第41节：路菜(1)

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路菜

今晨读《红楼风俗谭》，内有茄鲞一章，突如醍醐灌顶，恍然大悟。当年在阿坝的时候，晨起游四姑娘山，导游是半自助的，把我们召集到入口，按团队价购票，鱼贯入山，就开始自由活动了，临行前，每人发一份"路餐"，其实就是一简装食袋，内有茶叶蛋、饼干、水果、火腿肠之类，我一直以为她是说"露餐"，就是露天野餐的缩写，时至今日才明白，是"路餐"，也就是行路用的佐餐……这个词原来是袭用旧语，真是古意盎然。

从前交通并不便利，行路迟迟，载饥载渴，必须带点路上的干粮。这样的食品须干爽，少汁水，便于携带，够咸，够辣，一是开胃，二是防腐。这样，即使到了"鸡声茅店月，人迹板桥霜"的畸零小店，或是在"西出阳关无故人"、"北风吹草见牛羊"的茕茕苦旅中，只要随处生火，一锅稀粥烂饭，即可粲然下箸了。肉丁、鸡丁、笋丁、酱黄瓜、鱼干之类，都是常规路菜。《红楼梦》里，黛玉回乡奔丧，薛蟠出门学买卖，都是要备路菜的。茄鲞其实就是其中一味。它以酒腌制，不会腐败，日久长鲜。《诗经》里常常出现"醡"什么，应该也是腌制品。彼时战火纷繁，行军打仗是要带吃食的。

茄鲞算是高档路菜，林则徐贵为钦差大臣，赴广州就任，看他日记所记，日常食用的路菜，也不过是五香大头菜……真是两袖清风，满腹清谈。高鹗续写的《红楼梦》，让红学专家讥笑不已的就是，林黛玉说"南边带来的大头菜，配着粥吃"，同时她又要了虾米白菜汤，以贾府之贵，怎么可能把这两样贫民菜并食。但是大头菜系列的咸菜，确实是路菜之主力，青木正儿北上，火车停站时，他买了一筐"玉爪"，清鲜可口，后来才知道是"王瓜"，也就是"腌乳黄瓜"，虾油浸制而成，小黄瓜放在篾条编制的竹篓子里，内糊油纸，防水也防窜味，这也是路菜常用的包装。青木嗜吃腌菜，回到日本后还常常惦念冬菜和腌笋干。一般日本人都口淡，怕苦咸，青木却是异数。

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