛栗
高大灌木，分布于山坡野地。卵形至心形革质叶，边缘具齿。棕黄色壳果，富含营养的果实外被叶状多毛外壳。
6、甜栗
高5-30米不等，具大型角质叶，长条形，边缘具齿。分布于温带多林地区。坚果2-3个聚在一起，外被球状厚实多刺毛外壳，捣碎后可剥出果实，沸煮并捣成糊状。别与马栗相混淆！后者有大的掌形叶，其坚果有毒。
7、山毛榉
树型相当高，伸展挺拔，树皮光滑发亮。角质叶尖卵形，具波纹，叶前端盾尖。多分布于阔叶林区。坚果小，三角形。根据种的差异。每个多毛外壳内有2-4个坚果不等，每个多毛外壳内有2-4个坚果不等。坚果仁富含蛋白质，可以生吃、烧烤或榨油。
8、橡树类
大量分布于山坡多林地区。许多种具深裂叶，但裂叶前端均为圆盾形。剥去橡外壳，沸煮几分钟，换水以减少苦涩味，或者在冷水中浸泡3-4天。也可与岑木和木炭混埋在一起烤烧；橡栗烤熟后碾成粉，可作饮料。
9、阿月浑子/开心果
分布于地中海东部至阿尔卑斯山一带的部分温暖地区。别处也会有引进种。树高10米，小叶卵形，对生。簇生坚果，有着绿色果仁，外被红色果皮。生吃或烧烤都可以。
10、杏树类
野生种分布于欧亚大陆气候温暖的荒野。各地都有引种。形似桃树，梭形叶灰绿色。坚果外被绿色厚壳，簇生。坚果有苦涩味的种类不能要，这些种类的果实含有氢氰酸。
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□
如果坚果量足，可以用来榨油，如山毛榉的坚果等。先剖开坚果，取出果肉，文火沸煮，当油漂浮在水面上时就可收集了；或者冷却后再分离收集。果油放于阴冷之地贮存，最好是在密闭容器中。一般来说，450克坚果可产果油270毫升。
有毒植物1
相对于众多的可食性植物来说，也有稀少有毒种分布于温带地区。应该仔细掌握以下描述的有毒植物特征。
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※接触毒※
人体皮肤与毒漆树、毒栎、毒常春藤接触，会受到严重刺激，引发皮疹。应该立即用水冲洗受刺激部位。
1、毒漆树
高2-6米，树干无毛。奇性复叶，小叶卵形对生，背部有黑色腺点。白色浆果簇生。分布于北美东南部沼泽地区。
2、毒栎
与毒常春藤相似，但树型更小，直生。小叶卵形，三片，掌状复叶。白色浆果。分布于北美部分多林地区。
3、毒常春藤
树型更小，茎扭曲缠绕或直生。复叶上着生三小叶，叶形多变，绿色花，白色浆果。分布于北美多林地区。
4、宝石草
常与毒常春藤伴生。花瓣淡黄色，略带橙红色班点。种荚爆裂时会射出刺激性汁液。
有毒植物2
消化性毒
5、夺命草
高约30-60厘米，茎基部着生长条形叶。花茎顶端稀疏着生绿白色六瓣花。分布于北美草地及多岩多林地区。
致命的错误：将其误认作野百合或野洋葱！
6、刺苹果
平均高约90厘米，卵形叶边缘具齿，大型白色种形花，刺果。广泛分布于温带大部分地区，热带地区也有分布。气味令闻者作呕。
整株都有致人死命的毒素
7、狐套
高1.5米，基部叶丛生，直立花茎基生，顶端着生筒形、淡紫红或黄色花序；旷野之地广为分布。各部分都有高浓度毒素，影响心脏功能。
8、和尚帽
高达1.5米，扁平肉质叶呈指状分叉，有毛。黄或蓝紫色覆瓦状花瓣，呈兜帽形。分布于潮湿阴凉地带。多数种具蓝紫色花。毒性相当强。
9、毒芹
高达2米，茎多分枝，中空茎，外布紫色斑点。复羽状复叶对生，复伞房花序，小花白色，根也为白色。分布于荒川野草丛中。气味难闻，毒性很大。
10、水毒芹
平均高为0.6-1.3米，多分枝，茎上分布紫色条纹，密生根，奇数复叶，小叶双齿状裂，复伞房花序，白色小花簇生。总是分布在水边。气味令人难受，有毒。
11、毒莓
高达30-60厘米，复叶对生，小叶具齿。小型花通常白色，簇生于茎顶。多数分布于森林阴地。整株各部分误食后都会引起头晕、恶心，严重刺激肠胃。
12、夺命颠茄
高达1米，多分枝，卵形叶，叶腋着生钟形紫色或绿色花，浆果亮黑色。分布于欧洲大陆灌木丛林中。整株各部分，尤其浆果，毒性都很强。
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□
如果你在辩别植物时不小心，有些有毒植物很易被误认成可食用植物，所以一定要小心。
毒芹和水毒芹是首要必须学会辨认的有毒种，它们广泛分布于欧洲大陆及美洲都属于伞形科植物。具有伞形花序的植物种很多，而且都密集簇生着许多小花，很难区分。
伞形科植物还包括大量可食用的种类，但是如果不能绝对肯定无毒，就不要冒险采集，有毒种即便少量食用也会造成严重后果。
有毒植物3
除了以上图示的有毒种之外，以下列出的一些有毒植物也应该掌握。
□毛莨属类分布广泛，株高几厘米至1米，从南至北都有。甚至北极圈内也有毛莨属植物生存。它们都有光亮的黄色，花瓣五片或更多。避开所有这些种，否则很可能引起消化系统严重疾病。
□羽扁豆属高30-90厘米，类似栽培种，分布于草地及旷野之中。复叶羽头，小叶车辐状，有裂刻。覆瓦状花瓣蓝或紫色，偶尔也有白、黄或蓝紫色花。整株各部分误食都会引起胃肠部不适。
□巢菜属株高15-45厘米，分布于草地和山坡上，通常为羽状复叶，小叶对生。覆瓦状花，五花瓣，黄白色、紫红色和淡紫色都有。有些种毒性很强，必须避开所有的种。
□假藜芦分布于潮湿阴凉地带，有些种为草本。卵形叶，具条棱。白或黄绿色花下垂，簇生。误食会致人死命。
□天仙子分布于旷野。株高大中型都有。经常会沿海边分布。茎多毛，卵形叶，叶缘有齿，上端叶无柄。花淡紫色，气味难闻，剧毒。
有毒浆果
□加拿大月亮树分布于北美，藤本状攀缘乔木，黑色浆果簇生，易被误认成野葡萄。但该树无卷须，每一浆果内仅有一粒种子。
□茄属中至大型木质草本，散生，类似灌木。性喜分布于灌木丛林。叶通常宽梭形，叶柄长。浆果绿至褐色，红色、黄色、白色的也有。尽管外形类似灌木但可食种浆果通常更结实，也有更多木质化倾向，浆果更小，数量更多。如果怀疑是有毒的颠茄，就别碰。
□维及利亚爬山虎分布于北美，攀类植物，类似藤本，欧洲也有引种。叶柄长，掌形叶，有卷须，小叶缘具齿。蓝色小浆果比野葡萄要小，簇生。其他种具有蓝色浆果类的可食用植物，不会类似藤本，也无卷须。
□鼠李类灌木，有些为乔木，分布于温带灌木丛林中，有时喜湿。叶卵圆形，叶缘具细齿；浆果黑色，沿着茎簇生，尝起来有苦涩味。误食会引起严重腹泻。
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另外，通过大量查阅参考书，你会掌握更多的植物学知识。查阅探险目的地及途经区的植物志尤为重要。
树皮
※树木类※
高大乔木可以提供许多种营养食物，如各种水果和坚果等，这对于求生者是无价的，尤其是在无其他类型植物可食的地带，更是如此。
下面介绍一些温带及其以北地区分布的树种。热带树种，例如棕榈类，放在热带植物部分专门叙述。
◇树皮◇
乔木树皮内层(形成层)富含营养，相对较嫩，可以食用。春季来时节营养最高，这时汁液已开始流动。可选择树茎底部或露在外的根部形成层。可借助于刀。形成层部分很甜，可以生吃--但是经过长时间闷烧沸煮会更有利于消化，减轻胃部负担。也可以烧烤，碾碎成粉贮存。
外树皮过于粗糙木质化，无法食用，但有些种可以入药。
以下是一些具可食性形成层的乔本植物：
□油榆分布于北美，最高可达18米，树干粗糙多毛，卵形叶，叶缘有齿，背面有毛。
□桦木分布于气温较低地区。茎干挺拔，有纵向细槽，树皮光亮易剥落，常裂开成片瓦状。
□欧洲山杨小至中型乔木，类似于白杨树。叶圆，叶柄很长，随风摇摆。
□美洲落叶松分布于北美寒冷地区。高可达24 米，披针形叶沿嫩枝摆。
□白杨三角形叶，具明显的柔荑花序，广泛分布于温带北部地区。
□枫树树冠很大，具典型三瓣裂叶，双翅果。
□云杉寒冷地区常绿树种，宝塔形。坚硬四棱形披针叶着生在嫩枝上。
□柳树类乔木或灌木，叶上部边缘具齿，后部齿裂很浅。具典型的黄或绿色柔荑花序。包括极地生存种在内，有许多种。
□松树广为分布的四季常绿种，宝塔形树冠。叶长披针形簇生。内皮形成层富含维生素C。
□铁杉属常绿种，形似云杉，具肥披针形叶簇生小枝。它们与同英文名的毒芹无任何亲缘关系。
注意：除了内皮形成层外，以上所列树种的嫩芽和嫩枝都可生吃或烹烧，但是铁杉和落叶松除外，它们的嫩芽嫩枝是有毒的。
◇内皮形成层的其他用途◇
有些树种的内皮形成层非常坚固而且柔韧，很容易撕成长条状，可制作鞭条。例如太平洋群岛上土著居民用来制成“围裙”的Mohoe树皮，利用之前要在药水中蒸煮一下。
白桦树皮可以大片剥下来，是用作棚顶防雨的好材料，也可制作小容器。北美印第安人用它来制作独木舟的外包层。
树脂、树浆
◇树胶和树脂◇ 有些树木的皮层破损处会渗出树胶或树脂。其中能溶于水的为胶，不溶者为脂。它们富含糖类，都很有营养，可以加以利用。有些种分泌物有药用价植，还可用作很好的生火材料--它们都极易燃烧。
◇白桦与枫树的树浆◇
将白桦树或枫树皮层割开形成“V”形开口，收集流出的糖浆。可在切口下刻一深痕插入大型硬质叶，将树汁引入预先准备好的容器中。
按日收集并及时沸煮，在释放出许多蒸气后，冷却下来会形成糖浆，它能很好的补充体能，你值得尝试一下。
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◇云杉茶◇
将去杉的披针形叶泡在热水中可制成茶。采集幼嫩绿叶，沸煮。水汁中富含维生素C，咀嚼更是能直接获取维生素。春暖花开时节针叶末梢尤为不错。云杉分布在北方偏远地区，那里较难获得其他植物资源。
有毒树种下面列出一些含有刺激物和毒性物质的树种，除了山核桃木肥厚的根可食用外，别打它们的主意。
□紫杉属常绿乔木或灌木，暗绿色披针形叶，成熟果实类似于红色浆果，尤为有毒。
□雪松原始种分布于地中海地区。枝条伸展如篷盖，终年常绿。
□马粟树高大乔木，掌形叶，花白色、淡紫红色或黄色。不要把它们的有毒坚果与甜栗树的果实相混淆，后者有着狭长形叶，叶缘有齿裂，种荚相对更加密集。
□金链花属小型阔叶乔木，三瓣叶，长花枝上开满黄色花。
□黑洋槐北美树种，墨绿色树皮，心形叶对生，花白色，簇生，种荚扁条形。
□加利弗尼亚月桂树北美产常绿短茎乔木，平均高16米，卵形羽状叶，黄花簇生，浆果绿至淡紫色，簇叶有刺激性芳香气味。
□驼鹿枫北美东北部地区有产。平均高12米，树皮光亮，有白色淘纹，叶卵形至梭形都有，上部叶橄榄绿至棕色。花黄绿色，多瓣。翅果。
□山核桃属叶多裂，坚果常为圆球形，有些种的果实及根和树汁可以食用，但如果不能完全肯定就不要贸然行动。(后见热带有毒植物及其图例)
真菌
真菌类植物烹烧后味道鲜美，但首先必须肯定是无毒种。这里是不卖后悔药的。与蔬菜类植物不同，这里你也无法应用“试验”的相关步骤，你必须直接肯定某种真菌是可食种还是有毒。品尝方法有时对于某些致命的毒蕈也不灵敏，在吃下去几小时内甚至也无任何不适症状。
野蘑菇味道特别鲜美--如果你能确定出那些无毒种。真菌本身由许多线形细胞组成。对于地面生真菌来说，菌盖会伸离地面，菌盖的背面含有众多生殖孢子。某种真菌是否出现还要参考季节与气候。
多数真菌直接生长在地表--单生、线生，有时也群生。在肉质茎干上有一碗盖或杯盖形顶部，孢子着生在顶盖腹面海绵样组织中，这类组织的大小、形态与色彩是你辨别某类菌株的重要依据。有些真菌，比如块菌属，完全生长在地表下面，很难找到。还有些种生长在树上及树桩截面上。有些从形状上可以辨别，如托座菌。还有些种类体型很大，单个分布。
※营养价值※
真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。
比较棒的种，如牛肝菌属真菌，热量值与同质量蔬菜差不多。矿物质含量--真菌比菠菜含更多的磷，较少的钙。多数真菌含微量维生素B复合物，偶尔也含维生素C ，不过许多可食真菌含维生素D。双耳大杯真菌还含维生素A。
真菌分布面广，量也很充足，一年中合适的季节里，通常是夏秋季节，你总能很快收集到足够饱餐一顿的量。
※准备※
放弃有疑虑的种类，将采集来的无毒真菌洗净，撕成条状碎片，沸煮。许多托座真菌略带苦涩味，必须彻底烹煮。鲜嫩的地面真菌类可以直接加入肉汤或与其他食物一起煮烧。
※真菌贮存※
真菌类富含水分，但也易于晾干。在供应量充足时，尽可能多收集一些，贮存备用。先分开茎干与菌盖，放在干燥岩石上晒干，菌盖可腹面朝上晾晒。对于牛肝菌属真菌来说，要先除去菌盖下的海绵组织。彻底晾干后，尽可能放在隔绝空气的密闭容器里。生吃前先放入水中浸泡以除去膻味，最好是加入汤中沸煮。
※确认伞形毒蕈类※
有毒的伞形毒菌--尤其是能致人死命的毒伞及毁灭天使--很容易与可食种相混淆。
始终要遵循以下原则：
□避开长有白色菌褶，茎干基部有菌托(杯状附着圈
)以及带菌环茎干的真菌。 □避开任何正发生腐败的真菌。 □除非能确认是可食种--否则扔掉。
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伞形毒菌与无毒伞菌的区别
伞形毒菌 无毒伞菌
孢子 白色 紫棕色
菌帽与茎干 无变化 有些种擦伤后变黄
菌帽 粘滑有松散补丁 较干，仅有部分小鳞片
成熟菌褶 白色 灰红色、淡紫色或巧克力色
菌褶 部分或全部隐蔽 无隐蔽
气味 马铃薯或萝卜 杏仁或扁桃
分布 从来不在开旷草地上 分布开旷草地
可食真菌1
确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒；有毒种沸煮时会变色。”不是这样的。烹烧并不能破坏它们的毒性。
学会辨认一些常见真菌--这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族。平常要随时留心扩展这方面的知识。
※树生真菌※
树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状，无毒，分布广。
◇1、牛排真菌◇
常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。浸泡使之发软，然后彻底焖煨。常出现于秋天。
◇2、多孔硫菇◇
菌帽直径可达30-40厘米，菌盖亮橙黄色至黄色。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上，尤喜橡树及其他常绿林。多为夏季出现。
◇3、鳞多孔菇◇
菌帽直径达60厘米，常群生。菌盖背面有黑色条斑，腹面白色。着生于叶乔木，尤喜榆树、山毛榉和假挪威槭。春秋都能见到。挑选幼菇，彻底煨炖。
◇4、胸膜牡蛎菇◇
群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径6-14厘米，白色菌褶，菌肉也为白色，常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存。
◇5、蜜黄环菇◇
绛黄色或棕色菌帽，直径3-15厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。
可食真菌2
地生真菌
地生真菌生长于地面土壤中，种类很多，有些种毒性非常大。
6、巨胀球茹
球状，直径30厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄。可重达9千克。分布于夏末秋初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌肉的菇，味道相当鲜美也可晾干贮存。
7、鸡油菌
杏黄或卵黄色漏斗形菌株，直径3-10厘米。外展折叠的菌褶也为黄色。集群生于树荫下，尤喜山毛榉林。夏季出现。味道相当鲜美；煨炖10分钟。
8、号角菇
号角或漏斗形外表，菌帽边缘粗糙，下塌，呈棕黑色，直径3-8厘米。手感光滑，茎干灰色条形。菌株常分布于阔叶林中，尤喜秋季时节的山毛榉林。炖煨后食用，也可晾干备用。
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伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用(见黄斑蘑菇)。有些幼生菌株彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。
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1、Agaricus arvensis
外形类似地蘑菇，但菌帽直径可达15厘米。幼生种有着淡紫色菌褶，成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。
2、A.augustus
有鳞状紫棕色菌帽，直径达20厘米，幼生种菌褶紫红色，成熟后变成墨黑色。茎有菌环。群生于夏秋季节森林中的空旷地带。味道鲜美，类似茴香。
3、A.Campestris(地蘑菇)
类似相应的栽培种，白色菌帽直径达10厘米，成熟时略带微棕色。菌褶紫红色，成烹后变为棕黑色。秋季分布于草地中，周围很少有树。生吃或烹烧都可以。
4、A.Sylvestris(木蘑菇)
与A.arvensis外形相似不过它分布于森林 --常为针叶林中。可以生吃或烹煮
可食真菌3
5、A.Xanthoderma(黄斑蘑菇)
外形与其他伞形真菌相似，但菌株破损处会出现黄色污斑。基部有很显眼的亮黄色斑。它是有毒种，味若木炭，夏秋季草地及森林中都有分布，别去惹它！
6、Lepiota procera
棕黄色菌帽，长大后逐渐呈现黑斑，菌帽直长可达3 0厘米，菌褶乳白色，细长茎，双层灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及开旷草地，味同巴西坚果或杏仁。
7、Coprinus comatus(墨水帽)
圆形菌帽上有淡棕色或白色斑纹；菌褶白色，成熟后变为淡紫红色，最终变为黑色墨汁状。夏秋季节群生于开旷草地之中。采集菌褶仍为白色的幼株。记住！与酒精同时食用会中毒！
8、Tricholoma Wudurr(蓝帽)
菌帽淡蓝紫色，成熟时转为棕红色，具波纹状菌边。菌帽直径达10厘米，菌褶略带蓝色，菌茎石纤维状，也为淡蓝色。秋冬季常见于混合林中。味道香甜鲜美，有些人对之会产生过敏反应。
9、Boletus edulis(牛肝蕈)
棕色菌帽，直径达20厘米，厚实粗圆柱短茎，菌肉白色，秋季分布于森林开旷地带。所有的牛肝蕈类都有一层海绵状微孔或块状菌褶。许多可食种分布于全球各地，可以采集晾干贮存。避开任何带有淡紫色或红色孢子的菌株，除非你熟悉其为可食种。因为许多具这类特征的真菌都是有毒种。
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◇真菌的其他用途◇
许多檐状菌是极好的引火物，可用来保存火种--点
燃后可以熏烧好几个小时。
□磨刀皮带菌相当坚韧，可用来磨刀或制作软木
塞、硬膏和引火物等。 □巨马勃菌可用来止血。 □树菌富含丹宁酸，可治疗烧伤。
有毒真菌1
警告：下面仅图示出部分有毒真菌，如果你无法肯定某种真菌确能食用，就不要冒险。有些鹅膏毒伞菌是毒性最强的真菌，它们的菌株基部都有杯状基座或菌托。
1、毁灭天使
整菌白色，菌托不很明显，茎干有鳞片，菌帽直径可达12厘米，夏秋之季分布于树林之中。嗅闻时有甜味，含有致命毒素。幼生株形似松蕈伞菌。
2、死人帽
菌帽橄榄绿色，茎干苍白，菌托大而明显，白色菌肉和菌褶。常分布于橡树或山毛榉林中。是所有真菌中毒性最强种之一。
3、美洲豹帽
棕色菌帽，厚实，有斑点。菌褶白色，茎基部有2- 3圈菌环。生存于树林荫地，尤喜山毛榉林。有毒！常致人死命。
4、飞伞菌
菌帽亮红色，上着生白色斑纹，菌帽直径可达22厘米，秋季常见于针叶林中。
5、Entoloma sinnuatum
灰白色深凸形菌帽，直径达15厘米，菌褶黄色，成熟时转为淡紫色。坚实的白色菌肉略带动物肉味、苦杏仁味或萝卜味。夏秋季群生于草地及丛林之中，尤喜橡树和山毛榉林。毒性致命。容易与松蕈类相混淆，但记住它的茎上无菌环。
有毒真菌2
6、Inocybe Patonilardii
幼株白色，长大逐渐变成综黄色，菌帽直径7厘米，菌褶幼小时为白色，后变成橄榄色；菌株擦伤处逐渐变红。夏秋季分布于阔叶林中，尤喜山毛榉林。菌茎上无菌环，但幼生菌株易被认成松蕈类。含致命毒素。
7、Paxilus involutus
菌帽结实，呈黄色号角状，帽沿外翻，直径约12厘米，菌褶棕黄色，柱形菌茎.常见于树林中，尤喜桦树林。含致命毒素，千万别误认作可食黄色真菌，如鸡油菌等 。
8、Cortinarius pecisissimus
整株红至红棕色，屋顶式菌帽，直径2-8百米，菌褶也为红棕色。秋季分布于针叶林中，不很常见，但毒性很大。颜色稍淡一些的Cortinarius ore lanus分布于阔叶林中，也有毒。都有类似萝卜的土腥味。别与鸡油菌相混淆。有致命毒性。
另见Agaricus xanthoderma( 黄斑蘑菇)，图示见前可食用真菌类，也有毒。
◆中毒症状◆
误食有毒真菌后的中毒症状各异，以下介绍一些
典型症状： □死人帽/夺命天使中毒症状发展缓慢，在误食
8-24小时内出现症状--呕吐，腹泻，极度口渴，贼
汗和痉孪等。一天后症状明显缓解，然后又会重新加剧发
作。90%的中毒者在2-10天内死于肝功能衰竭。尚
无解药。 □蕈毒碱毒素好几种毒菌都具有该毒素，会引起
神经系统受毒害。 □飞伞菌误食后引起严重肠胃不适、精神错乱、
非自主性扭动身体及痉孪，随之会错睡不醒。病人通常可
以恢复。 □Inocybe Patonillardii
