第 六 章 巴蜀饮食文化（3）

除夕祭树食俗流传于岳池县一带，每年的除夕之夜，家家户户都将鸡、鸭、鱼、肉、酒水、糕点等摆在桌子上敬奉神灵和祖先，接着将每样饭菜都取出一点，用刀将其切细、拌匀，由一家之长用盘子或小簸箕端到家中最大最好的一棵树前祭拜。据说这棵树在来年定能花繁果丰，给家庭带来滚滚财源。祭树之后，全家按老幼辈分围坐在桌子前，开始吃年饭。

送花盘在四川就是送瘟疫的仪式。古时候，如果有家人生病，在医治无效的情况下，就需要举行祭祀仪式。届时，全家人准备好香烛纸钱、食物、瓜果等祭品，将一碗米饭放置在一个大盘子中，把盘端到病人的床前踏板之上，由主持仪式的人或其家属进行祈祷。祈祷完毕后，将盘中的米饭和部分食物瓜果等拿到岔路口，再将香烛纸钱点燃并祝祭一番后，并把盘中的物品抛掉。据说这样可以送走瘟疫，病人会迅速恢复健康，剩下的祭祀物品则由全家人分食掉。

在四川居住的彝族有净宅的习俗，如果有人久病不起或者家中遇到了不吉利的事情，人们会认为家宅不洁净，会请祭师举行净宅仪式。届时，主人家要准备好一头猪、一只鸡、一撮荞麦和十八根柳枝。祭师将柳枝按一定规律插在门前的平地上，然后将猪、鸡等祭祀物品放在一旁，接着就开始念经。与此同时，将柳枝一根根扫倒，这就表示鬼魔、晦气已经被驱除，人们回家后便可将鬼神吃过的祭祀品分食掉。

在四川，信奉佛教的人很多，在当地也有许多寺院。这些寺院每年都要举办素席素斋，往往由和尚、尼姑、道士们掌厨，信教的人不能吃荤。所用原料都是素品，但他们却能做出鸡、鸭、鱼、鹅、肉片等形状和颜色，几乎可以乱真。此外，每年七月初七的晚上，当地的老年人都会参加“土地会”。届时需要祭祀土地神，仪式过后老人们便在一起会餐。

四、社交食俗

四川人最注重吃，讲究吃得饱、吃得好。在社交中，人们更注重饮食，正如四川的那句俗话：“衣食足，礼仪兴；衣食不足，横扯筋。”只不过当地礼仪食俗的具体细节都是依据自己的经济情况来定的。比如办酒席、送礼，酒席丰厚程度不一概而论，送礼也可厚可薄，一切都根据自己的家庭情况来定。如果“说得过去”，人们就会称“抹得过面子”；如果办得“很体面”，人们会说“操得漂亮”；如果“心有余而力不足”，人们只能说“手长衣袖短”。在待客的宴席上，主人往往要说几句客气话，最常说的就是农村常用的话：“你哥子，我兄弟，你不吃，我怄气。”意思就是“菜不好，饭要吃饱！”“席上无短手，讲礼饿自己！”

此外，四川人有事没事都喜欢到茶馆中喝茶，许多事情都是在茶馆中商谈的。可以说，茶馆是四川人最重要的社交场所之一。人们到茶馆并不是为了饮食，而是消遣、谈论事情。通常情况下，人们在此一坐，沏一壶上好的茉莉花茶、龙井茶或碧螺春等，品尝着茶的芳香，谈论着自己知道、喜欢、擅长的话题，高兴时哈哈一笑，有时可以在茶馆里坐上半日。在与亲朋好友的纵论畅谈中，巴蜀大地的社交食俗（包括饮茶习俗）被淋漓尽致地展现了出来。

重要的社交场所——茶馆

五、婚姻食俗

四川的婚姻礼仪分为纳彩、问名、行聘、请期、纳征、迎亲六个程序，在进行每个程序时都要设宴款待客人，且宴席上的菜肴少不了鸡、鱼、肉、蛋等。