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摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。

血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。

保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策－改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。

从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图（Bantu）妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供二五０～四００毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症（多数骨头表现薄又脆弱）的妇女，几乎不曾见到过。

相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们本有的饮食状况，改以文明饮食（所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食）为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！

骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。

在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有一亿五千万～二亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的总平均消耗量约为三百磅。由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在那？骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性。换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。

爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质－每天二五０～四００公克，取自鱼，海象，鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高－每天超过二０００毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均二十岁不到，就可见到弯腰驼背且比比皆是。相对地，非洲斑图人民，每天蛋白质仅四十七公克，钙质仅四００毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其他乳类制品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等）饮食中含有高量（高浓度）的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失元凶。

素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白质，对骨骼有保护作用，其中理由乃是牛奶，乳类制品，肉类，蛋，鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素－就是酸性物质比例太高（请参考健康之道(三)及(四)），为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离（所谓抽取）更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶，优酪乳，奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质，势必造成骨骼内钙质及其他矿物质，流失体外之倾内，造成身体负性钙平衡。

除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动，停经，喝汽水，可乐（碳酸，磷质含量太高），吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛，疲倦，骨头酸软无力，牙齿松动，齿龈退缩，容易扭伤，闪腰，骨折‥‥代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质，鱼肉类，乳类制品摄取，以便重建真正的健康。

人类应当尽早放弃乳类制品之理由

商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举四点理由说明之。

巴斯德消毒法的害处。

毒性物质残存的考量。

均质化乳制品的伤害。

合成维生素Ｄ的添加。

巴斯德加热消毒法的害处

细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至一七０Ｆ（约摄氏六十二Ｃ）会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固（凝乳）形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后、牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。

用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发，灰尘，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质品，即使原本唯一仰赖吸食牛奶的动物－小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶及摄取乳制品，都不算是太迟。

虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。

毒性物质残存的考量

现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间，管理，经济效益，已不采野外自由放牧，而是限地集中管理。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。

畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会改变。我在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃料的牛粪。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加（因为牛群饱食终日，缺乏活动），尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA（EicosapentaenoicAcid）。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。

均质化乳制品的伤害

所谓牛奶均质化（Homogenization）是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是证据显示－均质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。

KurtOster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素（XanthinOxiDase）简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者，其XO浓度均低。

XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出－摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。

合成维生素Ｄ的添加

维生素Ｄ（irradiatedergosterol），此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见合成性的多种维他命丸中。

何以要添加维生素Ｄ呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素Ｄ及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油（尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色成分）。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素Ｄ极少量且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素Ｄ合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素Ｄ含量上，皆随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加黄色色素及放射性Ｄ以补其不足。

动物体内的维生素Ｄ是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由Ｄ1转成Ｄ2再转成Ｄ3，分别在肝脏，肾脏中进行，最后活性的Ｄ3，负担执行钙磷代谢，钙质再吸收，骨质钙化等等过程。

具放射性的Ｄ2是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素Ｄ，因此吾人在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素Ｄ，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不是根本解决之法。

在一九三０年代，发现怀孕时，摄取维生素Ｄ添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素Ｄ的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维生素Ｄ，被过量添加入牛奶中使用（由四百国际单位增加为一千国际单位／每品脱）有直接关联性，因此放射性维生素Ｄ2添加品，在英国已被废除且禁用。

近年来乳制业者，又以合成性维生素Ｄ3，取代放射性Ｄ2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。

后记：后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油，虽千万人吾往矣！明知这是冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者，医护营养学者专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张「牛奶是牛吃的，不是人吃的。」，「为了远离慢性病，请尽早断奶。」宁愿采用其他含钙的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因为他们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。

（八）、水果理应单独摄取

１.水果乃自然界最优质的食物

从解剖学、生理学、人类生态学观察分析，人类与猿猴极为相似，似乎应归属于蔬果动物，而非肉食或杂食动物。换言之，人类应以天然的蔬菜及水果为最主要的食物来源，事实上，摄取水果可以满足对「糖份」的需求，摄取蔬菜可以满足对「盐份」的需求，如此日常餐食间，对于人工再制品如精制糖、添加精盐、味精等，理当大量减少才对。

水果是自然界中最优质、最自然的食物，没有任何食物能像水果提供我们在摄取时的喜悦与祥和感。水果自然浑成的色泽，成长到最成熟时被摘取，表现其最自然的风味，如完全成熟的香蕉，丰硕的酪梨，多汁的西瓜，结实的葡萄，眼观其色泽，鼻嗅其味道，舌尝其美味，指触其果实，水果未经烹调就展现全体完整的营养份。如果果农能遵循自然法则，合理的方法栽培，适时的采收，这种有机水果，必能提供人类无限安适快乐与丰富完美的营养及健康。

世界上可供食用的水果超过三百种以上，水果在大自然中，透过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，藉着土壤内有机微生物之分解合成，温度、热度、光线之转涣，蕴育水果成为各种食物中原子（细胞）振动频率最高的种类（换言之－能量，能阶最高）。虽然目前物理科学家尚无法用完整且简便的仪器，显示且分析食物的各别能量变化，但是我们却可时时自我体验到水果优于各种食物，水果会将其优越的营养份，转换成货真价实的能量，传贯吾人体内，发挥功效。在后学临床诊病中亦可处处证实，我们常见病院中或出院后体弱的病患，或其他严重肝病或癌症病患者，胃口极差，仅能摄取一点水果汁。又每见重症病房中以鼻胃管灌食的病患，通常医院会调配灌以流质的高蛋白牛奶或高热量营养补体素，因为重症消化不良，食欲大减，不是反胃呕吐，就是腹胀，食物滞留胃中久久不能消化，或者腹泻不止，无法吸收。此时若更换以新鲜的果汁，必有意料不及之功效，何以故？

水果本身不但含有丰富的营养分，并且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含蛋白质多半是胺基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单果糖为主，故摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为水果在达到成熟之时，在阳光照射之下，水果内所含淀粉已逐渐转换成「水果糖」，阳光与果树本身的生命力量，相互结合而完成这部份的工作，因此热带或亚热带地区，生产许多含有丰富甜味的水果，水果就是当地居民们最佳的淀粉来源。成熟的果实，直接提供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。水果进入胃中，提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小肠，再吸收其养分入血液循环中，这个消化过程，若是摄取水果则足以替人类节省许多的能量浪费（消耗），因此人们在食用水果或食用炸排骨鱼肉汉堡，所生成的热量，前者是“净得”，后者尚且要考虑在消化分解吸收过程中，所“付出”的内在热量。因此水果在食物分类中属「悦性食物」且为「低压力食物」，因为食用后能迅速提升能量，心身舒态故。鱼肉汉堡属于「惰性食物」，且为「高压力食物」，乃因食后消化不易，长则耗费八小时以上，且需要付出内在体能后，方能获得食物之能量，于其间自感相当疲惫，因为肝、胰、胆、肠都得努力耗能去参与工作故。古文明的西腊，罗马民族，将水果列为最优质的食物，印度哲人的日常生活几乎仰赖水果及绿色蔬菜，于今观之，自有其深远义理蕴含其中。

２.水果的分类

水果在通常习惯上，按照水果中所含糖分及水果酸的量来区分成三个种类，酸性，亚酸性，甜性。原则上亚酸性水果，可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用。因为酸的水果会干搅甜的水果，影响其排空时间。原则上摄取水果应限制水果的品类，且一次不要超过三种以上的水果。假设要饮用水果汁或蔬果汁，应于用餐前三十分钟饮用，因为果汁，蔬果汁会使消化液稀释，冲淡消化液，影响消化作用，所以水果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。

假使水果已经自然而且完全在果树上或土壤中成熟后，方被摘取食用。此时任何一种水果均是最圆满的营养组成，故摄取成熟之水果，一次不需要太多种类，营养成分即已足够。列举三类水果如下：

酸性水果：橘子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、葡萄、李子、梨子、奇异果等。

亚酸性水果：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨子、苹果、杏子、枣子、葡萄、草莓、芒果等。

甜性水果：木瓜、香蕉、蜜枣、无花果、柿子，所有干燥水果等。

３.水果的调配

水果若与其他食物合并使用，会有什么影响？水果将会停留在胃部一段时间，直到其他食物消化后，才会轮到水果消化。此时滞留的水果，其内所含的糖分就会发生，“发酵”作用，呈现出水果与其他食物合并使用的不协调现象。我们在平常摄食习惯上，常会在饭后吃水果，以为可帮助消化。事实上适得其反，反而会有饱胀感、呕逆、泛酸、嗳气等不舒适的感受。到底水果应当如何使用，才算是适当的组合呢？以水果当做早餐或夏日的午餐，所谓“水果全餐”最为理想。

水果通常应当单独使用，并且可当做主食，水果提供人体一种最自然、最高效率的营养，简单且单纯的准备及调配，对于任何年龄均能适用，所以水果全餐乃是极端理想的早餐，比较其他各种早餐，单就消化系统的负荷，比起三明治、蛋饼、水煎包子、饭团、汉堡等，水果全餐促使我们的身体能更有效率的善用能量，在早餐后，即刻可发挥创造更多脑力上、心灵上、或身体劳动力上的工作。是故一日之计在于晨，早餐以水果为主，乃创造活力之泉源。

或者一时之间不能习惯纯粹仅以水果当做主餐者，可以下列三种变通方法，任选一种加以调配之：

加一～二汤匙生麦片（麦片可于前一晚，以冷开水浸泡之），此即是著名的瑞士营养学家Dr.MaxBrichcr- Benner精心调配，极富医疗功效的麦果泥（Mucsli）。加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。加一些坚果（如芝麻、葵瓜子、南瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成亦理想。

病中若以水果餐为主时，甜味水果切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、木瓜、甜枣（蜜枣）等，不要与橘子、葡萄油或凤梨等合用。水果中不要再添加糖。

任何水果，均以季节性，产地所生产的水果为宜，摄取时不但要足量，且最好是有机农法栽种者为上选。

任何坚果或种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。

大型水果沙拉之组成：（举例说明）

水果类：葡萄柚、苹果、凤梨等。

蔬菜类：生菜、芹菜、芽菜（苜蓿、豌豆、绿豆）

坚果类：一百公克左右坚果或酸酪乳、小麦胚芽。

４.对摄取水果之误解

虽然我们很清楚明白水果的营养价值，但仍有许多人深深误解水果，造成对水果摄取之偏见。试列举之：

水果吃多后身体会太寒凉？

通常水果均储存在冰箱中，故取出后，不宜马上食用，应去冰箱寒气后，再行使用。注意选用产地且季节性水果应可避免此顾虑。

某些水果不易消化，食后会有饱胀感，如香蕉。

水果本是最容易消化者，如果食后反而出现不消化的饱胀感，应考虑以下四点：

摄取时间适当否？餐前半小时以上，或餐后至少三小时以上，否则均可造成水果滞留胃中，不能消化。

如果摄食之时间正确，注意水果间的配合情况，酸甜水果莫杂乱配用，水果莫与淀粉或高蛋白，高油脂食物合用。

考虑是否水果本身品质较差？倘若水果尚未成熟，即被强行采收，届时仍保持水果的酸质，此会导致吾人身体之不适，所以水果品质较差，亦会削弱我们的消化力。水果潜在性乃属碱性食物，但其碱性作用却必须透过消化系统，方能完全发挥出来。当水果成熟之时，水果所含的酸会逐渐转型成糖分，水果中多半含的柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成CO2及水，因此成熟的水果，非但不会造成酸血症，反而会增加血中的碱性作用，帮助人们维持血液的酸碱平衡。

摄取水果若出现症状，切莫全部归罪于水果本身，应当进一步检讨我们摄取时间得宜否？食物调配适当否？最后再考虑水果本身是否未达理想状况所致？

５.可以烹调的水果－蕃茄

蕃茄通常被视为一种蔬菜类，但实际上其应归属于酸性水果。因为蕃茄所含糖分（淀粉及蔗糖）极低，但维生素含量可观。蕃茄含有酸性，有保护维生素ｃ的作用，故烹调过程中不易破坏。蕃茄味酸甘，性微寒，有健脾开胃，生津止渴的功效，可治口疮，胃热，高血压，胃十二指肠溃疡等。

蕃茄在调配上，可与不含淀粉之蔬菜或坚果类，种子类，酪梨等，形成成极佳的配合。譬如蕃茄通常可与红萝卜、芹菜、酵母、扁豆等熬成浓汤，或者将蕃茄配合香菜，酪梨制成蕃茄沙拉酱，以为佐餐之用。但是蕃茄却不宜与其他含淀粉及蛋白质的食物合用，例如蕃茄蛋炒饭，义大利面加蕃茄酱，汉堡热狗薯条加蕃茄酱，这些习以为常的中西餐食，乃是造成吾辈消化道疾病频繁之部份原因。

６.水果中唯一特例－酪梨

水果摄取之通则及是以单独摄取为最适宜，唯有酪梨（Avacado)例外。酪梨为一种少见且特殊的水果，它本身含有丰富的蛋白质及脂肪，故不仅味道醇美，本身也提供非常优质又自然的油脂来源。相对地丰富的油脂成分，也会阻止其他蛋白质与淀粉的消化及延长胃的排空时间。

酪梨的使用，应注意之事项如下：

酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用。

酪梨可与不含淀粉之蔬菜合用（如芋头、蕃薯、马铃薯，即是合淀粉的蔬菜，不宜与酪梨合用）。

酪梨本身蛋白质的含量，远胜于牛奶。故酪梨不须再与其他蛋白质合用（包括种子及坚果类）。

酪梨为沙拉酱重要材料。

７.独出一格单独摄取－瓜类

最后须特别加以说明者，为瓜类(melons)，例如西瓜，香瓜，哈蜜瓜等蔓生爬藤之葫芦科草木植物，属于水果类别，若是考虑食物摄取的最佳调配时，应当将瓜类独立出来，另标成一类。其所根据者－瓜类，在消化系统的消化分解速度之迅速，远胜于其他任何一类水果。

消除误解，重新认识

在我们日常生活中，经常会听到有人抱怨吃西瓜或各种瓜类不能消化而拒绝吃瓜类。或也有人自称吃瓜会过敏，他的身体不适合瓜类？犹如有人一生都不吃香蕉，因为他们吃香蕉后不但没有帮助消化，反而会有饱胀疼痛感。生活中的经验，有时是错误的认知。事实上，恰恰相反，瓜类是非常容易消化的水果，事实与理论的差距，其间症结所在为何？瓜类带来的严重干扰，表示「瓜类在胃内根本没有消化」。平常我们在大餐后吃一片西瓜，一～二小时后，有时还会有未消化的西瓜，反吐出来。又譬如夏日炎炎之时，我们单独吃西瓜，感到很爽口清凉且利尿，因为消化吸收迅速，约莫二小时后，就会排尿增加。这二个经验告诉我们，如果我们摄取瓜类适当，瓜类在胃中停留时间极为短暂，马上就会排空进入小肠。相反地，我们若餐后吃西瓜，或者西瓜与其他食物一起混合使用，西瓜会被食物或分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而滞留胃中，进而形成腹胀不消化的现象。

如果把瓜切开后，置于室温之下，瓜会快速分解，产生许多气体且瓜类会逐渐软化失去弹性。当瓜类与其他食物合并使用时，瓜类滞留胃中，其内糖分发酵而产气，故形成严重胀气，甚至腹痛。在临床上或急诊室里，夏季腹痛，消化道不适者，病例极多，其间与我们不适当摄取食物，有极密切之关系。

中医称「多食瓜会生湿热」，五行学说中，脾胃属土，土最怕湿。但西瓜本身性平凉，味甘淡，可以生津利尿祛湿，何以会生湿热呢？倘若我们明了消化生理学，自能迎刃而解。摄取瓜类配合不当，造成滞留胃中，发酵产气，故腹胀、呕逆、泛酸、灼热（脾土湿滞），消化不良，四肢倦怠沉重（脾土不运）。

善用蒙利，错用受苦

因为瓜类具有水果中最容易且消化最迅速的特性，因此吾辈若能善用其优点，则蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜类，均宜单独使用。若误用之，反受其害。欲免其害：不要与任何蔬菜，水果，食物合用，以免发生消化上的干扰。食用瓜类的时间，可以进餐前至少半小时，或者进餐后至少三小时乃最为适当。

结论

水果、瓜类本是大自然最优质的赐与，极尽完美，瓜类、水果何罪之有？欲加之罪，何患无辞？子日：「心不在焉，食而不知其味」、「心不在焉」乃意味深远，饮食乃人之本能，但若非仔细探讨其中道理，我们亦是糊涂一生，胡囵吞枣，等到身体不适，再上医院，要求服用帮助消化的药片、润肠药。当我们平心静气，明晓消化生理机转后，自能建立正确观念，世上岂有帮助消化的药？重要处应是如何减少干扰胃肠消化的因子，即是积极地帮助消化。中医理论指出，脾胃为后天之本，，脾胃为仓禀之官，厚培脾土，万物生焉，意即是健康之基石乃在适当选择食物，保任我们健全的消化系统，必能创造健康。

（九）食物调配实践－主食类

吾人之健康犹如一座金字塔，金字塔可分为三层，最基底层为身体健康，中间层为心理健康，顶尖层为灵性健康。灵性健康之探究与升华，乃奠基于身体及心理健康。相对地，仅拥有身体生理上健康者并非完整的健康，因为身体健康仅是人们最基本的企盼与努力而已。

俗语：「健康方能开创一切」，佛家有云：「身安而后道隆」。由此可知，虽是司空见惯的词汇－「健康」，其内部却蕴含丰硕的义理，社会上如果各行各业，二千万同胞都能明了健康的真谛，进而增进生命健康的层次，年青学子们不会空有身体的强壮，却热中追逐电动玩具，沉溺小钢珠店，吸食「安公子」，结党斗狠。正因为他们的身心受到不当食物（如惰性、高压力性、酸性食物）的干搅，不能自主，进而酿成对自我及他人的伤害。心理咨商，行为辅导，虽然重要，三餐摄食更为重要，苟能透过食物适当的选择及均衡调配，此乃根本上重建新生活，贯注新生命的动力。

年底大选在即，候选人的政见，有许多是虚幻海市蜃楼的理想。明年初，全民健康保险全面施行，各家施行细则版本出入悬殊，莫衷一是。强国必先强种，强种必先强身，强身强种强国之方法，历史斑斑可考，自古以来，最快乐的民族，最安乐的国家，并非最富裕地，国家、社会、家庭乃至个人均如此，富之极乃贫之始，乐极生悲，否极泰来，福祸相倚。台湾四十年来老百姓的努力，如果仅用「创造经济奇迹」，以经济挂帅，那么台湾原有土地资源，纯朴民风，丰饶甘甜，如今安在？我们并不再需要牺牲大地自然生态平衡，残害百姓身心健康，所换来的仅是经济奇迹，奇迹只是「奇」数，并非「常」数，奇迹只如昙花一现，稍纵即逝，恒常的努力，纯朴且厚道，爱台湾这片生于斯，长于斯的土地，在这里一花一草，一饮一酌，努力耕作，辛勤流汗所收获的才是真实的，值得珍重的。

我们的国父　中山先生，因习医行医而进思报国，化思想为行动，历经十次革命而缔建民国。后学因学医行医多年后，深感健康之道是无宗教，无国界，任何有理性，有觉性的人们，经由外在教育及内在觉察，自我客观地判断及衡量，坚决且恒常地实践均衡健康的摄食，强身不是放纵食欲（仅为满足三寸之口舌）－病从口入；逞强口欲（鼓动二片薄薄的嘴唇）－祸从口出；增长情欲（煽动一点丁大的心量）－害己害人。健康之实践是智者不惑的坚持，仁者不忧的自在，勇者不惧的担当，从饮食改变，身心健康中真实利益的体现，快则二周，慢则二个月，就有不可思议的大转机。检视一个人是否健康，换言之即是一个人是否处于高能量状态？一个高能量的人，必是稳如泰山的金字塔，有真正内涵及实力，不离大慈，不舍大悲。由他的身体、精神、灵性上所发挥出来的能量，热量，犹如强大的磁铁，必能吸引更多大小的铁片，不但吸铁聚合，且能化铁成磁。一个没有自信的人，或疑心、贪心、痴心作祟，其能量必低，何健康之有？平常多与高能量的人相交相往，我们也能提升自己能量，朝向健康之道迈进。

千言万语，不如大家亲自开始实践，脚踏「健康之道」的实地，终有一天我们可攀登上金字塔顶，登峰造极，自在健康。以下分门别类提供读者诸君，亲手去做的方法。首先介绍主食类调配法。

主食系列

一、五谷饭

材料：糙米、红糯米、小米、小麦、荞麦、薏仁、芡实、（糙米占总材料量的一半，其他材料随喜使用，占总量的一半）。

作法：将所有材料洗净后浸泡二～五小时，煮法与一般米饭类同。

附注：只须多加一杯水，熟后焖些时候，增加饭的Ｑ软度。或水量为材料之二倍量，直接在火上煮待滚开后改以最小火慢慢焖煮至水干，更具风味香Ｑ。（用此法材料不须先浸泡）。夏天以糙米、麦片和绿豆仁的综合饭非常清爽可口。五谷饭加入甘薯共煮更具风味可口。

二、喜宴饭

材料：糙米、糯米、莲子、红萝卜、香菇、红枣、磨菇。

配料：麻油、香菜。

作法：将红萝卜、香菇、磨菇切成丝。麻油和香菇丝爆香加入米和料快炒三分钟，加入其他材料加水放入电锅蒸。蒸煮后把红枣排于饭上，再焖三分钟，起锅食前洒上香菜。

三、五谷粥

材料：五谷饭。

配料：随喜。

作法：材料加入配料一起煮成粥，再依个人口味做成碱或甜粥。

四、寿司

材料：五谷饭、紫菜皮、油豆皮、小黄瓜、红萝卜、生菜、芽菜。

配料：芝麻、小麦胚芽、冰糖、柠檬汁（醋）。

紫菜皮寿司：

作法：五谷饭趁热将冰糖、柠檬汁加入混合拌匀待凉。紫菜皮平铺在竹网上将之五谷饭平铺其上，再将其他材料均匀排在饭之一端成条状。饭上洒上芝麻、小麦胚芽，然后沿竹网卷包成饭条状，再用刀切片食用。

油豆皮寿司

部分饭亦可塞入油豆皮内，洒上芝麻即可。

五、小米粥

材料：小米、糯米。

配料：葡萄干、黑糖（冰糖）、芝麻、小麦胚芽。

作法：材料洗净以水煮开后，小火慢熬成粥，再拌入配料即可。

＊煮碱的可拌入味噌、紫菜或其他随喜。

六、燕麦粥

材料：麦片或燕麦片。

配料：葡萄干、坚果类（南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃任选）。

作法：生燕麦可浸水泡二～四小时，再以果汁机打碎。水煮开后，加入材料煮十分钟（麦片二十分钟）。加入打碎的坚果和葡萄干。（一边煮，一边用汤匙搅拌，以免粘在锅底）直到形成粥状。

七、全麦干面

材料：Ａ全麦面条。Ｂ芽菜、红萝卜丝、芹菜末、小黄瓜丝。Ｃ豆包、金菇、荀丝、香菇。

配料：干性－小麦胚芽、大豆卵磷脂、芝麻（粒或研磨）。湿性－芝麻酱、豆瓣酱、荫油加冰糖及柠檬汁（醋）。

作法：将材料Ｃ先炒熟备用。面条以沸水煮熟以麻油（橄榄油、茶仔油）调匀拌上材料Ｃ并自由取用材料Ｂ，洒上配料即可。

★亦可随喜煮成汤面。

★面条亦可变化用米粉或冬粉取代。

八、全麦面饼

材料：全麦面粉、坚果类（葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子）。

配料：葡萄干、芝麻、桔子饼、橄榄油、冰糖。

作法：全麦面粉以水调成糊状加入坚果、配料拌匀。橄榄油烧热将适量面糊入锅煎熟即可。

★亦可用蒸熟食用。

九、全麦馒头

材料：全麦面粉、活性酵母（发仔）、冰糖。

配料：坚果类、芝麻、葡萄干、小麦胚芽、枸杞子。

作法：以一碗温水加入一匙冰糖溶化后，将酵母（发仔）洒于水面一层即可。置放约二０－三０分钟待其发酵膨胀后即可备用。将六碗面粉置入盆内，将料倒入拌匀（可再适量加入水拌之），搓揉后置放以湿布覆盖一小时，发起即可。加入配料再揉成长条形切块放入锅内蒸十五分钟即可食用。

十、全麦吐司面包（份量－壹条）

材料：全麦面粉三杯、活性酵母（发仔）６～７克、冰糖一大匙。

配料：坚果类、葡萄干。

作法：将糖倒入温水中至溶解后，将酵母倒入置放约三～五分钟至酵母发泡膨胀。取一大容器，将配料与面粉倒入拌匀。将料到入中，用手将材料揉成光滑的面团。　盖上湿布置放约１～２小时，发至约原来二倍大（为免面团黏锅不易取出，可抹上少许油）。　在膨大的面团中心用力打一拳后，揉成长条形，置于长型烤盒中，盖上湿布再置放三０分钟或至面团再膨大。将面团连同烤盒放入烤箱中，烤约三０分钟，温度三五０Ｆ或烤至将水果刀插入面团中心取出，刀上不沾面糊。将面包取出放凉切片即可食用。

★主食可随喜添加之配料

品项种类：芝麻、小麦胚芽、酵母粉、花生粉、紫菜粉、坚果、大豆卵磷脂。

在自然健康的状况下，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度在7.4左右，当身体处于弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极至，所有废物的排除也能快速且澈底，不会累积在体内。相反的若摄取太多酸性食物，导至身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导至器官衰竭，而衍生各种疾病，故平日应尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量。

　　　　　　　摘自 姜淑惠医师《这样吃最健康》

以下附件为酸碱食物表 有兴趣的伙伴可参考之： 　　

[酸碱食物表]：

强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜，柑子、萝卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、昆布、芋、无花果

弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、凤梨、樱桃。菜燕、梨、桃 　　

弱酸：火腿、蛤璃，鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾、白菜、鲷、 　

强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、清酒、扇鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁

楞严经悟断食断生死

姜淑惠医生每次出来演讲，都要看经三个月以上。楞严经里头的一句话：「一切众生皆依食住」，欲界、色界、无色界，所有十方界的众生都因为吃这事情而住在这世上。所以我们要离开三界，要从食上面来断，断食就可以出三界。

　　　　　　　　　　　　　　三帖药方

姜淑惠医生是台湾著名的医生，她很有爱心，来找她的病人非常多，尤其是癌症病人。病人来看她，她通常开三帖药方，(一)自然疗法；(二)信心；(三)一颗佛心。

在自然疗法里，她提倡断食，以达到身体、心理、灵性的净化。在断食里，她提到很重要的一点，断食，就是进一步断念、断生死。

念头不断，一再轮回，唯有断念，才能了脱生死。什么是念呢？就是心中的电影院，自己就当坐在戏院里，一幕又一幕的镜头轮流出现。断念也就是你可以选择不要看这部电影，这些镜头，你没有欲望要去看。你不去看，你也很自在，你不会感到挂碍。

一些师父也常提到说不只是坏的念头不要执着，好的念头也不要执着，例如你觉得咖啡很好喝，那也不可以，由此可知，断念在了脱生死上，是很重要的。通过断食、断念，就可以断生死。

　　　　　　　　　　　　修行从桌子上开始

姜淑惠医生讲过一句非常好的话，她说：「修行从桌子上开始。每个人都要吃饭，若每一口饭都是觉醒，行住坐卧都是觉醒，念念都是觉醒。」

若能在饮食上保持觉醒，那么就是很好的修行。断食就是饮食上的觉醒，在断食之前，我们先要舍掉肉食，在饮食上做一个改变。她说，素食不仅是养生，也是养心，环保人更要素食，而且还要有一部份生食。每一餐熟食中再加入一点生食，这之后才能谈到断食。在佛陀时代，就提倡修行人过午不食，月里有所谓的大斋日，六天过午不食，只吃一餐，这就是一种断食的变法。从择日断食再增加到终生断食，有规律性的断食。或者选择每周一天半的过午不食，每季做七日断食，配合你的佛七、禅七，或者个人团体的修行，一年断食九十五天，一年有三百六十五天里有四分之一的时间，在净化身体和心灵。

这就是姜淑惠医生所谈到的修行从桌子上开始，从饮食净化，饮食大改革开始。

姜淑惠医生喜欢思考，也很喜欢读书，读了十多年的医科，取得二个执照，中医和西医，一个硕土学位。在医院服务十五年，最初的十年，都是病人什么病，开什么药方，后来的五年，她发现到一辈子这样看病太辛苦，看到病人受苦，自己又无能为力，没有真正的帮助到病人，尤其是癌症病人，什么病开什么药，不是一种根本的治疗，真正的治疗是从饮食上改变，个人心态、行为上的改变，换一句话说，病人必须要有一种忏悔心，一种善待的态度以及无量的信心。有一个法师这么说过，癌症病人不是病死的，是吓死的。别人不好的经验在吓他，他自己也天天在吓自己。所以，信心是非常重要的，要对自己的病有信心，善待身上的瘤，信心其实就是药。

　　　　　　　　　　　　　病人就是四大名山

姜淑惠医生也很爱看书，费陀精华，泰戈尔、塞尚等文学作品，也看很多的经书。她说，每次出来演讲，都要看经三个月以上。听了，多叫人感动。她的宗教经验也是很有趣，由于爱探讨人生哲学问题，对宗教也特别好奇，初中在卫理公会念书，参加团契、查经班，她总是提出最多问题的一个。高二那年，她开始接触佛教，李炳南老居士度她学佛。大学二年级，大部份时间都在研究佛教，以致休学。后来把问题想通了再继续读大学，她的学佛经历是「先把问题想通，再修行。」

在中国有佛教的四大名山，普陀山、五台山、九华山、峨嵋山。佛教的四大名山也在经书里，也在医院里，医院也是行脚、修行的地方。

深入经藏，智慧如海，这句话是真的，姜淑惠医生勤读佛经，金刚经、华严经、楞严经都是一读再读，重复的读，有一次，她在熟读「楞严经」时，里头的一句话，读起来特别领悟，法喜充满，那句话就是「一切众生皆依食住」。欲界、色界、无色界，所有十方法界的众生都因为吃这事情而住在这世上。所以我们要离开三界，要从食上面来断，断食就可以出三界。

虽然，断食有这么多的好处，是否每个人都适合断食呢？这也不然。这些都因人而异，姜淑惠医生也劝告要断食的人首先要有合格医生检查，再有专人指导，而且最好是渐进的，从部份生食、减食，再到断食，断食可以是一天的断食、三天的断食或七天的断食。断食期间以米汤、蔬菜果汁裹腹。