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《中国茶文化今古大观》
作者：舒玉杰【完结】
序 言
舒玉杰同志编着的《中国茶文化今古大观》一书，北京出版社将于近期出版，向国内外发行。
这部《中国茶文化今古大观》，是近年来弘扬中华民族茶文化的一部优秀作品。这部书在写作、出版过程中，在全国茶学界引起了很大反响，得到了全国十八个省、市、自治区的许多茶叶公司、茶厂（场）、茶叶研究所和有关单位的茶学专家、学者的热诚欢迎和鼎力相助。
这部书的鲜明特色是，尽可能地把古今名贤、专家学者对中国茶学史、茶文化史和茶叶科学的精髓之见；把伟大祖国锦绣山川的自然环境和人文景观胜迹都融会于丰富多彩的民族茶文化之中，以祖国四千多年光辉夺目的茶文化史——尤其是茶圣陆羽和其独具科学文化影响力的三卷《茶经》为经线，以今古名茶、名人、名器、名典、名泉、名诗、名联为纬线，熔“七名”于一炉，汇成五十多万字的中华茶文化大观。
这是一部内蕴丰富，史料翔实；注释详尽，经纬秩然；品味高雅，语言清新；分则有序，合为经纶；雅俗共赏，少长咸宜；颇具创意的普及茶学知识与弘扬中华民族茶文化的科普性读物。它不仅具有很强的实用性、科学性、趣味性；而且还具有茶学艺术的文献价值。
更值得一书的是，作者已年近古稀，在出版界离休后，十分珍惜“桑榆未晚”的宝贵时光，愿把党和国家对其多年精心培育所集累的文化知识，趁体健神清之时，汇集起来，溶入书中，奉还给社会和人民。作者这种珍重皓首人生，勤奋耕耘，对中华茶文化事业的奉献精神，是难能可贵的。
我衷心预祝作者以其数年心血与精力所书成的这部《中国茶文化今古大观》，受到广大读者、海外广大侨胞与中外茶文化界同仁的青睐，成为社会各界人士茗饮文化生活中的益书良友，期望这部书在北京出版社的真诚合作下，能早日与读者见面。
中国国际茶文化研究会会长中国茶叶博物馆名誉馆长王家扬１９９５年５月１２日于北京民族饭店
自 序
值此《中国茶文化今古大观》即将由北京出版社付梓之际，笔者怀着欣喜之情，兹将本书写作概况与旨趣，向广大读者作简要介绍，或许不为赘言吧？
如若说写书，那还得从饮茶说起。作者从青年时代起，就同茶结下了不解之缘。且从韶华到皓首，数十寒暑，从未间断，尤其在进入中年以后，几乎到了“不可一日无茶”的程度。
于是，对一片片香茗中所蕴含的无限韵味和皤首难穷的茶学知识，对我国源远流长、光辉灿烂的茶学史，对茶圣陆羽传奇般的人生经历和他对人类茗饮文化的卓越贡献，对丰富多彩、博大精深、可称之为我们中华民族国粹的茶文化，都产生了浓厚的兴趣。
之所以要挥毫写书，那应该说是作者竭诚愿将“夕阳无限好”的宝贵时光和党对自己多年来精心培育所积累的文化知识，在体健神清的有生之年，汇集起来，溶入书中，奉还给人民和社会。这在某种意义上说来，也许是作者对“桑榆未晚”的皓首人生的一种自我珍视和自我慰藉吧？
历经四度春秋——一千五百个日日夜夜的辛勤耕耘，终于在时逢世界伟大茶学先驱——中国唐代茶叶科学家——茶１中国茶文化今古大观
圣陆羽诞辰一千二百六十周年（７３３—１９９３）之际，完成编着五十余万字的《中国茶文化今古大观》。
《茶文化今古大观》的编着宗旨是，尽可能地把今古名贤、专家学者对中国茶学史、茶文化史和茶叶科学的精髓之见及某些研究成果，把伟大祖国锦绣山川的自然环境和人文景观胜迹融会于丰富多彩的民族茶文化之中；以祖国三千多年（指从西周以来）光辉夺目的茶文化史——尤其是茶圣陆羽和其独具科学文化影响力的三卷《茶经》为经线，以今古名茶、名人、名器、名典、名泉、名诗、名联为纬线，精心编汇，使其成为一部分则有序，合为经纶，雅俗共赏，少长咸宜，熔“七名”于一炉的《茶文化今古大观》。
书名何谓大观呢？大观者，既非谓之其全，亦不能说是“达人大观，物亡不可”。但从本书所辑论的今古茗事时序、范围来看，可谓是：
上溯三皇神农氏，
下迄领袖毛润之。
纵观茶史五千载，
横展茗文四百秩。
大观一书，共汇辑当今中国名茶１１８品（类、种）；现代茶学知识１３篇；综述茶圣陆羽生平业绩３９篇；纵论今古茶陶器具１３篇；辑茗事逸闻典故３９篇；汇天下名泉佳水２８处；选注今古茶诗８８篇；汇注咏茶趣闻、联语１６０副。内蕴丰富，经纬秩然，故称其名为《茶文化今古大观》，或许并不为过吧？
在此应特予说明的是，这部书在出版过程中，受到中国茶学界、茶文化界、茶禅界的厚爱。得到全国政协副主席、中国佛教协会会长、中国茶禅学会会长赵朴（初）老的关注与赞许；得到当代中国老一代茶叶科学家王泽农、庄晚芳、陈椽三位年近九十高龄的老教授的勉励，为本书的出版惠赐墨宝，题联赋诗志庆；中国国际茶文化研究会会长、中国茶叶博物馆名誉馆长王家扬老先生为本书作序；全国政协常务委员、中国侨联副主席、中华茶人联谊会副理事长、中国国际茶文化研究会常务副会长陈彬藩先生为本书出版题词志贺；中华茶人联谊会常务理事兼副秘书长、中国国际茶文化研究会常务理事、茶文化界着名学者张大为先生为本书出版赋诗祝贺；得到电子工业出版社梁祥丰社长等仝仁的热诚支持；同时得到了全国十八个省、市、自治区八十多家茶叶公司、茶厂（场）的专家学者与市、县、乡镇人民政府的热诚鼓励和鼎力相助。本书还刊有中国画画家林晓丹先生以描写晋、唐、宋、明时期的四幅精美的中国工笔画——江南仕女《茶道图》。
北京出版社为本书的出版，在审校、编辑书稿，进行版式、封面、装帧设计等各方面都作了精心周到的安排，给予真诚合作。
笔者在此，谨对上述各界贤达、专家学者和出版界同仁，尤其是本书责任编辑、副编审庄海泉先生一并表示崇高的敬意和衷心的谢忱！
在《中国茶文化今古大观》一书的写作岁月里，寒来暑往，几度春秋，一向热衷于中华茶文化事业的、我的妻子赵梅，以及热衷于书卷生涯的舒恒芳、舒军扬、舒军燕为本书的总体构思、查阅资料、润色文稿与成书作出了艰辛的努力和重要的奉献。在此亦应特书一笔，以志书林。
兹将笔者即兴所作《一至七言咏茶诗》二首，连同《茶文化今古大观》一并献给广大茗饮爱好者：
其一
茶。云腴，灵芽。出生地，古华夏。芳龄几何，五千岁华。三皇神农氏，尝草识茗芽。日遇七十二毒，瘟君克星苦茶。云贵巴蜀是故乡，人杰地灵育荈诧。
注：荈诧〔ｃｈｕǎｎ ｃｈà〕：晚采的茶，可以入药。载于西汉司马相如《凡将篇》。
其二
茶。甘露，英华。性尚俭，益万家。品茗意境，清幽高雅。茶宜文礼让，香使尤堪夸。飞越五洋七洲，环球饮誉中茶。人生若得茶相伴，体健神朗乐无涯。
笔者衷心期望，在时值人间正逢盛世，伟大祖国四化建设蒸蒸日上，改革开放越益深入人心，并大力倡导发扬中华民族传统优秀文化的今天，《茶文化今古大观》一书，会受到社会各界读者和广大饮茶爱好者的青睐，使其成为茗饮文化生活中的益书良友。
由于本人水平所限，书中疏漏错误之处在所难免，恳请学者与读者予以指正，将不胜感谢。
舒玉杰１９９５年１月１５日同年７月１日修订于京西寓所
致 敬 言
北京出版社于１９９４年５月，为将于近期内推出的新书《中国茶文化今古大观》第一章《中国名茶》篇征集与复审书稿的《公函》和七八月间两封《作者书信》相继发出以来，在全国茶学界、茶文化界引起了很大反响，得到了国家机关有关单位和北京市、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省、湖南省、广东省、广西壮族自治区、海南省、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区、陕西省、甘肃省等十八个省、市、自治区八十多家茶叶生产、科研、经销、茶文化等单位和部分市、县、乡、镇人民政府的热诚欢迎与鼎力相助。纷纷来函、来电，邮寄茶区的人文景观、山水胜迹与茶品简介、茗事趣闻典故和最新茶品资料。如西藏林芝地区易贡茶场藏族茶叶专家帕加场长，从作者的书信中得悉将要出版的《茶文化大观》一书拟刊载该茶场生产的珠峰绿茶时，他满怀激情地给作者复信，寄来了１９９４年刚刚试制成功的两个新品名茶资料。从而使世界海拔最高的茶场及其生产的珠峰绿茶、雪域银峰、易贡云雾等三品优质名茶得以在本书上第一次向国内外广大读者作详细报道。愿西藏高原名茶“驰名天下”（帕加语）。
在本书正式征订之前，已有数十家茶叶公司、茶场（厂）、茶叶研究所、茶馆、茶叶店纷纷提出预订本书的计划。
有的茶叶公司签订《协议》一次预订《茶文化今古大观》北京第一版精装本３００册；有的茶叶开发公司一次预订北京第一版精装书２００册，作为茶叶技术人员培训班学员人手一册的课外读物；有的茶馆一次预订精装书１００册；有的公司、茶场为提高科室人员多方面的茶学知识与茶文化知识水平，为每一科室都订了精装本。也有的茶叶企业预将本书精装本视为对外茶文化交往中的最佳礼品。
茶学界的有识之士认为，中国作为茶叶的故乡，世界茶文化的发祥地，又是当今世界产茶量居第二位的产茶大国（１９９３年中国产茶为６０万吨，创历史上最高年产量；世界产茶第一大国是印度，１９９３年产茶达７５．８万吨，也是创记录的一年），但当前出版界对中国名茶，特别是茶文化的书籍出版实在太少。许多茶叶生产厂家认为，北京出版社与作者精心出版《茶文化今古大观》这部书，是在国内外茶叶市场竞争激烈之际，为中国茶叶企业向国内外茶叶市场与中外广大茗饮爱好者之间架设的一座信息桥梁，是办了一件为中国现代茶叶科学增辉，为中华民族茶文化添彩，利在（茶叶）企业，功盖社会与后世的大好事。对《大观》一书寄予厚望，盼其能早日与读者见面。
作者为了表达对社会各界，特别是全国各地茶叶生产、科研、经营企业的茶学专家、学者、企业家和热衷于茶文化事业的各界老友新知表示崇高的敬意和感谢之忱，兹将凡对本书出版工作给予热诚支持、提供名茶资料和参预复审书稿的单位与个人名单公诸如下，以志书林：
中华茶人联谊会常务理事兼副秘书长张大为、王郁风诸位老师；中华茶人联谊会顾问、中国国际茶文化研究会理事、浙江省诗词学会会长戴盟；中国茶禅学会秘书长吴立民、副秘书长张琳；北京茶叶总公司江水经理；中央电视台新闻采访部记者董志敏硕士；北京大碗茶商贸集团公司、北京老舍茶馆尹盛喜总经理；北京王府井碧春茶庄石拯经理；北京天桥乐茶园贺启旺经理、启龙同志；北京市农林科学院马景泉、史丽秋同志；湖南省岳阳市杜振民副市长、市府办公室张忠同志，岳阳市茶叶公司；湖南省茶叶研究所实验茶厂胡松柏厂长（注：该同志多年从事名茶研制、开发工作，是湖南省制定第一个全国名茶“高桥银峰”企业标准的撰稿人；是本书所辑“高桥银峰”、“湘波绿”全国名茶的审撰稿者）；中国通信工业协会办公室主任姚新民工程师；浙江省城建管理监察协会常务理事杨钍麟；海南省国营白沙农场宣传科吴国政同志；广东省饶平县坪溪镇岭头村民委员会许国光；安徽省黄山市黄山区茶叶公司；陕西省镇巴县秦巴雾毫开发公司高级农艺师蔡如桂经理；广西桂平市西山茶场；上海茶叶进出口公司与该公司包装样宣部；中国土产畜产进出口总公司广东省茶叶分公司汕头支公司潮州市公司；中国土产畜产进出口总公司上海市茶叶分公司；福建省南平市茶厂程美忠厂长；浙江省常山县林场茶厂朱人芳厂长；山东省青岛市茶叶集团公司；山东省济南市瑞祥茶叶公司；安徽省歙县黄山花茶公司；安徽省屯溪茶厂；贵州省茶叶公司；中国土产畜产广东茶叶进出口公司；安徽省金寨县茶叶公司；福建龙马集团绿源食品有限公司巫太煌经理；安徽省青阳县陵阳镇人民政府、青阳县陵阳黄石茶场；陕西省西乡县茶叶公司；江苏省南京市中山陵园茶厂；安徽省祁门茶厂；福建省福鼎县茶叶公司；江苏省连云港市花果山茶厂孙恒林同志；贵州省贵定县平伐镇人民政府，贵定县茶叶协会、理事会理事、平伐镇云雾名茶开发公司经理兼云雾茶中心茶场场长方星伦；贵州省国有湄潭茶场；云南省下关茶厂蔺庆诚主任；四川省邛崃茶厂；四川省宜宾茶厂；湖南省安化县茶叶试验场谌训山场长；安徽省国营敬亭山茶场章近亚主任；江西省九江市庐山茶厂；湖南省湘潭韶山市韶山乡人民政府杨萍同志、湖南韶山市茶厂；四川省钢梁县巴岳茶厂；江苏省无锡市多种经营管理局，无锡市林特产指导站高级农艺师朱锡坤站长（注：该同志是一位热心于茶文化事业的中年茶叶科学技术专家，从事茶叶工作已经三十四年，是全国名茶“无锡毫茶”、“二泉银毫”的创制开发者，是本书所辑“无锡毫茶”、“二泉银毫”名茶审撰稿人）；云南省西双版纳自治州勐海茶厂李蜀生主任；中国土产畜产浙江茶叶进出口公司；四川蒙山茶叶集团公司副董事长、四川省国营名山县茶厂经济师何尚荣厂长；四川省康乐茶业有限责任公司董事长吴介中、总经理王向林；江苏省金坛市文化局周水华局长，金坛市国营茅麓茶场制茶厂；湖南省宁乡县沩山乡人民政府、湖南沩山名茶厂；福建省建瓯北苑乌龙茶股份有限公司（建瓯茶厂）；浙江省天台山茶厂潘优华厂长；天台县华顶林场茶厂；福建省武夷山市岩茶总公司吴志强同志；河南省信阳龙潭茶叶总公司（代）总经理王文忠、业务经理王学文；安徽省歙县科学技术实验站汪芳生站长（注：该同志是一位长期工作在茶叶生产第一线的茶学技术专家，经百次实验创制了黄山绿牡丹和绿玉兰名茶，绿牡丹获取“茶叶花”国家发明专利。本书所辑黄山绿牡丹、绿玉兰和黄山毛峰三品名茶简介，均以汪先生提供资料书成）；陕西省紫阳县科技开发中心张德春主任、紫阳县金蕾茶厂；西藏自治区林芝地区易贡茶场帕加厂长；浙江省临安县茶叶公司吴森林同志。
来自全国各地茶叶生产、科研第一线的茶学专家学者的信函，对于作者自出版界离休后，愿将自己的“夕阳无限好”、体健尚神清——闲适而又宝贵的时间，投入到为弘扬中华民族茶文化而辛勤耕耘之举，施予真诚的惠爱和过誉的嘉勉，许多来信写得情辞恳切，真挚感人，使作者受到极大的鼓舞与鞭策；唯有同出版社通力合作，精益求精地校审好书稿，以一部高质精美的《茶文化今古大观》奉献给社会，奉献给中外茶学界、茶文化界和广大茗饮爱好者。
作者怀着崇高的情感，衷心地祝愿，在这“人间又逢盛世，黄金时代重来”——伟大祖国新的历史进程中，神州大地的茶园千山披绿，万壑飘香，让中国的名茶伴随着中华民族的茶文化，远播环宇，愈益名重天下！
值此感言临近结句之时，作者的心情很不平静，感怀良多，特敬书无题联一副，以铭记在征审《茶文化今古大观•中国名茶》篇书稿的那些难忘的岁月里，同各界、特别是同茶学界专家学者交往、相识、结谊和互致慰勉、敬重之雅意高情：
一笺昌言，春风化雨心田润；
千重感念，秋水深情书地宽。
作者 舒玉杰
１９９５年春于北京
同年７月１日修订
凡 例
一、凡本书第一章所选载的中国名茶各品类，按绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、黄茶、紧压茶、黑茶、速溶茶九大类之顺序排列；每类名茶之品种，不分产地与茶品等级，一律以茶名首字笔划为序排列；笔划相同的除个别茶品外，按书写规范笔序排列。
二、凡全国各地茶叶公司、茶叶开发公司、茶厂（场）、茶叶研究所、实（试）验站，以及部分市、县、乡、镇人民政府热诚为本书《中国名茶》篇提供、推荐名茶简介、产地、茶叶生产发展与茗典趣闻等文献资料，参预复审书稿的单位和学者，均在《致敬言》中逐一公诸名单并致谢忱，故不于每一茶品简介后再重书其名了。
三、凡文中涉及历朝年代，均在帝王年号、纪元时间之后括以公元时间。公元前或跨越前后者，在括号内均予注明，一般略公元二字。帝王年号时间与公元对照，以翦伯赞主编《中外历史年表》为准。
四、凡文中所涉唐代玄宗、肃宗两朝之年号纪元，均按实际变化书写。为免引起读者费解，在此特予说明：唐玄宗天宝年号，分“年”、“载”两种纪元。天宝元年至二年（７４２、７４３）曰“年”；从天宝三年（７４４）正月改年曰“载”，于是年即改称天宝三载。因“安史之乱”，唐玄宗出走入蜀。唐肃宗李亨于天宝十五载（７５６）七月于甘肃灵武即帝位，改元至德，仍沿用以“载”作纪元。故天宝十五载，又称至德元载。
从至德三载（７５８）二月，改元乾元元年起，其后唐代皇帝年号复以“年”作纪元。如若在同一年内有两个年号时，一般取后者。
五、凡文中所载唐代地方长官名称，均按唐制所订为依据。唐代州郡长官名称有时称“太守”，又有时称“刺史”。这是因为唐代地方行政区划名称变动所致。如，在唐高祖武德元年（６１８）改前朝隋郡为州，长官称刺史；天宝元年（７４２）改州为郡，长官称太守；肃宗至德二载（７５７）复改郡为州，长官又复称刺史。
六、凡本书所辑诗文辞赋，除个别古体诗译成今体诗外，为适应不同层次读者的阅读方便，对文中之典故，均逐条予以注释，尽可能不再给读者留下疑难。
七、凡书中所辑今古作者小传，或简或繁均依人而定，不取千篇一律之模式；所辑诗文辞赋，如作者其他作品同诗文意境相关者，酌情加以辑注，以供读者了解诗人、作家的经历际遇、思想情感、生活情趣。凡茶联未署名的，均为佚名作者；有的知名作者小传待考，再版时予以补充。
八、凡书中遇有今古文献中较生僻辞句，或《辞海》、《辞源》中未收入的古汉字，如：“士”之“”〔ｙǎｎｇ养〕；茶名“涌溪烚青”之“烚”〔ｘｉá瑕〕；或多音多义字，如古茶字之“”——既读〔ｃｈá茶〕，又读〔ｔú图〕；有的虽为常见字，但往往容易读错音的，如《诗•王风•君子阳阳》中之“君子陶陶”之“陶陶”——不读〔ｔáｏｔáｏ淘淘〕而读〔ｙáｏｙáｏ尧尧〕；又如，“渑水”之“渑”〔ｓｈéｎｇ绳〕同“渑池”之“渑”〔ｍｉǎｎ免〕；又如书中所载日本大応禅师之“応”〔ｙīｎｇ应或ｙìｎｇ映〕为日本汉字应字之简体，均作了适当注音。
目 录
序 言王家扬
自 序舒玉杰
致敬言舒玉杰
凡 例
