饮食既需缓慢又宜节制。饭时勿饮。将饭菜慢嚼细咽，然后，余兴未尽地离开餐桌。
吉恩。弗洛穆赞
粗茶淡饭，善莫大焉；暴饮暴食，病害不断。
普利妮
怎样注意你的饮食，一位法国医生曾对此有过完美的解释。早在１９２５年，他在论及养生防老之道的书中就提出了他的观点。
可是，人们的饮食是如此的重要，无论什么格言、什么细致精到的措辞都难以把它总结概括起来。饮食本身的内容
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４３１发挥你的潜能
——适当的营养，就是一门科学。
以往的调查已经表明，有规律地摄取食物，同时有规律地掌握所摄取食物的质量和数量，是极其重要的问题。
人体内部的生物钟在特定的时间里，为身体和大脑提供加工过的养料，然后又在其余的时间停止提供养料，让大脑去从事它的主要义务。
当我们日常的饮食规律被打乱时，这个过程就恰好可以被描述出来。
“很奇怪，我们的理智竟会被我们的消化器官所控制。如果我们的胃不愿意，我们就不能工作，不能思考。消化器官还支配我们的情绪和情感。
当我们吃饱鸡蛋和咸肉之后，它就命令道：‘干活儿吧！
‘当我们填满牛排和啤酒之后，它就命令道：’睡觉吧！
‘当品尝了一杯香茶（每杯两匙茶叶，别泡过三分钟）
之后，它就命令道：‘现在，站起来，发挥你的才能吧。
用你那清澈的目光，去深刻敏锐地、意味深长地考察大自然和人生。张开你丰富思维的白色翅膀，让神圣的灵魂在你身下旋转的世界中展翅翱翔。穿过燃烧恒星的狭长通道，到达那永恒的境界。
“当我们吃过热腾腾的松饼，它就会说：‘迟钝吧，无精打采吧，就象原野中的一只野兽，一只目光倦怠的畜牲，任何幻想的魅力、希望的光芒、恐惧的刺激、爱情的激荡和生命的冲动，都不能使它兴奋起来。”
在杰罗姆。克。杰罗姆《船中三人》一书中，这种对于胃的赞颂虽然滑稽、具有讽刺意义，却基本是符合事实的。看来人们过去所说“许多真话往往出自玩笑之口”
，是有根据的。
在杰罗姆的玩笑中，“真话”
就是关于消化，即我们生命中一个十
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发挥你的潜能５３１
分重要的过程。既然如此，则营养也一定是一个重要的问题。
然而，在我们日常生活中，饮食是如此的重要、如此经常性的一种习惯，一种十分普遍的人类需要，致使某些人以为，他们对于饮食的需要几乎是与生俱来的。而另外一些人却并不如此重视饮食。他们觉得饮食取决于人体对于需要的“自动”
反应——一旦我们想吃东西，我们就应该去吃。
这两种看法都是多么的错误啊！
我们认为，营养适当主要是一个医学问题，因为它可以使你健康长寿。
塞万提斯曾经说过，整个人体的健康是从我们的胃这一锻工车间里锻造出来的。
医生在自身饮食上非常严肃认真，并号召我们大家都要饮食适当，这是十分自然的。
对待营养持主观随意的草率态度将会遗害无穷。人们采用灵活变通的方式来适应变化无常的营养条件，这是应该的。
在营养条件明显不足的情况下，人们仍然能够长期生存，这一点在战争时期得到了证明。
但是，这决不意味着人们不应该维持健康和改善工作能力。
如果说，战争时期营养不良状况现在得到了彻底改变，那么，今天对营养问题的一个基本要求就是禁止饮食过量。
饮食过量会妨碍大脑的活动，这一点已经久为人知。
但是还应当看到，饮食过量将会导致肥胖症。
肥胖症最初都是从表面看来不伤身体的饮食过量开始的。今天你多吃一块蛋糕，明天又多加一片布丁，后天再多吃一块三明治，每样东西你都多吃一点，加起来就成为给人印象深刻的饮食过量。如果你饮食过量，就得让自己多干点儿活，让身体找个地方消耗过剩的食物。
所以，饮食过量只能使人遭
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６３１发挥你的潜能
受肥胖症之苦，患有肥胖症的人整天不得不承受着过重的身体负担。
肥胖症并不仅仅表现于身体的外貌，以上所述都说明它有着威胁人体健康、缩短人体寿命的危险性。科学家发现，在人们正常体重的最高限度上每增加一公斤，人们就会增加一分得病的可能，增加一分缩短寿命的可能。
“纤腰瘦体命更长”
，这句格言并非没有道理；而与这句格言相互呼应的另一句格言则是：“肥胖意味着老化。”
肥胖症，或者叫做脂肪组织的增生，由于它破坏了你身体的平衡，自然会损害你的健康。
多脂肪的贮存部位需要增加血液供应，这就产生了对心脏的压力。
已经形成的脂肪“需要”
为自己提供存在的空间，它就把膈的部位加以抬高，从而占据了心脏的位置，损害着两肺的功能，这就是肥胖人不爱活动的原因。如果他们进行活动，就会产生呼吸困难、心跳加快和迅速疲倦等等不适之感。
肥胖症是一种疾病。
不仅如此，肥胖症更可能的还是心绞痛、糖尿病、心力衰竭等等生理失调的先兆。
而且，肥胖人所患的很多种病，都要比正常体重的人所患这些病严重得多。例如，在四十岁到四十九岁之间的男女病人中，有百分之五十的人是超重的。
统计数字表明，肥胖人中只有百分之六十的人能够活到六十岁，百分之三十的人活到七十岁，百分之十的人活到八十
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发挥你的潜能７３１
岁；而瘦人中有百分之九十的人能活到六十岁，百分之五十的人活到七十岁，百分之三十的人活到八十岁。
按平均数计算，在男性中超过正常体重百分之十的人，他的估计寿命将会缩短百分之十三；超过正常体重百分之二十的人，其估计寿命会缩短百分之二十五；超过正常体重百分之三十的人，其估计寿命缩短百分之四十二。
在女性中超过正常体重百分之十的人，其估计寿命会缩短百分之九；超过正常体重百分之二十的人，其估计寿命缩短百分之二十一；超过正常体重百分之三十的人，其估计寿命缩短百分之三十。
下面的图表说明了男女超重者面临的危险。每个人都可据此检查一下他或她的饮食过量与身体超重缩短了他们多少年估计寿命。
超重男性面临的危险
因超重而减少估计寿命的比率年 龄现有估计寿命１０％２０％３０％２０５０。
２１６。
５１２。
５５２１。
０８２５４５。
６５５。
９１１。
４１９。
１７３０４１。
００５。
３１０。
２５１７。
２３５３６。
３５４。
７９。
０８１５。
２６４０３１。
７７４。
１８。
０１３。
３４５２７。
３３３。
５６。
８１１。
４７５０２３。
０５２。
９５。
７６９。
６８５５１９。
０２２。
４７４。
７５７。
９８６０１５。
３１１。
９３。
８６。
４６５１２。
０６１。
５６３。
０５。
０６７０９。
３５１。
２１２。
４３。
９
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８３１发挥你的潜能
超重女性面临的危险
因超重而减少估计寿命的比率年 龄现有估计寿命１０％２０％３０％
２０５５。
９７５。
０１１。
７５１６。
７９２５５１。
１４４。
６１０。
７１５。
３０４６。
３０４。
１６９。
７１３。
８９３５４１。
５０３。
７８。
７１２。
４５４０３６。
７７３。
３７。
７１１。
０４５３２。
１４２。
８９６。
７９。
６５０２７。
６５２。
４８５。
８。
２９５５２３。
３２２。
０９４。
８９６。
９６０１９。
１２１。
７２４。
０５。
７６５１５。
１８１。
３６３。
１８４。
５７０１１。
６３１。
０２。
４３。
４８
估计每个人正常体重的公斤数有一个十分简便的办法，就是取出你身高中最后两位公分数。一个身高一百七十公分的成年人，他的体重应该是七十公斤。以这种计算为基线，体重增加百分之七或减少百分之七都属于正常的体重。对于肌肉组织发育很好的人来说，他们的正常体重应该比计算公式的数字略高一些；身材高挑而肌肉组织发育不全的人，他们的正常体重最好比计算数字略低一些。
每个人都应该经常掌握自己的体重，至少每隔两三个月应进行一次自我检查。肥胖的人应该每月至少两次检查他们的体重。这种检查是必要的，因为人们的体重可以逐渐地、有
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发挥你的潜能９３１
时甚至难以察觉地在不断增加。
苏联医学科学院已经发明出一种特制表格，来帮助人们控制自己的正常体重。表格中的各项指数可以使人们的正常体重得到相当准确的计算。表格有些地方需要说明一下。考虑到胸腔狭长、骨骼细小、驼背、截肢、窄肩的人的实际情况，他们的“理想体重”
应该比表中指标略低百分之二到百分之三。与之相反，对那些身体强壮、骨骼粗大的人来说，他们的“理想体重”
可以高于指标的百分之一。
然而，我们还必须考虑到营养量的重要性。营养量，医生叫做饮食平衡，其意思指每天按规定吃含有适当比例蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的食物。
为了使身体所需的营养量得到充分满足，我们的饮食必须包含六百多种食物，其中十分之九的食物既有各自的药物特性，又应与其他食物相互结合。
近来的研究成果已经表明，人们的日常饮食既要注意营养量，又要恰当合理地搭配各种营养成分的食物。
除了选择各种基本食物之外，也应当有低热值含量的食物。
研究成果还证明，高热值含量的食物很不利于人体的健康，实际上在某些情况下，它反而损害了很多人的健康。总而言之，对于那些惯于久坐的人、干自动化工作的人、平时生活中很少运动、很少体育锻炼或很少从事体力劳动的人来说，高热值含量的食物是很难以消化的。
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０４１发挥你的潜能
与男女身高、年龄相对应的适当体重
体 重（公 斤）
身 高年 龄
２０—２９３０—３９４０—４９５０—５９６０以上（公 分）
男女男女男女男女男女１５０５１。
３４８。
９５６。
７５３。
９５８。
１５６。
５５８。
０５５。
７５７。
３５４。
８１５２５３。
１５１。
０５８。
７５５。
０６１。
５５９。
５６１。
１５７。
６６０。
６５５。
９１５４５５。
３５３。
０６１。
６５９。
１６４。
５６２。
４６３。
８６０。
２６１。
９５９。
０１５６５８。
５５５。
８６４。
４６１。
５６７。
３６６。
０６５。
８６２。
４６２。
４６０。
７１５８６１。
２５８。
１６７。
３６４。
１７０。
４６７。
９６８。
１６４。
５６７。
０６２。
４１６０６２。
９５９。
８６９。
２６５。
８７２。
３６９。
９６９。
７６５。
８６８。
２６４。
６１６２６４。
６６１。
６７１。
０６８。
５７４。
４７２。
２７２。
７６８。
７６９。
１６６。
５１６４６７。
３６３。
６７３。
９７０。
６７７。
２７４。
２７５。
６７２。
０７２。
０７０。
０１６６６８。
８６５。
２７４。
５７１。
８７８。
７７６。
５７６。
３７３。
８７４。
３７１。
５１６８７０。
８６８。
５７６。
２７３。
７７９。
６７８。
２７７。
９７４。
８７６。
０７３。
３１７０７２。
７６９。
２７７。
７７５。
８８１。
０７９。
８７９。
６７６。
８７６。
９７５。
０１７２７４。
２７２。
８７９。
３７７。
０８２。
８８１。
７８１。
１７７。
７７８。
３７６。
３１７４７７。
５７４。
３８０。
３７９。
０８４。
４８３。
７８２。
５７９。
４７９。
３７８。
０１７６８０。
８７６。
８８３。
３７９。
９８６。
０８４。
６８４。
１８０。
５８１。
９７９。
１７８８３。
０７８。
２８５。
６８２。
４８８。
０８６。
１８６。
５８２。
４８２。
８８０。
９１８０８５。
１８０。
９８８。
０８３。
９８９。
０８８。
１８７。
５８４。
１８４。
４８１。
６１８２８７。
２８３。
３９０。
６８７。
７９１。
４８９。
３８９。
５８６。
５８５。
４８２。
９１８４８９。
１８５。
５９２。
０８９。
４９２。
９９０。
９９１。
６８７。
４８８。
０８５。
８１８６９３。
１８９。
２９５。
０９１。
０９６。
６９２。
９９２。
８８９。
６８９。
０８６。
３１８８９５。
８９１。
８９７。
０９４。
４９８。
０９５。
８９５。
０９１。
５９１。
５８８。
８１９０９７。
１９２。
３９９。
５９５。
６１０。
７９７。
４９９。
４９５。
６９４。
８９２。
９
使用一种理想的、可信的测试办法，我们就能够断定，在
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发挥你的潜能１４１
日常饮食中，把适当限量的热值摄入我们吃的某种浓缩食物中，这就可以延长我们的寿命，减少对我们有关老化的生理失调的损伤。
现在，让我们稍微谈一谈人的食欲问题。
医生曾经用下面一段话来强调他们对这个问题的态度：食欲不振固然不幸，食欲过于亢奋也并非好事，只有饮食适度才会有利于健康。
医生为什么会这样认为呢？
因为人们已经确信，食欲与饥饿之间并不能划等号，食欲是人们对于食物的一种本能的生理需要。
在任何情况下，食欲都不能够证明一个人的智慧，有克制的饮食习惯才是智慧的证明。
人们有时感到自己吃得过饱，这种感觉产生于他们所吃的食物量而不是食物的热值含量。
实际上，由于营养食物吃得越多，它在胃里占有的空间就越小，所以人们有时候也可能在尚未感到吃饱之时，就已经吸收了足够的热值。
有一句俄国谚语对此作了很好的概括：“他虽然饱了，眼神却希望再吃一些。”
很久以前，古罗马哲学家西塞罗就曾说过：“饮食旨在恢复人的能力，而不是使能力疲劳。”
我们还可以看到某些对丰富的食物持迷信态度的家庭，他们饮食过量的习惯差不多在童年时代就形成了，这个有害的习惯还一直保持到成年。
现在，我们假定某人的生活发生了变化，或者说从以前的体力劳动改变成了行政管理工作，如果他仍然坚持以前的饮食量，而且不降低饮食的热值含量，那么，即使他新职业的薪水十分可观，也会导致肥胖症的发生。
这种现象在中年以上的人中发生率特别高，这些人除了吸收食物的程度毫无改变以外，他们的能量消耗已经逐渐减少，他
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２４１发挥你的潜能
们的能动性正在逐步减弱。
每个人都能见到食物丰富的爱好者。苏联已经进行的调查表明，在年轻人里面，每十个人中就有一人过于肥胖，这的确是一个不小的比例。
避免肥胖症的可取办法主要有节制饮食、日常锻炼、体育活动以及经常检查体重使之置于自我控制之中等等。
