柴胡用于舒肝必须醋炒
研究发现，醋炙柴胡对于降低SGOT(又称GOT、ASL)、SGPT(又称GPT、ALT)的效果明显，可减轻肝细胞损伤。所以印证中医古籍的说法，用于舒肝解郁最好使用醋炙柴胡。什么是醋炙呢？也就是俗话说的“醋炒”，就是将药材切片后，泡在糙米醋当中翻炒，这样能使药材入肝经，因为醋有酸味，凡是酸味的食物比较会影响肝脏的运作。
有效剂量是多少？
如果用于舒肝解郁或肝脏疾患，用量宜轻，大约每天3～5克，就有效果，但最好要醋炒。如果用于解表退热，用量要大，一般每日10克，若是高热，最多可用到15～20克。动物实验发现，若是用于退热剂量不够大，烧退之后又会回升，由此可见柴胡退热比较类似西药退烧药的效果，属于压抑效果，从自然医学的角度来看，不要常常使用，而应该提升免疫力，使身体不容易发烧才对。
毒性与禁忌
服用小剂量柴胡，30％的人会有镇静、轻度倦怠和入睡容易的现象，但对白天工作无影响。如果服用较大剂量的话，大部分人白天会出现嗜睡，影响工作表现。研究发现柴胡注射液会引少数患者急性过敏反应。
使用大剂量解表退热不可过久，达到药效之后，就该停止使用，这就是中医说的“中病即止”，否则会耗损阳气。
另外有一点要注意，柴胡是所有中药当中，最具“升散”之作用，所以，如果有中医“气逆”症状(例如胃食道逆流、气喘、咳嗽、呕吐)，或是阴虚阳亢(例如失眠隔天后的烦躁、盗汗、五心烦热)的人，都应该避免服用。
儿茶素，保护肝肾一把罩
2006年美国南卡医学大学做了一个有关儿茶素的实验，发表在美国药学药理期刊(TheJournalofpharmacyandpharmacology)。给两组老鼠喂食Ciclosporin和Tacrolimus西药，这两种西药会导致肾毒性。其中一组，在食物中加入0.1％的儿茶素，这组的老鼠肾脏未被毒害，完好如初，而另一组老鼠则肾小管萎缩与钙化、自由基增加3.5倍、肾小动脉病变、肾丝球过滤速度减缓。
此外，实验证明，儿茶素可以直接抑制细菌所产生的内毒素(Endoto-xins)，以及内毒素所产生的自由基。适量补充儿茶素已经证实可以治疗各种肝脏疾病，例如四氯化碳引起的肝脏损害、酒精中毒，肠道细菌产生的毒害、自体免疫肝炎、病毒性肝炎、肝硬化。对于慢性的肝炎比较有效，但对于急性肝炎效果并不明显。
儿茶素对于肝肾保护，有明显的效果，对于毒素泛滥的现代社会，其实起了一个很好的保护作用。实验证明，两组老鼠都喂食会导致肾脏损伤的西药，其中一组除西药之外再喂食儿茶素，几周之后，未喂食儿茶素的一组肾脏受损，但另一组完好如初。这对于许多水溶性环境或饮食毒素，例如三聚氰胺，可以积极避免肾脏损害，比消极的多喝水，发挥更明显的效果。
除了以上的好处，儿茶素还可以抑制血糖、血压上升、预防皮肤癌与大肠癌、降低脑血管疾病与心血管疾病、预防牙周病与蛀牙、降低体脂肪、防止黑色素沉淀(美白皮肤)、抑制胃里面的幽门杆菌及抑制肠道里面的产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)等。
肾病、肝病、癌症，都与体内毒素和自由基过多有关。在人工药物滥用与饮食毒素泛滥的今天，大家的肝肾都饱受其害，我们是否应该努力寻找保护肝肾的食物与营养品，达到积极预防的目的？
绿茶的抗氧化力最高
儿茶素(Catechin)是茶多酚(Polyphenols)最重要的一种，约占茶多酚含量的75％。儿茶素至少有八种，分别简称为EGCG、ECG、EGC、EC、GCG、GC、CG、C。研究报告指出，儿茶素能有效清除体内的自由基，而清除的效率，决定于儿茶素的结构中氢氧基(OH)的数量，EC、EGC、ECG及EGCG分别有5、6、7及8个氢氧基，氢氧基愈多，效率就愈高。因为EGCG含有8个氢氧基，所以抗氧化的效率最高。EGCG占儿茶素的10～50％，是其中最重要的成分，抗氧化能力约是维生素C及E的50～100倍。
日本静冈县生产绿茶的地区，胃癌死亡率是全日本最低，就是因为绿茶中含儿茶素最丰富。一般茶叶根据发酵的程度来区分为三种：不发酵茶(如绿茶)、半发酵茶(如乌龙茶、包种茶)、发酵茶(如红茶、普洱茶)。发酵越完全，越会破坏儿茶素(尤其是EGCG)。所以，绿茶的抗氧化能力最高。
儿茶素除了在茶叶当中，也存在于某些草药，最早是从孩儿茶(Acaciacatechu)和儿茶钩藤(Uncariagambier)所萃取出来，所以称之为“儿茶素”。欧洲广泛使用儿茶素来治疗肝脏疾病。
有效剂量是多少？
儿茶素萃取，每粒250毫克，每天两粒。这个剂量等于每天两汤匙的绿茶茶叶。
毒性与禁忌
儿茶素虽然是健康的成分，但是在高剂量或长期使用之下，有些人会发生溶血性贫血。虽然茶叶富含儿茶素，但是热开水泡茶也会泡出咖啡因，容易使人兴奋，尤其是第一阶段解毒较弱的人。
1如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
天然抗氧化剂，中和自由基的最佳妙招
2004年的秋天，我回到台湾，在一家上市公司做研发工作。中午用餐时间，同事喜欢一群人边走边聊，到街上吃馆子。有时同事点了炸排骨、煎鱼、煎饼、炒饭，我就傻眼了。
高温煎炒，会让油脂氧化，身体敏感的我，只要吃半块炸排骨，我的胸口气管部位就会微微发痒五分钟，随后又停止，好像没事。我很珍惜这一种身体的警讯，用它来侦测饮食中的氧化物，以维持身体健康。
但是同事点的菜，又不好意思拒绝，怎么办呢？有时公事忙，大家都在会议室吃炸排骨便当，饥肠辘辘，又没其他东西可以吃，总不能饿肚子一下午吧？后来我想到一个绝招——随身携带“解药”。只要在吃油炸物之前，吞下两颗天然抗氧化剂（从美国诊所里带回来的），我就没事了。同事看了啧啧称奇，也跟着流行起来。
天然抗氧化剂，就是胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、锌、生物类黄酮、多酚、硫辛酸这些营养素。把它们通通凑在一起，放在胶囊里面，吃下去，可以把食物与身体中的自由基“中和”掉，有毒一下子变无毒了。虽然天然蔬果含天然抗氧化剂，但有时出门在外，无法大量摄取新鲜有机蔬果，只好在公事包里，随时放一瓶天然抗氧化剂，以备不时之需。
体内哪里最需要抗氧化剂呢？
从下表中，我们可以发现一个奇特的现象：肝脏里面的抗氧化剂浓度比血液中高出很多。这是为什么呢？本书的第三章中，提过肝脏是人体的化工厂，随时在进行500种以上的生化反应，就肝脏解毒功能而言，它随时在产生“高毒性的中间产物”，所以必须有高浓度抗氧化剂发挥作用，避免这些“烫手山芋”误伤了细胞膜和DNA，所以肝脏内的抗氧化剂比血液中高很多。好比说，在示威场地(肝脏)，警察(抗氧化剂)的密度当然比马路(血管)上高很多，因为示威者就是烫手山芋(也就是自由基)，必须安排很多警力在旁边守着，以免暴动。
肝脏最营养，应该多吃？
你看过野生动物记录片吗？肉食性动物最喜欢吃猎物的什么部位？一只动物被老虎猎杀，紧接着禿鹰、野狼都来抢食，你会发现，大家都先抢内脏，吃完之后再吃肌肉，这是为什么？从下列表格当中，我们可以看到肝脏里面的抗氧化剂比血液多很多，甚至各类维生素、矿物质，肝脏的浓度几乎都是最高的。所以，野生动物应该非常喜欢吃肝脏。我自己也很喜欢吃肝脏，但我很少吃、也不大敢吃，为什么？因为肝脏最会库存营养素，也最会囤积有毒物质。饮食中的矿物质会库存在肝脏，重金属更容易囤积在肝脏，动物的饲料如果有重金属或化学物的污染，最好少吃，否则你不是吃补，而是在吃毒！看到很多人在吃发绿、发硬的猪肝，我真是替他们捏一把冷汗！
抗氧化剂溶解性血液中浓度 M肝脏中浓度 mol/kg
谷胱甘肽水溶性325~6506400新鲜蔬果、鱼、肉
硫辛酸水溶性0.1～0.74-5动物内脏、菠菜、十字花科马铃薯
维生素C水溶性50～60260新鲜蔬果
维生素E脂溶性10~4050冷压植物油、豆类、坚果
胡萝卜素脂溶性0.5～15新鲜蔬果
多酚类新鲜蔬果、黄豆、茶、咖啡、冷压植物油、红酒、巧克力
注：这个表格里面的浓度乍看之下是不一样的，怎么可以比较？其实不尽然。M是“体积摩尔浓度”，代表每公升溶液中，有多少莫耳的溶质。而mol／kg是“重量摩尔浓度”，代表每公斤质量中，有多少摩尔的溶质。简单来说，一个是看体积，一个是看重量，由于血液与肝脏的密度差不了太多，所以一公升血液差不多等于一公斤肝脏。结论是，两者单位非常近似，可以互相比较。
2如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
硫辛酸，帮助抗氧化剂恢复战斗力
硫辛酸可以还原谷胱甘肽、维生素C、维生素E，使其他抗氧化剂又回到有战斗力的形式。老鼠实验证明，硫辛酸加上肉碱，可以增强记忆力，而且延缓细胞粒腺体衰败，简单说，就是可以维持细胞功能、延缓老化。
硫辛酸有两种镜像异构物(Enantiomers)——R和S。只有R镜像异构物有生物活性，人体才会使用，自然界食物中的硫辛酸，就是R形式，许多酵素都需要它来当辅酶，也就是辅助的意思。那么S形式呢？目前科学上还有些争议，有人认
为人工的S形式可以帮助还原天然的R形式，但最近也有研究发现，S形硫辛酸分子结构图式会氧化R形式，甚至降低胰岛素敏感性，也就是容易升高血糖的意思。总之，能够从食物中摄取天然的硫辛酸最好，因为都是R形式的，若是要额外补充，购买R形式的硫辛酸会比较安全。
有效剂量是多少？
每日100～200毫克。
如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
毒性与禁忌
NOAEL=60mg／kgbw／day。这意思是服用到每公斤体重60毫克，也不会出现副作用。（NOAEL=NoObservableAdverseEffectLevel）
3如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
维生素C，避免身体发炎、老化
老虎为什么不必吃蔬菜？这是一个我在念小学时提出来的问题，但是没有人可以回答我。几十年后，我终于知道了答案，因为老虎自己体内会制造维生素C，不必从蔬菜水果中摄取。其实，大部分的动物都可以制造维生素C，人类和老鼠是少数不能自行制造维生素C的动物。所以，人类必须常常吃新鲜蔬菜水果，补充维生素C等抗氧化剂，避免身体发炎、老化。
另一个老虎不需要吃蔬果的原因是，它吃生肉。新鲜未烹调的肉里面含有维生素C，尤其是内脏里面。所以，老虎、野狼、禿鹰捕捉到猎物之后，先吃动物的什么部位？答案是内脏。大家争先恐后抢吃内脏，至于肌肉部分，则留着慢慢吃。
爱斯基摩人住在冰天雪地的北极，吃不到蔬菜水果，但也很少有维生素C缺乏的坏血症，为什么？因为他们维生素C分子结构图吃生肉、生鱼、生海豹肉，未经烹煮，还保留维生素C等抗氧化剂。人类不能自行制造维生素C，爱斯基摩人只好从其他会制造维生素C的动物体内摄取维生素C，如果不是这个饮食习惯，爱斯基摩人很难在北极存活下来。
维生素C是一个重要、而且普遍的水溶性抗氧化剂，这我就不必多说了，人人都需要维生素C，尤其身体容易发炎、第一阶段肝脏解毒功能太强的人（例如喝浓咖啡也不会失眠的人）、有肝脏疾患、有癌症家族史、过敏体质、自体免疫疾病患者、抵抗力不好常常感冒的人、容易有白内障的人、视网膜病变的人、血管病变的人……通通需要补充维生素C。我有很多神奇的维生素C成功案例，举凡发烧、过敏、发炎等等，都有立竿见影的效果。
葡萄糖分子结构图
从上图维生素C的分子构造图，我们可以发现，它其实是一种糖酸(Sugaracid)，和葡萄糖的结构有些类似。葡萄糖分子结构图这就是为何许多动物可以把体内葡萄糖转换成维生素C，但是人类不行，必须额外补充。还有一点很重要，这就是为何多吃糖会降低小孩子抵抗力、诱发过敏、体力下降，因为葡萄糖和维生素C的分子构造太像了，如果太多，在体内会互相竞争，葡萄糖太多，就会造成维生素C太少的相对现象。
有效剂量是多少？
健康人每天补充500毫克，有上述症状的人酌量增加，特殊疾患一天补充10克也不算太多，一切凭身体的需要做判断。大量补充，还是最好由领有执照的自然医学医师指导比较安全。
毒性与禁忌
不用担心补充太多，维生素C吃太多的副作用，只是拉肚子而已。吃到拉肚子，再把剂量减低，就是最佳剂量。不过吃了一阵子之后，如果要停止补充，记得要慢慢把剂量降下来，否则会有反弹效果，因而出现维生素C缺乏的坏血病症状。
4如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
维生素E，负责保护细胞膜
维生素E其实是八种分子结构的统称，包括Tocopherols和Tocotrienols，其中d-alpha-tocopherol是研究最多，而且生物活性最高者，身体代谢最偏好此种维生素E。维生素E是一种脂溶性维生素，它和水溶性维生素C最大的差别在于，脂溶性维生素比较会保护细胞膜，因为细胞膜也是脂溶性的。而水溶性的维生素则倾向于保护细胞质或血液中的物质，免于被自由基伤害。不过，话又说回来，体内的所有抗氧化剂，会互相支援，电子传来传去，好像在打团队战。例如维生素正比较少时，维生素C会借电子给它，让它活化(还原)起来，所以补充维生素C在效果上好像也会补充到维生素E。这是很复杂、很奥妙的抗氧化剂机制，我把它比喻成打篮球，不管谁拿到球，投进篮就是得分，你把球传给甲，甲把球传给乙，乙投进篮，这个团队就得分了。所以，抗氧化剂其实是一个团体战，他们会经由复杂的代谢与酵素系统，转移抗氧化的能力，而达到保护身体的共同目的。
有效剂量是多少？
该摄取多少维生素E或其他抗氧化剂，其实是因人而异，如果你居在污染的城市、每天饮食中有氧化油脂、脂溶性毒素、过度运动、睡眠不足等等，那么你应该大大提升维生素E的摄取，以保护你的细胞膜、血管壁，免于受自由基的影响而产生病变。
健康人每日400国际单位，如果能够服用混合的最好。而且建议只服用天然维生素E，否则人工维生素E会有l-alpha-tocopherol这样的镜像异构物，它在自然界是不存在的，吃下去后恐怕造成不良后果。人工维生素E是从石油提炼的，天然维生素E是从玉米大豆所萃取出来的，品质不同、价格也不同。原物料成本价差约十倍以上，真是一分钱一分货。
5如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
类胡萝卜素，保护淋巴球中DNA免受破坏身体防御的营养素有很多种，这些防御营养素协助身体抵抗引起疾病与老化的自由基，其中，类胡萝卜素是较重要的营养素，因为它在体内的浓度越高，代表身体对于外来的侵略有更高的保护作用。身体无法自行合成类胡萝卜素，必须由饮食中摄取。
类胡萝卜素(Carotenoids)包括600多种植物色素，简单区分为胡萝卜素(Carotenes)和叶黄素(Xanthophylls)。 -胡萝卜素是自然界中最丰富的类胡萝卜素，也是在人体肝脏、肾脏、肾上腺、卵巢、脂肪组织中，最主要的类胡萝卜素。在植物中，类胡萝卜素吸收光线进行光合作用，保护叶绿素免受光线损伤。在动物中， -胡萝卜素在肝脏中可以转变为维生素A，是维持良好视力的重要营养素，而且类胡萝卜素当中的叶黄素、番茄红素、玉米黄素，都是重要的抗氧化剂。
除了胡萝卜、番薯、南瓜，其实深绿色蔬菜也是类胡萝卜素的最主要来源。
有效剂量是多少？
每天25毫克的混合类胡萝卜素。
毒性与禁忌
胡萝卜素无毒性，但是维生素A服用过量就会有毒性。这就是我建议剂量补充胡萝卜素而不要补充维生素A的原因。
6如何保护肝脏免于毒素与病毒的伤害？
多酚类，数量最庞大的抗氧化剂
什么叫做多酚？顾名思义，就是很多个酚(Phenols)拼凑在一起的分子。如下图所示，一个六角形环状结构就是酚，由几个酚拼一拼，就形成了类黄酮(Flavonoids)、白藜芦醇(Resveratrol)、姜黄素(CurcumicAcid)、儿茶素(Catechins)、单宁酸(Tannins)、木质素(Lignins)、没食子酸(GallicAcid)、檞黄素(Quercetin)等等。
多酚类有很强的抗氧化作用。橄榄油、绿茶、葡萄酒之所以被列为有益健康的食物，就是因为含有橄榄多酚、儿茶素、白藜芦醇这些多酚物质。
在自然界中，多酚是数量最庞大的抗氧化剂，其中生物类黄酮是其中最大的一群，至少有5000种已被发现，而且类黄酮的研究报告最为丰富。例如檞黄素(Qercetin)研究报告很多，有非常显著的消炎、抗过敏、抗肿瘤、抑制肥大细胞、预防心脏病、白内障、气喘等等效果。檞黄素是我在临床上，效果最神奇的类黄酮，和维生索C合用，对于抗过敏有立竿见影的效果。
哪里有多酚？
各类水果蔬菜、莓类、绿茶、红葡萄皮、巧克力、咖啡、坚果都含有多酚。水果的果皮通常含有高浓度的多酚，所以如果果皮没有农药，是应该吃一些下去，例如苹果皮、葡萄皮、柳丁皮、番薯皮，芭乐皮等等。不过，如果皮太厚，或是太涩，当然是不要吃了，例如凤梨皮、西瓜皮、香蕉皮、甘蔗皮等等。这些不能吃的皮，一定要丟掉吗？也不一定，它还是有多酚的，可以煮水来喝。例如凤梨皮与西瓜皮煮水喝，既解渴又补充营养。
有效剂量是多少？
食物的摄取没有硬性规定剂量。若是营养品补充，健康人每天可以吃500毫克的生物类黄酮，若是患者，则依需求调整。
毒性与禁忌
檞黄素会抑制肝脏解毒第一阶段的P4503A4（CYP3A4）酵素系统，所以如果服用西药的话，再吃檞黄素，会提高西药的效力，应避免两者在同一时段服用。这个道理和服西药不要喝葡萄柚汁是一样的，葡萄柚里面的柚配质（Naringenin）也是一种生物类黄酮，也是会抑制P4501A2（CYP1A2）。
硒，护肝不可少的微量元素
读过化学的人，都知道“元素周期表”，在元素周期表上，我们看得出来，氧、硫、硒都是同一家族，它们的化学性都是类似的。这代表什么意思呢？其实，自然界很多奥秘，其实都很单纯。氧气是人体呼吸不可或缺的要素，硫是肝脏第二阶段解毒不可或缺的成分，所以，可想而知，这个家族的下一个成员“硒”当然也有它的重要性。没错，硒在生理上的功能除了抗氧化之外，还调控了甲状腺的代谢和维生素C的氧化还原态，也和抗癌有密切相关。
1950年代时，美国科学家施瓦茨发现了一种“因素3”有着神奇的护肝效果，经检测发现，因素3就是微量元素“硒”。硒与金属的结合力很强，能与体内，尤其肝脏内的汞、锡、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白而随着粪便排出。硒对于肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞则没有影响，可以有效预防肝癌、肝病。
人体有二个硒储存库，一为甲硒胺酸(SelenoMethionine，SeMet)，二为肝脏酵素“谷胱甘肽过氧化酶”(glutathioneperoxidase，GPX)，它的主要功能是消除细胞中的过氧化氢。
哪里有硒？
人体全身的硒总含量为15mg。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺输精管中，会随精液一起排出体外。我们体内储存硒的能力很低，需要补充含硒的营养品，或是多食蘑菇等菌类，因为蘑菇中所含的硒元素，数量很多且易被人体吸收。也可以多吃巴西坚果，及全麦面包、燕麦粥、大麦等，全粒谷物米饭和豆类中都含有丰富的硒。食物中的瘦肉、柿子、蒜头、海产、葱、南瓜等也含有较多的硒。但是，同样食材里面，硒含量其实变化很大，因为每一种食材生长地的土壤硒含量浓度不同。一般人的实际硒摄取量因地而异，美国平均每日81 g，加拿大每日113～220 g，成年人的每日建议摄取量，美国为55 g。维生素A、维生素C、维生素E都会增加硒的吸收。
有效剂量是多少？
对于癌症病患与气喘病人，每天可补充200 g。健康人不一定要补充。
毒性与禁忌
氧、硫、硒这个家族的成员，太少也不行，太多又会有毒性。成人之上限摄取量(UL)订为400g。
锌，帮助酵素维持活性
锌是人体内非常重要的矿物质，它可以维持正常免疫功能、促进生长与发育、组成酵素结构、维持味觉、促进食欲、促进胰岛素分泌、调节基因表现。在自然医学医师的天然抗氧化剂配方中，常常把锌、硒也纳入。其实严格来说，锌并没有直接抗氧化的效能，但是，因为身体内超过300种酵素，都需要锌的加入，要不是把锌放于酵素结构的催化中心，就是用锌来稳定酶蛋白质的立体结构，如果缺乏锌，这些酵素就会失去活性。而这些酵素很多都和氧化还原与肝脏解毒代谢有密切关系，所以，抗氧化与解毒配方中，常常必须加入锌。
男性生殖器官含有高浓度的锌，如果锌浓度下降，生殖器官容易有功能减退的症状。缺乏锌会导致免疫力低下、食欲不振、生长减缓、下痢、掉发、夜盲、前列腺肥大、阳痿、男性不孕、动脉硬化、贫血等问题。
哪里有锌？
一个成年人体内约有2克锌。90%的锌都存在肌肉与骨骼中，其余10％在血液中。富含锌的食物包括牡蛎、肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
有效剂量是多少？
每天25毫克氨基酸螯含的锌。氧化锌人体不易吸收，应该避免使用。
毒性与禁忌
大量锌会引发恶心、呕吐、发烧、HDL减少等等副作用。服下10～30克硫化锌可致死。锌会妨碍铜、铁、钙、镁的吸收，因为它们都是两价的金属离子，彼此会互相竞争。长期服用锌会导致铜缺乏，引起贫血、LDL升高、心律不齐等症状。若要长期服用锌，应同时补充铜。
2如何促进胆汁分泌？
抗脂肪肝因子，排放胆汁的特定营养素
健康检查统计结果显示，台北市上班族约有45％的人有脂肪肝。脂肪肝不只会慢慢损害肝脏细胞，更会影响肝脏排毒的机能。肝脏在排放胆汁的时候，会顺便把累积在肝脏内的脂肪、重金属、脂溶性毒素，跟着胆汁一起排放出来。所以，治疗脂肪肝的第一个步骤，就是要降低饱和脂肪的摄取，增加水溶性膳食纤维。饱和脂肪容易囤积在脂肪里面，不饱和脂肪比较不会。水溶性膳食纤维会促进胆汁分泌，更可以吸附从胆汁排放出来的脂肪、重金属与毒素，将它们从粪便中带出体外。
第二个步骤，就是要补充抗脂肪肝因子(LipotropicFactors)，什么是“抗脂肪肝因子”？其实它是一系列重要营养素的通称。因为肝脏代谢脂肪、重金属、脂溶性毒素的过程中，排放胆汁的运作中，需要特定的营养素，例如：胆碱(Choline)、甲硫胺酸(Methionine)、甜菜碱(Betaine)、叶酸(FolicAcid)，肉碱(Xarnitine)、维生素B12。
肉碱是一个保护肝脏免于毒素侵害的重要营养素，值得以营养补充品的方式定期补充，尤其对常喝酒的人更是重要。肉碱是类似维生素的营养素，我们可以从饮食中的肉类获得，或是由氨基酸离胺酸(Lysine)和甲硫胺酸(Methionine)来合成，不过合成过程中，需要维生素C、烟碱酸(Niacin)、维生素B6、铁的参与。在正常的运作之下，肉碱会促进脂肪转换成能量(而不会囤积在肝脏当中)，所以，对于饮食中脂肪摄取很多的人、常喝酒的人、环境或饮食常暴露在化学污染物的人，都非常需要补充肉碱。补充肉碱，是少数可以抑制酒精性脂肪肝的方法之一，一般而言，很多台湾男性喝酒是造成脂肪肝重要的因素。反过来说，常喝酒、常暴露在化学污染物、运动过度，都会剥夺体内肉碱的库存量，需要特别补充，以预防脂肪肝形成。饮料与加工食品当中常添加的防腐剂苯甲钠(SodiumBenzoate)，会影响肉碱的合成，所以要避免使用。
抗脂肪肝因子非常众多，要如何补充呢？其实这个问题自然医医师早已想到了，我在西雅图诊所执业时，我常使用一个特殊配方(L-Factors)，把上述所有的抗脂肪肝因子都放进一颗胶囊里，每天吞服两颗就有很好的效果，而且携带或服用都很方便。
有效剂量是多少？
每颗胶囊中含有肉碱250毫克、胆碱500mg、维生素B群，每天服用两颗。
或是服用L-Factors配方，每天两颗。
蒲公英，增加胆汁排放量
蒲公英(Dandelion)学名为Taraxacumof?cinale，原产欧亚大陆，人工引进到美洲与澳洲，现在从温带到亚热带地区，到处都可以看到它的踪迹。家里庭院、马路旁边，四处都有，生命力极强。
现代华人把蒲公英视为杂草，以前华人把它当作民间草药来用。《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳瘫肿，水煮汁饮及封之立消。解食毒、散滞气、清热毒、化食毒、消恶肿、结核、疔肿。”
欧洲人把蒲公英当野菜和草药，至今在欧美的餐厅中，生菜沙拉里面很容易看到蒲公英的嫩叶。欧洲人早自中世纪时，就已经用蒲公英花酿酒。
蒲公英之所以会被欧洲人工引进到美、澳两洲，就是因为它可以当作食物与药物。
不管中医或西方自然医学，都对蒲公英有相同的见解，那就是对肝脏特别有帮助。中医认为蒲公英可以清肝胆湿热，苦、寒，入肝、胃经。临床研究证实对肝损伤有保护作用，对于消退黄疸、降低肝指数、急性肝炎，有明显效果。
从自然医学角度来看，蒲公英是一个美妙的肝脏药草。欧美的人体与动物实验也已证明蒲公英可以增加两倍的胆汁分泌量、增加肝脏生成胆汁并且排放到胆囊(CholerecticEffect)、促进胆囊收缩排放胆汁到小肠（CholagogueEffect)。
蒲公英最精简的妙用，就是把毒素从肝脏中排出来。难怪老一辈的自然医学医师称蒲公英为肝脏清道夫(LiverCleanser)，也称它为血液净化者(BloodPuri?er)，它也有些利尿(Diuretic)的效果。总之，蒲公英就是帮忙把体内脏东西往外排放就对了。
蒲公英是随手可得的杂草，生命力旺盛，是本书中所提及最廉价的排毒草药。
有效剂量是多少？
调理身体用，每天4～12克干燥根，熬水喝。若是治疗中医湿热症状明显的肝脏疾患，可提高剂量到每天10～30克干燥根，鲜品加倍。
毒性与禁忌
蒲公英会抑制肝脏解毒第一阶段的P4501A2(CYP1A2)酵素系统，所以如果服用西药的话，再吃蒲公英，会提高西药的效力，应避免两者在同一时段服用。
蒲公英会加速肝脏解毒第二阶段葡萄糖醛酸作用，因此会加速代谢以下药物：扑热息痛、人工雌激素、口服避孕药。蒲公英含钾丰富，如果正在服用利尿剂的患者，应小心使用。
从中医角度来看，蒲公英味苦性寒，如果有阳虚内寒体质的人，也就是手脚冰冷、小便清长、容易腹泻、甲状腺低下的人，应小心或避免使用。
十字花科蔬菜，蔬菜界的排毒高手
十字花科蔬菜，是我最喜欢的蔬菜，不但因为可口好吃，而且它的抗氧化、抗癌、排毒功能，都是所有蔬菜里面的冠军，不常吃怎行？十字花科蔬菜是什么呢？顾名思义，就是这一科的蔬菜，所开的花都是十字型的，不管是黄花、白花，都是四个花瓣，所以叫做“十字花科”，英文称之Brassicaceaefamily，或简称为CruciferousVegetables。
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地区常见十字花科蔬菜
中国芥蓝菜(ChineseBroccoli)、圆白菜(Cabbage)、大白菜(ChineseCabbage)、小白菜、青江菜、绿色花椰菜(Broccoli)、白色花椰菜(Cauliflower)、白萝卜
日本水菜(Mizuna)、山葵(Wasabi)
北美Kale(羽衣甘蓝)、CollardGreen、MustardGreen、Cabbage(圆白菜)、BrusselsSprouts(抱子甘蓝)、Turnip(芜菁)、Kohlrabi(德国芜菁)、Rutabaga(瑞典芜菁、芸棰)、Radish(樱桃萝卜)、Daikon(大根、白萝卜)、Canola(芥花菜)、Rape(油菜)、Horseradish(欧洲辣根)、Arugula、Watercress、GardenCress
硫配糖体的神奇疗效
十字花科蔬菜的神奇疗效，来自于它的硫配糖体(Glucosino?lates)。硫配糖体是许多十字花科呛辣味的来源。十字花科蔬菜里面，最呛的有三种：山葵，是道地的日本Wasabi，俗称日本芥末，其实并不是芥末，属于山葵属；辣根(Horseradish)，来自欧美，属于马萝卜属：芥末(Mustard)，产自中国，属于芸棰属。其他的十字花科，呛味就弱很多，也就被当为日常的蔬菜。
植物大概有120种硫配糖体。平时硫配糖体和芥子酶(Myrosinase)在植物细胞内被放在不同位置储存，等到细胞被破坏时才会释出，两者接触后，就会产生呛味的衍生物。所以，每当有昆虫或其他动物跑来吃这颗蔬菜的时候，细胞破制，硫配糖体的分子就从中间的地方被芥子酶打断，变成葡萄糖和其他衍生物，例如异硫氰酸盐(Isothiocyanate)、硫氰酸盐(Isothiocyanate)、腈(Nitrile)、萝卜硫素(Sulforaphane)、吲哚三醇(Indole-3?Carbino1)等等。这些衍生物，例如异硫氰酸盐又呛又辣，就是天然的杀虫剂。十字花科植物，就是用这种方式赶走昆虫或草食性动物。
看起来这种天然杀虫剂好像对人体不好吧？那你就错了！这种天然杀虫剂高量当然有毒，例如会抑制碘吸收导致人类的甲状腺肿大(Goiters)，但是，它在中、低剂量时，却会毒杀癌细胞、抑制肿瘤形成。它也有同时促进肝脏解毒第一阶段与第二阶段、调整类固醇荷尔蒙代谢、保护细胞氧化等健康效果。
如何加强第二阶段排毒功能？
上述所说，硫配糖体和芥子酶碰在一起就会产生呛味，这也是日本的山葵做成Wasabi的重要步骤，完整的山葵没有味道，要将山葵的根研磨之后，才能有辣味。所以植物本来要拿这种机制来防御自己，但却也因此成了日本人的餐桌美食，这种硫配糖体更被现代人拿来当作健身、保养、排毒、防癌、抗氧化、防老、预防心血管疾病的重要保健武器。
绿色花椰菜幼苗的硫配糖体浓度，比成熟的绿色花椰菜多20～50倍。这也反映出大自然的智慧，因为植物要保护幼苗不被昆虫或草食动物啃食，当然要制造多一点的天然杀虫剂放在里面。实验证明这些幼苗帮助肝脏解毒、抑制癌细胞的效果非常好。国外不只是营养品开发公司已经陆续开发商品，甚至连药厂都想办法要合成这类的植物化学物(Phytochemicals)，我觉得这是一个正确的方向，但是在更成熟的商品问世前，其实我们可以吃新鲜的十字花科蔬菜就达到效果，注意，生吃永远比熟食好，如果能自己种植、打成汁来喝会更棒。我曾在美国家里后院，种了很多芥蓝菜，东欧品种、美国品种，通通都有，颜色、口味、形状都不一样，非常多样化，但却有一件事是共通的——都有一致的高度保健效果，我从1999年开始种世界各国芥蓝菜之后，就开始体会它的好处。
十字花科蔬菜
芥子酶
天然驱虫剂驱逐草食动物做成日本芥末酱餐桌佳肴抑制肿瘤形成毒杀癌细胞促进肝脏解毒两阶段调整荷尔蒙代谢保护细胞氧化开发健康食品3如何加强第二阶段排毒功能？谷胱甘肽，拦截毒素的重要功臣谷胱甘肽(Glutathione)在肝脏解毒功能第二阶段，扮演无比重要的角色，谷胱甘肽拦截高毒性的第一阶段中间产物的方法，是与之结合，随即变成无毒无害的终端产物，排出体外。谷光甘肽也是“谷光甘肽硫基传递酶”(Glutathione-S-transferase)的成分，这是一种酒精解毒很重要的酵素，所以常喝酒的人、或是酒量不好的人，都应该补充谷胱甘肽。身体也会从N乙醯半胱胺酸(NAC)、甘胺酸(Glycine)、甲硫酸胺(Methionine)合成谷胱甘肽。口服NAC可以因此治疗肝脏损伤以及减少癌症化疗毒性。有效剂量是多少？
每磅的新鲜蔬果与鱼及肉含有25～750mg的谷胱甘肽。加工食物、牛奶、谷类、豆类、坚果类不含谷胱甘肽。口服补充谷胱甘肽营养品，健康人剂量为100～500mg／day，若是解毒则需更大剂量。
天然综合维生素，参与肝脏解毒的小小螺丝钉
如下表所示，许多维生素与矿物质，都参与肝脏解毒第一与第二阶段作用，因此摄取必须足够，若是饮食中摄取不足，可从营养补充品中补足，但要尽量选用天然维生素，以免累积人工维生素，增加肝脏负担。
维生素或矿物质在解毒作用所扮演的角色
维生素A?缺乏时会降低P450酵素系统的活性。?缺乏时会增加毒素结合在气管表皮细胞的能力。?维生素A和B胡萝卜素都可以捕捉活性氧。?有机磷毒物和多氯联苯都会降低肝脏维生素A的含量。?酒精、尼古丁、咖啡、寒冷、类固醇、糖尿病、感染、肝病、缺乏锌、缺乏维生素D都会导致维生素A缺乏。
维生素B1?喝酒、念珠菌感染，都会降低B1的含量。?甲醛的代谢需要B1。?谷光甘呔从氧化态(GSSG)到还原态(GSH)需要B1。?牛只如果铅中毒，服用B1可以预防症状与减少死亡率。
维生素B2?氧化还原反应需要B2。?B2缺乏的动物比较容易杀虫剂中毒。?B2帮助分解肝脏化工染料，预防产生癌变。?谷光甘肽从氧化态(GSSG)到还原态(GSH)需要B2。
维生素B3?B3是NAD与NADP的要素，而这种辅酶又是P450酵素的要素。?B3用于肝脏解毒第二阶段硫酸化作用、去氨基酸化、脂肪酸合成、脂肪酸氧化、类固醇合成、药物代谢等生化反应。
维生素B5?B5用于第二阶段解毒的甲醯化作用。
维生素B6?长期暴露于环境毒素中会导致B6缺乏。?60％对化学物敏感的人都缺乏B6。?转氨基酸反应需要B6。
维生素或矿物质在解毒作用所扮演的角色
B6缺乏的人会缺牛磺酸，当牛磺酸缺乏时，会对化学物特别敏感，例如自来水氯气、漂白水、甲醛、酒精、有机溶剂、氨。避孕药、酒精、咖啡、香烟，会导致B6缺乏。将近60种酵素系统需要B6。
维生素B12--慢性氰化物中毒可以注射B12当作解毒剂。甲基B12可以抑制甲基汞的神6经毒性。B12加维生素C可以降低多氯联苯和铅中毒的毒性。B12加胆碱加肌醇可以逆转黄曲毒素造成的肝病变。B12缺乏时，包复神经的体鞘会有缺陷。
维生素C--非常重要的水溶性抗氧化剂。降低各种化学毒素的毒性，例如杀虫剂、重金属、四氯化碳、扑热息痛、多氯联苯、臭氧、氧中毒、人工西药、铅、镉。抽烟、吃精制糖、避孕药、压力，都会耗损维生素C含量。维生素C帮助肝脏解毒第二阶段硫酸化作用、葡萄糖醛酸化作用。
维生素E--保护细胞膜免于毒素的损坏。维生素E可预防四氯化碳的肝毒性。?预先服用维生素E可降低暴露在臭氧与一氧化氮的毒性。预先服用维生素E可降低抗生素造成的心肌病变。维生素E缺乏时，老鼠的农药中毒恶化，补充之后逆转。维生素E控制一个步骤，深深影响P450酵素系统。?维生素E可降低家禽甲基汞中毒的症状。维生素E直接中和自由基、消灭毒性。
