第一节日 常 饮 食

不同地区的人们有不同的饮食习惯。对于巴蜀地区的人们来说，由于多民族混居，所以无论是日常生活中的饮食习俗，还是年节饮食习俗、婚庆饮食习俗，都独具地方特色……

一、日常食俗

“早饭吃得少，午饭吃得饱，晚饭吃得好。”这是四川人一日三餐的写照。川人的一天三顿饭几乎都是大米，他们认为世界上最养人的食品只有“糠壳心”，而“糠壳心”就是大米。

川人的饮食首推“甑子饭”（即米煮到七八成熟时，沥去米汤，放入甑桶蒸透）。“甑子饭”的米粒散疏爽口、米香味十足。其次是焖锅饭，在焖饭时加入红苕、嫩胡豆、腊肉粒等，香气扑鼻、口感松软。

川人中还流行着“打么台”的说法，解释过来就是“打尖儿”，即农家在农忙季节上午（约10点钟）吃的加餐。最常见的是吃“开水”（醪糟鸡蛋）和麦面粑粑或米粑粑。这顿加餐多由主妇送到田间，然后端给帮工或换工的农友们吃。如果是插秧，主妇往往将咸鸡蛋、酒、粑粑等物品隐藏在田地里，找到的人才可以食用。

“拈闪闪”是川人对带肥膘的大肉片的称呼。每当有人帮工时，午餐就必须吃“拈闪闪”。其有巴掌那么宽，筷子那样长，一指多厚，拈起来忽闪忽闪的。为什么吃“拈闪闪”呢？原来，此时的农活特别累，身体需要很多油水，而且大肉片的油水大，很容易下饭。不过，人们在吃饭时却有一定的规矩：领工者坐在上席，要正对着房门（或者背向着祖宗牌位），最上面那块“拈闪闪”必须由他先拈，随后其他人才可以动筷。斟酒、饮酒、添饭等也都是如此。如果“拈闪闪”切小了、切薄了，通常会遭到他人的讥讽。如果人们说：“快把门关上！”意思就是不要让风把肉片吹走，自然是说肉片太薄、太小了。总而言之，主人是否慷慨、主妇的烹调水平以及全家人的礼貌教养等都能从这顿饭中体现出来，而且农活的质量往往也与这顿饭有很大关系。当完工或换工的时候，最后一顿饭必须一醉方休。如果是修缮房屋，讲究就更多了。

川人办酒席时，司厨必须是家中烹调水平最高者。如果是办大事，吃流水席，就要请专业的厨师了。在平常的日子里，如果农活不忙，媳妇必须做好家中的饭食，特别是刚刚过门的媳妇就更需要做。农忙时节，媳妇要随同男人一同出工，这时只需做早饭和煮猪食，午饭和晚饭由婆婆来做。

泡菜在川人的日常饮食中占有重要位置，早年的川南、川北等地曾将泡菜（包括坛子）作为嫁妆，并以此衡量新娘的烹调水平。北魏末期贾思勰在《齐民要术》中就曾记述了泡菜的制法，并说泡好的菜红黄绿白相间，水灵灵，食来爽口、开胃、醒酒。辣椒也是四川人必吃的食物之一，主要是因为当地的气候潮湿，辣椒可以发汗驱寒、祛风除湿，甚至健脾胃，能起到舒筋活血的功效。