耗地力而得到青饲料，他可用以喂羊并用羊粪肥地，又可出售羊毛和羊肉。他能得到这种改进是受惠于他有关利用土壤的能力的更优方法的想法，它向小麦，甜菜或萝卜供应了多种养料；所以在恢复并增加小麦所需养料的同时，土地又生产了青饲料作物。
这一想法的成果是，在这种管理方法下，土地的全部产量增加了三分之一。“
①
萨伊先生把这种改进归因于偶然的想法，也许是错误的。
这一改进是不断观察的结果；在它被采用于那些可以不实行休闲的土地以前，它的优点必然已被反复的试验所证明。他对这一想法的优点也估计过高：因为进一步的试验已经证明，在一切土地上都不实行休闲并不总是有利的。
但毫无疑问，在农民拥有的资源比以往拥有的经常要少得多的情况下，一旦将几种不同的青饲料作物引进饲养业（用这些青饲料可以在全年饲养更多的牲口，并保证它们安全过冬）
，就能保证农民不致遭受牲口损失；由此可见，用这些青饲料不仅增加了动物性食物的数量，而且还增加了粪肥，从而最终增加了谷物的数量，它使人们有时戏称之为已经精疲力尽的我们的土地在上个世纪足足增产了三分之一而无需增添劳动。
马铃薯的被引进欧洲农业是观察和知识在农业中引起改进的又一事例。一般公认，马铃薯是被沃尔特。雷利爵士（或在其影响下）
于１５８６年从美洲带回欧洲的。
②有资格的专
①《政治经济学教材》，第１卷，第１６７页。
②亨利。菲利普斯：“栽培蔬菜史”
，载《人工栽培马铃薯》。
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观察和知识的影响１６
家①指出，一英亩种植这种块根植物的土地，其产量将超过种植小麦时的产量一倍以上。因此，我们是受惠于观察（得知马铃薯为好的食物）和作为结果的马铃薯被引进欧洲，它使我们具有在一给定的空间、用大致相等的劳动量使维持生活的物品的数量增加一倍的能力。还需指出，这一比较并非指土地的自然生产，而是指在某种栽培方法下就其产量而言的，而某种栽培方法本身就是无数观察和长期实践的结果；也是历代相传的知识的结果，知识在代代相传的过程中不断得到丰富，知识还从一个国家传到另一个国家。
但是这种见解并未说明马铃薯被引进欧洲农业的全部利益。马铃薯被认为能比萝卜或卷心菜更能使牲口长肥，而且马铃薯易于贮存而不受冬季严寒的侵袭，而萝卜和卷心菜则容易遭受严寒的损害。
马铃薯所含对人的养料易于被提取，可以在干燥状态下予以保存，如果有必要，也能像面粉一样从一地运往另一地。此外，马铃薯还特别适合于在以前不曾种植过的土地上作为第一轮作物；如果没有马铃薯的话，则英国在上个世纪内开垦的耕地中，将有许多会因为无利可图而仍处于一种无人照管的荒芜状态中。
由此可见，马铃薯的被引进农业对大英帝国的实力和资源有着不小的影响。由于马铃薯的利用（马铃薯现已几乎遍及整个欧洲）
，人口到处都在增加：但在爱尔兰，由于其气候和土壤特别有利于种植马铃薯，故其人口更是成倍增加。
１６７２年，爱尔兰人口估计为１３２万人；到１８２１年，达到了略低于
①Ｊ。
Ｃ。劳登：《农业百科全书》，第７８４页。
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